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[散文分享] 《酒文化》

《酒文化》

《二○○四年三月二十三日版》

【酒的起源——傳說】5.39.217.76: d; R; p  }. \: c) w3 a

【酒的起源】

在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。
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我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記．殷本紀》關於紂王「以酒為池，懸肉為林」，「為長夜之飲」的記載，以及《詩經》中「十月獲稻、為此春酒」和「為此春酒，以介眉壽」的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。
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據考古學家證明，在近現代出土的新石器時代的陶器製品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會，我國釀酒已很盛行。以後經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。自此之後的文字記載中，關於酒的起源的記載雖然不多，但關於酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來，這些記述主要有四種。. r; \. h' M: j8 U" L1 a5 |0 X! E& V
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資料：中華酒韻
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《傳說》9 J& A' u( o! e5 Q7 d
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（杜康造酒說〕. k; ]. q5 c7 v6 A
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還有一種說法是杜康「有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方。」是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，並無什麼奇異的辦法。由一點生活中的偶爾的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的，這段記載在後世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，並能及時啟動創作靈感之發明家了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }" ^# p" A4 L

魏武帝樂府曰：「何以解憂，惟有杜康」。自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。竇蘋考據了「杜」姓的起源及沿革，認為「杜氏本出於劉，累在商為豕韋氏，武王封之於杜，傳至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜氏者，士會和言其後也。」杜姓到杜康的時候，已經是禹之後很久的事情了，在此上古時期，就已經有「堯酒千鐘」之說了。如果說酒是杜康所創，那麼堯喝的是什麼人創造的酒呢？5.39.217.76. E  Y' M  c( r5 c! E% O

歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載自不必說。清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對杜康也有過較詳的記載。白水縣，位於陝北高原南緣與關中平原交接處。因流經縣治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣，系「古雍州之城，週末為彭戲，春秋為彭衙」，「漢景帝建粟邑衙縣」，「唐建白水縣於今治」，可謂歷史悠久了。白水因有所謂「四大賢人」遺址而名蜚中外：一是相傳為黃帝的史官、創造文字的倉頡，，出生於本縣陽武村；一是死後被封為彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我國「四大發明」之一的造紙發明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個黃土高原上的小小縣城，一下子擁有倉頡、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，那顯赫程度可就不言而喻了。tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 f5 g5 D, |3 ?8 [+ g& c
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「杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒。」康家衛是一個至今還有的小村莊，西距縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約十公里，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它「杜康溝」。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名「杜康泉」。縣志上說「俗傳杜康取此水造酒」，「鄉民謂此水至今有酒味」。有酒味故然不確，但此泉水質清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩湧出，沿著溝底流淌，最後匯入白水河，人們稱它為「杜康河」。杜康泉旁邊的土坡上，有個直徑五六米的大土包，以磚牆圍護著，傳說是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造像。可惜廟與像均毀於「十年浩劫」了。據縣志記載，往日，鄉民每逢正月二十一日，都要帶上供品，到這裡來祭祀，組織「賽享」活動。這一天熱鬧非常，搭台演戲，商販雲集，熙熙攘攘，直至日落西山人們方盡興而散。如今，杜康墓和杜康廟均在修整，杜康泉上已建好一座涼亭。亭呈六角形，紅柱綠瓦，五彩飛簷，楣上繪著「杜康醉劉伶」、「青梅煮酒論英雄」故事圖畫。儘管杜康的出生地等均系「相傳」，但據古工作者在此一帶發現的殘磚斷瓦考定，商、之時，此地確有建築物。這裡產酒的歷史也頗為悠久。唐代大詩人杜甫於安史之亂時，曾挈家來此依其舅區崔少府，寫下了《白水舅宅喜雨》等詩多首，詩句中有「今日醉弦歌」、「生開桑落酒」等飲酒的記載。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗，認為水質適於造酒。1976年，白水縣人杜康泉附近建立了一家現代化酒廠，定名為「杜康酒廠」，用該泉之水釀酒，產品名「杜康酒」，曾獲得國家輕工作部全國酒類大賽的銅杯獎。
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無獨有偶，清道光十八年重修的《伊陽縣志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有過關於杜康遺址的記載。《伊陽縣志》中《水》條裡，有「杜水河」一語，釋曰「俗傳杜康造酒於此」。《汝州全志》中說：「杜康叭」，「在城北五十里」處的地方。今天，這裡倒是有一個叫「杜康仙莊」的小村，人們說這裡就是杜康叭。「叭」，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。從地隙中湧出許多股清冽的泉水，匯入旁村流過的一小河中，人們說這段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村這段河道中，生長著一種長約一厘米的小蝦，全身澄黃，蜷腰橫行，為別處所罕見。此外，生長在這段河套上的鴨子生的蛋，蛋黃泛紅，遠較他處的顏色深。此地村民由於飲用這段河水，竟沒有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川縣境內，有一眼名叫「上皇古泉」的泉眼，相傳也是杜康取過水的泉子。如今在伊川縣和汝陽縣，已分別建立了頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。伊川的產品、汝陽的產品連同白水的產品合在一起，年產量達一萬多噸，這恐怕是杜康當年所無法想像的。
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史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。那麼，酒之源究竟在哪裡呢？竇蘋認為「予謂智者作之，天下後世循之而莫能廢」這是很有道理的。勞動人民在經年累月的勞動實踐中，積累下了製造酒的方法，經過有知識、有遠見的「智者」歸納總結，後代人按照先祖傳下來的辦法一代一代地相襲相循，流傳至今。這個說法是比較接近實際，也是合乎唯物主義的認識論的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 Z" d" ^+ i  ?

（上天造酒說）
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素有「詩仙」之稱的李白，在《月下獨酌．其二》一詩中有「天若不愛酒，酒星不在天」的詩句；東漢末年以「座上客常滿，樽中酒不空」自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有「天垂酒星之耀，地列酒泉之郡」之說；經常喝得大醉，被譽為「鬼才」的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有「龍頭瀉酒邀酒星」的詩句。此外如「吾愛李太白，身是酒星魂」，「酒泉不照九泉下」，「仰酒旗之景曜」，「擬酒旗於元象」，「囚酒星於天岳」等等，都經常有「酒星」或「酒旗」這樣的詞句。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒「酒星之作也」的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上「酒星」所造的說法。不過這連《酒譜》的作者本身也不相信這樣的傳說。《晉書》中也有關於酒旗星座的記載：「軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。」軒轅，我國古星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，即獅子座的ψ、ε和□三星。這三顆星，呈「1」形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿蜍顆星。柳宿八顆星，即長蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、□、W、⊙八星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遙遠，則肉眼很難辨認。5.39.217.76$ m6 F( _* ^! ~+ v

酒旗星的發現，最早見《周禮》一書中，據今已有近三千年的歷史。二十八宿的說法，始於殷代而確立於周代，是我國古代天文學的偉大創造之一。在當時科學儀器極其簡陋的情況下，我們的祖先能在浩淼的星漢中觀察到這幾顆並不怎樣明亮的「酒旗星」，並留下關於酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇跡。至於因何而命名為「酒旗星」，度認為它「主宴饗飲食，那不僅說明我們的祖先有豐富的想像力，而且也證明酒在當時的社會活動與日常生活中，確實佔有相當重要的位置。然而，酒自」上天造「之說，既無立論之理，又無科學論據，此乃附會之說，文學渲染誇張而已。姑且錄之，僅供鑒賞。tvb now,tvbnow,bttvb7 U! z: S* ?8 |$ X; c  K: k) h5 l% Q

（儀狄造酒說）

史籍中有多處提到儀狄「作酒而美」、「始作酒醪」的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實，有待於進一步考證。一種說法叫「儀狄作酒醪，杜康作秫酒」。這裡並無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的酒。「醪」，是一種糯米經過發酵工而成的「醪糟兒」。性溫軟，其味甜，多產於江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自製醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒。「秫」，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人。公仔箱論壇( {% g7 F4 N- Z8 z( v! H* r; X1 u2 M
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一種說法叫「酒之所興，肇自上皇，成於儀狄」。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳於後世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之後，禹曾經「絕旨酒而疏儀狄」，也證明儀狄是很接近禹的「官員」。5.39.217.768 v4 x& @3 I% ~/ _

儀狄是什麼時代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什麼職務人呢？是司酒造業的「工匠」，還是夏禹手下的臣屬？他生於何地、葬於何處？都沒有確鑿的史料可考。那麼，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'後世必有以酒亡其國者'。」這一段記載，較之其他古籍中關於杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，於是奉獻給夏禹品嚐。夏禹喝了之後，覺得的確很美好。可是這位被後世人奉為「聖明之君」的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了他，對他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什麼：後世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳於世的後果是，一些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為「禹惡旨酒」，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。

那麼，儀狄是不是酒的「始作」者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔鮒，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早於夏禹，早於夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人製造的酒呢？可見說夏禹的臣屬儀狄「始作酒醪」是不大確切的。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很複雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發明造酒，似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，他總結了前人的經驗，完善了釀造0方法，終於釀出了質地優良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說，「相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。」這種說法似乎更可信。5.39.217.76; b' W* }7 K/ H
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（猿猴造酒說）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; e( z* J, Q, i& R
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唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精采之記載。猿猴是十分機敏的動物，它們居於深山野林中，在巉巖林木間跳躍攀緣，出沒無常，很難活捉到它們。經過細緻的觀察，人們發現並掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是「嗜酒」。於是，人們在猿猴出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗，時間一久，沒有發現什麼可疑之處，終於經受不住香甜美酒的誘惑，開懷暢飲起來，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法並非我國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都採用類似的方法。這說明猿猴是經常和酒聯繫在一起的。

猿猴不僅嗜酒，而且還會「造酒」，這在我國的許多典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著作中記敘道：「瓊州（今海南島）多猿——。嘗於石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。」清代的另一種筆記小說中也說：「粵西平樂（今廣西壯族自治區東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒。」看來人們在廣東和廣西都曾發現過猿猴「造」的酒。無獨有偶，早在明朝時期，這類的猿猴「造」酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：「黃山多猿猱，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。」可見，這種猿酒是偷飲不得的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B* `# V# a4 G
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這些不同時代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似「酒」的東西發現。至於這種類似「酒」的東西，是怎樣產生的，是純屬生物學適應的本能性活動，還是猿猴有意識、有計劃的生產活動，那倒是值得研究的。要解釋這種現象，還得從酒的生成原理說起。公仔箱論壇- I  ~; ?+ i' c0 T/ t

酒是一種發酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分佈極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果，是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來後，由於受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。就是我們的日常生活中，在腐爛的水果攤床附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由於水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果於「石窪中」，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將「酒」的液體析出，這樣的結果，一是並未影響水果的食用，而且析出的液體¯¯「酒」，還有一種特別的香味供享用，習以為常，猿猴居然能在不自覺中「造」出酒為，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。當然，猿猴從最初嘗到發酵的野果到「醞釀成酒」，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。5.39.217.764 T8 u# t" T+ o9 b  P
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felicity2010

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【酒的起源——起源】
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【酒的起源】

《起源》

（夏商周）# `& T9 V% p0 M1 U6 ?
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歷史前進到氏族社會的末期，由於生產工具的改進，生產力提高了，農業產品有了賸餘，酒自然也就產生了。晉人江統在其《酒誥》中說：「有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄成芳，本出於此，不同奇方。」這說明，人們的生活相對提高了，食物有了賸餘，有飯不盡，放之野外，發酵生津，嘗之芳香，酒便應運而生。許慎在《說文解字》中說：「古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄杜康造秫酒。」禹是氏族公社末期的代表人物，所以，正是這一時期出現了酒。
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生活在我國黃河中下游的夏部落，由於金石並用工具的廣泛應用，生產力發展較為迅速，私有制的產生與強化，剝削的出現，內部產生了分化，「今大道既隱，天下為家，各親其親，各子其子，貨力為己。」社會分離出自由人和奴隸，歷史進入階級社會，出現了奴隸制的國家。禹的兒子啟，奪取王位，宣佈奴隸制的正式開始，建立了奴隸制的國家¯¯夏。為了慶祝這一勝利，便「大餉諸侯於鈞台。」這是我國大型宴會的開端。自然禹曾嘗儀狄作酒酉翟之美，他的兒子設國宴，置酒眾飲更是可能的了。
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古云：「杜康造秫酒」，杜康即少康，為夏王朝六世國王，國王親自造酒，一方面說明人們對作酒的重視程度，另一方面也說明，此時已由自然酒發展到人工造酒了。酒，也有人稱之酒文化，因此，酒的產生和發展，除了同經濟發展有關外，自然同文化的發展也有極為密切的聯繫。中國的文化十分悠久，酒在文化中的反映也是如此。tvb now,tvbnow,bttvb# E( R# E8 a! R* m

酒的產生，豐富了人們的生活，也影響著人們的身體，隨著歷史的發展，它的影響也在縱深發展著。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |1 I& Z; J3 U& ^' E0 p
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中國的文化燦爛，古典浩繁。古籍中最古的要為《尚書》了。《尚書．夏書．五子之歌》對酒有所載述：「其二曰，訓有之，內作色荒，外作禽荒，甘酒嗜音，峻宇雕牆，有一於此，未或不亡。《五子之歌》的背景是，夏啟的兒子太康失掉王位，昆弟五人須於洛汭，而作《五子之歌》，其主要內容是反思太康失敗的原因，總結其經驗教訓，共五條，上為第二條。意思是說內近女色，外好遊獵，沉醉甘酒，三者有重其一，其國必亡。《尚書．夏書．胤征》中還記載與酒有關的故事：」惟仲康肇位四海，胤侯命掌六師，羲和廢厥職酒荒於厥邑，胤後承王命徂征。「大意是說仲康即位，發現羲氏與和氏，因酒荒而昏庸失職，命胤侯前往征討。看來，遠在夏代，有些人因用酒過度，玩忽職守，造成犯罪了。1 u' r1 W3 J1 I' \( A) F, P
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到了商代，酒更普遍了，作酒已有成套的經驗。《尚書．商書．說命下》中說：「若作酒醴，爾惟麴薛；若作和羹，爾為鹽梅。」酒的廣泛飲用也引起商統治者的高度重視。《商書．伊訓》中說：「曰：敢有侮聖言，逆忠直，遠者德，比頑童，時為亂風。惟茲三風十愆，卿士有一於身，家必喪；邦君有一於身，國必亡。」酣，又稱樂酒，即飲酒作樂之意。伊尹是商湯王的右相，助湯王掌政十分有功，德高望重。湯王逝世，太甲繼位，為商朝長治久安而作《伊訓》。力勸太甲認真繼承祖業，不忘夏桀行淫荒無度導致滅亡的教訓，教育太甲，常舞則荒淫，樂酒則廢德，因此，卿士有一於身則喪家，邦君有一於身則亡國。但是，奴隸制國家的統治者並不能都接受其教訓，到了商紂王時，還是荒淫無度，酒色失常，暴虐無道，未逃脫滅亡的命運。商紂王的哥哥微子，不忍看到弟弟的末日，以作《微子》，言告父師箕子少師比干，求其忠諫紂王。微子若曰：「父師少師，殷其弗或亂正四方，我祖底遂陳於上，我用沈酗於酒，用亂敗厥德於下，殷罔不小大，好草竊奸宄，卿士師題度，凡有辜罪，乃罔恆獲，小民方興，相為敵仇。」意思是說，商朝的祖宗業績非凡，但是，紂王荒淫無度，而卿士也依照他，敗壞道德，一意孤行，引起了小民的強烈不滿，正在紛紛起來反抗，請太師少師諫勸紂王。
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事實證明了以上各點，結果高紂被周所滅。周武王討伐商討，師渡孟津，而作《泰誓》三篇，列舉了商紂的罪狀，決心動員將士，萬眾一心，消滅紂王推翻商王朝。在《泰誓》中篇中說：「今商王受，力行無度，播棄犁老，暱比罪人，淫酗肆虐臣下化之。」軍至牧野，又作《牧誓》，一舉將商紂滅掉。. n  Z( ^7 M* Q/ o' U$ j# q& h

周武王滅掉商紂，建立了周王朝，武王死後，成王繼位，因其年少，周公扶之。時又發生管叔、蔡叔叛亂，周公助成王討伐之。為汲歷史教訓，使其周王朝統治更加穩固，周公作《酒誥》支警之。
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隨著政治、經濟、文化的向前發展，作為經濟和文化的組成部分的酒，也在不斷發展。西周初的統治者，想以《酒誥》控制酒的蔓延，但事實上做不到這點，從大量的文獻中可以看出，酒的發展是十分迅速的。tvb now,tvbnow,bttvb! N. `( d! x6 m: u1 U1 M( S$ T2 ~( b
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（春秋戰國）

公元前770年至公元前221年為我國歷史上的春秋戰國時期。由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進；加上「宗廟之犧，為畎田之勤」，把用為祭祀的牛放去耕地；西門豹治漳水開十二渠以灌鄴田，蜀太守李冰主持修建都江堰，使四川成都平都，活野千里受於堰，等水利的興修；農民「早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟」，生產積極性的提高，使生產力有了很大發展，物資財富大為增加。這就為酒的進一步發展提供了物資基礎。所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多：5.39.217.762 f6 K" R$ J2 Q6 o% T% n

《論語》：「有酒食先生饌，曾是以為孝乎。」tvb now,tvbnow,bttvb& [- S- p+ U% ?: Y: \

《詩經．幽風七月》：「十月獲稻為此春酒以介眉壽。」

《詩經．小雅吉日》：「以御賓客且以酌醴。」醴，酒的一種，系甜酒。

《詩經．小雅信南山》：「祭以清酒，從以騂牡享於祖考。」tvb now,tvbnow,bttvb) B4 x+ U' s1 N5 z0 U" V

《詩經．雙雅旱麓》：「瑟彼玉瓚黃流在中。」黃流，即用來參和鬱金香釀成的酒，郁金黃如金色，故該酒亦稱黃流。
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《禮記．曲禮》：「水曰清滌酒曰清酌。」水指元酒，水可灌濯，故稱清滌。清酌，經過澄清的酒。tvb now,tvbnow,bttvb. j0 ~" W" N# p* E6 X

《禮記．月令》：「孟夏之月天子飲酎用禮樂。」酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。

《禮記．玉藻》：「凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。」尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。( z) b2 Y% M1 `( f$ P! C
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《禮記．鄉飲酒義》：「尊有元酒，教民不忘本也。」公仔箱論壇/ H7 }0 U* V0 [9 |" _2 c& W. _

《儀禮．大射儀》：「又尊於大侯之乏東北兩壺獻酒。」獻，應讀作沙，沙酒是在五齊之上的一種酒。

《春秋緯．酒》：「酒者乳也，王者法酒旗以布政施天乳以哺人。麥陰也，黍陽也，先漬苗而投黍是陽得陰而沸，故以苗釀黍為酒。」
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《素問．湯液醪醴論》：「黃帝問曰：為五穀場液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得時，故能至堅也。」意思是，風調雨順天地之和，加上土地高下適宜，才能有稻子的好收成。然後才能化稻米之津為酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 l2 U9 |! V- b/ m* x7 Y

（秦漢三國兩晉南北朝）

公元前221年，秦王贏政治統一了中國。結束了春秋戰國以來幾百年的分裂局面。秦始皇接受丞相李斯的建議，除秦記、醫藥、人筮、種植之書外皆燒之。酒的製造與使用的屬於醫藥書類，自然也就保存了下來。

由秦王朝的苛暴，只統治短短的十五年，就被農民起義軍推翻了。公元前202年，劉邦建立漢帝國。漢王朝汲取秦失敗的教訓，採取了與民休息的政策，農業、手工業得到迅速發展。出現「都鄙廩庾盡滿，而府庫余財，京師之錢累百巨萬，貫朽而不可校。太倉之粟陳陳相因，充溢露積於外，腐敗不可食。眾庶街巷有馬，阡陌之間成群。」由於經濟的繁榮，釀酒業自然也就興旺起來。所以，漢代的典籍中對酒的記載很多。5.39.217.762 Y$ G' [0 ^9 {4 T
《史記．孝文帝本紀》記述說：「聯初即位，其赦天下，賜氏爵一級——酒酺五日。」酒酺五日，就是會聚飲食五天。漢文帝是節儉皇帝，當時漢律規定，三人以上無故群飲，罰金四兩。這說明孝文帝此時高興萬分。7 Y8 B- j) x+ b( p4 u# A% ?

