水煮鱼的做法一：. U V8 h- |# b; A
1.在菜市声买一条鲤鱼，切成鱼片。
- \+ ^1 ~% O- L1 K& v; `% e公仔箱論壇 2.给鱼片涂上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒等）tvb now,tvbnow,bttvb* S+ ?6 D( g- _; D
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（7、8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, Q) l+ Q' _' F8 n 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。; f3 W+ D! Q" u9 z' ]' e- m1 T8 Z, m
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水煮鱼的做法二： 水煮鱼的配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 X# @0 c. N- h4 ttvb now,tvbnow,bttvb 水煮鱼的调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) O& |5 N' \/ K% w z4 h5.39.217.76 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 N& m0 c' N6 n, l* ?! F& K 水煮鱼的做法：5.39.217.768 @8 Z; l" S8 ]# l9 K, h- w1 a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）公仔箱論壇( B+ \# `) L8 J. V/ n# N2 [, L
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。tvb now,tvbnow,bttvb& L: F( n; {, L1 N ^9 S; J9 p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，三五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。公仔箱論壇& r$ [$ z, H; H' a' P
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 U$ W5 B4 l3 F+ `8 l* q5.39.217.76 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
" ]' \6 U; r* N- K+ A+ ` l1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 |
發表於 2010-5-17 02:07 AM
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