[時事討論] 信報專題探討：誰謀殺了我們的小店文化?

felicity2010

: j# _' w+ }/ R8 O% }公仔箱論壇$ s- ~# e6 d8 y( r$ o% f( B$ ?) @% v
信報專題探討：誰謀殺了我們的小店文化?
- D- [; N- T2 L, J/ Q& @公仔箱論壇
4 n8 M6 ?; F9 e公仔箱論壇5 F7 X* b9 ?* j+ d$ E8 y
「殺人犯為死者撰寫回憶錄！」、「向反壟斷的蟻民挑機，應該叫『尋釁時光』」，此等荒謬諷刺之言，成為facebook鏗鏘洗版、肆意惡搞的內容。
: k) l7 B* t' O( x8 w2 g7 r! }4 ^- F
被指趕絕小商戶的領匯在facebook開設專頁推介懷舊食肆，一石激起千呎浪；領匯上市後服務街坊的歷史使命，轉變為替股東尋求最大利益，這種南轅北轍的角力，又是覆水難收。
# N# z: w' l# C' g5 H: J/ ytvb now,tvbnow,bttvb% h2 M( ?# f& M
領匯霸權是謀殺香港人尋味時光的唯一兇手嗎？筆者走訪一些街坊老店，作了一點觀察，並找專家把脈，協助小商戶自救作戰大市場。
- `5 o, g$ L3 j; b: \3 k5.39.217.76! G- k- b; X5 F% U7 T* Y
曾幾何時，公共屋邨是最能彰顯香港精神、社區面貌的陣地，每間街坊老店都是地方的集體回憶。自從領匯包起屋邨商場管理，便改變了整個遊戲玩法，小店老闆不能只滿足於利民、享受微利過日辰的經營模式，在市場經濟的洪流中它必須增加競爭力，面對汰弱留強的殘酷現實。- o6 F& E+ Y2 b6 z

  K: L! X8 P: `/ s) ^領匯被指「屠殺」小商戶，令屋邨變成「千人一臉」。如今為了粉飾太平，出書、開網提倡「尋找老字號，細味幾代情」，當然激起民憤。早前已有茶餐廳老闆死諫領匯出賣小商戶，有經營十多年商戶被迫結業，於是熄燈罷市，社會輿論幾年來已到了口誅筆伐的瘋狂境界。如今，網民不滿領匯一邊加租趕絕，一邊緬懷小商戶情懷 「貓老哭鼠」，紛紛「響應」惡搞「尋你老味」活動，細數被領匯逼走的老店血淚史，同時開放一個Google maps「領匯佔領地圖」請公眾標籤被領匯侵佔商場的位置。) ]8 t# x. W! ^6 G

; E* f- o- g+ l. h) ^' F% p* E$ f地產霸權不利本土文化公仔箱論壇9 G$ Y' o1 @; Q" W

. L; S4 T; D  x" a1 |9 g有網民直指領匯是搞死本土文化的兇手，直指領匯進駐比起簡體字入侵，影響更大更深遠。領匯監察成員張文慧對領匯的公關工程反感，指「無恥虛偽的逼死老舖，再叫人去尋找老字號」。領匯每年會翻新六至七個屋邨商場，變相加租踢走小商戶，令老字號食店、雜貨店、文具舖買少見少，並倡議政府回購領匯，免小市民幫襯連鎖店，加劇壟斷霸權。
, o, h0 K, G) q7 k& U7 f
% [9 `* f  ^" J6 I# A, B3 R領匯發言人回應指，樂意聆聽大家意見，但不會暫停專頁運作，更指「尋味」活動只想幫小商戶擴闊客源，不斷善用創意心思，令顧客樂於留區消費，而提升商場只為家庭式經營的第二代能更願意繼承事業。領匯又指，小型商戶（商舖面積在一千方呎以下）在領匯的零售物業組合內一直佔重要席位，小型商戶租約數目在2011 年3月底約三千三百家，較2006年上升14%，以示領匯重視小店對社會的貢獻。
9 I9 H! O) U5 A4 o; j5.39.217.76
4 ^0 i+ ^$ f8 e5 e" K, O* O領匯接管屋邨商場，連街市都加裝冷氣，確實改善購物環境，而年年加租幅度與市場同步，在商言商，無可厚非，引起民怨只因市民還在眷戀它的歷史使命，便形成一種地產霸權的彰顯。究竟領匯是否猛於虎？筆者走訪了一些屋邨老店，有所觀察。公仔箱論壇# D+ i" F/ B9 f4 @

