宋代的王安石曾说:“夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无。”潮州人的饮茶风尚,更堪称是“全中国之最”,祖籍潮州的张修华虽然不在祖上的根源过活,但是绝对贯彻潮州人爱茶也爱潮州料理的精神,爱茶的他开茶馆,也不忘把潮州料理带入茶馆,让爱茶人借着品茗,也能尝到他的家乡料理,有些客人,如今甚至爱潮州美食甚于茶汤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D+ ~/ b# o5 ~" @
8 _& R/ n$ i( U; p/ ~ \公仔箱論壇爱潮州传统美食,更爱好茶的张修华、王暄心 ,为了与更多朋友分享两者的滋味,干脆开一 家茶艺馆,把自己的心头好推介给更多人。
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. O& K7 S0 B$ e咸鱼蒸五花肉(附饭) RM7* q6 [& |# g: Y3 J
滋味咸香,非常下饭的“咸鱼蒸五花肉”,作法不难,但是火候要拿捏得好,才能蒸出好味道。主厨取新鲜五花肉部位,搭配蒜、姜丝以及调味料,再蒸上10分钟,一口咬下肥瘦均匀的五花肉,美妙的咸鲜滋味马上就在口中飘散。5.39.217.768 }$ n0 _% }8 Q' z3 h2 R1 P; R
9 D0 g: } w( i1 }1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灌肠糕 RM5
! p' A+ u' n0 L+ o( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主厨用芋头、花生、粘米粉做成丰富的内馅,再用豆腐皮裹成卷装后,先下锅蒸熟,再将之炸得香脆可口,就成了大人小孩都很难以抗拒的潮州传统点心“灌肠糕”。
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常客变主人
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对张修华和王暄心来说,人生最快活的事情,就是怡然自得地沉醉在品茶与烹饪的快乐人生之中,所以,他夫妻俩选择了让自己寓工作于娱乐的终生事业。在中学时代就开始喝茶,一有闲暇时间,就在茶馆品茶的张修华,逐年地喝出了满肚子的茶学问,但,几乎把茶艺馆当成半个家的他,没有想过自己会成了茶艺馆的经营者。公仔箱論壇! H6 z8 P; E' I- \
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“那是机缘巧合。1999年,我还是这家位于中路的老牌茶馆的常客,我几乎每天都来这里品尝茶汤的回韵甘甜,也和茶馆的主人建立起超越经营者与客户的感情,有次对方突然说要出让这家茶艺馆,哎,我心想,自己这么热爱茶艺术,倒不如接手来做,没有多加思考,我就成了喧闹大街上的茶馆主人。”
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张修华和热爱烹饪的太太王暄心,把茶艺馆的名字改为“天峰茶坊”,予于品茶人抛却凡俗尘嚣之感,茶艺馆没有醒目花俏的招牌,但是凭着古意朴实和人情味浓的氛围,两人在短短10年间,把这隐于闹市的茶馆,经营成城中名人雅士的私房茶馆。公仔箱論壇/ M8 q/ T+ M0 a: y( v; U z! ]
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天峰药材鸡腿面 RM7TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, H/ G2 V" Z4 M: J
淡淡的当归气味扑鼻而来,这就是“天峰药材鸡腿面”一直稳坐“天峰茶坊”点餐率最频密宝座的缘由。主厨用当归、红枣、党参、枸杞与新鲜鸡腿同炖,汤头鲜甜顺口,炖到软烂的鸡腿肉质也非常细嫩,天热没胃口,来一碗面,饱足却不油腻。
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9 `6 s x, M4 g9 P公仔箱論壇潮州卤猪脚饭(附饭) RM8# W. L4 ~! u, Y
这道超人气料理,每周仅卖一天,每个老饕引颈长盼,就是等待周二来临,好可以来这里大啖那用蒜头、红葱头、姜以及独门香料入锅焖卤一小时多的卤猪脚,这道酱香味浓的料理,口感丰润但不油腻,得到客人极高的评价。
0 K+ L3 H) c' }2 v: k5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z" T- u: Q2 ]. j公仔箱論壇红烧鱼头河粉 RM10
% W. S4 J' ?+ M0 D, U公仔箱論壇主厨先将石斑鱼头炸过后,再将红萝卜、烧肉、潮州豆干、蒜苗、玉米笋和菇类与河粉拌炒,是一道做工繁复的料理,为确保客人尝到新鲜食材,店家仅在购获石斑鱼头的当日,才会提供这道料理。5.39.217.76. d$ t; z# Q; F6 ]% I( v
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$ ?) D3 o6 }& f K9 z0 C4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜入驻
