 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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" C0 X, d2 v8 w6 t(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。8 Z0 D! Y$ s7 a; k% z
文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇7 [* A- h- m/ X
食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇& }' J8 h8 D, M$ E( z7 m9 v
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
( E2 x0 I) a5 R4 T& ]5.39.217.76 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.76+ b0 x( O- m2 d$ x
鮮製經典甜品5.39.217.761 h: o( n& S: o7 K' }
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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5 a, s5 n( X6 P/ C6 Z5.39.217.76 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇9 L; |* x0 t n: ^$ ~
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇# j d% h" G6 p: K+ _# V1 j
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0 h5 e/ E7 U% y h) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。7 w/ v" a. a& \. |/ H. U" }$ U% v
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
! d! s. J1 {# z) {3 L5.39.217.76 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。1 w5 o; o2 k+ Z3 k- i6 e3 z0 C
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
8 F2 m- g, `/ t4 u. r5.39.217.76 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
' Y' m* a$ a Q, _3 w" ftvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕
- u; I- m. f& I公仔箱論壇 $128/杯
; R1 R# j2 K& w. M3 `% B( y 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb. E8 [* M2 M$ p" B; U' H2 @3 i
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place & b$ P) i+ L* u% Z
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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