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老母鸡1只约1500克,猪五花肉500克,猪瘦肉500克,猪排骨500克,金华火腿750克,生姜30克,大葱100克,陈皮15克,纯净水适量
, m' ^. R. d( Z A- W【制法:】tvb now,tvbnow,bttvb1 _& O6 `9 B* h5 O
1.老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克均拍破,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。+ C$ Q$ ~* d1 ^8 d6 }. w
2.将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内,再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成 |