又據《漢書．孝文帝本紀》記載：「十六年秋九月，得玉杯刻曰：人主延壽，令天下大酺」、「後元年春三月詔曰：間者婁年比不登，又有水旱疾疫之災，朕甚憂之。愚而不明未達其咎意者，朕之政有所失而行有過與，天下有不順地利或不得人事多失和鬼神廢不享與，何以致此。將百官之奉養或費無用之事或多與何其民食之寡乏也，夫度田非益寡而計民未加益，以口量也，其於古猶有餘而食之。甚不足者，其咎安在，無乃百姓之從事於末以害農者，蕃為酒醪以靡谷者，多六畜之食焉者，眾與細大之義，吾未能得其中其與丞相列侯吏兩千石博士議之。有可以佐百姓者率意遠思無有所隱。」意思是，漢文帝看到農業連年遭災而欠收，農民遍存疾疫之苦，號召大家生活要節儉，提倡戒酒，以減少五穀的消耗。5.39.217.761 w6 j, n' w, U
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據《漢書．景帝本紀》載：「景帝中三年，夏旱，禁酤酒。」禁酒即禁止賣酒。漢景帝也是有名的節儉皇帝，因夏遭大旱，因此禁止釀賣酒。該《本紀》又載：「後元年夏，大酺五日，民得酤酒。」因為後來連獲豐收，大酺五日以示慶祝。又開酒禁，民又可以釀賣酒了。2 s  Z5 B% d3 a- y5 T" n
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漢代除了史書記載酒以外，尚有其他曲籍對酒的記述。例如：《神異經》就是一種。《神異經》中記述說：「西北荒中有玉饋之酒，酒泉注焉，廣一丈長，深三丈，美酒如肉，澄清如鏡，上有玉尊玉籩。取一尊一尊復生焉。與天同休無干時，石邊有脯焉。味如麝鹿，脯飲此酒人不生死。一名遺酒其脯，名曰追復食一片復一片。」  d4 T; u0 V8 [# L6 Q

東漢的許慎，在其所著的《說文解字》中，不僅對酒字作了解釋，而且對與酒有關的文字，作了大量的簡述。他說：「酉，就也，八月黍成可為酎酒，像古文酉字形，凡酉之屬皆從酉。酉為秋門，萬物已入，一閉門象也。」「酒，就也，所以就人性之善惡，從水從酉，酉亦聲一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄」杜康作秫酒。「以上是許慎對酒的解釋。他對不同的酒，作了不同的記述。例如：」醪，汁滓酒也，從醪聲；酉需，厚酒也，從酉需聲，詩曰：酒醴惟酉需，酉盎，濁酒也，從酉盎聲；酉農，厚酒也，從酉農聲。「分辨酒的字也少了，例如：」酷，酒味厚也，從酉告聲；酉覃，酒味苦也，從酉覃聲。「形容酒色的有：」酉市，酒色也，從酉市聲；酉市，酒色也，從酉已聲；酉弋，酒色也，從酉弋聲；酉戔，爵也，一曰酒濁而微清也，從酉戔聲。「酒的用途不同，解釋也不同：」酌，盛酒行觴也，從酉勺聲；蘸，冠娶禮娶,從酉焦聲。酉壽，主人進客也，從酉壽聲；酉區，私宴飲也，從酉區聲；酺，王德布大飲酒也，從酉甫聲。「從飲酒的程度解釋說：」醅，醉飽也，從醅聲；醺，醉也，從酉熏聲，詩曰：公屍來燕醺醺；酩，酩酊醉也，從酉名聲。「與製作酒有關的字，如」釀，作酒曰釀，多酉襄聲。「與酒有關的職業也作解釋，例如：」醫，治病工也，醫殳惡姿也，醫之性然得酒而使人酉。許慎在《說文解字》中，與酉有關的字，共解釋了七十五個。說明漢代時對酒的認識加寬了，運用廣泛了，製作複雜了，分類具體了，一句話，酒向前發展了。* v/ {( {: H6 O5 k0 ~
事實也證明了酒的應用更廣泛了。東漢名醫張仲景，被尊為我國的醫聖。他著有《傷寒雜病論》，成為中國醫藥寶庫中的一顆珍珠。在治傷寒少陰病，用苦酒湯主之。《傷寒論》卷六辨少陰病脈證並治法第十一，對用苦酒湯作了具體闡述：「少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者，苦酒湯主之。苦酒湯方：半夏十四枚、雞子一枚，右二味，內半夏，著苦酒中，以雞子殼，置刀環中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之。不差，更作三劑。」在婦人雜病脈證並治中說：「婦人六十二種風及腹中血氣刺痛，紅蘭花酒主之。紅蘭酒方：紅蘭花一兩，上一味，以酒一大升，煎減半，頓服一半，未止再服。」紅蘭花酒，即紅花酒。除治婦人此病外，還能治跌打損傷之瘀血作痛、婦女痛經、月經不利、閉經等症。可見漢代名醫用酒療病的水平相當之高。

兩漢對酒的記載很多，例如：《後漢書．劉寬傳》就有這樣一段：「靈帝初，征拜太中大夫，侍講華光殿。遷待中，賜衣一襲。轉屯騎校尉，遷宗正，轉光錄勳。喜平五年，代許訓為太尉。錄帝頗好學藝，每引見寬，常令講經。寬嘗於坐被酒睡伏。帝問：'太尉醉邪！'寬仰對曰：」臣不敢醉，但任重責大，憂心如醉「帝重其言。寬簡略嗜酒，不好盥浴，京師以為諺。嘗坐客，遺蒼頭市酒，迂久，大醉而還。客不堪之，罵曰：'畜戶'。寬須臾遺人視奴，疑必自殺。顧左右曰：'此人也，罵言畜產，辱熟甚焉！故吾懼其死也'。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G' \% o7 R- R2 p( o* N9 ]; |" C

220年，曹丕廢掉漢獻帝，稱國魏。他死後大權落到司馬懿手中，司馬氏滅蜀，於265年建立西晉。西晉很快走向腐敗，被劉曜所滅。後琅玡王司馬睿於建康稱帝稱東晉。383年，北方的前秦王苻堅進攻東晉，敗於淝水，形成了南北對峙的南北朝局面。tvb now,tvbnow,bttvb/ p' w7 \$ S: D# i9 {% U, I
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東晉、南朝，比北方相對安定，加上北方人民帶著先進生產技術南遷，生產力發展較快。糧食產量大大提高，養蠶一年四、五熟，手工業發展也較為迅速。北朝，由於實行「屯田」、「均田」，生產力也有很大提高。反映在科學文化上，北魏農業科學家賈思勰著的《齊民要述》十卷九十二篇，為我國最早的完整的農學著作，水平很高，影響甚大。該著除對種植、飼養作了大量的論述外，還對酒的釀造作了詳細記載。tvb now,tvbnow,bttvb* }9 }, C- z4 F/ l

孝文帝太和二年，老臣高允上酒訓，文帝悅之。酒訓文摘：「太和二年，允以老乞還鄉里——允上酒訓曰：自古聖王其為餉也，元酒在堂而酉齊酒在下，所以崇本重源降於滋味，雖汛爵旅行不及於亂，故能禮章而敬不虧，事畢而儀不忒，非由斯致。是失其道，將何以范，時軌物垂之於世，歷觀往代，成敗之效，吉兇由人，不在數也。商辛耽酒殷道以之亡，公旦陳誥周德以之昌，子反昏酣而致斃，穆生不飲而身光，或長世而戒，或百代而流芳，酒之為狀變惑情性。雖曰哲人就能自競，在宮者殆於政也，為下者慢於令也。聰達之士荒於聽也。柔順之倫興於淨也。久而不悛致於病也，豈止於病，乃損其命。諺亦有云：其益如毫，其損如刀，言所益者止於一味之益，不亦寡乎！言所損者，夭年亂志，夭亂之損不亦夥乎！無以酒荒而陷其身，無以酒狂而喪其倫。迷幫失道，流浪漂津，不師不遵反將何因？詩不言乎，如切如磋如琢如磨，朋友之義也。作官以箴之，申模經禁之，君臣之道也。其言也善，則三覆而佩之；言之不善，則哀矜以貸之。此實先王納規之意，往者有晉士多失度肆散誕以為不羈，縱長酣以為高達，調酒之頌以相眩曜，稱堯舜有千錘百觚之飲，著非法之言引大聖為譬以則天之明，豈其然乎！且子思有云：夫子之飲不能一升，以此推之，千錘百觚皆為妄也。今大魏應圖重明御世化之。所暨無思不服仁風，敦洽於四海。太皇太后以至德之隆誨而不倦，憂勤備於皇清，誥訓行於無外，故能道協兩議，功同覆載，仁恩下逮，罔有不遵，普天牽土靡不蒙賴，在朝之士，有志之人，宜克己從善，履正存貞，節酒以為度，順德以為經，悟昏飲之美疾，審敬慎之彌榮，遵孝道以致養，顯父母而拍名，蹈閔曾之前軌，遺仁風於後生，仰以答所授俯以保其成。可不勉歟！可不勉歟！高祖悅之。常置左右詔允乘車入殿，朝賀不拜。」（《魏書．高允傳》）
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felicity2010

親王

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發表於 2015-1-3 05:08 AM | 顯示全部帖子

西晉哲學家、醫藥學家葛洪，又自號抱樸子，一生著書甚多，談酒者有《抱樸子．酒戒》、《肘後備急方》。兩文較長，只作摘引。他在《酒戒》中說：「目之所好不可從也，耳之所樂不可順也，鼻之所喜不可任也，口之所嗜不可隨也，心之所欲不可恣也——夫酒醴之近味，生病之毒物，無毫分之細益，有丘山之巨損。君子以之敗德，小人以之速罪。耽之感之甚少不及禍。世之士人亦知甚然。既莫能絕，又不肯節縱心口之近欲輕召災之根源，似熱渴之恣冷，雖適已而身危。小大亂喪亦罔非酒——」葛洪在《肘後備急方》中，不少成方都夾以酒。例如：「治卒心痛方第八：桂末若干美末二藥並可章用，溫酒服；東引桃枝一把切，以酒一升煎取半升，頓服，大效；苦酒一杯，雞子一枚，著中合攪飲之，好酒亦可用；苦參三兩，苦酒升半，煮取入合，分再服；白雞一頭，治之如食法，水三升煮取二升，去煎汁取六合，內苦酒六合，入真珠一錢，復取六合內末麝香如大豆二枚，頓服之。」總之，葛洪所著各種藥方，不少是配酒而服。葛洪主張酒戒，反而治病又多用酒，是否有些矛盾。其實不然。他主張用酒要適量，以度為宜。" e" J4 e- g1 r  Q1 i- W& j

晉代的文人，不少嗜酒，阮籍就是突出的一個。「籍本有濟世志，屬魏晉之際，天下多故，名士少有全者，籍由是不與世事，遂酣飲為常。文帝初欲為武帝求婚於籍，籍醉六十日，不得言而止。籍聞步兵廚營人善釀，有貯酒三百斛，乃求為步兵校尉。遺落世或，雖去佐職，恆游府內，朝宴必與焉。會帝讓九錫，公卿將勸進，使籍為其辭。籍沈醉忘作，臨詣府，使取之，見籍方據案醉眠。使者以告，籍便書案，使寫之，無所改竄。辭甚清壯，為時所重。」5.39.217.76! q- d7 t8 V/ i3 H5 J
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晉當時的文人，借酒以作詩文的不少，劉伶的《酒德頌》就是典型的代表作。

（隋唐五代）
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581年，楊堅迫使北周靜讓位，建立隋朝，結束了二百七十餘年南北分裂的局面。隋繼行北魏均制，經濟發展也極快。但到隋煬帝，因統治苛暴，激起了農民的反抗。618年，李淵擊敗隋，建立了唐帝國。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o$ G* a, e1 V( j
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唐朝封建統治者，吸取隋短期就遭滅亡的教訓，採取緩和與被統治階級的矛盾，減輕賦稅，實行均田和租、庸、調製度，調動了廣大農民的生產積極性，再加上興修水利，改革生產工具，使全國農業、手工業發展非常迅速。唐鄭啟在其所著的《開天傳信記》中描寫：「左右藏庫，財物山積，不可勝較。」由於物資財富的增加，糧食的儲積，自然對發展釀酒業，提供了前提。tvb now,tvbnow,bttvb; J1 ]* _% X9 k# m$ {

酒的發展與廣泛應用，反映在這一時期的典籍中。5.39.217.763 ^; k6 i& \' l

「開皇三年，帝入新宮。先是尚依週末之弊，官置酒坊收利，至是罷酒坊與百姓共之，遠近大悅。」（《隋書．食貨志》）tvb now,tvbnow,bttvb1 v, \4 b$ g- g  p- }( A" \' X/ J
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「高祖武德二年閏月乙卯，以谷貴禁關內屠酤」。（《唐書．高祖本紀》）
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到了唐太宗貞觀年間，政通人和，人心思治。物資豐富，民心歡快。從太宗賜酺，充分體現出來。據《唐書．太宗本紀》所載：「貞觀二年九月壬子，以有年賜酺三日；貞觀四年二月甲寅，大赦，賜酺五日；貞觀七年月辛丑，賜京城酺三日；貞觀八年二月丙年，賜民酺三日；貞觀十七年四月丙戌，立晉王治為皇太子，大赦，賜酺三日，十一月壬午賜酺三日；貞觀二十二年，以鐵勒諸部並皆內屬，詔賜京城百姓大酺三日。」等5.39.217.761 T1 h( E  G# _
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唐高宗也是如此。據《唐書．高宗本紀》記載：「永微六年二月乙巳，皇太子加元服，賜酺三日；顯慶元年正月辛未，廢皇太子為梁王，立代王弘為皇太子，壬申太赦，改元，賜民酺三日；顯慶四年十月丙午，皇太子加元服，大赦，賜民酺三日；龍朔二年七月戊子，以子輪生滿月，大赦，賜酺三日。」
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「永昌元年正月乙卯，享於萬象神宮，大赦，改元，賜酺七日。」（《唐書．武後本紀》）
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「天冊萬歲元年正月辛巳，加號慈氏越古金輪聖神皇帝，改元，證聖大赦，賜酺三日九月甲寅，加號天冊金輪大聖皇帝，大赦，改元賜酺九日；萬歲通天元年臘甲申，改元曰萬歲登封，大赦，賜酺十日。」（《唐書．武後本紀》）公仔箱論壇7 ^$ D2 H% h5 w
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「天寶六載正月戊子，有事於南郊，大赦，賜民酺三日；天寶七載五月壬午，郡臣上尊號曰開元天寶聖文神武應道皇帝，大赦，賜民酺三日。」（《唐書．玄宗本紀》）

上述，在各帝本紀中記載甚多，各大臣名人傳記中尚有不少記載。
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其他，與酒有關的著作也不少。

