環球貿易廣場及接連的Elements商場內，有多間明星中菜館，然而逐一品嚐後，我最推崇備至的反而是繁星下較不起眼的星宴。星宴處於西九龍W-Hotel之地下，較不知名的原因可能是由於其他中菜館，不是集團式經營，便是大賣高層海景景觀。相對而言，星宴位於「W」這個以時尚見稱的品牌下，本身中菜與時尚已有點格格不入，再加上海景欠奉，風頭自然被完全淹蓋。筆者初次到訪，也只是因為其他的中菜館也滿座，惟有一試，卻有意外收穫。
4 g" A: H, p% E; Q- ]" n公仔箱論壇5.39.217.76# Q' i5 Q q5 J0 ]
清淡少油重嚐鮮: R2 O1 g) ]+ k* t6 f. v
公仔箱論壇& D! D4 v o; }0 q8 V" y
不知是否中菜的老師傅俱留有一手，秘技自珍，不傳後輩，還是調味未及隨客人的口味改變而作出調節。近年很多著名中菜館給筆者的的印象，不是調味過濃，便是過於油膩；星宴可能要配合酒店所走的型格路線，選材及烹調手法較為新派，少油、調味較淡，以帶出食物鮮味或以新的食材與調味配搭為烹調重心。筆者吃後不會有口乾，立刻要送白飯或油膩得要喝茶的情況，味蕾不受干擾，更能集中嚐味。總括而言，星宴的烹調方法則與筆者的口味較為接近，較為清淡少油，風格則走略帶FUSION之路線。新派之餘，卻不會甚麼菜式也加一點黑松露/黑松露油。
# K8 e: L! x L& y) ~2 Ntvb now,tvbnow,bttvb, k K/ c4 b9 P" V+ _6 m
裝修間隔具心思TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F; \4 l8 c7 g6 {
( q- @. J% C) J% H3 L& q5.39.217.76 這裏雖然是W-HOTEL的中菜廳，但價錢較一般酒店的中菜廳便宜，晚飯人均消費250-350元，已可吃得飽飽。價格較便宜，可能與這裏地處一樓，不如鄰近的中菜館俱有海景有關。不過，管它，食物味道最重要，如非情侶共晉晚餐，著重浪漫情調，吃飯時又有多少時間欣賞窗外景觀呢?星宴雖缺海景，但裝修及間隔亦算特別，大廳部份大檯以屏風分隔，以星作主題，有少許科幻感；私隱度亦高，內廳設計與一般中菜廳無異，較合一家大細或朋友敘舊；尚有寬敞舒適的廂房(設最低消費)，佈局甚具心思。筆者三處也曾上坐，幸好，食物水準一致，不會因人均消費高低而交出不同食物水準。
W# d, c! ^5 F' E; v7 p A
7 `3 G' `7 r& itvb now,tvbnow,bttvb燒味水準有驚喜
2 b. }- i4 ?) V9 S, N
2 k$ {. f% ~8 E6 q$ T% [: K& z
+ n: J1 e* N1 A* h( Q5 [tvb now,tvbnow,bttvb燒味拼盤
$ q1 ]. N1 F8 L9 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% M' z9 a$ O7 A% J5 l( T, |* a+ E
筆者當晚與客戶晚宴，點了商務套餐，約500元一位。第一道菜是燒味拼盤，乳豬皮鬆化，海蜇也爽脆，讀者也可一試它的叉燒與燒鵝，叉燒肥瘦比例均勻，是筆者西苑叉燒外的第二推介；燒鵝的鵝味濃，絕對不似冰鮮鵝。第二道菜是迷你佛跳牆，此菜用鮑魚、野生竹笙、海參、花膠及三黃雞製作，並以金華火腿及白菜膽帶出鮮味，沒有魚翅，保育之餘，亦沒有「滯胃」之感，尚有胃納去細嚐餘下菜式。此外，上菜時溫度亦處理得好，不冷也不會燙嘴。5.39.217.762 q- C! c! f8 T) @
4 z% P! q' n3 A+ @4 c
6 \( M, ?! ^# e3 n5 I( stvb now,tvbnow,bttvb迷你佛跳牆 . J: u: c6 r* V2 v# U
5.39.217.76. l% f; M' f% W0 A7 u9 D$ w, J
白玉石榴技巧高tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 D6 p7 @) e3 u
% i2 x0 z4 y. ~7 K公仔箱論壇
$ @; @* y+ w" W, w& e" ttvb now,tvbnow,bttvb白玉石榴帶子
" u' o2 N9 E% u) H/ B4 o* I5.39.217.769 x. M: |$ J; b9 `# J
第三道菜是白玉石榴帶子，賣相十分精緻，師傅將帶子包在以蛋白製成的外皮內，配以甘筍、西芹及冬菇，以淡而不稠的芡汁托底，較平日常吃的XO醬炒帶子，這道菜的烹調方法令帶子味道更鮮甜。此外，包裹帶子的蛋白外皮一點也不厚，卻能承載多種餡料，用筷子夾起也不會「穿」，顯現了師傅上乘的技藝。9 L6 h$ @9 \1 [( `- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q' l; F& O( _4 k; k4 c9 L) z
