鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹5.39.217.766 P% `+ b- ]" j6 h' A; A

5.39.217.766 H! p" u. c8 r
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
公仔箱論壇# b' U3 _: `" v% {0 a- V" `

8 K; b# a: b8 W7 i3 [; a
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）3 A; o- v2 `+ F7 z- {2 X

公仔箱論壇$ ~6 M- n5 h6 h. _8 m+ x# i
新鮮的多元配料，配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）

獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; a; J3 |! \5 C5 A @5 T0 N- O

公仔箱論壇- \0 l* r* u4 ^9 s( T
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）

要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
- n9 \: w- N/ b" O9 o7 R/ f* c1 \0 a! r
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。tvb now,tvbnow,bttvb# ?" b4 a/ E( j/ Z0 ~0 P: X
tvb now,tvbnow,bttvb: V9 o1 e2 o4 a
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。

提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。

相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。5.39.217.76. q8 O# {5 m# ^# g( Q. S
tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 z9 E( i! M
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]# m$ V3 B; o% S( I8 D2 c2 V
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。公仔箱論壇. x, F- A, V$ j
公仔箱論壇' X+ g3 M% \$ b1 N
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。

自製獨門醬料
3 o7 B2 M9 h+ a4 h4 _1 J8 {. u
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。. U. W# G" X% I
tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 o' F+ M$ n. h
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb, V; C$ Q  U) g# H* C: G

有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。

水果配油條新鮮香脆tvb now,tvbnow,bttvb! T7 `$ K* p7 Q8 A: @! `; P
公仔箱論壇0 h- A% Y5 l$ {* _& y' `9 H! p: N# T
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。7 f' t0 o/ L+ {4 Y0 m( Z
1 X5 K6 v& h$ M% O: {. s; t+ G
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”公仔箱論壇4 M" b/ Q5 z- ^" h; q! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C" r! W% Z2 t2 U' V: E( R/ r
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。

酸甜辣滋味豐富
; z" n, \, H1 b8 u4 _
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。% c5 v& Q/ t& f/ S  m
公仔箱論壇3 |  `8 |' Z' ~! G$ b
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
5.39.217.76! z! x( L# `- {/ e
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”tvb now,tvbnow,bttvb- l4 B5 i4 t9 b" a
5 @: p* |$ V' Z) z3 I- @
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。

最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。公仔箱論壇9 J) Q1 J; R' A7 A! Z1 B
+ R+ C# A% e8 W2 {
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
5.39.217.766 r3 d' Q7 ]  K$ d; u* B
【店家Profile】
主打：囉惹Rojak
特色：檳城
檔主：尹國明
歷史：8年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 }# ^: m8 p* _5 {, z, w
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。5.39.217.76- e7 W3 F% n6 j6 n
價格：普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）" `" r  j7 u1 [, \& W" ]
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 `- P  h! X% Y" j$ f
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。9 A- u' f1 ^$ w/ M2 y  X# n; J
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！公仔箱論壇# j# M3 ~5 C& C9 |

好味 Rojak 28* |' C- n/ d2 f; {0 i, V& Y' m) r
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）6 P+ P+ ^5 H% k- i( r- P3 }
電話：016-919 8086tvb now,tvbnow,bttvb, P" {/ b+ p/ @1 S3 q* E7 h
營業時間：平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）

1 評分次數

謝謝你的分享 TVB + 15 元 功勳 + 15 點

dereklam

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表