 蟹網入口有特殊設計，能進不能出，一般在晚上放進湖中，翌日收網。 : \5 W# B3 R6 m3 G( u- L
翻開報章，有說大閘蟹豐收價錢跌，又有謂陽澄湖一蟹難求，究竟邊樣至真呢？今次飛到陽澄湖，直擊實況如何。養蟹戶楊國偉帶我們到湖中觀察蟹的情況，原來大閘蟹剛剛脫了第19次殼，快將到最肥美的階段。老饕，心動了嗎？
) J/ P# h5 q5 `# d' Atvb now,tvbnow,bttvb
\0 C0 W5 s+ K! I1 y5 U公仔箱論壇公仔箱論壇# K- G7 {& s0 |2 s: J
$ ]+ E2 H4 N3 k7 Y/ I' ^( b% a3 i8 }" N- Z
久聞陽澄湖大名，但總以為湖很小，誰知，一望無際，有18萬畝。水的顏色略帶灰，但很乾淨，沒有半點臭味。見到蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長楊維龍，當然要追問今年的產量，「家養蟹戶得1,800個，同湖的比例是17%，水質又保持不變，預計今年的產量有2,300噸，比舊年稍稍多少少。」原來自02年政府拆網，規管養蟹戶的數量，嚴禁投擲飼料後，水質改善了不少，蟹量亦穩定下來。
Z! @: N, {1 {5 T大閘蟹其實周圍都有，為甚麼陽澄湖的蟹特別矜貴？「大閘蟹在鹹淡水產卵，陽澄湖係長江入海口第一個淺水草型湖泊，所以大閘蟹特別多。而且陽澄湖水草多、湖底硬，產出的蟹特別壯健。」大閘蟹多運來香港，更有獨特的選秀賽，「將大堆大閘蟹放埋一齊，再打斜放塊玻璃，幾乎只有陽澄湖蟹可以行到上玻璃，上到去嘅靚蟹就會運去香港。」現在中國內銷強勁，假蟹橫行，在香港要找正宗陽澄湖蟹很困難，不過不用沮喪，我們可以招積地飛到蘇州市陽澄湖，親自揀蟹。蟹農湖八鮮獨家為蘋果讀者舉辦大閘蟹團，屆時將可免費遊湖參觀大閘蟹場，選購大閘蟹。 " T `% Q7 }6 a% [
* m1 D5 z2 |, Y& W
$ P) y- j. j( P! Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 W0 z7 }8 Z3 f& _/ s- u: O
) q. ~( w& x) n4 \ _2 W
* }+ W3 {! l4 `$ @5.39.217.76 |  這裏的大閘蟹屬長江蟹系，殼較軟身，膏呈金黃色，滿佈蟹蓋。 |  未夠肥大的蟹會被拋回去再養，最終還是不夠肥的話，就賣去當地街市，但不綁上招牌。 |
5.39.217.761 G9 U! x1 n% [* j$ k1 w
UFO飛落湖湖八鮮總經理楊國偉帶我們乘船出海，並告訴了我食蟹第一人的故事，相傳江河湖泊中有大甲殼蟲、鼓背青殼，會夾傷人，人稱「夾人蟲」。大禹派巴解到江南督工治水，夾人蟲不斷侵擾工程，巴解看準夾人蟲的特性，想出沿城邊掘溝灌熱水的方法。夾人蟲紛紛燙死，卻發出誘人鮮香。巴解好奇，掰開甲殼，香味更濃，嚐了一口，驚為天人，從此夾人蟲頓變美食。人們為紀念讚頌巴解，在「解」字下加上「虫」字，命名蟹。
& K( t3 g& _' d2 U9 |tvb now,tvbnow,bttvb故事說完，剛好來到位於陽澄湖西湖的蟹場。雖說是湖，但風浪頗大。進入漁場，楊總拉起魚網，看到一隻隻蟹在網內活潑地爬來爬去，令人輕奮。隨即，我看見令人O嘴的一幕──飛蟹，蟹像UFO一樣在半空中飛。楊總解釋：「我哋要觀察蟹的情況，每次換殼蟹都會變大，蟹脫完第19次殼，就差唔多食得。捉上來的蟹會逐隻親手驗，太細隻的會拋番落湖。」
0 w4 R! w Q- _) }合格的蟹則會運到蟹場，按重量性別分置不同木箱。「養蟹養咗19年，當中有好多困難，你睇呢個箱好簡單，其實係實驗成果。以前唔知蟹活動能力咁高，個箱已經有大半個人高，但佢哋都爬到出去，唔見一大截。後來加塊白色硬布，咁至阻到佢哋爬走。」漁民捉蟹可謂手到拿來，跳到箱中，隨手便可替客人捉蟹。「今年蟹有新的認證標籤，每隻蟹有個別ID，背面有湖八鮮字樣。」要留意的是，9月22日是今年陽澄湖大閘蟹開捕節，當晚一眾蟹農會協商定價，「法例規定呢日之前唔可以捕蟹，如果太早有蟹賣，那些會是假蟹。」
' b$ N$ c# n6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T7 J% Q9 R' b公仔箱論壇
