[西式食譜] 皇后愛食下流餅

tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" y# E3 n. ]! U6 T
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  * T1 s6 H  U1 ~2 k1 X# [, z
公仔箱論壇  u! s* H. v* Q: q+ U& Y5 O" y( G
公仔箱論壇) _5 d% k; z% h. x2 {

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。公仔箱論壇' D5 U* b3 I4 [: t& ~/ V$ H. t& Y

材料：
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @' M$ T1 t0 @
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% z/ s, v. L. a5 M
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量

做法：
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。公仔箱論壇5 Q6 J. t/ ~; R! R1 j! n$ d
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。公仔箱論壇% x" a* A/ b+ f  v8 _+ K
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
公仔箱論壇, U7 B2 O( h1 L/ z- `

; ]9 R( [( H! t- _, J6 A0 H
公仔箱論壇% a4 {: w& Y! T& j3 R% j

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z' Y: j* \, `" O0 W+ {

材料：3 a' `* d* @1 v# |: V. V: A& F
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克tvb now,tvbnow,bttvb  I0 C9 u5 d1 [6 x% L
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
5.39.217.762 l% {- j# ^/ k
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- v4 w+ X8 D) d( f# ^* q
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。5.39.217.76& ?" z9 d% t! F9 G3 d' h
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 t; P& f* R
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
' R, ]* Y; M' n9 Z5 b! i2 i
3 O) _; q2 N, t# O6 d( m

) S- N7 K' `( \\" W6 E6 g
5.39.217.76- v/ v0 i, U. K+ s
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！tvb now,tvbnow,bttvb* V" y& j" t* T8 O8 f

材料：
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  $ x) G  m, F; s2 m; r
( A1 x5 |% m* [( R. v4 C

5.39.217.76  [6 V/ B) M. q' y* }& l
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 a. x/ ^) n1 k& b
                                做法：5.39.217.76' x* @' Q# J4 R2 @
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。5.39.217.76/ K. \# I9 Q8 Q/ i; g
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
! R. t8 S; _3 e, G
tvb now,tvbnow,bttvb+ O' e3 K& F" L  Y! E( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T2 J# I, V; G) X: T, d$ x. Y) \' m
5.39.217.76& ?& N) j0 c0 W7 k$ x8 I. u

- x% ~7 u* C- I" F/ e1 a; J

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 p: _  X$ w% O2 W; A
試爐麪糰變薄餅                                 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。- t  c) {' J' e+ c, O/ y- A
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                  + R' B" i' }) |# b0 T/ c
tvb now,tvbnow,bttvb; }0 O: K" a, c: ?3 i1 X  Z

tvb now,tvbnow,bttvb+ a: o2 R! A. c6 p
tvb now,tvbnow,bttvb& N! C# Y  F1 A1 J% |) G
經典風格薄餅                                 羅馬薄餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# L) d. ?: e8 P# C
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                  & K  H9 y7 i) m5 ]$ T* b* A
$ Y9 |2 Q- m- d/ m

tvb now,tvbnow,bttvb2 E7 Q  j7 Y+ K. |  U

5.39.217.76/ {; n. v8 }: E% R+ \$ i
紐約薄餅 `/ D$ s; n( G2 w' @7 I
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。公仔箱論壇9 E9 \5 r' J9 B( A7 \% M7 o: S) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( J7 ?( X/ Z, `% t. o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. A. L4 r/ x! @. y3 O

2 [5 }$ j: z  ^, l! L\" X, O! \# i
5 G( ^9 V% g9 I) o+ W- _$ T; A8 i
                                拿玻里薄餅
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                  1 O, Z7 D7 Q5 {& P8 n

0 f7 i# `' Q6 {4 ^+ `+ G

tvb now,tvbnow,bttvb6 u  L7 z2 _, ^# D+ i
6 {/ \( Y$ ^" |8 `- X
                                北海道米薄餅
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。                                  ; S  z- O& L; b  R
tvb now,tvbnow,bttvb% c0 m& g' L/ E; K$ o- U# T

tvb now,tvbnow,bttvb, [7 ]' b3 a' t- M

5.39.217.76: d! z. }( S- f+ r

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表