配料：
7 ~3 D0 A6 t( }$ @/ N" e主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 5 o4 H. c" M9 F
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克， 公仔箱論壇9 g, d l; [9 |. Q( D& O1 @
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \- X' Z/ ~% Y
特色：
* t* O: l; `+ s2 ]$ M# p5.39.217.76成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
2 \. h' F) T% G4 _8 h$ X公仔箱論壇操作： tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 ^+ g$ l0 B% e4 [0 y3 H
（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 5.39.217.76! T5 r: n }7 _3 E
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。 5.39.217.765 }+ I) i. {0 b8 `! n% O+ |" q
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 * O, O) c/ \1 M1 |
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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