姚崢嶸: 為脂肪平反tvb now,tvbnow,bttvb, G$ Z2 T( {) a/ f$ _5 L% m( g
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牛奶業人士曾對我說，「低脂」奶是營銷奇蹟：「全脂」奶味道較香濃，而且一般用新鮮牛奶消毒而成，「低脂」則是用奶粉沖製，理應是次貨，生產成本也較低；兩者所含熱量差額微不足道，「低脂」對減肥毫無作用。但在市場上，兩者不但售價接近，「低脂」亦較受歡迎。. C' I* }9 f+ E6 l
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說穿了，現代人怕脂肪，不僅是怕增肥，而是聽過脂肪令人增加心臟病等等風險。連小女（七歲）也學過「食物金字塔」理論：碳水化合物是健康飲食的基礎，脂肪則位處塔頂，豬油、雞皮、肥肉等等，可免則免。公仔箱論壇2 H5 I4 w: N. l( C/ w
如果有人告訴你：以上理論科學根據成疑，多吃動物脂肪有益無害，而近幾十年發達國家人民過重、心臟病、糖尿等問題，應歸咎於過量攝取碳水化合物。換言之，食物金字塔應是倒轉過來，你信嗎？
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我第一時間反應是：這是多年前煙草商極力反駁吸煙有害的技倆吧？可是，看過「The Big Fat Surprise」及坊間的正面評價，又不能不認真看待本書。5.39.217.76' N) N9 G. O! ~3 m: y
* x n. B9 L" A$ c4 N4 N' l6 Jtvb now,tvbnow,bttvb「動物脂肪有害論」起源於上世紀初，心臟病冒起成為新興殺手，不少原本身體看來健康的壯年男性驟然中伏，醫學界四出找尋對策。部份研究員認為動物脂肪是疑兇，得到初步研究支持，再憑著個別權威的過人魄力和魅力，把這假想化成理論，再普及化為我們這一代人深信不疑的真理。tvb now,tvbnow,bttvb2 y% O& ?. R! T- s3 C7 g6 f
' M3 w' d0 e% c9 l( ~: g2 o0 Vtvb now,tvbnow,bttvb可是，作者翻查醫學界對這題目的各大經典研究，發現全部有嚴重粗疏漏洞，例如選擇性採用數據、有效樣本數目少得可憐，甚至實驗進行期間正值當地齋戒月，實驗參加者的動物脂肪食量比平時低得多。更出人意料的是，當年科學界不乏「異見」研究，質疑「動物脂肪有害論」，竟然遭大部份同行冷待、蔑視甚至封殺，異見份子研究經費被陰乾、仕途受阻；即是說，主流科學界出現集體偏聽。加上食品生產商干預甚至製造「科學意見」混淆視聽，另類意見幾乎完全遭滅聲；直到最近十幾年，才慢慢重新受注視。
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. f$ L1 ]6 Q2 I* ^; S) i5 \3 a/ L2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者指出，美國自推動低脂飲食以來，心臟病問題不跌反升，因為減少脂肪同時等於增加攝取碳水化合物（以維持總熱量需要），而有不少研究指出，後者更似是引發心臟病的真兇。
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`, Q7 G& Z* `( h; g! xtvb now,tvbnow,bttvb要推翻我們從小奉行到大的基本信念，當然不容易。看完本書，我對動物脂肪感覺還是十五十六；但對兩種食物的戒心則大增：一是油炸快餐，二是包裝餅乾糕點。原因是，製作這些產品原本需要大量動物油，自從動物油被打成毒藥後，食品商轉用工業產品「反式脂肪」（Trans-fat）作替代，直至後者近年被證實危害健康，生產商卻不能吃回頭草重用動物油，唯有用新的工業合成油品代替。天曉得這些合成油會否在一二十年後，才又被發現有害？我認為還是少吃為妙。 |
發表於 2015-3-2 11:39 AM
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