8 \* p8 ~, K5 M! |* Y; t6 k4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何文田愛民邨是現存樓齡最老的大型公屋之一，已有三十八年歷史。筆者小時就讀於區內中學，放學後幾乎每天都流連愛民商場，如今重遊舊地，面目全非。麻雀雖小、五贓俱全的小雜貨店絕迹（當時雜貨店老闆還是不少學生的「人生教練」）；地標之一的大型文具店愛文閣也瀕臨搬店，大舖變細舖，將瑟縮於商場末端的小角 落，文具店是當年學生們shopping的名店也；當年「愛民邨Amigo」叫麗斯餐廳，早已被大快活取代了。6 c$ [# j* D6 O% J3 W3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U% J( H; P( r: r3 a
親切問候變冷漠一「嘟」
% L! `9 w/ H+ {5.39.217.76
; ]9 i( S8 W: W- _' Q5.39.217.76昔日小店各自各精采，和諧經營，今日幾間店打通成一大型連鎖店，進佔生活每部分，收銀員不再是老街坊，付款時沒有了親切問候，只有冷漠的「嘟」一聲。4 t% d' Y2 X$ _+ [, l& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b+ E, b0 K6 C/ i: R% z
愛民邨店舖不再愛民。5.39.217.760 j5 W. k7 y& t4 ?

7 g2 c4 n9 f4 K6 [* ]9 {" Y商場到處都圍了裝修木板，其中一個較大打通單位據說會開設保齡球場，街坊擔心會吸引外來滋事分子破壞社區寧靜，找區議員反對無果。在商言商，蟻民怎能螳臂當車？tvb now,tvbnow,bttvb) p4 ]( R+ K8 O  h6 @' }
公仔箱論壇. I0 B9 ?* `# K% _4 D2 V
不變的，是寥寥無幾包括神秘的巴黎禮品、東尼髮廊，還有以「平、快、正」俘虜學生心的天馬快餐店，商場翻新數次，此店還是保留三十四年前原貌，連鎮守收銀櫃的姜姐也一直沒離開過，廚師們也會跟食客閒聊，儼如《香港八X》的銀禧小食店。5.39.217.761 S7 `8 g) Q6 W
公仔箱論壇7 n# x; \, o/ J, ?$ {9 a6 t, {$ L# p
「聽說這裏會開稻香，係就慘！」店員甲說。5.39.217.76, q+ ]) f" e! l6 z5 g2 v+ p( n' C' a

+ p/ ^. q4 R0 p) a' }公仔箱論壇「業務性質不同，跟我們有什麼關係？」店員乙回應。
0 K3 o: h9 v- q3 S/ t" a
8 l" \- D$ }. l; s# {# Dtvb now,tvbnow,bttvb「多三家食肆就等於多三個競爭對手，而且大財團承受得起貴租，如果我們被大加租，老闆隨時做不下去呢！」店員甲猶如分析員在權衡風險。
9 E( O3 \! N4 u0 S7 T* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s* q- S% W) F$ Z, ~7 F0 ^
再聽下去，發展原是硬道理，原來也是催命符。「地鐵沿線」是新樓售樓書中最顯眼的四個大字，對街坊老店而言，卻被視為「牛鬼蛇神」。tvb now,tvbnow,bttvb( D9 b' ], Z# V, o

- \) i: b+ P' f7 _8 S3 [- H$ D7 _「以前自成一角，第時有了地鐵，租金自然有藉口大加特加啦，商場又變天了！」收銀姐姐感嘆道，小店無疑在倒數存活時光。3 e  k; _2 t; R7 R+ I
# V" L; `" A5 t6 z8 z
在商場二樓開了三十八年的上海理髮點華安髮型屋，也面臨搬舖的命運。7 U1 l+ o  G1 @9 i, S5 {' M+ m
tvb now,tvbnow,bttvb1 W* Q! i# H& a" y% e2 k
「加租加得很興奮。」問對領匯的觀感，髮型屋陳老闆苦笑：「我估計加租只是起步，好戲還在後頭。」
3 R+ |. C/ ?9 `
3 p9 e/ C% R: X& P7 C陳老闆感嘆道，若留在原址刻苦經營，恐怕負擔不起「估計」會飆升的租金，惟有接受搬舖現實。新舖面積比現在少三分之一，但租金卻加到每月3萬多元。不過，租金並非老字號唯一殺手。
3 g. _, n$ f; V0 m9 b公仔箱論壇8 W" W* \, U  ]# r5 l
「最低工資才攞命。」陳老闆強調。新店5月開張，雖然店面細了，但陳老闆不但沒有裁員計劃，還準備招兵買馬。
2 n7 {6 Q  J# s- x4 Z" D: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e& U  H% A- s3 Z6 K「做生意絕不可以縮沙！」陳老闆鏗鏘吐出他的營商領悟，一副勇往直前的模樣，這就是近年已淡化的香港精神。
5 s3 Z8 ~4 Y: L) h& M# J公仔箱論壇5.39.217.762 E6 m. W& k7 N  D: W6 t# e
根據資料，領匯於2010/11年度和2011/12年度加租幅度分別是7.2%和4.3%，平均每月每方呎租金為34.2元，在市場加幅算是温和，但小店一時間未必能承受其他突如其來的成本大增，但最大問題來自市場轉變。tvb now,tvbnow,bttvb; H9 A. v( o; }* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' q! _6 A1 o4 l
小老闆做生意不能退縮公仔箱論壇/ s% o0 \& X9 u/ U, `

