 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌1 w2 r; A( Y# b6 \) {
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
5 ]4 j$ }. U2 F+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.76$ D3 I6 a& v F2 Y1 v G' B* A. s
2 g/ o7 ~$ _3 Z- m: ?$ ~4 Q(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
' f! n! C9 w* }; l" A! `% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇
9 I `: U1 A8 r2 p8 L: [3 K6 \ 食材配搭 驚喜不絕
0 n5 W$ ]7 X/ \% [, ^$ G1 ? 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) D: y' w4 K& o. stvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
: K1 m; ]7 k* c: G; r8 G0 |( N1 \: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮製經典甜品公仔箱論壇3 E& U' `; v R i: |& Q
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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4 n: D" J: q+ [' Z" W Q) r/ e 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇9 m/ {1 a# B! o3 J+ M( L8 U5 \! \
半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @" R5 n% Z! k s2 S
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。5.39.217.766 {, Q5 L$ I- {6 e
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
) h' ? @$ x$ D5.39.217.76 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
! g: v) G' N, u9 C, s, U! y' T5 E& g& k7 I公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉3 P5 M( `, @! V8 A6 P; e
$328
3 G6 Y: T0 g& K# c5.39.217.76 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [' S; h0 U2 N8 ?- n* P) ? g
鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb4 w& T5 S4 @6 x& j$ k9 `
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
N- {1 m& M: f% h5.39.217.76 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
3 j6 L, O6 Q5 g+ k3 V% I/ `公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
* t- N) k4 S* w: D0 m5.39.217.76 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇, x3 M" D. z, U8 ]
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
0 X$ o' J+ V5 }8 e" H9 Y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕- X. S% c# D0 \# h* y: B. |8 n! U
$128/杯
: W, _: }1 E: E1 N( s$ t5.39.217.76 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place $ [. g. i& R8 o" x
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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