《醉鄉日異》的撰者為皇甫松，字子奇。該著記述了「霹靂酒」。「霹靂酒；暑月雷霆時，收雨水淘米炊飯釀酒，名曰霹靂酒」。

《嶺表錄異記》，唐，劉恂所撰。恂，昭宗時官廣州司馬。所著《嶺表錄異記》，記載博瞻，文字古雅。該著中記有「南中酒」。公仔箱論壇( \$ U: U9 _5 a. a

《投荒雜錄》，唐，房千里所撰。千里，河南人，字鵠舉，官高州刺使。在該著中記載一種新州酒。他說：「新州多美酒，南方不用苗薛，杵米為粉，以眾草兼胡，蔓草汁溲，大如卵，置蓬蒿中蔭蔽經月而成，用此合濡為酒。故劇飲之後，既醒猶頭熱涔涔。有毒草故也。」  \# W5 P, X+ D0 f3 X0 y
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上述三篇，均系唐官員任職外地或赴外地工作，所見所聞撰輯而成，可能唐代的酒業遍及全國，而且種類繁多。
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（宋遼金元）

960年，趙匡胤廢周帝，登極稱帝，國號宋，史稱北宋。1127年金滅北宋，同年，宋康王在應天府即位，後遷都杭州，史稱南宋。
由於五代十國分裂局面的結束，社會較為安定，北宋的經濟有了較快的發展。出現了種無虛日，收無虛月，一歲所次，綿綿相繼的繁榮局面。南宋時期，由於興修水利，改良農田，也出現了蘇杭熟，天下足的景象。文化和科學提高較快，活字印刷、航海指南針、火藥三大發明，都出現在這一時期。上述都為釀酒業的發展提供了條件。酒對宋人來說，是不可缺少的物資，因而，在兩宋的文獻和各種文學作品中，反映酒的甚多。

例如：《酒經》、《東坡志林》、《北山酒經》、《續北山酒經》、《桂海酒志》、《酒名記》、《山家清供》、《山家清事》、《新豐酒法》、《酒爾雅》、《酒譜》、《酒小史》、《酒邊詞》等。現分別敘述之。

《酒經》，宋大詩人蘇軾撰。軾，字子瞻，號東坡居士，眉州眉山人，嘉祐進士。《酒經》主要是寫南方的釀酒法：因在古代制酒法詳述，至此簡略。又著《東坡志林》。

《續北山酒經》，宋，李保撰。該著分經、溫酒法兩部。在經中說：「大隱先生朱翼中，壯年勇退，著書釀酒，僑居西湖上而老焉。屢朝廷大興醫學，求深於道術者，為之官師，乃起公為博士。與余為同僚。明年翼中坐東坡詩貶達州，又明年以宮祠還，未至。余一旦夢翼中——得翼中北山酒經法而讀之，蓋有御魑魅於煙嵐，轉炎荒為淨土之語，與夢頗契，余甚異。乃作此詩以志之——」看來，李保對朱翼中十分尊敬與欽佩。在溫酒法中，記述了釀製各種苗和酒的方法。
《杜海酒志》，宋，范成大撰。成大，字致新，吳縣人，石湖居士，紹興進士，官禮部員外郎。該著中說：「余性不能酒，士友之飲少者，莫余若而能知酒者，亦莫余若也。頃數仁於朝游王公貴人家，未始得見名酒。使北至燕山得其宮中酒號金蘭，乃大佳。燕西有金蘭上汲其泉以釀，及來桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖金蘭之勝，未必能頡頑也。瑞露，帥司公廚酒也。經撫所前有井清烈汲以釀，遂有名。今南庫中自出一泉，近年只用庫井酒乃佳。古辣泉，古辣本賓橫間，墟名以中泉釀酒，既熟不煮，埋之地中，日足取出。老酒，以麥苗釀酒，密封藏之可數年，士人家尤貴重。每歲臘中家家造酢，使可為卒歲計。有貴客，則設老酒，各酢以示勤，婚娶亦示老酒為厚禮。

《酒名記》，宋，張能臣撰。該著專記酒名，如：香泉、天醇、瑤池、坤儀、重溫、杭州竹味清、碧香、蘇州木蘭堂、白雲泉、明州金波、湖州碧蘭堂、劍州東溪、漢州廉泉、果州香桂、銀液、廣州十八仙、齊州舜泉、曹州銀光、登州朝霞等等。
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《酒譜》，宋竇蘋撰。該著十三項分述，即：酒之源一、酒之名二、酒之事三、酒之功四、溫克五、亂德六、誡失七、神異八、異域九、性味十、飲器十一、酒令十二，最後為總論。因文太長，不能多摘。僅就酒之功、溫克、亂德中摘數段，以略知之。公仔箱論壇) I, {- U% D6 u  K$ W, M! l
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酒之功：「勾踐思刷會嵇之恥，欲士之致死，力得酒，則流之於江，與之同醉；秦穆公伐晉，及河將勞師，而醪惟一鍾，蹇叔勸之曰：雖一米可投之於河而釀也。於是乃投之於河，三軍皆醉。
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溫克：「禮云：君子之飲酒也，一爵而色溫如也，二爵而言言斯，三爵而沖然以退；孔融好飲而能文，常云：座上客常滿，尊中酒不空，吾無患矣；李白每大醉為文，未嘗差誤，與醒者語，無不屈服人目，為醉聖。」
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亂德：「韓子云：齊桓公醉而遺其冠恥之，三日不朝。管仲因請發倉廩賑穹三日。民歌曰：何不更遺冠乎！唐進士劉迂、劉參、郭保衡、王仲、張道隱，每春選妓三、五人，乘犢小車，裸袒園中叫笑，自若曰：顛飲。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" j$ @& q* C' \

《酒小史》，宋，宋伯仁撰。伯仁，字器之，號雪巖，廣平人，一作湖州人，嘉熙時為鹽運司屬官。所著只記載一些酒名，共100余種，如：汀州謝家紅、滎陽土窟春、楊世昌蜜酒等。別無內容。5.39.217.763 a6 b$ X" g/ K
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916年，阿保機武力統一各部，建立契丹國。947年改稱遼國。在遼統治下的東北女真族，逐漸強大，1115年建立政權，國號大金。公元1125年滅遼，1127年滅北宋，與南宋對峙。此時，北方的蒙古族又發展起來，1234年將金滅掉，1271年定國為元。1270年將南宋滅掉，結束了長期分裂的局面。
遼雖政權持續200餘年，但經濟發展不快。金代的農業、手工業有一些緩慢的發展。元代，雖經濟、文化落後，但由於疆域的擴大，經濟情況較好。
由於三個王朝先後統治時間較長，也有不少歷史文獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 E; D  B; y# \
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代表性的有：《真臘風土記》、《文獻通考．論宋酒坊》、《飲膳正要．飲酒避記》、《安雅堂觥律》等。
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《飲膳正要．飲酒避忌》，元忽思慧撰。他在《飲酒避忌》中說：「少飲尤佳，多飲傷神損壽。易本性其毒甚也。醉飲過度，喪生之源。飲酒不欲使多，知其過多，速吐之為佳。不爾，成痰疾。醉勿酩酊大醉，即終身為病不除。酒不可久飲，恐腐腸胃，潰髓蒸筋。醉不可當風臥，生風疾；醉不可令人扇，生偏枯；醉不可露臥，生冷痺；醉不可接房事，小者面生黑干、咳嗽，大者傷髒澼痔疾；醉不可飲冷漿水，失聲成屍噎；醉不可澡浴，多生眼目之疾。」

該著還記述了製藥的方法：「虎骨酒：以酥灸虎骨搗碎釀酒，治骨節疼痛風疰冷痺痛；枸杞酒：以甘州枸杞依法釀酒，補虛弱長肌肉，益精氣，去冷風，壯陽道；地黃酒：以地黃絞汁釀酒，治虛弱，壯盤骨，通血脈、治腹內痛；羊羔酒：依法作酒，大補益人；阿剌吉酒（李時珍在《本草綱目》中解釋說，燒酒亦稱阿剌吉酒）：味甘辣，大熱大毒，主消冷，堅積，去寒氣。用好酒蒸熬取露成阿剌吉酒。」燒酒創於元代，根據就在這裡。公仔箱論壇/ P/ E5 x  e7 w% n) U4 R2 Y
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（明）

1368年，朱元璋稱帝於南京，國號明。明建國後，對發展農業生產十分重視，採取了與民體息的政策。朱元璋說：「天下初定，百姓財力但困，璧尤初飛之鳥，不可拔其羽，新植之本，不可搖其根，要在安養生息之。」由於採取調動農民生產積極性的政策，明初至中期，農業、手工業發展十分迅速。稻田每畝產各三、五石，經濟發展促進了商業繁榮。與此同時，科學文化同是也有較大發展。tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 G' J2 [/ o
上述條件，為酒的釀造業提供了雄厚的物資基礎。因此，明代典籍中，對酒的記載很多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. {2 {# T9 Z7 F7 {8 _# f

《五雜俎》，明，謝肇淛撰。肇淛，字在杭，福州長樂人，萬歷進士，累遷工部郎中，博學能詩文。他在《五雜俎．物部三》中，對酒作了大量論述。他說：「酒者扶衰養疾之具，破愁佐藥之物，非可以常用也。酒入則舌出，舌出則身棄，可不戒哉？人不飲酒，便有數分地位。志識不昏，一也；不廢時失事，二也；不失言敗度，三也。余常見醇謹之士，酒後變為狂妄，勤渠力作，因醉失其職業者，眾矣，況於醜態備極，為妻孥所姍笑，親識所畏惡者哉？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) b2 a& h5 z/ B

「吾見嗜酒者，晡而登度，夜則號呼，旦而病酒，其言動如常者，午未二晷耳。以晝夜而僅二晷，如人則壽至百年，僅敵人二十也。而舉世好之不已，亦獨何異！」
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接著他對各種酒進評論說：「酒以淡為上，苦冽次上，甘者最下。青州從事，向擅聲稱，今所傳者，色味殊劣，不勝平原督郵也。然從事之名，因青州有齊郡，藉以為名耳——京師有薏酒，用薏苡實釀之，淡而有風致，然不足快酒人之吸也。易州酒勝之，而淡愈甚。閩中酒無佳品」。; R/ e& h7 Q+ Y; p/ q
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他對酒的容量單位進行了考證：「古人量酒多以升、斗、石為言，不知所受幾何。或雲米數，或雲衡數。但善飲有至一石者，其非一石米及百斤明矣。按朱翌雜記云：'淮以南酒皆計升：一升曰爵，二升曰瓢，三升曰觶。'此言較近。蓋一爵為升，十爵為鬥，百爵為石。以今人飲量較之，不甚相遠耳。
明代偉大的藥物學家李時珍，在其所著的《本草綱目》中對酒作了大量記述。他說：「按許氏說文云：酒，就也。所以就人之善惡也。一說：酒字篆文，像酒在卣中之狀。飲膳標題云：酒之清者曰釀，濁者曰盎；厚曰淳，薄曰醨；重釀曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未搾曰醅；紅曰醽，綠曰緹，白曰酉差。」酒能「行藥勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散溫氣，消憂發怒，宣言暢意，養脾氣，扶肝，除風下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病，熱飲之甚良。」酒又分「米酒、糟底酒、老酒、春酒、社壇余胙酒、糟筍節中酒、東陽酒」等等。對米酒又記述說：「酒，天地之美綠也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。酒後食芥及辣物，緩人筋骨。酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得鹹而解者，水制火也，酒性上而鹹潤下也。又畏積懼、葛花、赤豆花、綠石粉者，寒勝熱也。

李時珍對燒酒另立一項，專作論述。燒酒，又稱火酒、阿剌吉酒。他說：「燒酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟入普瓦，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。」燒酒主治：「消冷積寒氣，燥濕痰，開鬱結，止水洩，治霍亂瘧疾噎膈，心腹冷痛，陰毒欲死，殺蟲辟瘴，利小便，堅大便，洗赤目腫痛，有效。」「燒酒，純陽毒物也。面有細花者為真。與火同性，得火即燃，同乎焰消。北人四時飲之，南人止暑月飲之。」（《本草綱目》谷部第二十五卷．燒酒）
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《本草綱目》在酒的附方欄中記述了十六個附方。例如在附方中記述：「驚怖卒死，溫酒灌之即醒；蛇咬成瘡，暖酒淋洗瘡上，日三次；產後血悶，清酒一升，和生地黃汁煎服；丈夫腳冷，不隨，不能行者，用淳酒三鬥，水三鬥，入甕中，灰火溫之，漬腳至膝。常著灰火，勿令冷，三日止。」5.39.217.76& s. t( g( k  l: {

李時珍又在該目的「附諸藥酒方」中，詳細記述了69種藥酒方。例如：女貞皮酒、天門冬酒、地黃酒、當歸酒、菖蒲酒、人參酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白楊皮酒、愈瘧酒、屠蘇酒等。對上述各種藥酒的功能、治法，記述頗詳。例如:「愈瘧酒：治諸瘧疾，頻頻溫而飲之；屠蘇酒：元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣；五加皮酒：去一切風濕□痺，壯筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和米釀成，飲之；白楊皮酒：治風毒腳氣，腹中痰痺如石。以白楊皮切片，浸酒起飲。蝮蛇酒：治惡瘡諸□，惡風頑痺癲疾。取活蝮蛇一條，同淳酒一鬥，封埋馬溺之處，週年取出，蛇已消化，每服數杯，當身體習習而愈之。」由此看出，偉大的藥物學家李時珍，對酒的研究是如此的深透，又能看出酒在藥物中的重要地位。' a. d" ?8 V! Q. {  ]# O  I! s

清統治者先後頒布了「除賤為良」和禁止「莊佃為僕」的文告，在一定程度上調動了農民、手工業者的積極性，促進生產的發展和經濟的繁榮。在農業方面，不但糧食產量有較大的提高，而且桑茶、棉花、煙草等經濟作物也有很大發展。手工業的規模日漸擴大。商業，各省及大城市處處相通，糧食之運行，不捨晝夜。酒業當然也是如此。但清初，是主張禁酒。清康熙三十年十月二十六日上諭：內閣聞畿酺谷所翔貴，遣戶部筆貼式一員往諭：直隸巡撫令其於所屬地方，以蒸酒糜米谷者，其加意嚴禁之，因此清代有關酒的著作為數不多。

《酒社芻言》，清，黃周星撰，周星，字九煙，上元上。在該著的開頭語中說：「古云：酒以禮，又雲酒以合歡，既以禮為名，則必無傖野之禮。以歡為主，則必無愁苦之歡矣。若角鬥紛爭攘臂灌呶，可謂禮乎！虐令苛嬈兢兢救過，可謂歡乎！斯二者，不待智者而辨之矣。而愚更請進一言於君子之前曰：飲酒者乃學問之事，非飲食之事也——謹勒三章之戒冀成四美之賢。」意思是說不要為飲酒而飲，最好是飲酒時以禮和歡樂的形式，藉以研究學問。為此，他接著提出三戒：戒苛令、戒說酒底字、戒拳閟。公仔箱論壇7 j' z- a+ F2 O

「戒苛令：世俗之行苛令，無非為勸飲計耳。不知飲酒之人有三種：其善多者，不待勸；其絕飲者，不能勸；惟有一種能飲而故不飲者，宜用功。然能飲而故不飲，先已自欺矣，吾亦何為勸之哉！故愚謂不問作主作客，惟當率真稱量而飲，人我皆不須勸，既不須勸矣，苛令何為？」

「戒說酒底字：說酒底者，將以觀人之博慧也。然聖賢所謂博與慧者，似不在此況。我輩終日兀坐編摩，形神攣悴，全賴此區區杯中之物以解之。若復苦心焦思搜索枯腸，何如不飲之為愈乎。更有一種狂黠之徒，往往借觴政以逞聰明，假席糾以作威福，此非呂雉之宴，豈真許軍法行酒乎！若不幸，適逢輩，惟有掉頭拂衣而已。」* ?3 {5 Q! R- z" [" ?+ [. A3 N

「戒拳閟：佐飲之具多矣，古人設為瓊畟以行酒。五白六赤一聽於天何其文而理也。即藏鉤、握子、射覆、續麻諸酉戈，猶不失雅人之致。而世俗率用拇陣、虎膺以逞雄，角勝捋拳奮臂、叫號、喧聲，如許聲態何異於市井之夫、輿之佁輩乎！愚常謂，天下事無雅俗皆有學問存焉。若此種學問，則斂手未敢奉教。」
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「以上三條，乃世俗相沿習而不察者，故特拈出為戒。他如四五簋之約盟百十條之飲律，則昔賢言之詳矣，何俟愚贅！」

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felicity2010

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本帖最後由 felicity2010 於 2015-1-3 05:14 AM 編輯 公仔箱論壇8 r; D# d+ d: \) S! n

【酒文化——傳說趣事】
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【酒文化】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ M1 w+ t2 r' z5 H! {

《傳說趣事》1 _# @  e( X' @; d2 U
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（總統自喝自釀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w& {/ x+ {1 |. y# m* K
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美國開國總統華盛頓，出身於大種植園主家庭。在他19歲時，父親和兄長先後去世，於是便繼承了家族遺留下的產業維農山莊，執掌起全家生活重擔。由於他天性喜歡自己動手料理一切，因此使他學到了不少東西。那時候的莊園生活是基本自給自足的，他不僅會種地、養牛、種花、植樹、打獵，還親自動手為山莊釀造啤酒，一邊實踐一邊記筆記，天長日久，他的手藝越來越精湛。一天，他接待了一位過路的英國紳士向他討水解渴，他遞過一杯自釀鮮啤，那紳士接過一飲而盡，略加回味，向華盛頓驚喜地問道：「你從哪兒買的？這是我們英國最好的啤酒。」華盛頓笑而不答，旁邊的一個小伙子告訴紳士：這是這位先生自己釀的。紳士驚詫不已，此後便到處傳揚華盛頓的名字。/ r0 {1 Y. d$ K$ p6 t7 E! z
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華盛頓不僅自釀自飲，還把一些秘訣寫成《淡啤酒造法》小冊子傳給他人。' _- L: [, }. z( _: `
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他比所有美國總統都了不起的地方不僅在於他會全套農牧活，還因他是一位優秀設計師裝修高手。他遺留下來的格魯吉亞風格的山莊，就是他本人設計繪圖和指揮裝修的。最無人能及的是他在連任兩屆之後，不顧大選結果，回家種地釀酒。

