【原料】公仔箱論壇$ D/ |' v% L+ L: ?" W
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
1 Q6 v; b ]. y) ]0 I5.39.217.76【制法】
& P/ [; T& ^( l0 v 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
- n7 d, f9 [8 J# U6 i' Q/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
! d% A6 q, u1 n8 ~/ t8 O: O' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
3 m- H: Z8 [. v: z' [) u) q5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
% _+ C" Q- Y5 K9 }& G. Y 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
2 E. @$ x" o4 b; S* X! Xtvb now,tvbnow,bttvb 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
% F5 f, W2 c" _( ^: [) L9 T C2 B5.39.217.76 7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。0 f" I* l4 V: t8 \$ h$ H
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
& I: C* b, A& K0 j6 ?9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
3 t$ `2 u7 H1 y- ^8 x/ Q5.39.217.76 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
6 S. {5 r1 `# ]) e7 s% X【特点】
" P% S2 \: i% K6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
| 