 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.767 i4 m( J$ X( h9 g2 M7 Y
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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* `. [6 a+ B, x# _! v" j0 Ptvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb6 S1 J, `- W- z3 V" h
文：梁家敏 圖：何健勇
' Y& F. P* A, X$ H, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕" E4 r# F7 |7 k7 u9 Q/ Q- `6 h$ Y
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D: z0 Q4 `! @+ E9 L5 L
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
/ @7 I& s% g% ?+ z) s3 ] 鮮製經典甜品
$ G" L1 m/ U, n- l公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
2 F/ g z: ] o% k" b. b9 j# o. t La Tache Grand Cru Dom. De la
" ~8 m N% H0 I6 d7 atvb now,tvbnow,bttvb Romanee-conti $58,880
( B i3 S* M; Y6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ f% `! N( j M8 {tvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
1 }2 S# W) S8 p+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 S4 }% M% b T' {2 N
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
* K: e9 Y6 B+ A0 d4 _6 D. |( ?公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
" U, O, N6 d2 A5.39.217.76 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb* X; ^8 ?5 A( K! p
$3289 p% ? a( Y3 q- G T* F- q1 y! a
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
' _! H7 m4 |/ b) ltvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428
5 ~, H7 S; b" X5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.76& b$ l, ^. \; {- Q2 J% v
鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.768 }! ]& A7 `. j/ E5 l e0 F6 j
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。# w- I- a, i7 E9 z6 v' x8 [
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）6 A; V4 \. \% h
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k- _4 Q% h) A# ~8 i8 Y( n/ `
招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 f( @$ `7 K4 W
$128/杯
5 o9 P7 O; t0 Y! s/ @* G公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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/ m' i- z: u/ H; [2 W 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 6 p4 O/ J3 N0 I- A/ F7 a a# i6 k: }
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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