（溥傑先生與酒）tvb now,tvbnow,bttvb% Y  C. `# Z- T3 Y: Z

昔時王謝珍家釀，展轉流傳歷百年。( M7 F: R( J; Z

仿膳品嚐當日味，飛觴共醉尚方延。
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這首詩是溥傑老先生於1982年為通縣酒廠生產的「府釀酒」所做的。溥老先生一生唯兩大嗜好：一飲酒，一賦詩。
不少人都知道溥先生和酒關係曖昧。他不僅愛喝酒，愛品酒，還喜歡給一些酒題字，賦詩。由於他的身份特殊，對各種號稱宮廷御酒的產品進行鑒別，令人信服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& |9 U) A# I6 _

上面提到的府釀酒便是其一。它是我國清代皇族傳統名酒，原名「香白酒」與蓮花白酒、菊花白酒，俗稱「京師三白酒」而聞名於世。他也曾為菊花白酒賦詩：「媲蓮花白，蹬鄰竹葉青。菊英誇壽世，藥估慶延齡。醇肇新風味，方傳舊禁廷。長征攜作伴，躍進莫須停。」為蓮花白酒題詩為：「釀美醇凝露，香幽遠益精，秘方傳禁苑，壽世歸聞名。」經他一讚，「三白」身價陡增。

與友人談起溥傑先生，也提供不少有關老先生與酒的趣聞。在他的住所，靠近窗戶的地方，擺著四五個很大的容器。裡面裝得全是酒。分別泡著紅棗、山桂、葡萄等等。是他自己根據多年的體驗並參照著宮廷配方而配製的酒。既有二鍋頭的醇香濃烈，又有一般露酒的柔軟可口。每當親友造訪，必當對飲幾杯，以助興。

如今老先生已離去多年了，他在酒罈上的往事也隨著酒文化的發展，記載於冊，正如他為桂花陳酒所題的詩一樣。

八月桂凝香，晶瑩琥珀光。

紹廣前代味，十億共欣賞。公仔箱論壇* A3 J+ W+ ]$ D% R8 x' ?9 E7 J. ?
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（邱吉爾酒探斯大林）tvb now,tvbnow,bttvb& A4 ^% z) Q# X! N% w# u$ c

邱吉爾訪蘇，與斯大林達成聯手抗德共識之後，興沖沖準備回國。上飛機前幾小時，斯大林邀他共飲，邱吉爾以善飲聞名，當然不推辭。其實，邱吉爾的用意是想借最後一點時間在酒桌上更深一步瞭解斯大林，因為當時有傳聞說斯大林在國內的地位不甚穩固。
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在斯大林住宅內，賓主對飲，慶祝這次會談圓滿成功，兩人交杯換盞，很快就酒酣耳熱。這時，英洛托夫走了進來，他是斯大林的紅人，酒量頗大，斯大林特地叫他前來助興。英洛托夫入席後，便出力想在兩位巨頭面前獻殷勤，不住為邱吉爾勸酒，不多一會兒，三人都有些醉意，邱吉爾覺得時機已到，對斯大林說：「您是否瞭解您的外交部長最近訪問紐約時說，他去紐約完全是自己的主張，回來遲了，也並不是飛機出了問題，而是他本人的意志。」
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蘇聯官員在斯大林面前一向惟惟諾諾，言不敢高聲，果然英洛托夫嚇壞了，驚慌地盯著斯大林。斯大林酒興正酣，也不以為意，半開玩笑地說：「他去的不是紐約，而是另一些暴徒居住的芝加哥，言畢，繼續舉杯邀飲。英洛托夫這才放下心來，拘謹地微笑了一下。」公仔箱論壇$ t8 P6 I; V% w, C

邱吉爾把這一幕看得真切，證實了斯大林在國內的無上地位，相信他們之間的協議有了保障。公仔箱論壇* t/ A- [/ ^# W
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（女王戀情對酒獨鐘）

伊麗莎白一世在位45年，是最著名的女王。她有本事將四分五裂的英國統治成強國，卻沒有本事為自己找個如意郎君，也許是因為她太多情，但又不能一妻多夫，也許是太挑剔了，儘管在大臣中找了不少情人，也公開拋頭露臉，但最終沒有人成為她的王夫。她命中注定只能孤舟一葉。

或許是對酒別具情懷，她特別嗜好「愛爾（Ale）啤酒」。相傳，愛爾啤酒」是英國人中世紀釀製成功的，頗受王公貴族的喜愛。不過，最早的「愛爾啤酒」是未加酒花的麥酒，酒花是1524年由荷蘭傳人英國的。伊麗莎白一世喝的就是加了酒花後釀製的美味香醇的「愛爾啤酒」。如果女王出外巡視，她便要派專人先到出訪的城市品嚐當地釀製的「愛爾啤酒」，假如發現不合口味，即派人從倫敦專程運來。可見，女王與啤酒真可謂結下了不解之緣。tvb now,tvbnow,bttvb: ^2 S4 N) t) |/ K
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（毛譯東吃辣子比喝酒）
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毛澤東反對過生日，但是衛士長有辦法。就是敲竹槓的辦法。他說：「主席，今天是您生日。大家辛辛苦苦跟您干了一年，您也應該有所表示呀。」

休息時，毛澤東身邊的工作人員跟他談話都是很隨便的，開玩笑不必擔心出格。毛澤東這時總是寬厚地一笑，說：「你們就是變著法子敲我的竹槓啊？」
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於是，衛士長便笑哈哈地跑回來，吩咐廚師用面做了一個大壽桃。吃飯時，擺在餐桌中央。那次還準備了不少酒。衛土長首先舉杯說：「今天是主席生日。我代表同志們祝主席生日愉快，健康長壽。」

毛澤東微笑舉杯，說：「一年了，同志們工作辛苦，祝同志們身體健康。」
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杯子都伸出去，同志們逐一同毛澤東碰了杯。衛土長豪放地將杯一傾，咕咚一聲吞下。將空杯子向衛士們示意：「干！會喝不會喝，這一杯一定要干！」
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衛士們像聽到命令，輪流舉杯，一飲而盡。

毛澤東不能喝酒，喝一口臉就紅得發紫。他將杯子在嘴唇上沾一沾，那紫紅的葡萄酒漿幾乎沒見少，便放下杯，毛澤東帶著歉意的微笑，說：「這樣吧，咱們定個協議。白酒辣也辣不過辣椒。你們喝酒我吃辣子。」5.39.217.76; g6 h8 [: N* K* R

有人說：「酒和辣椒不是一回事。」  O- X/ v! N1 S9 O

毛澤東小聲說：「多吃辣子能成事，喝酒多了可是會誤事。」這句話大家也聽到了。他便直起身大聲說：
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「今天可以多喝，誤了事不怪罪。」

於是,毛澤東沒少吃辣椒，同志們沒少喝白酒。衛士長喝醉了，搖晃著，笑著，張大嘴巴嘔吐。後來又抱起痰盂吐。吐完又呵呵笑，笑過了又吐。毛澤東毫不怪罪，和大家一道張羅著給他遞茶水和毛巾。衛土長對毛澤東忠心耿耿，平時工作兢兢業業、任勞任怨，辦起事來一絲不苟，原則性極強。我們相處那麼久。毛澤東每次外出的路線和地點他從沒對我露過一個字。他和毛澤東私人感情特別深。他離開毛澤東到外地工作時，毛澤東曾抱著他，哭出了聲。
十幾年接觸中，衛土長李銀橋只醉過這麼一次。公仔箱論壇( s" s0 j! T: L' A3 w& h( B  T3 V
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改編自《我的父親朱德》, b' C9 x4 m$ Y2 G

（古人談酒）公仔箱論壇# _" e) P9 k4 Y) {4 j
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我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。

歡伯因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林．坎之兌》，他說，「酒為歡伯，除憂來樂」。其後，許多人便以此為典，作詩撰文。如宋代楊萬里在《和仲良春晚即事》詩之四中寫道：「貧難聘歡伯，病敢跨連錢」。又，金代元好問在《留月軒》詩中寫道，「三人成邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色。」

杯中物因飲酒時，大都用杯盛著而得名。始於孔融名言，「座上客常滿，樽（杯）中酒不空」。陶潛在《責子》詩中寫道，「天運苟如此，且進杯中物」。杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中寫道，「忍斷杯中物，眠看座右銘」。tvb now,tvbnow,bttvb5 T1 o3 F* k6 x. H/ K$ m* `/ S: h4 ?
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金波因酒色如金，在杯中浮動如波而得名。張養浩在《普天樂．大明湖泛舟》中寫道，「杯斟的金濃灩灩」。$ v  A, X7 h, T

秬鬯這是古代用黑黍和香草釀造的酒，用於祭祀降神。據《詩經。大雅．江漢》記載，「秬鬯一卣」。〔傳〕：黑黍也。鬯，香草也，築煮合而郁之曰「鬯」。「箋」：秬鬯，黑黍酒也，謂之鬯者，芬香條暢也。王賜召虎，以鬯酒一尊，以祭其宗廟，告其先祖。

白墮這是一個善釀者的名字。據北魏《洛陽伽藍記．城西法雲寺》中記載，「河東人劉白墮善能釀酒，季夏六月，時暑赫羲，以罌貯酒，暴於日中。經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾於千里。以其遠至，號曰鶴觴，亦曰騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓□酒之藩，路逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語曰，『不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪』」。因此，後人便以「白墮」作為酒的代稱。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道，「殷勤賦黃竹，自勸飲白墮」。

凍醪即春酒。是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。據《詩．豳風．七月》記載，「十月獲稻，為此春酒，以介眉壽」。【傳】：春酒，凍醪也。宋代朱翼中在《酒經》寫道，「抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味薄」。杜牧在《寄內兄和州崔員外十二韻》中寫道，「雨侵寒牖夢，梅引凍醪傾」。5.39.217.765 _$ g9 i, v' M, G  F/ `, ]+ l
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壺觴本來是盛酒的器皿，後來亦用作酒的代稱，陶潛在《歸去來辭》中寫道，「引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏」。白居易在《將至東都寄令孤留守》詩中寫道，「東都添個狂賓客，先報壺觴風月知」。

壺中物因酒大都盛於壺中而得名。張祜在《題上饒亭》詩中寫道，「唯是壺中物，憂來且自斟」醇酎這是上等酒的代稱。據《文選．左思<魏都賦>》記載，「醇酎中山，流湎千日」。張載在《酃酒賦》中寫道，「中山冬啟，醇酎秋發」。5.39.217.766 ]3 G$ [2 R  F9 s9 s3 O9 N
酌本意為斟酒、飲酒，後引申為酒的代稱；』如「便酌」「小酌」。李白在《月下獨酌》一詩中寫道，「花問、壺酒，獨酌無相親」6 i& T: [$ D) l8 I

酤據《詩．商頌．烈祖》記載，「既載清酤，□我思成」。〔傳」：酤，酒。* q" G3 d; d* E5 \/ x

醑本意為濾酒去滓，後用作美酒代稱。李白在《送別》詩中寫道，「借別傾壺醑，臨分贈鞭」。楊萬里在《小蓬萊酌酒》詩中寫道，」餐菊為糧露為醑」。* j8 X5 b3 G" @6 p5 y
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醍醐特指美酒。白居易在《將歸一絕》詩中寫道，「更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸」。公仔箱論壇* I6 [& R: Y* b9 M# B2 T0 x

黃封這是指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。蘇軾在《與歐育等六人飲酒》詩中寫道，「苦戰知君便白羽，倦游憐我憶黃封」。又據《書言故事．酒類》記載，「御賜酒曰黃封」。

清酌古代稱祭祀用的酒。據《禮．曲禮》記載，「凡祭宗廟之禮，——酒曰清酌」。公仔箱論壇2 e3 U, m( Q( \, O' `
昔酒這是指久釀的酒。據《周禮．天宮酒正》記載，「辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒」。賈公彥註釋說：「昔酒者，久釀乃孰，故以昔酒為名，酌無事之人飲之」。tvb now,tvbnow,bttvb* Y+ w& u+ @% \9 c# H6 {
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縹酒這是指綠色微白的酒。曹植在《七啟》中寫道，「乃有春清縹酒，康狄所營」。李善註：縹，綠色而微白也
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青州從事、平原督郵「青州從事」是美酒的隱語。「平原督郵」是壞酒的隱語。據南朝宋國劉義慶編的《世說新語．術解》記載，「桓公（桓溫）有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂『青州從事』，惡者謂『平原督郵』。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到臍；督郵，言在鬲上住」。「從事」、「督郵」，原為官名。宋代蘇軾在《章質夫送酒六壺書至而酒不達戲作小詩問之》中，寫有「豈意青州六從事，化為烏有一先生」的詩句。
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曲生、曲秀才這是酒的擬稱。據鄭棨在《開天傳信記》中記載，「唐代道士葉法善，居玄真觀。有朝客十餘人來訪，解帶淹留，滿座思酒。突有一少年傲睨直入，自稱曲秀才，吭聲談論，一座皆驚。良久暫起，如風旋轉。法善以為是妖魅，俟曲生復至，密以小劍擊之，隨手墜於階下，化為瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑飲之，其味甚佳」。後來就以「曲生」或「曲秀才」作為酒的別稱。明代清雪居士有「曲生真吾友，相伴素琴前」的詩句。清代北軒主人寫有「春林剩有山和尚，旅館難忘曲秀才」的詩句。蒲松齡在《聊齋誌異．八大王》一節中，也寫有「故曲生頻來，則騷客之金蘭友」的詞句。5.39.217.765 m- @# P9 @6 R  ~7 x

曲道士、曲居士這是對酒的戲稱。宋代陸游在《初夏幽居》詩中寫道，「瓶竭重招曲道士，床空新聘竹夫人」。黃庭堅在《雜詩》之五中寫道，「萬事盡還曲居士，百年常在大槐宮」。
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曲薛本意指酒母。據《尚書．說命》記載，「著作酒醴，爾惟曲薛」。據《禮記．月令》記載，「乃命大酋，秫稻必齊，曲薛必時」後來也作為酒的代稱。杜甫在《歸來》詩中寫道，「憑誰給曲薛，細酌老江干」。蘇拭在《濁醪有妙理賦》中寫道，「曲薛有毒，安能發性」。: D: E2 S* ?5 Q; W! M, }& C
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春在《詩經．豳風．七月》中有「十月獲稻，為此春酒，以介眉壽」的詩句，故人們常以「春」為酒的代稱。杜甫在《撥悶》詩中寫道，「聞道雲安曲米春，才傾一盞即醺人」。蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，「今年洞庭春，玉色疑非酒」。tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 Z1 G8 ^, M# L5 C  t- t% p

茅柴這本來是對劣質酒的貶稱。馮時化在《酒史．酒品》中指出了，「惡酒曰茅柴」。亦是對市沽薄酒的特稱。吳聿在《觀林詩話》中寫道，「東坡『幾思壓茅柴，禁綱日夜急』，蓋世號市沽為茅柴，以其易著易過」。在明代馮夢龍著的《警世通言》中，有「琉璃盞內茅柴酒，白玉盤中簇豆梅」的記載。, p% g' s5 ^0 u/ `

香蟻、浮蟻酒的別名。因酒味芳香，浮糟如蟻而得名。韋莊在《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二＋韻》詩中寫道，「閒招好客斟香蟻，悶對瓊華詠散鹽」。公仔箱論壇( m, h7 ?9 I+ k3 c/ F; x0 E
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綠蟻、碧蟻酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。白居易在《同李十一醉憶元九》詩中寫道，「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」。謝眺《在郡臥病呈沈尚書》中寫道，「嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持」。吳文英在《催雪》中寫道，「歌麗泛碧蟻，放繡箔半鉤」。
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天祿這是酒的別稱。語出《漢書．食貨志》下，「酒者，天子之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾」。相傳，隋朝末年，王世充曾對諸臣說，「酒能輔和氣，宜封天祿大夫」。因此，酒就又被稱為「天祿大夫」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 ]$ Y3 u( n" w) x# B
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椒漿即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿。《楚辭。九歌．東皇太一》寫道，「奠桂酒兮椒漿」。李嘉**在《夜聞江南人家賽神》詩中寫道，「雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還」。漿本來是指淡酒而說的，後來亦作為酒的代稱。據《周禮．天官，漿人》記載，「掌共主之六飲：水、漿、醴、涼、醫、酏，入於邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色」。公仔箱論壇- c$ I) c+ [. Q; }+ W

忘憂物因為酒可以使人忘掉憂愁，所以就借此意而取名。晉代陶潛在《飲酒》詩之七中，就有這樣的稱謂，「泛此忘憂物，遠我遺世情；一觴雖猶進，杯盡壺自傾」。公仔箱論壇( ~7 s& [2 c5 ~$ Q
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掃愁帚、釣詩鉤宋代大文豪蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，「要當立名字，未用問升鬥。應呼釣詩鉤，亦號掃愁帚」。因酒能掃除憂愁，且能鉤起詩興，使人產生靈感，所以蘇軾就這樣稱呼它。後來就以「掃愁帚」、「釣詩鉤」作為酒的代稱。元代喬吉在《金錢記》中也寫道，「在了這掃愁帚、釣詩鉤」。

