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[中式食譜] 鲜美家常菜 葱烧大黄鱼

大黄鱼刺少肉多,鲜美嫩滑,营养丰富,鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼用来红烧,先要进行初步热处理,即将鱼身略腌一下,用油炸至双面金黄色;然后进入正式烹调阶段,炒香姜葱蒜,加入清水煮沸调味,再放入大黄鱼,用慢火烧至汤汁近干即成。  烹制材料(两人份)5.39.217.76" l- {! H4 V' q; S9 l+ _* R4 J
  材料:大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
0 B8 H* N+ d* [% R5.39.217.76  腌料:盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" n# K) {$ K, }4 B% y
  酱汁:沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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  1、洗净膛好的大黄鱼,加入腌料抹匀,腌制15分钟;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片,青椒切滚刀块。
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  2、取一空碗,加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖,调匀成酱汁。3 M# T$ M: c9 k# `# i; M! u) S

3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再给其拍上一层面粉。

  4、烧热1碗油,放入大黄鱼以中火炸3~4分钟,炸至双面呈金黄色,捞起沥干油备用。. c2 f, R% e% y3 B8 Q8 @

  5、锅内留少许油,炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片,浇入酱汁炒匀,注入1杯清水煮沸。5.39.217.764 u2 N  C5 v, k% K" |

6 放入炸好的大黄鱼,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁呈浓稠状。

7、先将大黄鱼盛入盘中,然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。

8、将汤汁淋在鱼身上,即可上桌。


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    TIPS:

  1、先吸干鱼身的水分,拍上一层面粉,再下锅油炸黄鱼,可避免鱼皮粘锅脱落。5.39.217.76' O; S" I  k$ K$ d1 G: ?
  2、大黄鱼和小黄鱼外形相似,区别在于鱼体的长短,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的三倍多,而小黄鱼仅二倍左右。公仔箱論壇5 |2 z8 H5 C6 }& W8 ^! H* ^$ I
  3、烹调大黄鱼时应尽量轻手,以免将鱼肉弄碎,尤其红烧时不宜给鱼翻身,因为鱼肉比较松散易碎。5.39.217.76; O' [2 {2 y! s3 Z6 s) d: c
  4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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