美味 “海南麵包 Roti Benggali” 的故事~~

咖啡愛奶茶

6，70年代的童年，家在安邦大街後面的木屋區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ c8 U  ~3 E
公仔箱論壇+ r' U  {& b0 Q0 g! X& `8 T, d
門前有條泥沙路，通向大街。靠近街口地方，有間家庭式的麵包工廠，經過時若碰巧遇上麵包出爐，那股香味才真教人垂涎。
- r8 ?' q' C- d. y& I+ {' k6 Z' Z: c, y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# |5 S3 D3 K6 w: b. U
那是面長長的側牆，無門無窗，經過時也只有聞其香不見其影，純屬嗅覺上的讚嘆。* ~* d, B! ?% B) U. J4 n
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) E8 r  P! M, v$ ?' I/ B
後來，發現牆上有個洞口，四吋平方，一扇活動的小鐵板從外頭控制開關。有次見牆面洞開，趨前蹬腳一看，才知道裡頭是個大烤爐，各種麵包陳列有序地排在爐板之上，金黃一片，非常壯觀。公仔箱論壇5 h: F/ ^+ q1 g4 ^5 z. l' U6 i$ P  H

. e' @# D3 `7 v9 Q  e" |說是“各種” 麵包，其實回想起來那年代的麵包種類還真的乏善可陳。除了最普通的傳統白麵包外，加味包餡的，來來去去也不過那幾種罷了。所以，洞裡乾坤，看來看去最常出現的還是這種烤得皮厚焦褐的傳統麵包。公仔箱論壇! t- {1 ^$ R+ R& R( u5 d+ [0 D
公仔箱論壇- e. ~4 @, z& x3 ?6 X2 I1 E
這種外硬內軟的麵包，削皮切邊後，就是傳統咖啡店裡所常用的那種，同時也是當年許多家庭的經濟早餐。雖然麵包店向來有代客削皮切邊的服務，但不少人都像我母親那樣，總是買回家自己處理，她說用焦硬酥脆的麵包皮去沾咖啡烏，才是人間一大美味！& R" C1 E4 ?  Z, s

; t) q) z/ a4 V7 O% x( otvb now,tvbnow,bttvb或許母親萬萬沒有想到，30多年後，我竟然時常帶著知食友人們，到處尋訪這種她當年的“美味”。要求咖啡店老板把切下的麵包皮放到炭火上重烤，配上一杯醇厚的咖啡烏，就是一頓懷舊的南洋下午茶；如果她知道，肯定會笑著說：甚麼年代了？現在不用那樣節儉啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k$ ^2 r3 J7 v# E' K  O1 ?

) T! f) E4 b7 D. m. M2 {& h/ k前陣子在一埸飲食座談會上，有位朋友提出一個有趣的問題。他說華人叫這種傳統麵包為“海南麵包”，檳城人則稱它為“Roti Benggali”。到底這麵包的原鄉在哪裡呢？來自海南人，還是孟加里(本地人對錫克人的誤稱) ？
0 Q; l& n' h9 [% d8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P8 v1 g  W8 q1 U' @& g" k1 \5.39.217.76我當時頓了一會兒，便說了以上從“通風口”看麵包的舊事。
3 J  i) h4 z' A4 C公仔箱論壇公仔箱論壇6 Z! o$ p( e$ K: q8 Q" X. A
根據資料， “Roti Benggali”一詞是“出自”檳城調和路上的Ismalia 麵包廠，成立於1932年，老板並非來自印度旁遮普的“孟加里”，而是一批從南印度而來的印裔回教徒；最初店名就叫做“Roti Penggali”，Penggali在淡米爾語中是“股東”的意思，卻由於發音相近，大家就誤以為是“孟加里”，再加上所生產的傳統麵包頂部高起，形狀就如同錫克人所纏的頭巾模樣，以訛傳訛，於是民眾就把這麵包給稱為“Roti Benggali”了。
  U- t/ n/ x8 q  W: J; r. j9 a  c% `, [
至於為何稱為“海南麵包”以及原鄉何在，只要打開歷史的“通風口”往內看，就不難理解。5.39.217.765 W2 ^# M. {8 E; h9 n: b

/ d. W' R) G! @6 X7 @* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為早期海南人在星馬的職業多以家庭幫傭為主，受雇於英國人以及西化的峇峇家庭。受到西式飲食文化的衝擊自然不在言下，以致後來自己出來開店，甚至影響大批海南同鄉跟進南來從事咖啡店行業，無形中就是把洋人喝咖啡吃麵包的早餐習慣給普羅大眾化。
3 ?: u/ `/ A7 t; r0 w$ A( X% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q8 c5 Z8 l1 I% [% a  ?8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早期十之八九的咖啡店都由海南人經營，所用的麵包當然也由同鄉供應，久而久之便貼上口碑標籤，海南咖啡配上海南麵包，就成了根深柢固的美味印記。
# {  x/ \) O* C6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; H" W8 f* |9 `: l! G
那麼傳統麵包的原鄉在哪裡呢？
; H  _, G( e/ g% X' e, xtvb now,tvbnow,bttvb
0 d( f- t& G$ ^( X! I* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇格蘭。