地瓜葉又稱為番薯葉,因為生命力旺盛,可隨處種植、隨時採摘,又有「過溝菜」之名。tvb now,tvbnow,bttvb6 a, p& w, b9 [& N5 ^! g
& g8 }( y1 ?- f過去,地瓜葉是養豬食材主力,總認為是一般清貧家庭在食用。近年來,地瓜葉的營養價值倍受肯定,甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一,加上生機飲食風盛行,地瓜葉跟地瓜一樣,鹹魚翻生,從豬槽裡,躍升到大餐廳及國宴餐桌上。公仔箱論壇$ m- _" i; [7 d4 T$ y% g6 w
$ Y' K5 g$ }, o9 R; G$ d. J: S地瓜葉燉雞湯 助通乳公仔箱論壇* a$ L0 G( S3 S) {/ Q
$ ^1 a& h+ _, j, @+ }6 `5 K" F% C公仔箱論壇台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:
! k' }$ G8 ^% w; b6 U% z地瓜葉味甘、性平,有補中益氣、生津潤燥、養血止血,以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載,番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外,還能補腎,番薯葉功效也相去無幾。. X0 ?6 l; r% P* Z. m. Y
: O2 K; O2 D! }4 {8 W# }0 e; q ktvb now,tvbnow,bttvb對於產後乳汁不足婦女,吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液,以形養形,古代人相信有通乳功效,從現代觀點來看,地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質,對荷爾蒙刺激有幫助,進而促進乳汁分泌。tvb now,tvbnow,bttvb4 v( J" S+ m& O( t9 U* R6 w8 Q7 z
) u7 @/ U7 E9 n9 \& A3 V- I氣血虛、乳汁少的婦女,可以地瓜葉燉雞湯,再加入些許薑絲,最好把地瓜葉燉成稀糊狀後食用。另外,以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用,也有相同通乳功效。
# G; H( c2 z/ r: U3 C" f* ]" c2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o& N- P4 ]1 K9 L
強化孩童視力 可開胃# P. \: x$ g) w/ J" r4 d7 G6 P
" N( @6 A+ F9 y' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉,因為地瓜葉生長速度快,不須使用農藥,對孩童來說,也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便,還有豐富維生素A,可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯,小朋友食用後能健脾胃,胃口更好,也可以用雞肉取代排骨,換換口味。: w/ E/ R3 f& O8 a6 a8 t
# M. |- ], o" S, S( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纖維含量高 排名第五
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署立八里療養院營養師葉香蘭:
v# d; p9 d6 e+ i7 F2 V, m每100公克地瓜葉,熱量只有30大卡,膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多,根據台灣地區食品營養成分資料庫,扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後,它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜,與紅鳳菜並列第五。8 K2 S4 s: k+ M. J- F
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纖維質高,除了可以帶離體內膽固醇,食用後又有飽足感,加上熱量低,地瓜葉可說是減重者很好的選擇。
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: c+ @& k8 H; N& \" z. d R: i鐵多草酸低 有利吸收
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3 r7 V% r X2 ]: d& ?9 }, c) U# o5.39.217.76地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性,維生素A及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡,地瓜葉的維生素A含量名列第七,是很好抗氧化蔬菜,能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康,形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此,它還有助提升免疫功能,預防感冒。
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4 h, \8 [$ C/ F# k不少國人都有貧血問題,100公克地瓜葉,鐵含量有1.5毫克,加上草酸含量低,不會抑制人體吸收,對於吃素的人,可以吃地瓜葉補鐵。公仔箱論壇1 T9 p/ c' b. b. r0 m( g
{! \# u$ W8 k9 K( P& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多種營養素 勝地瓜一籌
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! y/ ]! a* y; q" G+ c% w; \1 }這幾年地瓜很「夯」,地瓜葉的營養價值也受到肯定,比較這兩種食物的膳食纖維、維生素A、C及鐵質含量,除了地瓜的維生素A較多外,在其他營養素上,都是地瓜葉略勝一籌,熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人,因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高,可以考慮多食用地瓜葉,別吃太多地瓜。5.39.217.76" F9 Q* i; \/ A# q. ^; q1 @$ {1 \
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農藥少又便宜 庶民蔬菜5.39.217.76/ R' x. x4 l' t
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地瓜葉高鉀,有助血壓控制,預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者,要避免飲湯汁。5.39.217.76) D9 v6 i! j" e
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地瓜葉可說是「全身都是寶」,加上生命力旺盛,栽種過程裡農藥使用量少,價格也相對便宜,稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。 |