〔記者李文儀、楊雅民/綜合報導〕特別強調低碳飲食的台灣美食展,昨天舉辦國內廚藝競賽北區會前賽,卻有大廚為做六人份美食,雞肉、蝦漿、花枝漿僅取用部分,其餘未用的大塊雞胸肉等十幾人份食材丟進廚餘桶,擔任評審的名廚「阿基師」鄭衍基當場痛批:「浪費,令人痛心!」公仔箱論壇; d. v9 ~1 c0 ^) s$ ?' b" W
3 y5 n% b" P- W" @1 i
& _& K6 P+ U9 n* q0 h1 r& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大塊雞胸肉 丟進廚餘桶. H& b+ q6 Y' p/ |# m
0 \0 B2 h* n0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ j+ o, Q3 }4 n$ ~/ y+ ?; E一年一度的台灣美食展將在八月廿七日登場,今年以「台灣美食國際化特展」為專題,優勝隊伍可代表台灣參加世界廚藝邀請賽;今年特別安排「低碳飲食蔬活展」,宣導不浪費食物,兼顧健康和環保。$ H. Y9 ^. |- ]9 M7 y* m
3 d- K# I2 {) N1 P& h1 M$ y
8 y- A( \3 A4 ^tvb now,tvbnow,bttvb昨天在北市開平中學舉辦的北區會前賽,共十組團隊參加,五十位大廚使出渾身解數,以三個多小時完成七道六人份的「創意中菜」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- T) q; m/ g/ G O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ x5 L+ }! d1 q [4 [9 I* D
tvb now,tvbnow,bttvb, F; {3 C+ f/ @7 k
五位評審之一的福容大飯店集團行政組總主廚阿基師講評時說,他特別去看了大家共用的廚餘桶,有好幾塊雞胸肉只用了約五分之一,豬油只用了四分之一,還有蝦漿、花枝漿等,「丟掉的量很大,幾乎是一桌十幾人份。」
' k5 I& B9 y) q- b- g
* a+ H0 H1 ~- |% _/ ]0 z& L XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 T# z4 u9 ^( a" b( u; D
只顧得名 欠缺職業道德5.39.217.76# g9 g) i1 x5 M* W+ n; ]8 l$ u
6 s. L I9 ]" K; q1 k; f5.39.217.76
+ ^( B. q4 E% _6 c% i& ]公仔箱論壇阿基師痛批,廚師無法精算而浪費食材,暴殄天物實在要不得,好廚師除了手藝、觀念好,職業道德更要好,不應該為了一個比賽浪費這麼多食物。他要求調出錄影帶找出是誰丟的,甚至取消資格。公仔箱論壇8 ?( H/ F8 K, m1 p9 Y3 B7 X
8 o' |! ]7 Q- E) O
' q6 |+ m$ }2 I: l公仔箱論壇阿基師說,他參加其他比賽沒看過這種情況,這會讓美食展背負罵名,也會讓現場的學生跟著學,建議明年比賽分設廚餘桶,把食材利用也列入評分。
, ~- A) I; {/ o5 ?- I( S2 z f
" Q. u9 F% _( N3 x
/ x4 Z) r1 L: J. v" `/ Y對於阿基師慷慨激昂的批評,台北福華飯店餐飲部督導楊金燕表示,阿基師愛之深責之切,希望激勵廚師控制好食材及成本。不過參加比賽和在飯店廚房不同,參賽的食材都已長時間暴露在外,再使用會有衛生安全風險,且廚餘仍會回收利用,也不算完全浪費。
! C7 J+ x: b+ N2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y3 ]* {* \5 W5 b. M' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H3 b( j, @, I; ~8 N5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也有飯店人員私下說,阿基師本來就很節省,覺得食材丟掉「無彩」(台語「可惜」之意),但是食物要保鮮衛生才是最重要的事。
$ G; J8 `- ~$ \8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. L ?+ k9 x4 D D" p8 D+ L
1 E7 M: _# ]! x+ l飯店稱廚餘回收不算浪費5.39.217.762 h5 V% F( V H4 l% e- M. |
5 ^* E3 \! n) D) x( W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 y/ m: G, d# }$ ?. N' q3 {
「廚師都會想辦法充分利用食材。」六福皇宮上海料理主廚邱有彬指出,成本管控很重要,從進貨到切取都要算準,雞鴨魚肉各種骨頭及蔬菜頭尾等,洗淨後拿去熬湯。; S8 O4 p9 f. C: m; e) T# A& @
tvb now,tvbnow,bttvb5 N9 Q# l( q/ @0 a
公仔箱論壇) p* Q, d1 v. }6 p% _
為確保食品新鮮衛生,各飯店都嚴格把關,像自助餐海鮮、熟食不能超過四小時,否則就丟棄,也不能重複烹調使用,就是擔心衛生安全有疑慮。5.39.217.76$ \( J) Z% K; Z3 `; o7 k# G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! a$ w! Q/ {( Z
* e0 R* ?" o+ Z但像麵包等乾食品,飯店通常會在晚上打烊前打折促銷,像六福打七折、福華打對折,大多銷售一空,若有剩下,則送到員工餐廳給大家享用。量販店販售的新鮮現烤麵包每天分批次出爐,打烊前會以低價促銷出清,剩餘廢棄的量很少。
5 p' E; O" F- \5 e5 atvb now,tvbnow,bttvb
0 _$ T3 H z; p# N) M! t* E+ V$ N2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z6 [% B9 j" k9 g5.39.217.76連鎖超商業者也指出,門市鮮食若在期限內沒賣完報廢,每一筆都是成本,店長每天都會謹慎訂貨,真的賣不完則以廚餘處理。0 C% L/ L" c$ a2 c/ n' P
tvb now,tvbnow,bttvb8 f0 G3 {# G+ Q) ~- l1 r
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100605/78/26wvc.html |