狂藥因酒能亂性，飲後輒能使人狂放下羈而得名。唐代房玄齡在《晉書．裴楷傳》有這樣的記載，「長水校尉孫季舒嘗與崇（石崇）酣宴，慢傲過度，崇欲表免之。楷聞之，謂崇曰，『足下飲人狂藥，責人正禮，不亦乖乎？』崇乃止」。唐代李群玉在《索曲送酒》詩中也寫到了「廉外春風正落梅，需求狂藥解愁回」的涉及酒的詩句。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l8 a5 r5 l# |/ i! Y" G
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酒兵因酒能解愁，就像兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史．陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書》有此稱謂，「故江諮議有言，『酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備；酒可千日而不飲，不可一飲而不醉』」。唐代張彥謙在《無題》詩之八也有此稱謂「憶別悠悠歲月長，酒兵無計敵愁腸」的詩句。
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般若湯這是和尚稱呼酒的隱語。佛家禁止僧人飲酒，但有的僧人卻偷飲，因避諱，才有這樣的稱謂。蘇軾在《東坡志林．道釋》中有，「僧謂酒為般若湯」的記載。竇革在《酒譜．異域九》中也有「天竺國謂酒為酥，今北僧多雲般若湯，蓋瘦詞以避法禁爾，非釋典所出」的記載。中國佛教協會主席趙樸初先生對甘肅皇台酒的題詞「香醇般若湯」，可知其意。
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清聖、濁賢東漢未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋時期李昉等撰寫的《太平御覽》引《魏略》中有這樣的記載，「太祖（曹操）時禁酒而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢人，清酒為聖人」。晉代陳壽在《三國誌．徐邈傳》中也有這樣的記載，「時科禁酒，而邈私飲，至於沉醉，校事趙達問以曹事，邈曰，『中聖人』——渡遼將軍鮮於輔進曰，『平日醉客謂酒清者為聖人，濁者為賢人。邈性修慎，偶醉言耳』」。因此，後人就稱白酒或濁酒為「賢人」，清酒為「聖人」。唐代季適在《罷相作》中寫有「避賢初罷相，樂聖且銜杯」的詩句。宋代陸游在《溯溪》詩中寫有「閒攜清聖濁賢酒，重試朝南暮北風」的詩句。5.39.217.76- f" {4 G* |* A0 Z% b$ [1 }
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felicity2010

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發表於 2015-1-3 05:22 AM | 顯示全部帖子

【酒文化——酒禮酒規】

【酒文化】

《酒禮酒規》5.39.217.76- C2 p6 T$ B7 I  N" o& u
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酒，其形如水，而性情暴烈，飲之無節、無制，則內可傷人之臟腑，外可亂人之肢體，使人神昏智迷。因而必須要對飲酒加以限制，治酒萬勝於治水，是歷代國君都明白無虞的基本道理。而導引之策，莫過於以禮。在有關酒禮的規範性上，我國早在《周禮．鄉飲酒》中就已經對一次酒宴禮節和活動規範作出了完整的記載描述，詳細到主客的推讓辦法、飲酒時的致詞和禮讓動作以飲宴時必須的伴奏音樂——後世儒家，特別是到了孔子時代，認為人們對「禮」的修習實踐是通達「仁」的有效門徑，因此提出「非禮勿言、非禮勿行」的人生準則。孔子說「克己復禮為仁」，希望回復到周禮時代的那些禮節規範。然而，由於周禮的某些規定太過舖張繁縟，難於實現，民間便對此進行變通，刪除了特別繁雜無意義的，而保留那些簡便易行、具有某種紀念意義或是富有情調的禮俗。

（酒桌風雲）tvb now,tvbnow,bttvb! u- B) G( h% e! b
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單挑——
有道酒場如戰場孫子兵法美名揚
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刀光劍影亂閃，馬屁亂拍亂吹，您是二姨小子，請先乾了這杯／同志莫要胡來，我又不是小孩，這個地方您老大，毋必喝得開懷／莫要拿我取笑論官，我是頂小，連干三個表敬意，這瓶完了再要。

第一道工序是套彎子，把只見過一次的想像成早已熟悉的，然後拉近距離，把雙方熟悉的人名地名擺滿一桌。然後說自己支持鞏俐還是喜歡張國榮，要是對方是周星馳的死黨，分歧就將開始。要是有自知之明，有兩種投降方式：高掛免戰牌或自飲一杯表謙虛；有好斗的往往把一瓶酒各倒一半，準備誓死相拼。這是眾人紛紛表現的時候。
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圍剿——
以眾欺寡、以多欺少、以親欺疏、以量大欺量小或集體小量者團結如一人對抗量大而傲人者
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群毆——
酒店老闆最開心的一天& b2 U; k7 L, U  Q

（常見酒禮）9 F# G( b5 q4 z" |
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在中部、東部等傳統漢民族習俗保留較多的農村，一般有先干門前杯之說，依各地風俗不同和酒杯大小，分從1—4杯不等。有些地方禮規嚴格，門前杯必干。然後才開始交叉互找應答，觚籌交錯中，酒菜隨之減少。在圓桌超過8人的席上，常設二名司酒者，俗名「酒司令」，分管斟、派、論、鬥，一般酒量較大。宴席將終，須飲盡最後一杯。席上客不論生熟，一律排列互敬，以每兩人互敬一杯計，8人席至少要五、六十杯。加上始及五花八門各種名目的共飲，小群體共飲，一席須耗白酒3、4瓶。
（少數民族酒禮酒規）3 Z; n3 |2 l* ^* |
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女真族酒宴——
女真人是滿族人的祖先，每天一項日常事務就是喝酒，每喝必勸，盡醉而歸。景祖烏古酒時，女真人酗酒成風，世祖劫裡缽曾醉後騎驢入定。他們喝酒的辦法豪放到不用杯子，而共用一隻酒桶，大家依次舀酒痛飲。每逢婚嫁，夫婿和親戚到女家，要抬上許多酒菜待客，酒用金銀瓦器盛裝。將士出征，全軍會飲，此時將官招人獻計，共議長短。平時宮廷夜夜大家喝酒跳舞快活，以致影響朝政。5.39.217.768 R/ R. P' I( s. _& u- ~0 Q
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么佬族重陽酒——) e+ A/ A+ n  E% L$ ~: _" x
重陽酒是么佬山鄉農家最喜歡的傳統飲料，重陽酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時醉了都不曉得，醒來頭不暈。每年農曆九月初九重陽節，么佬山鄉家家戶戶選出一部分上好的糯米熬酒。重陽酒的製作方法與漢、壯族地區的甜酒製法相似，封密窖藏一段時間後才開壇飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( ?0 w$ R* c9 J
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重陽酒的來歷反映出么佬人民的純樸善良的心地：不曉得是哪朝哪代了，么佬山鄉被一些有錢人霸佔了，廣大的么佬人貧窮困苦，日艱月難。重陽節到來了，一對在山窩裡開荒種地，相依為命的窮苦夫妻，沒雞沒鴨，沒肉沒酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥過節。他們夫妻倆各地吃了一碗後，正在你推我讓，誰也捨不得吃的時候，傳來了敲門聲。他倆開門一看，門外站著一個白髮蒼蒼、衣衫破爛的老人。夫妻倆問道：老人家，你有什麼事呀，」老人說：「主人家，我走遠路經過這裡，身無分文，已經三天都沒有吃東西了。好心的人呀，能給我一點兒東西充充饑嗎？夫妻倆趕忙把老人請進屋裡坐下，把那碗捨不得吃的稀粥端給老人吃。「老人家呀，真對不起你了，今天是重陽節，我們家窮，只有這碗粥了，你不嫌棄，將就吃吧！」那老人也不客氣，一口氣就把粥喝光了。老人暖和過來後，對夫妻倆說：「謝謝你們了，我教給你們一種釀酒的方法吧！」於是，他把重陽酒的釀製方法教給了夫妻倆，然後告誡說：「這種酒千萬千萬不能賣呵！」說完，就不見了。公仔箱論壇! e4 u, Y: ]9 e% M8 T8 l# h
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第二年重陽節到了，夫妻倆按照老人說的方法釀製出一種酒。這種酒真奇怪，留久了不但沒有像別的酒那樣變酸，反而越陳越香甜。打開酒罈，滿屋子飄香。喝上一口，隔幾夜嘴巴還留香。夫妻倆高興極了，把這種釀酒方法告訴鄉親們。這樣，么佬山鄉家家都喝上了神仙美酒。因為神仙交待過這種酒是不能賣的，因而市面上沒有賣的。」( V- T$ m$ X' b' D' m3 \  k! R: F
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傣族——
傣族的嗜好品有酒、煙、檳榔、茶等。幾乎各地傣族都有這些嗜好，只是嗜好的程度稍有差異。

嗜酒是傣族的一種古老風俗，在明代就有咂酒之俗，酒己成為宴客必備之物。近現代以來，飲酒更是普遍嗜好，男子早晚兩餐多喜飲酒少許，遇有節慶宴會，必痛飲盡醉而後快，且飲酒不限於吃飯時，凡跳舞、唱歌、遊樂，必皆以酒隨身，邊飲邊歌舞。所飲之酒系家庭自釀，傣族男子皆善釀酒，全用谷米釀製，一般度數不高，味香甜。也有度數較高的，如西雙版納迦旋寨出產的一種糯米酒，含酒精成分在60度以上，酒味香醇，傾人杯中，能起泡沫，久久不散，稱為堆花酒，遠近馳名，被譽為「十二版納」之佳釀。0 h% f( Y+ p3 g2 H  p" ^
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布衣族——- P. ?. x5 w: j" z; |* D6 r
布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒.逢年過節要飲年節酒，婚姻娶嫁要飲雙喜酒，送往迎來要飲「迎客酒」和「送客酒」。因此，每年秋收以後,家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平時飲用，又以之待客，特別是請客時，若席上無米酒，再豐盛的席面，客人的興味也不濃，主人的臉上也覺得無光。布依族人以豪爽好客而著稱，因此，他們飲米酒時，有三大特點：其一是酒用罈子裝，將葫蘆（地方土語叫「革當」）伸進壇裡汲取；飲酒不大用酒杯，而多用碗，這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳，這除了助興以外，更主要的是與席者互相考智慧與機敏，看誰能摸透對方的心裡。當然，這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌，這是三大特點中最主要而且最有趣的一個。酒歌的內容無所不包，諸如開天闢地，日月星辰，民族族源、歷史，山川草木，乃至對村寨及主人的稱讚等等。你唱一首，我答一曲，對答不了的「罰」酒。這樣一來二往，既對了歌，又傳播了知識，真是別具民族風韻，興味盎然。

唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人們邊敬邊唱。開場歌的內容大都是些客氣詞句。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌，主人卻謙遜地唱道「昨晚燈花爆，今早喜鵲叫，都說要有客，貴客真來到——本想殺頭豬，豬崽瘦殼殼，田裡去捉鴨，鴨被鷹叼啄；棚裡去捉雞，雞被野貓拖，溏裡去撈魚，魚被水獺捉——孔雀落刺林，麒麟落荒坡，貴客到我家，實在簡慢多。」唱完，敬每個客人喝一口酒。客人們也一一舉起斟滿米酒的碗來唱歌答謝，內容是感謝主人家的殷勤，祝賀寨鄰平安，莊稼豐收，牛馬成群等，如「喝酒唱酒歌，你唱我來和；祝願主人家，歲歲好生活——祝願寨鄰里，和睦享安樂；祝願牛馬壯，祝願羊滿坡——主人真殷勤，讓我坐上座，敬我豬腰肝，敬我雞腦殼——多謝呀多謝，主人麻煩多，我們轉回去，定把美名說。」一人唱一首，唱完，大家各飲一口酒，要是誰不會唱，就「罰」飲三杯。

布依族人生活中，還有一種饒有風趣的「迎客酒」。就是娶嫁迎親或逢年過節，客人來到時，主人要在大門口擺上一張桌子，桌上放酒壺和碗，客人一到，主人急忙在碗裡斟了酒，雙手端著，唱起一首「迎客歌」：「風凰飛落刺笆林，鯉魚游到淺水灘，今天貴客到我家，不成招待太簡慢，獻上一碗淡淡水，只望客人多包涵」。客人若是能歌者，就以歌答道。「畫眉飛上梧桐樹，小蝦游到大海裡，今天來到富貴府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，這碗仙酒不敢訣。」如此對答幾個回合以後，雙方不分勝負，最後客人飲了一口酒，就進到堂屋裡。若是客人不會唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以後才能罷休。所以，不會唱酒歌，既要被「罰」酒，又要逗得所有圍觀者哄堂大笑。2 W5 b& b; D6 c/ o6 Z  a
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進了屋以後，在酒席間，主人要請善歌的姑娘或中年婦女來向客人敬酒。她們有的拎著酒壺，有的端著放碗的方盤，來到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起「敬酒歌」：「客人遠道來，實在是辛苦，沒有雞鴨魚招待，喝碗淡水當魚肉。」若客人能歌，就以歌回答道：「八仙桌子四角方，雞鴨魚肉擺中央，山珍海味樣樣有，多謝主家熱心腸。」就這樣主人一首，客人一首，從古至今，天南地北，內容無所不包，有問必答。當然，要是唱的時間久了，回答時不一定對題，只要能對出一首就行，這樣就免罰喝酒。要是不會唱敬酒歌，姑娘們每唱一首，就被「罰」喝一口酒。真是妙趣橫生，給整個酒席增添著歡樂的氣氛。
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布依族人不僅喜愛飲酒，而且也善於釀酒。米是自己種出來的，酒曲是自己上山採來百草根做成的。所以，原料方便，釀製容易。釀製出的米酒在十八度左右，醇香甘美，都是大罈子盛好密封的，每當打開罈子蓋取酒時，香飄滿屋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" ^) ]% ^& G9 A2 e
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平常時候，只要客人來到家裡，主人就遞上一杯「茶」，客氣地說：「走累羅，請喝杯涼水解渴。」若是曾經到過布依族地區的客人，有過經驗，就欠起身子，雙手接過「茶」來，慢慢品嚐，細細享用。若是沒有經驗的客人，由於口乾，一口喝下，那就要鬧笑話了，自己也只好暗暗叫苦上當。原來，這不是茶。是米酒！但一定要注意，只要是把酒誤為茶喝了，無論如何也得吞下肚去。絕不能吐出，這樣才是對主人的尊重，反之就是不禮貌了。要說上當，誰叫你不事先瞭解一下布依族的風俗呢？這不是壞心，恰恰相反，這是布依族對客人的真誠敬意，客人喝下的酒越多，就像征著長吃常有，主人越是高興。

布依族人還用自產的糯米和自製的酒曲（當地叫「土酒藥」）製作出可口的糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客的。要是在春三月或初夏時節，凡是在布依族地區路過，走累了，口渴了，只要見到路邊地裡有人做活，就去向他（她）們找水喝，一定能喝上布依人常用甘冽的山泉沖拌的糯米甜酒水，涼悠悠甜絲絲沁潤肺腑，既能解渴，又能驅散一路上的疲勞。公仔箱論壇* p' K0 I9 g! @: D" @9 C
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貴陽市花溪區布依族釀製的刺梨酒，更是馳名中外。刺梨酒的釀製方法是；每年秋天收了糯稻以後，就採集刺梨果，將其曬乾或炕干。接著就用糯米釀酒，酒盛於大壇中，再將刺梨干放進壇裡去一起浸泡。一個月以後（時間泡的愈長愈好），酒呈醬黃色，噴香可口，約十二度左右不易醉人。tvb now,tvbnow,bttvb# o4 n; d! U4 A4 V% O
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毛南族——
毛南族嗜好煙、酒、茶。成年男人約有三分之二的人抽本地產的旱煙葉，很少用外地煙。老人多用竹鞭做旱煙桿，邊燒火邊抽煙，節省火柴。飲茶只是辦喜事、喪事和招待客人時喝，平時則喝開水或泉水。酒，是毛南人的一大嗜好。凡辦喜事、喪事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走親訪友、節日、互助換工等就餐時都要有酒。平時白天勞累，晚餐也要喝酒活血，說容易恢復疲勞。客人到家沒有酒招待就認為失禮，有句口頭語：「好朋好友，黃豆送酒。」因此，家中常備一罈酒待客。幾乎每家的主婦或男主人都會釀酒。他們釀製的白酒，酒精度數不高，一般的20至35度。釀酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、紅薯、南瓜等。各類酒名都以原料名冠之。如用糯米釀製的叫糯米酒，用紅薯釀製的叫紅薯酒。釀製的各類酒都用本地產的酒餅來發酵。先把原料煮熟，攤在竹蓆上，晾冷後撒酒餅（研成粉未），投入缸裡或壇裡發酵。冷天放在暖處或用爛棉被、玉米葉、棕皮蓋上保溫，待發出酒香味即可蒸制。蒸制時，底層用七拳鍋裝原料，中間用漏鍋做蒸鍋，上面是「天鍋」裝冷水，用微火蒸。蒸鍋邊有小孔將酒流往壇裡。蒸酒量少的，用煮飯鍋和炒菜鍋即可。蒸酒用水最好是泉水，出酒率高，酒味醇香。毛南族不僅愛喝酒和善釀酒，還惜酒味比喻情意呢！如男女對唱山歌時，女的唱：「這糯粘米酒，昨夜剛釀成，味淡又不醇，哥懶把手伸。」男的回答：「這是糯米酒，秧田在門口，酒味烈又香，陶醉哥心頭。」tvb now,tvbnow,bttvb/ w7 C1 s. @" I( Q# f" @7 n
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僳僳族——5.39.217.76" d$ K: ?6 Z) b0 A" M
僳僳族男女青年和老人及婦女都嗜好吸煙、喝酒、飲茶。煙和茶是自己種植，水酒（「呢支」）是用苞谷、蕎子之類的糧食釀成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E' v3 @2 k& ~# q
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每當苞谷成熟時節，開始釀製水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地裡，把苞谷摘下來就地制酒，邊收莊稼邊做酒，盡情地飲上幾天才肯回家。等到把苞谷全收回到家裡的庭院，痛痛快快地喝上一段時間。這樣，在收穫的季節裡，人們常常是一邊酣飲一邊歌舞。公仔箱論壇0 z6 f) X0 z' E: N2 m2 p/ J
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這種酒，也叫醋酒或杵酒。製造方法比較簡單、原料一般是苞谷、高粱、養麥、稗屑子等，以稗子為最好。製作時先把糧食搗碎，蒸熟後放涼，拌上適量的酒藥，放進乾淨的瓦罐裡，蓋好，發酵十幾天，等發出酒香味，說明已出了酒，啟封沖飲。時間越長越好，如果放上半年以上再飲用，酒味就更濃了。公仔箱論壇) g: ]9 _  ^9 W/ R$ M; m
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水酒的飲用方法是，把罐內的酒舀出一些放在鍋裡兌上溫水，用木勺攪拌，待酒味和溫度合適了，舀出過濾裝進竹製的酒杯，就可以飲用了。要是能加上一些紅糖、雞蛋，即富有營養，又甘醇，清香撲鼻，這種酒也就是17一18度，有解渴、爽口、提神解乏的功能，還能增加入的食慾。7 o2 [9 ~$ s% |4 N5 x  I$ \

