地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。公仔箱論壇# t" c$ F1 ~, f- h$ G9 N
tvb now,tvbnow,bttvb( r8 F6 d$ Q) S% V% J
過去，地瓜葉是養豬食材主力，總認為是一般清貧家庭在食用。近年來，地瓜葉的營養價值倍受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，地瓜葉跟地瓜一樣，鹹魚翻生，從豬槽裡，躍升到大餐廳及國宴餐桌上。
9 x, D& c; L8 q3 | u3 d0 |- ~% ~
7 Q& Z3 R8 \5 l$ U公仔箱論壇地瓜葉燉雞湯 助通乳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A. a! p1 S; j8 i# Z9 E) ]
, F4 [7 p1 m* `% z7 `& v: h0 z台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：: b4 `- Z( I! Q/ L- n+ u- Y+ }* A8 @
地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。 D$ f% j/ X& ]* `! x X* p
tvb now,tvbnow,bttvb( r1 ~) V9 { i) g' {; l- `2 o
對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。
. o" W+ @* C0 \+ m/ j' a% Mtvb now,tvbnow,bttvb
* ?% v. k" c5 Z* F t3 u氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉燉成稀糊狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。
. ^' u0 i: p. g* Z. P3 t
5 x! @% z* x5 f8 t9 G' vtvb now,tvbnow,bttvb強化孩童視力 可開胃tvb now,tvbnow,bttvb) l6 T; [- Q; R/ w, D) D% L5 ?
公仔箱論壇7 C! J7 A% q/ N( E& a# r
不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉，因為地瓜葉生長速度快，不須使用農藥，對孩童來說，也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。
@, ]+ V ]1 X# j) E
s/ b; r$ S( p+ Y" W! Jtvb now,tvbnow,bttvb纖維含量高 排名第五5.39.217.76+ U4 i3 U$ b* w
9 a, B1 W/ B) X9 x8 ^8 O. r公仔箱論壇署立八里療養院營養師葉香蘭：公仔箱論壇& e. ^! s% F1 t3 ?/ ]+ m2 Q
每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 \, T. j* m4 v- L5 S$ P
5.39.217.76* ~( U/ n6 N$ |9 y
纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。
( I6 n. V' j2 I% p3 A8 r公仔箱論壇- ]' b8 V6 v% g; t/ j" y |
鐵多草酸低 有利吸收
6 @) Z% O' ^' I3 w1 e( q% p5.39.217.76# s- I" K# s5 p7 w, k) S2 H$ e( R
地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。5.39.217.76; p2 z! U8 R+ b6 b O
公仔箱論壇: t n7 `( f! |( V& [
不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。" I8 S' |% Z) A0 P8 ^& ]
9 n6 C# @7 ], A! A B( E
多種營養素 勝地瓜一籌
+ O! K" y6 Q8 Y4 J, f& A5 z5 M/ g* c4 f. t6 ~7 u
這幾年地瓜很「夯」，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量，除了地瓜的維生素Ａ較多外，在其他營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。tvb now,tvbnow,bttvb& k% q' S: F8 A n! p- T
/ a' ~! N& L+ o3 I% m& b# u
農藥少又便宜 庶民蔬菜
. E5 c/ ]4 U, X/ d1 h
7 @ S. Y; Q. [ B公仔箱論壇地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。
* w M; S0 G6 u( ]# \5.39.217.762 [, ~$ @& k6 J& r/ y
地瓜葉可說是「全身都是寶」，加上生命力旺盛，栽種過程裡農藥使用量少，價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。 |
發表於 2010-5-17 04:16 PM
| 