 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
, n( s% c, ~' ]7 f, W ~. D 文：梁家敏 圖：何健勇' `7 f7 U E A# ^6 w
食材配搭 驚喜不絕
8 v/ K2 y: {8 ^$ F6 |; ?0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
4 b2 r+ c6 a8 {: [# D 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f0 o W% r9 G: P% b
鮮製經典甜品
! W: v6 \1 G% r3 t7 g4 l公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。( L- S. |- n2 b6 g. Q3 ]9 M# |
La Tache Grand Cru Dom. De la
' I# T: s' E" L. N6 A& p5 z3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
# ]; H: W" `2 m 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇, t% b1 k( L( B5 R2 [
半烤帶子伴醃菜 $2486 L" k5 P8 A3 H6 X3 V
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
' G6 C4 l3 C% ]' K 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
5 _1 V2 \" ^/ y( h+ ^ ]. p公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
; J- ?% y9 ~* q5 R* a& n3 _6 u: ktvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇; K$ w% G7 G9 t
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
[( ] @& l$ j 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
" N4 x7 u' c6 a! @ 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇* h1 N# K' y+ q2 ?
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。- O. }1 _& A& e) N6 g) c
招牌意大利雪糕
% w9 a: ]. q2 e$ ?2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯5.39.217.76 O! H1 a% Z% e8 \0 n* G1 ~' h
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place " A0 x$ ~+ s' ?3 {4 A
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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