蘭桂坊附近，有幾家不錯的越南餐廳。這裏要介紹的，是一家新開的——我闖上去那天，居然是它第一天正式營業。ChomChom，英文譯名為Rambutan，中文好像叫紅毛丹，乃一種外形像紅繡球，果實似荔枝的極甜的熱帶水果，在越南很常見，很普通，這家餐館追求的也是普通的越式家常菜，只是手法上加了一點法式菜的元素。tvb now,tvbnow,bttvb& Y* Y t% d! v0 O& ?: Q% y
0 s3 f6 ~- ~8 ~) m0 l7 q5.39.217.76 ChomChom，基本上走的是私房菜的路線，開在一幢不起眼的小樓的二樓，幾乎看不到招牌，平凡得不能再平凡。餐廳只有40平米左右，一半是吧台，吧台的裏側就是開放式廚房，廚師做甚麼，食客一目瞭然，廚師一面做一面和食客嘮家常。吧台的另一面，有21張凳子和一張兩人餐桌。食客基本上圍著吧台坐，氛圍頗似日本鐵板燒，我還是第一次見到這麼經營越南菜的。這裡的菜肴，均以套餐形式提供，如同鐵板燒，廚師一次做幾份，一做出來就從吧台遞給食客，新鮮熱辣。1 S. `, g) N1 z2 E, _ Q
" H$ ?$ O6 Z# _/ X1 u4 W4 [8 m6 |) r: ]
$ R* J% P1 b, M% y+ Z0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒吧格局
4 l! Z$ u0 d7 t2 l( z+ M$ q4 \( s X5 X( s
老闆Peter，大名為阮雄強，曾任職摩根斯坦利，四年前金盆洗手，去幹自己想幹的事情。Peter的母親年逾八旬，還在越南家鄉經營小餐館，賣的就是家常菜。Peter戴上廚師帽之前，特地到Le Gordon Blue Cooking Wok全職進修了一年，從此經他手的越南菜就帶一點法國味道。公仔箱論壇8 ?9 L! @! G1 S; Q: B
4 _0 {( K; G+ O7 [
Peter好像對賺錢不是太熱衷，星期日寧可不開門也要陪家人。平時每周午餐開六天，晚餐僅做周五周六。這裏只供應套餐，午餐開胃菜加主菜為82元，加飲料另付9元。晚餐480元，五道菜另跟開胃酒和甜品。
" f. z( D H1 z' b7 H
% s5 J- Z5 D! l$ [7 utvb now,tvbnow,bttvb 當天吃到的晚餐套餐中，我最推崇搖打牛肉（Bo Luc Lac）。Peter用20種配料調出的醬汁醃制牛肉，其過程長達24小時。鹹、甜、酸各據一方，滋味在中餐中是找不到的。牛肉配上脆脆的雞蛋面、西洋菜和生洋蔥，別有風味。此菜屬越南南方菜系。據Peter說，越南人過去很少吃牛肉，這種搖打牛肉的製作方法是從法國殖民者那裡傳過來的。
* I' P9 p; y' H( L5.39.217.76
: h3 B7 @6 `; z# y4 j" x; n$ e! E1 D
7 c/ I5 v1 k. g, K+ D0 f! B搖打牛肉
6 [# m6 h/ E) Q! x- L/ I9 w8 P6 m公仔箱論壇& I ^2 o' J6 \3 Y: P
這裏的河粉（Pho Bien）做得很清淡，湯裡飄起幾粒蛤蜊、一條蝦和一隻鵪鶉蛋。Lemongrass(香茅葉)的香味和清清的湯味纏繞在一起，河內風味，不過此間的比一般河粉更清淡。這裏所有的食品均不放味精。5.39.217.76) Z0 e$ T9 a- p2 C% l% n R
6 H" C: b: D; N+ j6 M
- }% ]3 w z s1 b7 |$ y. g, M4 S: |$ Q河粉 # i8 r' i& {5 |7 x2 }
% N9 o8 T; w- B5 G) c" [
春卷 * }# N, @2 O- d Q" \2 S. ^" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ {8 W- S6 L8 n5 T. ]
在兩道主菜中間，Peter送上Sorbet（雪芭），這毫無疑問是法式做派。黃瓜汁凍成冰後攪碎，表面撒上些微海鹽和檸檬汁，頗為雅致。甜品是自家製作的越南咖啡冰淇淩和肉桂冰淇淩，食前用機器攪拌，口感更柔滑，襯著蛋清蛋糕和一小粒芒果，不錯。
7 D3 H9 ^/ Y3 e! |+ a! n% x* l3 z, z* K1 s
問起Peter當廚師和當銀行家有甚麼不同，他說兩樣工作都需要異乎尋常的工作時間和強度，不同的是廚師沒有銀行家的高額花紅獎金。Peter離開金融業太長時間了，如今的銀行家也沒有甚麼花紅啦。
) \, }7 i) t* P1 I+ ^7 g5.39.217.76推薦：搖打牛肉、海鮮河粉。午餐（$91）與晚餐（$480）套餐中均有
3 h) R; N4 l+ U( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$91（午餐）或$480（晚餐），只收現金) ^2 B% r) x2 d5 i
環境：尚可
, E9 g1 u1 H0 C6 B# T5 o) A地址：香港中環威靈頓街20號2樓tvb now,tvbnow,bttvb/ T; Y9 G5 ?/ _) I
電話：6206 2501 建議訂位tvb now,tvbnow,bttvb( y. [' c$ y7 \* y! K8 X
時間：周一至六: 11:00-3:00; 周五、六:18:30-22:30（但建議19：00左右入席） |
發表於 2012-3-13 10:49 AM
| 