[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王

公仔箱論壇, R, R6 M1 P t- m$ l) u4 X& [
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin
5.39.217.768 U8 ~# L+ n: ~! ?* W d2 ] U
5.39.217.769 y3 b! g" ]# c7 a" N# B0 E' ^

■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土# w# ]9 o# B; ?" i! L
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。
tvb now,tvbnow,bttvb- f5 t; \ ]& M2 l7 X9 r/ p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 e% k6 u% N/ q6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 u+ g8 [! ^0 x/ K% d
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]( p+ Y6 L6 k0 T# z# Q# i
公仔箱論壇( N2 P8 e( V' W6 j# g# U
. t- J+ {2 Y8 I7 y2 z9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 M0 Q4 a- W. G/ S

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！公仔箱論壇6 q0 F. x( m l9 G3 f1 C w! z: K1 N1 l
tvb now,tvbnow,bttvb& x$ I1 n: m5 j- p: g
" _' G$ x [. c; I8 I

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

tvb now,tvbnow,bttvb" Y6 T; B( ~' R6 H5 ~4 p
公仔箱論壇. {9 R- a6 U2 i" B [0 i4 V
7 a8 I* t# C1 ]! e; ^

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

公仔箱論壇; a+ I9 ?0 R3 o( t6 T/ |- I
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。 tvb now,tvbnow,bttvb; q; d0 h* v$ R# P2 C5 A6 P

材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克

餡料：淨榴槤肉550克

其他：糕粉適量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 G" a j( d% w: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% d% R# g5 U- f# o# W
' z5 ~& [9 R* C) c9 K: A0 v

3
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。tvb now,tvbnow,bttvb5 U- w6 a  Z  t( _# Y$ l

2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。  e) e0 Y0 I+ e. S- J7 ]; z- M

3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
公仔箱論壇8 c0 ^+ ~9 r4 K$ a9 T: V
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。tvb now,tvbnow,bttvb, u# C1 P" w* m3 c

5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- Y2 e" O* o9 W  h+ O

8 F0 t5 L$ |- q! `+ i
5.39.217.767 [6 E& a- f3 U( h
) Z: I. H6 j* {8 p# s

蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。公仔箱論壇: @; l* `; k5 v1 T) I  T
5.39.217.76, ^. \7 s% [$ {
; m9 Q7 Y8 F2 ^! d* \
5.39.217.76! l) x, z% w2 m! E% H+ h5 a

材料冰皮280克、糕粉適量

朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個

蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ ^  W: t7 y  h$ k$ T

( Y/ ?) }, W$ l! H

做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。tvb now,tvbnow,bttvb0 N- ^  L8 G% I8 w$ d

2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。
5.39.217.76/ F/ s7 z2 Z* ]$ ?+ ?5 D% B' p
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 8 C. ^8 L1 x9 |+ G/ x/ t1 ?2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- v: W5 j1 t; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' j, t, d0 b) w7 s

一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。

( f# F- x( Y- [" }6 {9 X7 s
0 j) c5 Q% G( J$ {

材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ y4 Y; C( {* Y( E1 x8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 f$ H9 e/ m, O$ ^" r- X
餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a! h7 J% y7 V" b* x' b
/ d0 h4 R) d" `, L Q' C$ R

做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
5.39.217.766 w3 }. \9 z- q* f
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- N$ ]& b9 B3 t6 n* H$ B
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。

4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王

[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王