 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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3 S( q5 X8 f* C1 Q) C7 t$ @6 d- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
1 \" y: P( s* t3 q9 ~$ V 文：梁家敏 圖：何健勇
+ G9 l' ^/ i4 b7 P1 G+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
& R5 C6 H: o/ E0 Q; W5.39.217.76 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。2 v$ b3 N1 ?1 o
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
' w) ?9 m0 }5 A9 B5 U c! V+ ]3 Z: ]! Dtvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品
6 u! n# C: ^% C& K# stvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb3 k, D4 z3 a9 N
La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {8 A8 Q0 v, z- {2 z
Romanee-conti $58,8805.39.217.766 S; S( G3 V+ ^! N5 R0 I3 x
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。# j# \% q' H6 r% B1 G7 s
半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb! M. ?' h- t4 R9 J" V! P
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
8 a8 _& h+ ] X# W, ^. B 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438 @5 }$ I9 O ^% J" J9 x
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。0 F# E- E( w/ S w3 W; D1 r
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
" S3 q% b+ J& Q! M: |公仔箱論壇 $328
: ^3 W* C5 ]" n4 U" ]# _ v5.39.217.76 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
" v- K ^7 i0 Q* x0 {9 R" V7 h5.39.217.76 鮟 魚禮盒 $428
9 q! X# L# M+ t1 I3 L/ c& ?* stvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 f! o, o! m3 D7 ]
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
: e3 }4 c% C) K* y PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 x+ T% ~" k6 b' g6 u) q1 m
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& m: ?0 Q# c5 r( L0 e
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
& v1 d" v* h( V! Z/ \+ w, |" Ftvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕
1 ~* ~% ?" R+ u& Q$ P, T公仔箱論壇 $128/杯
. h3 Z. @2 r- B8 e6 B# ~) V3 ftvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ ]7 _+ M- a! j5 e: _/ A. I
l'altro
! y/ n) |& K) W( x/ F- [+ |tvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
+ t( y9 d2 U. B7 v0 E- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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