招待客人時，水酒是必不可少的，僳僳族認為「無酒不成禮」，有酒就有了相應的禮節。主人用很精緻的竹筒將酒盛滿後，往地上倒一點，表示對祖先的懷念，接著自己先喝一口，表示酒是好的，然後將客人面前的其它竹筒盛滿，雙手舉到客人面前請客人飲用，而後主客共同暢飲起來。, _* U4 Y# H- Y$ i/ i/ ^; i

最有趣的莫過於「飲合杯酒」了。僳僳族稱「伴多」，即兩人共捧一大碗酒。這種飲法只有在大家酒興最濃的時候才出現，而且總是由主人首先邀請。主客互相摟著脖子和肩膀，臉靠臉，然後一同張嘴，一口氣飲完。於是酒從他們的嘴角，臉上淌下來，流到衣服上，而他們全然不顧。喝完了，互相對視，開懷大笑。合飲杯酒，只有在親朋摯友或戀人之間進行，過去常常用於貴客來臨、簽定盟約、結拜兄弟的場合上，不分男女，兩人共飲。一旦好客的僳僳族兄弟邀請你同他合飲杯酒，那就意味著他對你充滿了信任，並願同你建立誠摯的友誼。但是，晚輩人不能邀約長輩「伴多」，而且是長輩為晚輩人表示關心，對同輩人表示友好或者未婚男女相互愛慕才飲合杯酒。tvb now,tvbnow,bttvb/ G  d, P8 |1 j7 M: n) s
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以往，由於生產方式落後，糧食生產量較低，一年的口糧本來就不夠，再製作大量水酒而耗費了許多糧食，所以，全家存糧最多能吃八、九個月，在新糧食下采之前，要以紅薯、山藥蛋、野菜、野養、野百合來充饑。把野養切碎放在鍋裡煮開，放一點苞谷面煮熟充饑。遇上災荒或缺糧季節，僳僳族都保持著互通有元、彼此互濟的風尚。如果全家族全處於糧荒光景，就得全體上山採集野生植物或狩獵來度過饑荒。公仔箱論壇. B( k+ V0 O! e3 p

（擇節歡飲）2 ]- P. A! J5 w' s, w5 A+ H$ F) o

節日的全新解釋是：必須選舉一些日子讓人們歡聚暢飲，於是便有了節日，而且節日很多，幾乎月月都有。代代相傳的舉國共飲的節日有：

春節——5.39.217.76$ A2 ?# B. ^4 |* X# U1 L# {
俗稱過年。漢武帝時規定正月初一為元旦；辛亥革命後，正月初一改稱為春節。春節期間要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康寧、長壽。

「屠蘇」原是草庵之名。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜裡，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。後人便將這草庵之名作為酒名。飲屠蘇酒始於東漢。明代李時珍的《本草綱目》中有這樣的記載：「屠蘇酒，陳延之《小品方》雲，『此華佗方也』。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l5 f# B5 m1 Z% d( G; F# Q/ l3 [

元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。」飲用方法也頗講究，由「幼及長」。「椒花酒」是用椒花浸泡製成的酒，它的飲用方法與屠蘇酒一樣。梁宗懍在《荊楚歲時記》中有這樣的記載，「俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故採花以貢樽。正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故後與酒。」宋代王安石在《元旦》一詩中寫道：「爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符」。北周庚信在詩中寫道：「正朝辟惡酒，新年長命杯。柏吐隨銘主，椒花逐頌來」。tvb now,tvbnow,bttvb& J9 A5 l; ]" _" E
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felicity2010

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本帖最後由 felicity2010 於 2015-1-3 05:26 AM 編輯

燈節——5.39.217.76# Q9 k6 d' i) X6 S9 u7 M- e/ F0 l' B' ~
又稱元宵節、上元節。這個節日始於唐代，因為時間在農曆正月十五，是三官大帝的生日，所以過去人們都向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮後，撤供，家人團聚暢飲一番，以祝賀新春佳節結束。晚上觀燈、看煙火、食元宵（湯元）。5.39.217.76' w& j0 F. |- z* w* {# T1 M
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中和節——
又稱春社日，時在農曆二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習俗，說是可以醫治耳疾，因而人們又稱之為「治聾酒」。宋代李★在詩中寫道：「社翁今日沒心情，為乏治聾酒一瓶。惱亂玉堂將欲通，依稀巡到等三廳」。據《廣記》記載：「村捨作中和酒，祭勾芒種，以祈年谷」。據清代陳夢雷纂的《古今圖書集成．酒部》記載：「中和節，民間里閭釀酒，謂宜春酒」。
清明節——
時間約在陽歷4月5日前後。人們一般將寒食節與清明節合為一個節日，有掃墓、踏青的習俗。始於春秋時期的晉國。這個節日飲酒不受限制。據唐代段成式著的《酉陽雜俎》記載：在唐朝時，於清明節宮中設宴飲酒之後，憲宗李純又賜給宰相李絳酴〈mi〉酒。清明節飲酒有兩種原因：一是寒食節期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。古人對清明飲酒賦詩較多，唐代白居易在詩中寫道：「何處難忘酒，朱門美少年，春分花發後，寒食月明前」。杜牧在《清明》一詩中寫道：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。」
端午節——, f/ R8 ~2 X, _( u4 k
又稱端陽節、重午節、端五節、重五節、女兒節、天中節、地臘節。時在農曆五月五日，大約形成於春秋戰國之際。人們為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。同時還有為了壯陽增壽而飲蟾蜍酒和鎮靜安眠而飲夜合歡花酒的習俗。最為普遍及流傳最廣的是飲菖蒲酒。據文獻記載：唐代光啟年間（885—888年），即有飲「菖蒲酒」事例。唐代殷堯藩在詩中寫道：「少年佳節倍多情，老去誰知感慨生，不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話升平」。後逐漸在民間廣泛流傳。歷代文獻都有所記載，如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太平聖惠方》，元代《元稗類鈔》，明代《本草綱目》、《普濟方》及清代《清稗類鈔》等古籍書中，均載有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我國傳統的時令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時令香醪。明代劉若愚在《明宮史》中記載：「初五日午時，飲硃砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。清代顧鐵卿在《清嘉錄》中也有記載：「研雄黃末、屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒」。由於雄黃有毒，現在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。對飲蟾蜍酒、夜合歡花酒，在《女紅余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所記載。5.39.217.761 J$ x( ^' p! u0 J3 F* }. o
中秋節——
又稱仲秋節、團圓節，時在農曆八月十五日。在這個節日裡，無論家人團聚，還是摯友相會，人們都離不開賞月飲酒。文獻詩詞中對中秋節飲酒的反映比較多，《說林》記載：「八月黍成，可為酎酒」。五代王仁裕著的《天寶遺事》記載，唐玄宗在宮中舉行中秋夜文酒宴，並熄滅燈燭，月下進行「月飲」。韓愈在詩中寫道：「一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不飲奈明何？」到了清代，中秋節以飲桂花酒為習俗。據清代潘榮陛著的《帝京歲時記勝》記載，八月中秋，「時品」飲「桂花東酒」。

我國用桂花釀製露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰國時期，已釀有「桂酒」，在《楚辭》中有「奠桂酒兮椒漿」的記載。
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漢代郭憲的《別國洞冥記》也有「桂醪」及「黃桂之酒」的記載。公仔箱論壇" P9 T4 B; H/ S

唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢得在《避暑錄話》有「劉禹錫傳信方有桂漿法，善造者暑月極美、凡酒用藥，未有不奪其味、沉桂之烈，楚人所謂桂酒椒漿者，要知其為美酒」的記載。公仔箱論壇2 z$ L% x) v9 s4 |( R- h
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金代，北京在釀製「百花露名酒」中就釀製有桂花酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n, [2 ~+ q2 d$ V8 L: p. ?  `
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清代釀有「桂花東酒」，為京師傳統節令酒，也是宮廷御酒。對此在文獻中有「於八月桂花飄香時節，精選待放之花朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒香甜醇厚，有開胃，怡神之功——」的記載。直至今日也還有在中秋節飲桂花陳酒的習俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z& f& S4 r* {+ U, ^% g6 X7 d
重陽節——5.39.217.76$ ~( [' ?) s. _; _$ n1 k' O: `
又稱重九節、茱萸節，時在農曆九月初九日，有登高飲酒的習俗。始於漢朝。宋代高承著的《事物紀原》記載：「菊酒，《西京雜記》曰：『戚夫人待兒賈佩蘭，後出為段儒妻，說在宮內時，九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，雲令人長壽』。登高，《續齊諧記》曰：『漢桓景隨費長房遊學』。謂曰：『九月九日，汝家當有災厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，禍乃可消』。景率家人登，夕還，雞犬皆死。房曰，『此可以代人』。」自此以後，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，延續至今不衰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X1 B# F$ W" ]4 f/ @# l0 h  \
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明代醫學家李時珍在《本草綱目》一書中，對常飲菊花酒可「治頭風，明耳目，去痿，消百病」，「令人好顏色不老」，「令頭不白」，「輕身耐老延年」等。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時，還用來釀製菊花酒。除飲菊花酒外，有的還飲用茱萸酒、茱菊酒、黃花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。tvb now,tvbnow,bttvb$ T" h8 d, ^  i' v: U2 \
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歷史上釀製菊花酒的方法不盡相同。晉代是「采菊花莖葉，雜秫米釀酒，至次年九月始熟，用之」，明代是用「甘菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳」。清代則是用白酒浸漬藥材，而後採用蒸餾提取的方法釀製。因此，從清代開始，所釀製的菊花酒，就稱之為「菊花白酒」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 ^  B: Y3 \8 k- l+ h

除夕——5 l, n* ]  G; `; u& e
俗稱大年三十夜。時在一年最後一天的晚上。人們有別歲、守歲的習俗。即除夕夜通宵不寢，回顧過去，展望未來。始於南北朝時期。梁代徐君倩在《共內人夜坐守歲》一詩中寫道：「歡多情未及，賞至莫停杯。酒中喜桃子，粽裡覓楊梅。簾開風入帳，燭盡炭成灰，勿疑鬢釵重，為待曉光催」。除夕守歲都是要飲酒的，唐代白居易在《客中守歲》一詩中寫道：「守歲樽無酒，思鄉淚滿巾」。孟浩然寫有這樣的詩句：「續明催畫燭，守歲接長宴」。宋代蘇軾在《歲晚三首序》中寫道：「歲晚相饋問為『饋歲』，酒食相邀呼為『別歲』，至除夕夜達旦不眠為『守歲』」。

除夕飲用的酒品有「屠蘇酒」、「椒柏酒」。這原是正月初一的飲用酒品，後來改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩中寫道：「年年最後飲屠蘇，不覺來年七十歲」。明代袁凱在《客中除夕》一詩中寫道：「一杯柏葉酒，未敵淚千行」。唐代杜甫在《杜位宅守歲》一詩中寫道：「守歲阿成家，椒盤已頌花」。
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除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習俗延續到今。

（宜酒時節）

人們在傳統習俗影響下，公認為適宜飲酒的良辰美景，據清代郎廷極在《勝飲篇》中記載的有：1 w9 n/ A' K4 f/ c

頌椒

元旦飲椒柏酒，屠蘇酒。5.39.217.76% Q- ], Q$ ^: b$ e- f
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人日

時在農曆正月初七，專找朋友共飲。今已擴大為初三¯¯初七。
燈宴

時在農曆正月十三日為上燈宴，十八日為落燈宴，此數日間家家多有宴飲。

探春宴

春時，人們把種的各種花擺在院子裡，邊喝酒邊賞花，然後為花兒們評獎。
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時在農曆二月十五日，吃酒看花。
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踏青
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寒食前後，春遊樂事，在郊外踩踩青草嗅嗅花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m: M/ [7 {) @5 a1 L; R
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社日
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舊時祭祀土神的傳統節日，時分別在立春、立秋後的第五個戊日。唐五駕《社日》詩中寫道「桑拓影斜春社散，家家扶得醉人歸」。tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 d* j, z4 S* ]9 T

宴幄tvb now,tvbnow,bttvb( [8 y! `+ |4 d
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春遊碰到下雨怎麼辦？不忙跑，古人早有準備，撐起油布幕，照樣吃喝。

訪花

賞名貴花卉，常飲之。
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庭花盛開

宴飲園庭花間。日期不定，巧妙留下玩樂餘地。
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修禊5.39.217.762 [% |: \# o5 g3 |* f' t7 _3 N: P
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三月第一個己日，出遊臨綠波、藉碧草、覓芒物、聽嚶鳴娛情觴詠之中。其間有一些好玩的方式，但今天想玩就得掏錢。公仔箱論壇$ Q* u4 K3 M) M/ p

聽黃鸝聲

春日攜酒聽鳥鳴。就算沒鳥，酒也不浪費。

送春
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悵望送春杯，高興，酒；不高興，酒！/ `4 B* b& m  Z* X

新綠
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樹濃綠，蝶舞樽前映嫩黃。5.39.217.76% ]) F8 L/ Y0 z: R  i; \& |3 n) f
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泛蒲) B4 o4 a: X) J% i# t4 e+ M

端午飲菖蒲酒，先喝一次。tvb now,tvbnow,bttvb7 s  [! Z/ w6 c$ y

觀音渡tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 U5 z3 ^  z- W3 ]
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端午觀龍舟，水嬉之樂攜酒飲之。又一次！在船上飲！同一天有兩種理由快活！2 v! c' a; M7 O" I5 p% h/ p
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避暑會tvb now,tvbnow,bttvb& K' o8 L2 Y# E6 d7 u
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暑伏，林亭中酣飲。在亭中飲！古人不喜歡飯店。

竹筱飲

夏月暑飲竹林中。竹林？哇！
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喜雨

暑天毒熱，一雨生涼，晝以酒賀。什麼事都有道理。( Y. a3 o: M% k, s2 L
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巧夕
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農曆七月初七，女飲。男的並沒閒著，他們背著女同志喝。5.39.217.767 {* J" w1 A/ K7 B% z

迎秋宴

夏末宴飲迎秋。意料之中的事。
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新漲5.39.217.76' E: |. O' U0 q. C1 Z
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堤邊觀潮水，飲之樂。沒潮可觀的地方聽消息，也樂！

中秋tvb now,tvbnow,bttvb/ T' M2 D5 p; _4 v( ?
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團圓節設酌以飲。正規！9 v/ S! H$ {, t$ s6 o
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登高5.39.217.76; x) b0 s/ c9 i6 T  q7 i1 z

重陽不放杯。

紅葉公仔箱論壇! t& k0 S) v% f

月葉粲如花，流連觴似舟。名目繁多，像中國人開會。
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好月# F8 w1 t4 H: X

不拘何時，醉向月中。% F* V0 K1 |+ e

暖寒會
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冬寒會友飲酒。8 Z9 t- m3 h. B6 w+ I5 `

守歲

除夕飲宴迎新春。對於好酒之士，沒有什麼日子、什麼地方是不適宜飲酒的。5.39.217.76) M9 Q) ~* s8 r$ n

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felicity2010

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發表於 2015-1-3 05:25 AM | 顯示全部帖子

（酒道儀式）

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肉湯已經煮好。主人前往去召請賓，賓拜謝過主人放下架子親自來請。主人回拜，告辭，賓再次拜謝。請介時的禮節也是這樣。賓和其他陪賓一起過來，主人帶領一幫人在門外迎接，再次拜謝賓的到來，賓回拜。主人再拜謝介，介回拜。主人向眾陪賓一揖，先進門。賓向介作長揖，從左邊進門，介再向眾陪賓作長揖，也進門。眾陪賓都從左門進。以北面為上。主人與賓相互三揖一齊走到階前，再三相讓（上堂）。主人上堂，賓也上堂。主人在臺階上方對著屋楣向北拜兩次，賓則在西階上對著屋楣面向北回拜。公仔箱論壇! c: v% [+ t1 H) \5 @7 F6 M) V
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主人坐下，從篚裡拿出一隻爵，下堂洗爵，賓也跟下堂。主人在階前坐下，先把爵放在地上，（向賓）致辭。賓致答辭。主人坐著拿爵，站起，走到洗跟前，面向南坐下，把爵放置到篚下，盥手洗爵。賓向前走幾步。面向東北辭感謝主人為他洗爵。主人坐下，把爵放在篚下，站起來對賓作答。賓退回到原位上，對著西序的地方向東站立。主人坐下拿起爵，負責沃洗的僕役面向西北站立，洗完酒爵，主人一揖，一讓。然後上堂。賓拜謝主人替自己洗爵。主人坐下，把爵放在地上，對賓作一拜，然後下堂洗手。賓也下堂，主人辭謝。賓答謝，回到原位，面對著西序。洗完手後，主賓相互揖讓著走上堂。賓在西階上凝神端立，主人坐下取爵，斟滿酒。走到賓的座席前面朝西北獻給賓。賓從西階上堂拜謝，主人向後稍退，賓前行接過酒爵回到原位。主人在主階上拜送爵，賓向後稍退，僕役把乾肉上到席前。賓從西邊入席，僕役把折用具設於席上。主人在主階東邊端正凝立。賓坐下，左手執爵，向乾肉作祭。把酒爵放到乾肉的西邊，站起來，右手拿肺，左手握住肺的根部；坐下，不做「繚」的動作，右手掐斷肺尖祭神。左手上舉，嘗一下肺，站起，把肺放到俎上。然後坐下，洗淨手，先祭酒，再站起。在席的末位坐下，嘗一口酒。接著退下席，把爵放在地上，向主人拜謝，並稱頌酒美，端爵站起。主人在主階上向賓答謝。賓又到西階上向北坐下，喝盡爵裡的酒，站起，又坐下。把爵放地上，向主人拜謝。端起爵，再拜謝。主人於主階上回拜。
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賓下堂洗爵，主人也下堂。賓坐下把爵放在地上，站起致辭，主人對答。賓坐下取爵，走到洗的南邊，面朝北。主人在主階的東南面辭謝賓為自己洗爵。賓坐下，把爵放置在篚上，站起來以辭答對。主人又回到主階東面，面朝西。賓面朝東北洗手，坐下取爵，洗畢，和主人相互揖讓就像開始那樣，上堂。主人答拜。賓答拜，站起，下堂洗手，完成客人應有的禮儀。賓向爵中斟滿酒，到主人的坐席前面朝東南酬謝主人，主人在主階上方拜謝，賓稍稍後退。主人向前接過酒爵，回到原位。賓在西階上拜送爵。獻肉乾肉醬。主人從北方上堂，在俎上放入牲品的腿肉，祭酒的儀式和賓相同，但不稱頌酒美。主人自席前上主階，面朝北方坐下喝完爵裡的酒，站起。又坐下將爵放地上，再拜，拿起爵站起。賓在西階答拜。主人在序端坐下，把爵放地上，再從北面沿主階上，再拜，斟滿酒。賓在西階上答拜。( c0 w7 x* h$ L- ]