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说实在的,一般人经过“天峰茶坊”,不多加留意,根本不会发现茶馆就安静地伫立在那一排老房子之间,不走高调的行销策略,不发广告传单,甚至门口也没立起牌子注明“内供餐点”,内里也没有深深庭园、小桥流水,可上门的城中名人却是络绎不绝。究竟是什么样的万诱引力,能把这些上惯高级馆子者全都聚集在一起?其实道理很简单,民以食为天,张修华夫妻俩心底明白这个道理,因此在让客人品好茶之余,热爱潮州传统怀旧料理的他们,改变传统茶馆的经营型态,规划了一系列的餐点,将自家的私房料理带入茶馆。从初期的几道面食料理,到后期禁不起客人的频频要求,研发了更多适合边品茗边吃的料理。目前,品茗和餐点成了茶馆平行的经营主轴,是他们意想不到的成果。
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2 q& n) X5 x ^2 `; v& k走过10年岁月,无论外头新颖的茶馆越开越多,“天峰茶坊”一直是许多熟客聊天聚会的首选,客人没有流失的缘由,是因为“天峰茶坊”除了提供中国各地的好茶,茶馆的主人张修华和他热爱烹饪的太太王暄心,一直把道地的潮州怀旧料理烹饪得淋漓尽致。
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% r( B) E H& w6 B公仔箱論壇干贝炖排骨汤 RM5
) J# R7 j4 b- C% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融入干贝、火腿、红枣与排骨鲜味的“干贝炖排骨汤”,汤头清而不浊,喝来很清甜,保留了食材的原汁原味,累了一整个早上,来碗热热的汤暖暖身,这可是很多上班族的元气补充品喔!
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: A7 J7 y3 {& V公仔箱論壇干贝白菜 RM6
8 J2 C4 K) q/ n8 ]% h+ R味道清淡甜美不油腻的“干贝白菜”,是主厨用火腿上汤蒸了两个小时的成果,软烂入味的白菜吃入嘴里,有着甘甜鲜香的口感,整体口感十分滑顺。8 a) \5 z( `$ }( d& i6 s
: {' B; V- b' Y* R) S+ e鸭芋(附饭) RM10
0 z/ |7 m1 n2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香醇浓郁的“鸭芋”,是主厨向擅煮这道料理的厨师妹夫讨教来的私房料理。她用姜丝、豆酱、蒜苗以及特调酱料,搭配鸭肉和芋头焖上4个小时,将鸭肉的鲜甜逼出来,也把芋头焖得浓厚软糯。但这可不是天天提供的料理,想要一尝“鸭芋”,还得先询问老板当天是否有供餐喔!tvb now,tvbnow,bttvb, M( j* h x, y9 A* ]5 ^; K8 u
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贴心待客人
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& Z/ f( q% T$ a3 `( e; b; K" Z5.39.217.76餐馆以熟客居多,他们不想客人很快就吃腻这些料理,因此菜单经常性的变化,甚至还有隐藏式的菜单,当他们买到合适食材时,就会烹调一些客人平常吃不到的私房料理。把客人都当成好朋友看待的茶馆主人,在有私房料理出炉时,还会逐一传简讯给客人,知会大家来尝鲜。贴心的茶馆主人还在茶馆内设了三五好友泡茶相聚的包厢空间、抽烟区和非抽烟区,顾及了每个上门者的需求。也许就是这些不着痕迹的待客之道,“天峰茶坊”得以在竞争剧烈的市场里,稳稳地留住了每个客人的心。5.39.217.76! M* S2 P4 }+ r- c+ r/ m6 c
! ]5 _! X0 _& |: {8 w- j7 ^/ e在这里喝茶用餐,环境装潢变得不重要,人们喜欢的,就是茶馆让人备感愉悦的亲切气氛和让人味蕾跳动的好茶好料理。哪天你经过这家作风低调的茶馆,记得推开那扇门,也许,你自此就会爱上茶香与菜香交织的多层次感觉。1 d; t; c, P4 P9 N+ U
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啜一口好茶5.39.217.76" l j% d. L# |$ q6 ^; V5 `
北斗一号
# t/ Z. T( | e7 o名枞品种“北斗一号”出自武夷山九龙涧岩茶厂,茶汤汤色黄橙,滋味醇厚,香气突出。
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老枞水仙0 {* F; V! E# A2 l
同样出自于武夷山市九龙涧岩茶厂的“老枞水仙”,茶汤汤色汤色深红,有强烈回甘醇厚之味。公仔箱論壇- ~6 s5 ]& ~# K/ Y; i g# y- y
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特级铁观音
" T2 a6 t5 l7 z+ Y- s( d产于福建安溪的“特级铁观音”,茶汤汤色金黄,口感醇厚甘鲜,芬芳扑鼻。
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