我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
+ _$ C2 S9 U% {' a# Wtvb now,tvbnow,bttvb天鹅泡芙
1 k( I0 T. N9 N) m. W( @4 M* ?公仔箱論壇泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）- \- r/ J5 O6 B3 ^$ i
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^6 N& B1 S( x' T& u" D
( D% I5 r0 O v$ C( f- Z' O做法：! a2 e7 K. y5 T5 Q, v6 K2 O8 n
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
, {' [' r# d# V. r" ^2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
/ w& w7 X# M9 k! G5.39.217.763）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
0 q- G7 o" H" q# {公仔箱論壇4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。tvb now,tvbnow,bttvb- N: k, U+ Q* Q( A' C
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5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
- v: k, O; w0 {, Q, q6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。公仔箱論壇) H9 |& R; m6 J) V
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。tvb now,tvbnow,bttvb: R, F; J# d# e6 U' p7 X
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。& J3 K$ T0 k" h! v
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
7 P2 |1 |; u3 ~泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
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说说制作天鹅泡芙的小感受tvb now,tvbnow,bttvb; {6 L5 R& l f: E8 e/ S# U6 h8 f2 c
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。5.39.217.761 W5 M6 g" E' g4 j
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。5.39.217.76; b% Z5 b, M& r k3 r
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
7 N3 z7 G# Z0 A0 Z( f3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。5.39.217.768 E8 G, [* o# O3 o. ?$ h
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。tvb now,tvbnow,bttvb0 c' V8 j6 W& l- T0 r4 l
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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