水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。0 x5 g* C( F7 N3 h! e, K
水煎包子的做法
5 c& D& o* A7 |; U+ A C; K8 A) Z公仔箱論壇 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。/ }1 w" k# C+ p6 C; P
 公仔箱論壇5 K$ l C/ ` V$ n
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
$ g9 y! T; L$ d" v- l7 A) \3 z+ ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* c8 |5 G. L; e$ M, g5 @. P% K
9 \) f3 u9 m! q" ^8 g. V$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ n2 r) x% u1 c2 j0 o8 P0 Z " o' A0 x O% j/ V' i; \
' C" g+ ^! a- o I# Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ m' M4 Z9 }- C1 L) _ @
0 t/ @0 j' k% Y9 u/ q0 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- Q* B6 c! O, y0 f" _- Y7 `5 o# H
6 N7 ^" R# W" r9 k7 q: D9 C) t
8 k1 h" P1 N3 I# D' |5.39.217.765 F4 p. {/ ]2 n' M& ^$ ~3 O. `
$ M: F- s/ D' X! d 用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 