[中式食譜] 肉松

咖啡愛奶茶

【特点】 (福建菜) 4 X' ~8 Q) l8 W7 k6 [; I# d5 r6 s
【原料】
4 E0 E% J+ |/ c; \9 b. O3 h" Wtvb now,tvbnow,bttvb瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。 . f5 D9 m, E% F: h0 W/ T3 l# @
【制作过程】 5.39.217.76- ]; A% p6 r1 ]- b* _& W2 s
一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。