+ W7 t, i0 y4 O4 o' Xtvb now,tvbnow,bttvb訕笑、惡搞、批評等負面抗議很容易，小店食腦自救，或許是較有建設性的應對。/ U* E( h1 y. I) B

' `2 D' y) c$ y9 h: wtvb now,tvbnow,bttvb有品牌醫生之稱的MCL品牌顧問創辦人吳秋全認為，「價廉物美」之外，小店必須拓展和鞏固自己品牌、發揮優勢，例如引入科技與藝術等元素，都能救活僵化的老店，延續光輝歲月。6 s" O6 |, t! ]2 n% c! T  W3 v

* f! e' u% \2 f) w/ M4 q) o「很多小店老店之死，來自『think small』。按他們的思想，『寶號』就等於食老本，掘了第一桶金就不捨得投資或思考改進，又漠視市場轉變不接受新產品，結果做了幾十年都要結業，實在很可惜。」吳秋全如是說。
, s6 e" d1 A0 L7 m* @1 o$ S6 Z$ |+ ?1 M0 e公仔箱論壇1 Q, h* P4 P6 z1 Q
屋邨經營一向以薄利多銷、利民為本，突然面對市場轉變招架不來在所難免，但在大市場打拚半世紀的大街老店，見識過風浪高低潮，是否又能練就金身、揚帆向前？
: N3 F/ k! Q1 t5 z6 B9 ]5 l# M( _' T6 p3 S4 @
位於佐敦的舊式老店醉瓊樓，已有五十二年歷史，筆者向老闆道明來意，他婉拒採訪，但又忍不住侃侃而言：「對唔住，我賺大錢先接受採訪啦，家生意難做呀！」我問他經營困難是否在於租金飆升？他不置可否。「唉！金漆招牌都無用，人家不會因為你開咗五十二年就幫襯。」
* }8 j! O- V2 S; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K6 F. P& S1 \, c2 ]6 C/ x7 b7 o
原來，醉瓊樓一租幾層，但食客喜愛轉變，昔日主要是雀局招徠的二三樓，因雀友大減但租約還剩三年才到期，老闆很多時被迫將其丟空節約成本。公仔箱論壇/ ?$ a2 U. N" K, G
' U# x# U1 j& Z/ S
城市發展，誰也擋不了，吳秋全指，與時並進，是營商者必須堅信的真理，小店老店不能墨守成規。他指，一般小店夢寐以求的「廣告效應」在沒有策略部署底下可能是催命符，令企業內品和外品失衡甚至崩潰。; k2 Q( z, x; Z

/ A: t2 H9 S( ~公仔箱論壇他指有一香港小店因食材新鮮，製法獨特，一直生意興隆，來客不斷。小本經營也街知巷聞，引起了著名的飲食評論家的注意，為它撰寫專欄。這本是美事一樁，只是專欄發表後，立刻引來大批顧客慕名而至。因食肆輸送量有限，加上舖頭空間狹小和人手不足，最終小舖完全應付不了突如其來的顧客需求，反引來業主加租。苦撐 月餘，幾經傷痛，老闆終於決定關門大吉。
# B$ @9 l, x' h  Rtvb now,tvbnow,bttvb1 }7 C+ z3 \; K" C5 C; w# P
「品牌與廣告有別，是一道易學難精的學問，有企業家窮一身經歷仍然捉不到品牌。建造品牌無疑是投資 未來；形同第二次創業，它是科學和藝術的結晶體，兩者二合為一，才是最佳上品。品牌工程是科學又是藝術，最重要是決策人必須在各式各樣的生活方式和喜好中抉擇，所以小店都要緊貼市場，是產品與服務心思縝密的結果，同時也必須有風格和個性。」他指，大班月餅、西貢滿記也是小本經營並敢於改革的成功例子。
6 L9 P+ h. Z* G' C! Y8 ^
: }. U! E) q/ e4 ]7 P5.39.217.76他認為，建造品牌是投資未來，形同第二次創業。「一家企業像人一樣，有生老病死周期。多則五十年，少則二十年，在成長過程中必經歷很多起伏、得失，才能茁壯成長，要保持生命氣息才能長久經營。」
* a8 w4 S+ i$ r8 e  ~* _
) s9 o' b( W" J5.39.217.76「懷舊」不能當飯食，但發展也不能剷除本土價值，在商業與情懷這兩者角力之間，小店總能透過靈活走位、自強增值找到生存的空間，縱使狹窄，還是可以承傳下來。