 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味 u! e# S5 s j% y
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ & p+ n3 v3 I4 [
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; l' r" P: h# R$ d+ g% s5 dtvb now,tvbnow,bttvbKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 tvb now,tvbnow,bttvb h' N) e) r2 g" f$ P
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' Z7 _( l; a% J% s0 N4 F |9 E& n2 t; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？. d+ Z" U: P/ q3 q ^7 l; A8 A) M
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！公仔箱論壇) W% l" O. d+ M
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
' }, P0 m0 o7 R+ Q1 t9 P& T公仔箱論壇在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！/ ^1 O# \! z- T
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
+ g7 {8 q; z( p2 P) t& o* y* {幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
% u& A2 L d8 f, E2 G公仔箱論壇除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。5.39.217.768 q, W+ U9 [5 g5 J I+ j* K
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
; p; A1 J* }1 B, mtvb now,tvbnow,bttvb據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
/ H# S( }% R: K/ ]( |/ t5.39.217.76今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ # m3 W: _* s1 f& f- P
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e/ }0 I( E! j2 T( A; B
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 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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% R/ A+ C. q0 F* {- k; W, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
" n1 P" Z/ h& @3 _- W ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M) y/ z h4 L/ o' V
% Y+ Z3 L8 @8 j/ \- x! Ytvb now,tvbnow,bttvb3 Z, {. J H/ d$ h6 Y
2 y5 Q d, L. p! o3 h% G `公仔箱論壇 穀物醋: L3 ]- ?8 c8 [0 d
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ [: d0 i0 {. e b/ M# ]9 U& L* w
* A8 b" \4 M. x+ [醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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" b" ~4 H `5 |: d8 htvb now,tvbnow,bttvb做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
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2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
$ g9 V! I. { H- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b7 X5 S7 Q2 r" Z2 u3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
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4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
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 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
, u; ^8 e) ]6 ]8 I! C7 n$ {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i+ J$ W' Z7 V. c- e9 U- Z
# n( |8 Q& J+ q梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q6 a7 C& P2 [* l$ c9 X
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9 p& q/ \4 g L6 H- Y+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u3 v8 c- V$ q- n2 w8 H
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 壽司醋6 x+ t! e8 l5 }" X" @9 _7 p
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m" g- N0 T- D+ I, h* W$ l
, E! }" Z& D6 j5 n. n: {. Vtvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 tvb now,tvbnow,bttvb* D& [, a5 w/ ]/ J/ `
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! T- i5 S! R1 |5 F6 y! D5 h$ e5.39.217.76做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
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2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。9 M" ?0 R3 ^- w. r: z' z3 |4 I
4 o% _1 y8 V6 \" }7 s3 J. k2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。公仔箱論壇7 s6 p/ s" V% D& {% E# _
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4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 5.39.217.76$ g2 z3 Y% X! N7 g' I
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; }' n" T4 t, W$ O6 O( Dtvb now,tvbnow,bttvb 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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& |: F% ^+ ~0 r/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 tvb now,tvbnow,bttvb! x* r; Y% w. a
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 黑醋 D4 B% L' @$ |# {% Y7 D
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
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調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 公仔箱論壇: Q: U% T; P6 F
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" B( C+ X5 N( V. d: t: E做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
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2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
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3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
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 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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