主人坐下從篚裡取出一隻觶，下堂洗觶。賓也下堂，主人辭謝。賓不辭謝主人洗觶，立在西序前，面向東。洗畢，主人和賓相互揖讓著上堂。賓在西階凝立，主人把觶斟滿酒敬賓，沿主階上面向北坐下，放觶於地，向賓一拜，端觶站起。賓在西階答拜。主人坐下祭酒，飲完觶中的酒，站起，再坐下把觶放地上，一拜，端觶站起。賓在西階答拜。主人下堂洗觶，賓下堂致辭，和獻酒時的禮儀一樣，然後再上堂，但不拜謝主人的洗觶。賓在西階上，馬上給觶斟滿酒，端到賓的席前北面，賓在西階上拜謝。主人稍向後退，拜畢，向前，坐下，把觶放置在菜餚的西邊。賓辭謝，坐下取觶在手，回到原位。主人在主階上拜送。賓面向北坐，把觶放置到菜餚東面，回到原位。5.39.217.76) i: J% e% p) o- m
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主人一揖下堂。賓也下堂立於階西，對著序面向東，主人向介一揖，禮讓介入堂，拜揖跟賓那樣的禮儀。主人坐下，從東序端取爵，下堂洗爵。介下堂，主人辭謝，介辭謝主人為己洗爵，同前邊的儀式一樣，介上堂，不拜謝主人洗爵。介從西階上，站住，主人把爵斟滿酒，走到介之席前面向西南把爵獻給介。介在西階上面朝北拜謝，主人稍稍退後。介向前，面朝北接受酒爵，回到原位。主人在介右邊面朝北拜酒爵，介稍稍後退。主人立於西阼，獻上肉乾肉醬。介從北方入席，席上放置折俎。祭拜如同賓的禮儀，介不嘗肺，不喝酒，也不稱頌酒美。介從南方走下席，坐到北面喝完爵中的酒，站起。坐下把爵放地上，一拜，端起爵站起。主人在介的右方向介答拜。. {6 y9 F7 R8 ^4 {$ ]

介下堂洗爵，主人回到主階的位置，下堂辭謝，禮儀和前面一樣。洗畢，主人洗手。介揖讓著上堂，在兩楹之間把爵交給主人。介站於西階上，主上給爵斟滿酒，獻到西階上。主人在介右邊坐下，把爵放置地上，一拜，再執爵站起。介答拜。主人坐下拜祭，飲完爵中的酒，站起。再坐下把爵放置地上，一拜，執爵站起。介向主人答拜。主人坐在兩根楹柱之南，把爵放置地上。在介右方再作一拜，給爵斟滿酒。介再答拜。$ M# [5 [, n/ z1 h+ ~' ~# G- ^% Z
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主人又回到主階，一揖，下堂。介也下堂立在賓的南方。主人面向西南對眾陪賓拜三次，眾陪賓一起答拜一次。主人一揖，上堂，坐下，從西楹下取爵，下堂洗爵。再上堂，給爵斟滿酒，站在西階上獻給眾陪賓。陪賓中的年長者三人上堂拜受酒爵，主人拜送酒爵。這三位眾賓中年長的人坐下祭祀，站起飲酒，飲完爵中的酒不再回拜，將空爵還給主人，下堂歸還原位。所有陪賓都不拜而接受酒爵，坐下祭祀，站起飲酒。三位長者每人都有一爵酒祭獻，席前都擺有乾肉、肉醬等菜餚，眾陪賓席前也遍置脯醢。主人端起爵下堂，把爵放回篚中。
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在大堂的側面另設有一席，以東方為上首。備有樂工四人，其中二人持瑟，走在前邊。摻扶樂工的有兩人，都是左手持瑟，瑟首向後，手指塞在瑟孔裡，瑟弦挨著身子，右手摻扶樂工。樂正先登堂，在西階的東面站立，樂工從西階上堂，面向北坐下。摻扶樂工的相者東面坐，把瑟交給樂工，下堂。樂工唱《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。唱完，主人向樂工獻酒。樂工左手持瑟，為首的樂工做代表拜謝主人，不站起來，接受酒爵。主人在主階上拜送爵，獻上脯醢。主人派一相者幫助樂工祭酒。為首的樂工飲酒、乾杯後不回拜，把空爵歸回給主人。其他樂工也不拜而接受酒爵，祭酒後飲酒。樂工面前都擺設脯醢，但不再祭脯醢。樂工中如有地位高的樂官，主人要為他專門洗爵。這時，賓和介都要隨主人下堂，主人要辭謝賓和介下堂。樂工和樂官則不辭謝主人為他們洗爵。
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吹笛的樂工入內，站立在堂下懸磬位置的南邊，面向北，吹笙的樂工演奏《南陵》、《白華》、《華黍》。主人在西階上向他們獻酒。吹笙樂工中為首的一位拜謝主人，上到最上的一級臺階，但不進入大堂，只接受主人獻的酒爵。主人拜送酒爵。這名為首的樂工就在階前坐下祭酒，站起來飲乾爵裡的酒，不拜，上臺階把空爵歸還主人。其他吹笙人都不拜而接受酒爵，坐下祭酒後站起飲酒。每人席前都擺滿脯醢，介不需祭脯醢。於是，樂工們間隔著詠唱《魚麗》，瑟工奏起《由庚》；再詠唱《南有嘉魚》，笙奏《崇丘》；再唱《南山有台》，笙再奏《由儀》。最後，大堂上歌、瑟、磬一起唱奏《周南關睢》、《葛覃》、《卷耳》、《召南鵲巢》、《采蘩》、《采蘋》。樂工向樂正報告說：「正歌已全部演奏完。」樂正則向賓報告：「正歌已演奏完畢」，然後下堂。
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主人從南側離席，一個人下堂，指派一名相作筵席的司正（禮官）。司正按禮推辭一番後接受。主人拜謝，司正答拜。主人上堂，回到席中原位。司正洗觶，從西階上堂，在主階上面向北聽命於主人。主人說：「請留眾賓客安心坐席。」司正將主人的話轉告賓。賓按禮辭席一番，許諾。司正把賓答應去入席的話再回告主人。主人在主階上拜謝，賓在西階上答拜。司正站在堂前兩楹之間相助拜謝。大家都一揖，恢復筵席原狀。
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司正給觶斟滿酒，從西階下堂，在兩階之間面向北坐，把酒觶放置地上，退後一點，拱手，站立片刻，坐下取起酒觶，不祭酒就直接飲完觶中的酒，站起，再坐下，把空觶放地上，一拜，手執觶站起，洗觶。然後面向北坐下，把觶放到該放的處所，向後退，站立在觶前。賓面向北坐下，取放在肉案旁邊的觶，在主階上面向北酬謝主人。主人離席，立在賓的東側。賓坐下，將觶放在地上，一拜。手持觶站起，主人答拜。賓也不祭酒，立著飲酒，也不拜。喝盡觶中的酒後，不洗觶。再向觶中斟滿酒，面向東南遞給主人。主人在主階上拜謝。賓稍向後退，主人接受觶，賓在主人的西側拜送主人，一揖。賓和主人都歸位，恢復篷筵席原狀。
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主人站在西階上酬謝介。介從南側出席，立在主人西側，一切都和賓和主人之間的禮儀相同。主人一揖，歸席。司正上堂，主持旅酬儀式。說：「某某先生請受酬。」受酬的人出席，司正後退，立在序一端，面向東。受酬者在介的右側接受介的酬酒，其他眾受酬者在左邊接受酬酒他們下拜、站起、飲酒都和賓酬主人的禮儀相同。全部酬酒完畢，最後一名接受酬酒者持空觶下堂，坐在地上，把空觶放回筐中。司正下堂，回歸原座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \/ S- n: [5 h

主人派家僕二人舉觶授於賓和介。洗觶，上堂，在西階上給觶斟滿酒。都坐下，放觶於地，隨即一拜，手執酒觶站起。賓與介在席尾答拜。都坐下祭酒，再飲酒，乾杯後站起，再坐下，放空觶於地，一拜，手執空觶站起。賓與介站在席尾再次答拜。二人與上堂時相反的次序下堂，盥手洗觶。上堂，給觶中斟滿酒，都立在西階上，賓與介一齊答拜。舉觶的二人一起前行，把酒觶放到席上的脯醢西邊，賓辭謝，坐著取酒觶在手站起來。給介則在脯醢的南邊放置酒觶。介坐著受觶後站起。舉著觶，二人退後，賓介等一起拜送，下堂。賓與介則把觶回放於原來的處所。5.39.217.765 K& y/ q0 ]. F, D5 a

司正從西階上堂，接受主人的命令。主人說：「請留賓客安心坐席。」賓用俎還未撤為由推辭，主人便要求撤俎，賓同意。司正下堂站在西階前，命令弟子準備撤俎。司正上堂，站在序端。賓下席，面向北。主人下席，在主階上面向北。介下席，在西階上面向北。遵者下席，立於席的東南面。賓取俎，交還給司正。司正持俎下堂，賓跟隨下堂。主人取俎，旋即交給弟子，弟子持俎從西階下，主人從主階下。介取俎，旋即授給弟子，弟子持俎下堂，介跟隨著下堂。如果席中有諸公大夫，就請地位長貴的來受俎，一如待賓的禮儀。最後，眾陪賓一起下堂，脫掉鞋子，像一開始那樣，賓主揖讓上堂，坐定。侍者擺設各種菜餚。賓主一起歡飲，這時所飲爵數不受限制，歌樂也不受限制，眾人盡歡而止。

賓退席時，樂工奏起《陔夏》，主人送賓到門外，再拜。
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賓客裡面如果有位尊者，在他一人舉觶之後，諸公、大夫才入內。設席於賓的東面，公的席三層，大夫席兩層。公像大夫一樣入席，主人下堂，賓與介下堂，眾陪賓也都下堂，回到原先的位置。主人迎接，與公互相揖讓著上堂。公上堂的禮儀和賓相同，自己要求辭去一層席，讓席上的人撤去。大夫上堂的禮儀和介相同，有諸公在時，則辭去所加的席，放置於席的末端，主人不許撤席。若無諸公，則大夫辭去所加的席。主人對應，不讓撤加席。

第二天，賓穿著鄉飲酒時的朝服到主人處拜謝主人對自己的禮遇，主人也身著朝服拜謝賓的屈駕蒞臨。主人卸卻朝服，犒勞司正。此時介不參加，不殺牲，只獻上脯醢。筵席所用菜餚隨家裡所有的進獻，沒有什麼原則規定。請的賓客也隨意而定，只要告訴給先生和君子就可以了。賓、介不參與。席上所演奏、所詠唱的歌也可隨意指定，沒有什麼預先的規定。
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鄉大夫身穿朝服去議定請賓、介的人選。因為賓、介都是鄉里有才德的賢者，所以不用先召來告戒禮儀。
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設筵用黑布鑲邊的蒲席舖案，酒尊上蓋著粗葛布，等賓客到席後才撤去。祭牲用狗在大堂東北方烹煮。獻酒時用爵，其餘時候用觶。肉脯共進獻五條，另有半條橫置其上以供祭祀。這些肉脯先放在左邊廂房裡。俎從東邊房裡端出沿著西階獻上。賓的俎裡，放置狗脊、狗肋、狗肩、狗肺。主人的俎裡，放置狗脊、狗脅、狗臂、狗肺。介的俎裡，放置狗脊、狗脅、狗肫、狗胳、狗肺。肺要切成一條一條的，都用狗右半身的，肉皮朝上。

乾杯後下拜的人不空著起立，起立就要酢謝主人。坐著飲酒的人乾杯後要拜謝，站著飲酒的人乾杯後不拜。所有不用的爵都放置在左邊，將要「舉爵」時用的，則放在右邊。眾賓長者三人中，只應尊者一人辭謝主人洗爵，一切都和賓的禮儀相同。站立在東邊的以北為上首，若站在北面的則以東為上首。樂正和站立的人，都有脯醢進獻。凡舉尊獻賓、獻大夫、獻樂工，都要同時獻上脯醢。只要舉爵，則賓、大夫、樂工三類人都不能沒有脯醢。一旦開始奏樂，大夫就不要再進入。給樂工和吹笙者獻酒，要從上篚中取爵；獻畢，將空爵放到下篚中。主人獻酒給吹笙人，在西階上拜送。磬，設在兩階之間，東西向懸掛，擊磬人面向北擊磬。主人、介都從北側入席、從南側下席。司正舉爵依次向眾人酬酢，每次都有脯醢進獻到位。旅酬時，不洗觶，不祭酒。已開始旅酬儀式時，士不得再入內。撤俎時，先撤賓、介、遵的俎，接俎人端下堂後，出門交給他們的隨從人員；主人之俎，由弟子端到東壁收起來。樂正命令奏《陔夏》，此時賓告退，退到臺階時，《陔夏》樂剛好作起。如有諸公在場，那麼士大夫的位置就應設在主人北邊，面向西。主人的贊者也面向西，以北為上，不獻酒，不酬酢，到了可以不用計算爵數盡情飲酒時，他便參與進來。

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felicity2010

親王

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8^#

發表於 2015-1-4 12:26 AM | 顯示全部帖子

本帖最後由 felicity2010 於 2015-1-4 12:28 AM 編輯 ' Q1 @' M/ m  c4 R
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【酒文化】
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《酒中之最》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 I' [5 z3 |# M* b1 s: H
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（最名貴的白酒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 r) i$ y/ f& T$ W  i% k) F

錦州有大凌河、小凌河，水質優良，當然出好酒。明清釀製「燒酒」，最為馳名。尤其「東關燒鍋」最是神勇。

1996年6月9日，一項令人驚歎的考古發現在遼寧錦州面世。人們搬遷錦州凌川釀酒總廠的老廠時，偶然在地下80厘米處發現了四個木製的酒海（古代酒的容器），酒海內竟然完好地保存著香氣宜人的白酒。這些酒海以紅樺構築，長為2.62米、寬1.31米、深1.64米箱內裱糊以約1500層、內蘸以鹿血的宣紙。這些宣紙上用漢字，澇文書寫「大清道光乙已年」「同盛金」、「大清國」等字樣。通過這些記載及其他遺跡、文物考古專家確認這是「同盛金」酒坊在清道光二十五年封存的，這些酒不僅命長，而且十分好喝。5.39.217.762 |4 ]. o. j* F9 P/ i

「燒酒」屬陳香型，色微黃，酒精度53%，理化和衛生指標符合國家食品衛生標準規定。由於是貢酒，它用鹿血蘸宣紙封存，150多年的浸泡使鹿血滲入酒中，功效了得。tvb now,tvbnow,bttvb* U" S" B) j# s3 p1 I3 n
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據遼寧省考古研究所和中國食品工藝協會白酒專業協會反覆考證後認為：這批被命名為「道光二十五」清朝貢酒是世界上穴藏時間最長的白酒，它和盛酒器皿「木酒海」的發現，對中國酒文化的研究具有極其重要的價值。
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「道光二十五」經多位全國著名評酒專家通過感官品評認為，該酒酒液呈微黃色，濃郁陳香，人口綿柔，醇厚★膩，後味悠長，風味獨特，是白酒家族的稀世珍寶，具有極高的收藏價值和商品價值。
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好東西誰都不放過，先是英國倫敦吉尼斯總部審核認定「道光二十五」貢酒是世界上目前發現的窖貯時間最長的穴藏貢酒，並收入吉尼斯大全。馬上又在1999年十月二十六日，中國首例文物級食品專場拍賣會在京成功舉行。由遼寧省錦州市國有資產管理局委託中國嘉德拍賣有限責任公司拍賣的1000公斤「道光廿五」被組成50個拍賣標的拍賣，最後成交額達350萬元。

被拍賣的100公斤「道光廿五」貢酒從500克到4公斤的不同組合，參考價從1.8萬元至20萬元。
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在拍賣過程中，價位較低的標的拍賣十分順利，落槌價也略高於參考價，價位較高的標的拍賣相對遲緩，沒賣出去的都是這一部分。一位先生花了14.1萬元買了3.5公斤3瓶裝的貢酒。儘管他覺得有些貴，但衝著此酒100多年的歷史，想買回去給父母嘗嘗，同時也滿足了收藏愛好。tvb now,tvbnow,bttvb  G  z/ g% g4 a4 p9 h; R% A
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為使穴藏貢酒價值更高，特為其定製了由香木雕刻而成的木匣和由景德鎮高級工藝美術師親手繪製的青花紅龍雙耳扁壺。1 g/ X- @' c' y: i/ M5 P" Z9 f