混合西式煮法更勝原作, h/ f/ W9 w; H: H, a7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X' |! f1 Y& H
公仔箱論壇; x/ _7 C+ X5 J4 `8 T% w+ j
杞子露筍東星斑球 公仔箱論壇1 [7 j/ w( v9 t0 _
3 O w7 E" d1 [* r3 n6 d
第四道菜是杞子露筍東星斑球。筆者平日吃炒斑球最怕芡汁太稠(生粉過多)，魚稍放涼了，芡汁便會好像漿糊一樣包著魚肉，這道菜完全沒有這個問題，配以露筍是一個較西式的煮法，以杞子作配菜亦有助帶出斑球的鮮味與彈牙口感，一如西菜中一些配菜/配汁的作用，讀者日後大可在家中下廚時自行仿傚。接下來的是一道炒豬頸肉，看起來有點像泰式豬頸肉，但它沒有那麼泰式豬頸肉所用的豬肉那麼多油脂，這道菜入口爽脆且醬汁不太甜，味道較泰式豬頸肉還要好，更合中國人口味。# a" p }6 f. B3 g5 h) j
tvb now,tvbnow,bttvb- A* f, n j" `2 p4 b) ? R
tvb now,tvbnow,bttvb! g( I% P1 }) i9 s5 d
炒豬頸肉
9 k1 o' s4 |3 `( V8 Y- a$ i. R5.39.217.76! W, Q/ k" @% E. M; Q; w. x* Y
荔枝木燻雞非嚐不可tvb now,tvbnow,bttvb% t- ]# A7 e/ J/ ?
' k+ G: ~2 Y& q. i9 D
tvb now,tvbnow,bttvb j% n( F5 }/ G! V* q# o
荔枝木燻雞 % b( z' J+ t1 t$ {
4 b- A8 I2 G- e- {, ` 一定要品嚐的，是這裏的荔枝木燻雞，它不愧是招牌菜，讀者為免錯過最好先行預訂。木燻其實是上海菜的其中一種烹調手法，這道荔枝木燻雞正好反映了星宴混合不同地方菜式特點的風格。師傅用荔枝木燻香了雞的外皮，建議吃前先將雞放近鼻孔，先聞一聞它的木香。更厲害的，是師傅在燻雞過程中仍能保持雞肉嫩滑及具雞味，這不是很多食店的廚師懂得如此處理。隨後的是蔬菜，有蟹肉配時菜及清湯豆苗，筆者稍嫌兩道菜的味道都偏淡，如點它的魚湯豆苗，魚湯具咸鮮味，味道或會更佳。5.39.217.76! p0 A7 K0 N/ ^/ u
, P( q. l% E( t: P$ y4 b# i: n
3 N/ r, V4 N( w Q蟹肉拌時菜 ! M$ Z+ W8 Z: Y7 F7 N
6 ^$ N2 D" A, y7 ?+ ?5.39.217.76清湯豆苗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G0 b6 Z8 s" D
9 _ ~6 U5 u( D, j& f服務水平不俗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k7 u: o6 K K; w# f! e, s I; x
' n- M+ y4 {: m ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 當天師傅失了手的，是甜品前送上的焗飯，竟然出現生米。筆者之前到訪曾遭逢它白飯不足，要等廚房重新煮飯，看來煮飯是這裏的弱項呢。幸好，侍應也很快換上新的焗飯，還送上果盤道歉，服務水平也算不俗吧。- j% b3 ~3 A8 c/ j$ N
8 v2 O9 R% e5 {( Z2 `3 K
合桃露具著名甜品店水準公仔箱論壇4 r8 h$ t; A* w. T
公仔箱論壇% t: p9 H4 ? e% L1 _% F
; P0 s- O6 J' Y# i
合桃露+芒果布甸+叉燒酥
& J" i$ d. _. L" Y5.39.217.76
" X6 K2 X& y3 D2 F- e, l 別以為好吃的一頓飯就此結束，它的甜品併盤，合桃露拼芒果布甸及叉燒酥，當中的合桃露令人一試難忘，具著名甜品店的水準；冰凍的芒果布甸也正好清一清味蕾。星宴剛好向筆者公司的員工提供八折優惠，筆者晚飯捨它其誰?
7 ?0 t9 H7 W/ a- f8 s% S. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 Y3 `8 {. K* q1 u' v* |
星宴# x' f. ]$ A8 U. R6 H7 X/ T
地址 :尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店1樓
* `) G) B" ?- U8 T" t8 y) wtvb now,tvbnow,bttvb電話 : 3717 2222 |
發表於 2012-3-28 08:36 AM
| 