[西式食譜] 皇后愛食下流餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u! N1 M+ h) `. u# a
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  5.39.217.76% Z: J" G; V' x1 \  k, Y: e

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
tvb now,tvbnow,bttvb" j' ~  Z7 V' B7 d
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m, _% |1 }! c0 S" X
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克( q1 s) q# l9 T- c0 N
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
5.39.217.765 g5 d- d1 h4 L
做法：5.39.217.76, Y9 c! I! r% K$ [& ]5 [# k9 o
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。2 p  l, \8 v* v/ Y
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。5.39.217.76: j0 d9 |; D9 z1 d2 C
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                  - k/ r! S: q: C* ?' W4 U: t

公仔箱論壇+ T( x: x$ Z4 O* N8 j: O
公仔箱論壇# H( E$ B9 z7 ]' D- W5 t' z

tvb now,tvbnow,bttvb" I& H7 h" k6 i# m3 x$ p

5 f+ [* C) [5 o# J
1 [% A& ?6 v6 B0 n( R" Q
美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味

材料：
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克公仔箱論壇6 s* o: F) E0 H$ @" N% o  J* j
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量9 n; d- |, _3 ]! `5 g' j9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `$ ~! M( c3 T1 z  @, v
做法：
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- b6 d0 s6 k" c' I
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。4 L. B( t# C; C8 \5 Q! q8 p
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。公仔箱論壇- t9 s. M3 c9 T7 B- q
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。tvb now,tvbnow,bttvb& Z1 @' {2 |" o  M( @3 l! T
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                  公仔箱論壇$ @4 o( f9 p* z5 F0 j
公仔箱論壇4 R6 s" j. a) Z( a+ T* t/ x

3 z& r9 U8 s$ Q. p; q/ \6 W" J

\" e0 I7 ~. J0 ~* g  O\" w, v
1 }2 s2 h1 ]! s0 [) R0 O+ Z
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 i5 d0 G7 X4 }1 s5 Z
% |, L& @' K, s/ p3 h) F/ {3 z
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, S# v1 N+ o8 C" F
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克

5.39.217.76& u8 a8 u( Y% L  k% R# Z" p
5.39.217.769 o: Q" R0 c. K# g; q& ?
- }2 h8 o! v% Y
                                做法：
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。9 }1 R8 V6 j& ?; ?8 i: Y
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                  5.39.217.76' B; R5 A0 I  ^! v& Q* q2 d

4 d1 E* k6 q& k! j6 B  y

公仔箱論壇$ b! |; f* Q. e2 C1 v

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具公仔箱論壇& g7 G% F+ U( b; ?3 J
試爐麪糰變薄餅                                 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
5.39.217.761 \; H7 w. s& M+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb. q5 v: C$ [6 r7 |& f; t
7 }0 x9 F( \# P( a5 k
公仔箱論壇  ~# @! ~) T; R3 ^! c8 }3 V8 {6 c/ p

: V( j5 ^6 u* g9 Z( C4 ^5 q

經典風格薄餅羅馬薄餅
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。

4 [' V( Q! X! K( l

5.39.217.764 |' C! Y3 L: _
紐約薄餅' {$ J, B; ]& v
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
6 z. [+ `! {$ l% p. R

\" S6 M- l8 p7 z\" t  r
0 X0 _% _) o9 m
                                拿玻里薄餅
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。
tvb now,tvbnow,bttvb! O0 ^, B% m, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 T* h1 l, ^- A) g$ t3 o" b

, B5 U2 n- H3 ?7 \

tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! B2 Q: D' g2 P, X
5.39.217.768 m2 c" ~/ Z+ B( d6 y) u
北海道米薄餅
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 5.39.217.76/ O7 K, c* F$ D- t! s G- m- P

5.39.217.76* Q% q% T: `1 s# J" P

5.39.217.76- x' H) _- G6 ? C! B7 Y+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m3 s) e/ T1 f% Z. p
Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表