本次拍賣的貢酒雖屬文物，但可辦理出境手續，攜出國外。另外餘下的貢酒作為錦州市政府的國有資產，由凌川道光企業（集團）有限責任公司代為保存。公仔箱論壇8 T+ y  e% s5 {" g  l/ R4 Q
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（最大的糖酒盛會）- o& v% p3 d. g& l: K+ w& g

全國糖酒交易會，享有「中國第一商貿會」之稱，至今已舉辦了61屆。1984年，由於向市場經濟轉換，除國家名酒外，其它糖酒商品一律滿足市場。在安陽舉辦的全國糖酒會採取開放式辦會，使各省、市、自治區糖酒公司及其他工商企業自行舉展。5.39.217.76# `% H2 m! D1 S! B
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1990年春，在石家莊舉辦的糖酒會因參會的工商企業較多，就實行集中布展形式的糖酒會，自此便成為公開的江湖英雄大會，不少企業為之殫精竭慮，都想在這個舞台上名揚天下，成為大腕，廣招財源。
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多年來，參會企業之多，交易數額之高，令不少企業為之殫精竭慮，都想在這個舞台上唱好這齣戲。不少企業也由此名揚天下，成為名牌企業，財源隨之滾滾而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: h; ?: U% y

99年秋季，全國糖酒商品交易會在大連舉行。參會企業3400多家。10萬客商雲集，大多是酒企業，從舖天蓋地的酒廣告中即可窺其一斑。在白酒中，眾多高檔品牌酒得到眾多參會者的首肯。其中茅台、五糧液、寧城老客表現不俗。啤酒、葡萄酒與白酒仍呈三足鼎立之勢，雄踞市場。

參展的各路豪傑，更加注重內功修煉。國產葡萄酒依然醉紅一片，顯現出勃勃生機；啤酒行業仍舊如火如荼，以龍頭企業開始走跨地域，低成本的擴張之路。一些名酒延伸出的品牌，取得了不俗的業績。  B0 C: s9 X( c0 p* W2 K

在本屆的秋交會上，酒類成交額為75.70億元。tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 c( I; q" I  d8 h

糖酒會之最：
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最早舉辦糖酒會的城市北京1995年
最早設展的糖酒會上海1964年公仔箱論壇7 ~, E& a* K+ K/ V; s
成交額最高的糖酒會鄭州市1977年秋135.62億元
舉辦糖酒會最多的城市成都12次7 Y5 i/ `6 M0 N" O$ h1 i
最早實行集中布展的糖酒會石家莊1990年春
第一次採用「全國糖酒商品交易會」名稱的糖酒會鄭州1990年秋
最早的糖酒會研討會鄭州1988年公仔箱論壇2 F" t7 f4 T% g* m. z
最早採取開放式辦會的糖酒會安陽1984年秋
最早集中在一個會場布展的糖酒會成都1988年tvb now,tvbnow,bttvb5 o$ Z( s- l2 e7 O  E2 a
參會人數最多的糖酒會長沙1995年秋14萬人- Z, n- d& v: m8 f
最早進入糖酒會的外企瑞士雀巢公司) o) }$ Y+ g6 P  A- A7 v
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最先突破百億元的糖酒會成都1994年春) ~, ]2 R: O. j& P: R/ ~
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（最古的中山王酒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e6 ^0 {7 b- W8 p$ y  f+ }: {- D% [0 M
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1977年，在河南省平山縣三★地區發掘戰國時中山王「★」的墓。在整理出土文物時，發現有兩個裝有液體的銅壺，這兩個銅壺分別藏於墓穴東西兩個庫中。外形為一扁一圓。東庫藏的扁形壺，西庫藏的圓形壺。兩個壺都有子母口及咬合很緊的銅蓋。該墓地勢較高，室內乾燥，沒有積水痕跡。發掘人員當場將這兩個壺的生銹的密封蓋打開，發現壺中有液體，一種青翠透明似現在的竹葉青；另一種呈黛綠色。出土時，兩壺都銹封的很嚴密，啟封時，酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲存二千多年，至今不壞，證明了戰國時期（公元前475年至221年），我國的釀酒技術已發展到了一個很高的水平。

故宮博物院於1978年10月委託北京市發酵工業研究所對壺中的液體進行鑒定。11月，北京市發酵工業研究所派人去故宮博物院取樣鑒定。從外觀察，兩個壺整體完好，並不滲漏。首先將東庫的扁形壺打開，開蓋時有特殊氣味，其壺內液體未滿至壺口，壺壁沒有液體下降的痕跡，液體呈淺翡翠綠色，透明，有很多像泥土狀的棕色沉澱物。壺底有少量的銅銹塊。壺中有一塊直徑大約5厘米呈扁橢圓形鴨蛋狀的固狀物；將西庫圓壺打開，開蓋時也有特殊氣味，壺內液體也未至壺口，但壺壁上有液體下降5厘米的痕跡。液體呈黛綠色，發暗，不太透明。壺底有很多沉澱物。
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鑒定人員用虹吸法將兩壺內的液體分別轉移到玻璃瓶內。並用廣口瓶提取部分樣品到化驗室進行查驗。12月完成鑒定，綜合分析為：

1、兩壺液體均含有乙醇；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X) \: T8 T$ b) i9 k, d
2、液體的沉澱物很多，不是蒸餾酒；9 o# G0 M5 a6 R* J, X- d1 k
3、不含有酒石酸鹽，故不是水果酒；
4、含氮量較高，含有乳酸、丁酸。確定氮是屬於動物性或植物性蛋白物質。
根據化驗結果，判定該液體為奶汁或谷物釀造的酒。有些專家認為是一種配製酒，因壺中鴨蛋形固狀物是人為加進去的，作為藥材或香源在酒中進行浸漬泡製。

總之，無論中山王酒是奶汁酒還是谷物酒或是配製酒，它是我國也是世界是現存最古老的酒。距今已有2200餘年之久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W6 v; i3 w% K- b5 Z9 d* B
（最早釀酒用曲的國家）  z, x# h$ W* ?$ V; W7 t* Q
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不是隨便什麼東西爛了都能叫酒的。釀酒有兩個重要的生物化學反應過程：一是澱粉糖化，二是酒精發酵。這兩個過程必須由糖化菌，酵母菌來進行。微生物多了去了，能出酒的不多，培養出來更不容易我國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握了微生物「黴菌」生物繁殖的規律，已能使用麥芽、谷芽製成薛，作為糖化發酵劑釀醴，使用谷物發霉製成曲，把糖化和酒精發酵結合起來，作為糖化發酵劑釀酒了。《尚書》就有「若作酒醴，爾惟曲薛」的記載。可見，我國是世界上最早以制曲培養微生物釀酒的國家。

在殷商時代，人們已經能成熟地、大規模地制曲和用曲釀酒了。這從殷墟發現的釀酒遺址中用大缸釀酒的情況和出土的商代青銅器中酒器之多，可以得到說明。但那時的酒曲，也就是曲薛，是鬆散的發霉發芽的谷粒，所以叫散曲。它含有有用的微生物不很純，糖化和酒化力也不很強，所以釀酒時的酒曲的用量很大。
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到了周代，由於酒曲的發展，曲薛這個名稱的含義也有了變化。曲，專指酒曲，種類也增加了，例如《左傳》中記有「麥曲」的名稱，在「曲」前加麥字限制，可見已不止一種曲。因為谷芽中含有糖化酵素即糖化□，所以人們用它來制飴糖。當時制的散曲中，一種叫黃曲霉的黴菌已佔了優勢。黃曲霉有較強的糖化力，用它釀酒，用曲量較之過去有所減少。有趣的是由於黃曲霉呈現美麗的黃色，周代王室也許認為這種顏色很美，所以用黃色制定了一種禮服，就叫「曲衣」。黃色後來成了歷代帝王家的代表色。兩漢時期，曲的種類更多了，例如有大麥制的，有小麥制的；有曲表面長有黴菌的，有表面沒有長黴菌的。特別是當時除了散曲外，還出現了製成塊狀的曲，叫餅曲，而且不止一種。
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從鬆散的曲到成塊的曲，不只是形式的變化。因為餅曲外面和內部接觸空氣面不一樣，外面有利於曲霉的增長，內部則有利於根霉和酵母的繁殖。根黴菌有很強的糖化力，也有酒精發酵力，它能在發酵中，不斷繁殖，不斷地把澱粉分解成葡萄糖，使酵母菌好再將葡萄糖變為酒精。東漢時代，有種叫「九醞酒法」的釀酒法，用曲量僅及原料的百份之五，這表明當時的曲已是根霉為主，且曲的作用也從糖化發酵劑變成了所需要的微生物繁殖的菌種。從散曲到餅曲，是酒曲發展史上的一個重要的里程碑。

晉代又出現了一種新的制曲法，即在酒曲中加入草藥。晉代人嵇含的《南方草木狀》中，就記載有制曲時加入植物枝葉及汁液的方法，這樣製出的酒曲中的微生物長得更好。用這種曲釀出的酒，也別有風味。今天，我國有不少名酒釀造用的小曲中，就加有中草藥植物，如白酒中的白董酒、桂林三花酒、紹興酒等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?2 t! c/ o, r8 E

紅曲，是紅曲霉寄生在粳米上而成的曲。紅曲霉雖然耐酸、耐較濃的酒精、耐缺氧，但生長的慢，只有在較高的溫度下才能繁殖，所以成為我國南方福建、廣東、台灣一帶釀酒的重要酒曲。宋代我國已以能較普遍地製作紅曲了。
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紅曲製作工藝難度較高，稍有不慎紅曲霉就很容易被繁殖迅速的其它菌所壓倒。

無怪明代李時珍讚美說：「此乃窺造化之巧者也。」
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酒曲的發明，是我們祖先對人類釀酒業的一項重大貢獻。後來傳給日本、印度和東南亞，東方諸國的釀酒方法也就都用酒曲做糖化發酵劑。直到十九世紀末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強並能起酒化作用的黴菌菌株，用以生產酒精，稱為「阿米諾法」，才突破了釀酒非用麥芽，谷芽製作薛作糖劑不可的狀況。tvb now,tvbnow,bttvb( S" v2 y- p" a' k2 r1 c+ D, g

更晚些時間，德國人可赫氏才發明了用固體培養做微生物製成糖化發酵劑的方法進行釀造，這比我國發明用酒曲釀酒，已經晚了幾千年。4 _) i6 X4 O; d
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想不到長霉的東西竟能為國爭光。

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felicity2010

親王

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發表於 2015-1-4 12:29 AM | 顯示全部帖子

本帖最後由 felicity2010 於 2015-1-4 12:30 AM 編輯

【飲酒漫談——健康飲酒】

【飲酒漫談】公仔箱論壇* O& r9 E% S% ?4 E$ ?
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《健康飲酒》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! u+ `+ S  l. c% K1 m# B0 ]

（與酒共舞）
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弄得好，你喝它，弄不好，它喝你！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H' Q: |, E1 n. x& n) e
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俗名「會喝酒」，就是在正確使用她的時候可以免費享受酒中的所有優惠，否則——
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1動作要輕柔緩慢，但啤酒相反TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G7 A+ D% u6 f8 w  G
2一人不喝酒，兩人不賭錢
3啤酒不能送藥，吃西藥不喝酒，因東、西方藥、酒有別
4病不飲酒，醫囑除外
5挑好下酒菜，葷素都好，不能太鹹，空腹尤忌
6不喝愁悶酒，不喝感情用事酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f& ~3 G* h5 m4 n' s# I) R+ h
7不摻酒，感情要專一
8黃、白酒溫燙後再飲可趨利避害
9孕婦、小孩，碰酒就壞! l$ R/ R5 ^& `3 c( e+ ^
10酒後避風如避箭公仔箱論壇4 t6 x" U' U# w3 H9 s2 n+ ^9 |
11猛動後不飲，飲後不洗澡
12煙酒同來，容易得癌
13過敏者不沾

（酒境分析）
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酒量與飯量一樣不能定義，它是每個人都知道的事實，專指喝酒時不省人事前，微酣之後所喝下的酒精數。酒量大小據說與肝臟中的乙醇脫氫□和乙醛脫氫□的含量有關，男的較多，女的較少。它們是攻破酒中醉人的成分。但當酒比它們數量佔優勢時，乙醇、乙醛（也叫醉）就留在體內，先往上串，後往下走，令人身體呈現「熊市」，不能自己。當「醉」在血中達0.05%，人最舒適，再往後，便呈現為以下步驟：公仔箱論壇1 k! t- M- F; u" c. P+ K

1、微酣0.1%進入胡話期，科長會初步覺得自己是處長
2、亢奮0.2%適宜取錢，所見都為雙份。已經是處長。要求犯罪、打人或被人打tvb now,tvbnow,bttvb0 w! J) T9 W8 a  Y/ C+ F% Z
3、失控0.3%自我操作能力消失，進入「超現實主義」階段，隨意發佈命令，以為自己是說一不二的領導人" s( O0 \5 R) k
4、弗洛伊德期，也叫不省人事，不知痛癢，不知死活，全憑下意識0.4—0.5%5.39.217.76  ]1 C2 Q/ I4 q, a
5、沉醉，也叫立地成佛，生就是死，死即生0.6—0.7%

以上第2之後統稱「酗酒」，可換算為60公斤／人／天／2兩白酒／一斤黃酒／一斤葡萄酒／2瓶啤酒／1瓶香檳。長期徘徊在2、3、4階段的人，腦積縮小、記憶下降、智力減退，特別習慣於生活在3、4階段的人，陽痿、弱智，甚至連癡呆程度都達不到。公仔箱論壇0 m' a; P! u  b5 t
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第5期只能享受一次。6 Q$ l) o! O+ y1 M
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（喝酒大法之「恨篇」）
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——適用於已取得飲酒資格者——

誰殺害了漢語的前三名？5.39.217.760 J; X6 R. j- P3 X$ V

當酒真的代替了情人，那麼恐懼的事情就離得不遠了。古人云：醇酒猛於麗人！說的就是這事兒。李白、杜甫一向被尊為「詩仙」、「詩聖」，我們不妨把老想隱居的陶淵明尊為「詩人民」，饒是他們天縱奇才，仍不能抵擋醇酒的「化骨綿掌」，活生生被他們熱愛的東西弄死。看來，酒的本質也就是情人的本質，當你長期嬌寵縱慣她，她的惡習便會發作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 c3 W. Z* Q8 y% B3 A

1、生出低能兒，就像「前三名」的孩子，一個賽一個蠢—65分
2、暴死，好心上你長出「酒心」（心血管病變）甚至腦管破裂，像「印象派」武俠之父古龍那樣—99分
3、陽痿，要是你堅持數年如一日的狂飲的話，從此，你就只能潔身自好了—100分
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不過因禍得福的事常有，許多名家、大師都有此症，達芬奇就終生陽痿。

4、對肺等部門人員傷害嚴重，但不如撕肝裂膽嚴重—20分9 L& L& F% d; Z  }3 q9 v' c; c
5、瓦解視網膜功能有特效，使你以丑為美—25分3 B% M: i! \" y, {
6、胃的局部漏洞、潰瘍甚至靡爛，高手也許永遠只能插根導管，體外進食了—55分
7、變成新新人類，手不住發抖，筷子夾起的菜在嘴邊亂抖—50分公仔箱論壇; v) C$ F1 k' U- ~- z$ d4 b: I6 R
8、精神失常，因為酒與情人只會錯誤指揮你—60分5.39.217.76$ @2 b6 a1 `. N5 X$ ]) c$ r: t
9、罰單，第二天又是罰單，誰叫你老闖紅燈—18分公仔箱論壇) P9 }' O% }9 Q# @) B
10、毀容，過胖或過瘦，都不是異性的最佳選擇，尤其小肚子部位、肋條。至於酒糟鼻等9 O! [9 I1 `3 \3 X" k' t. o" ~

自殘手段，倒可忽略不計—85分
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（喝酒大法之「愛」篇）
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當愛成為往事，酒便是主要情人。

沒有什麼比酒更合適佔據情人所空位置，當你們相親相愛感情融洽熱烈擁吻時，地無微不至地全身心地撫慰你，讓你白佔很多便宜：公仔箱論壇4 b' d4 h" d3 t3 _' [2 r1 I2 L
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1、開心＋90分
2、開心兩次，然後感覺自己特棒＋210分
3、開胃，如果你能喝兩瓶啤酒但吃不下個雞蛋，那麼2瓶啤酒／425大卡＝5.5只蛋＝6兩牛肉＝0.8公斤奶，還有：VB10.025毫克、VB20.26毫克、VH0.0075毫克、煙酸6毫克、泛酸1.2毫克、葉酸0.3毫克，祝賀你，吃了不少！＋8分
4、健脾＋2分. A) m) S# G5 L: N" o: H0 g; }5 Z; r5 e
5、甜蜜入夢，要是你還被老情人折磨得睡不著時，2兩甜酒或小杯白酒令你平安棄舊情。＋11分
6、打通經絡，和肺助氣，強心提神，增加內力，活血散寒，精神抖擻，意氣奮發，躊躇滿志，慷慨激昂，登泰山而小天下，什麼都能辦到＋0分。因為你什麼都辦不到。5.39.217.76" ]. U+ C8 @+ h# D
7、膽大如海盜，此時你直奔竟爭對手而去，但不是直奔上司而去＋61分
8、不好意思，是關於尿的，但出入通暢的確不壞＋3分
9、避邪祛風，中藥秘笈《本草綱目》極重視把酒當藥的先鋒官，加快藥力吸收＋2分
10、以上所述可重複實現。

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