% H: G. u( \0 [2 L% @* [! n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- _* [$ }: F L
公仔箱論壇3 x7 i3 k3 P( a' E- p
 漁民不需要任何保護工具，可徒手入蟹箱中捉蟹。 |  大閘蟹不能儲在蟹箱太久，因會越來越瘦，膏會減少。 |  楊總的蟹場位於西邊，封了多重圍網，防止大閘蟹逃跑。 |
/ F6 k; E8 k1 s9 q: h2 c; ~8 d湖八鮮大閘蟹團（每團十人）5.39.217.76: Y3 M/ m6 m+ j. \4 P/ L) p# v
日期：10月20日及11月17日各1團，3:00pm-5:00pm
u9 e! y# D6 b. O行程：乘船遊陽澄湖、觀看捕蟹、講解大閘蟹生態及參觀蟹場
q- B5 `8 K2 d. m' m; j# F' t- _公仔箱論壇價錢：乘船免費。今年香港亦首次引入此品牌的蟹售賣，48小時內到貨，公母同價，5両至5両半售$250/隻，5両半至6両以上則售$300/隻。同時參加團及在蟹場購買大閘蟹的話，可獲八折。. K0 ]" B' ?' o- [8 M
上下船位置：葫蘆島生態園碼頭
* e, X; H1 K" L0 C! w3 g/ {- l交通：由上海浦東機場乘的士到葫蘆島，約2個半小時（機票自費）
) z* V( A. p1 A9 g5 @5.39.217.76
- T. y/ ^8 f& ~- |公仔箱論壇+ X; ^% r. Z7 d! b$ x# {% w, D
* J! d" ~$ z/ u$ W9 @公仔箱論壇公仔箱論壇; ~8 W+ g4 X6 ?
 蟹分重量性別，分別放置在不同的箱中。 |  蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長楊維龍 |  這個是最新陽澄湖蟹的認證標籤，不過標籤仿冒多，很難杜絕。 |
6 f( s5 S' b. etvb now,tvbnow,bttvb蟹肚放薑添香氣客人挑蟹後，可自攜到碼頭附近的餐廳加餸，加工費每隻約收￥20。正向碼頭的餐廳門面較佳，可惜當晚我們落船已八時，部份餐廳已關閉，只能去碼頭後方的金澄食府。當地人最愛的大閘蟹經典吃法是清蒸，把紫蘇葉放進水中，再把生薑放在蟹肚上蒸，吃時配上薑汁醋及陳釀花雕黃酒。另外亦流行啤酒煮蟹法，先放蟹進水中，水量要蓋過蟹，水滾後再煮10至15分鐘，起鍋前把半杯啤酒倒入，滾就熄火食得。「除咗放醋、薑末、糖，講究啲可以放山楂或檸檬汁。」楊總教路。
8 }! d- p# }6 X. h# ]& G餐廳主打的蘇州菜，必吃的有醬爆螺螄，螺螄是陽澄湖出名的海產之一，亦是大閘蟹至愛。不過螺螄比尾指頭還小，吃時要有技巧，先吸去尾端的汁，才能啜出螺肉，很鮮美過癮。夠膽嘗新，不妨一試奧味尖嘴鳥，看來像乳鴿，味道則似牛肉乾，很奇異。 $ t" N5 D3 v4 d2 ^' |5 s
6 Y7 P& t3 x! \( x# Y1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 O& N& j4 N" j! Y: w
j" m% z8 h4 s5.39.217.768 F9 K8 d% S! C
 當地人蒸蟹時，愛在其肚上放薑，增加香氣。 |  清水蝦（時價）
$ P; O* ~7 y4 L4 R3 _8 [4 n蘇州名菜，蝦很少，但殼軟味甜。 |  螺螄（時價）
6 e0 P1 {3 J% J; t5 g3 q# j加入雞汁煮，螺肉味道更突出。 |  白魚（時價）
, t) q3 G1 x! H+ Z# E公仔箱論壇也是陽澄湖出名的河鮮，魚肉白而鮮。 |  奧味尖嘴鳥￥18/隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 t' Z% a) R% q
鳥肉較實淨，肉味濃，像吃牛肉乾。 |  陽澄湖西湖旁，有多間餐廳，可替人加工大閘蟹。 |
tvb now,tvbnow,bttvb( ~% P! z5 z- l, c
金澄食府# q4 A2 r2 J! j" v0 u5 F* }
地址：蘇州相城區太平鎮葫蘆島芙蓉生態園3號 |
發表於 2012-9-28 04:10 PM
| 