由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。5.39.217.76" T4 Z' k: d5 w& L. L* [6 d
5.39.217.768 z9 @6 d8 @/ X9 A d5 _8 X
東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。公仔箱論壇7 s5 s% i# q! |9 x" S# u
2 s6 d+ C* a+ _* N4 F' I5.39.217.76不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。
+ ]& w* h% l6 ]) H! X. Ytvb now,tvbnow,bttvb! m; y9 Y w v; x
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
- }) M3 t3 y* J; i7 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' {) @* i) V1 K
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
$ Z5 f1 {! |7 ]) }$ c8 e* Q公仔箱論壇
, V3 g4 }( A/ \$ b" Z. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
/ R9 ?* _/ m+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [& ^, X3 a" |8 }% y Gtvb now,tvbnow,bttvb經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
+ ^: @' H! f3 {" F4 _ S
7 S0 O2 K( p# h內餡以豬肉韮菜為主' L* U$ x2 l$ b! @& ~4 s; w
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
- L9 F! B0 R+ h' b& o5.39.217.76
, u* I# w9 e) ~, m# X在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。
3 Q+ {* |: I3 Z& d" j" O3 c
2 N" d2 ~# X6 H K2 L* x% |首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。% B! P `( j) O* e
, p' T, @/ a: _4 \/ U# n內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
" t! Y2 R: A/ I' Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U8 E7 V( }( P, h
水餃和蒸餃最好吃
1 p% S# k. @' d* Ltvb now,tvbnow,bttvb她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。tvb now,tvbnow,bttvb" ?/ {& G0 C2 J( Y" q1 n
公仔箱論壇( P* J) u6 Q1 ~! z6 x/ X- @( {8 b
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' E& u7 G3 b
4 @' e8 y5 U* D% \3 h7 C- f在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
& B# C. ?6 \0 r$ h/ `3 V" e( l公仔箱論壇
" r8 l3 w/ F7 q) P+ N1 S刀削麵入口有嚼勁
4 s$ _: K& w2 |4 E/ [值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。
/ _, |2 m3 d I. f& |2 a5.39.217.76
" I% m, m1 t+ h" Z# a熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
% P; v# ? Q; Q; J3 V公仔箱論壇
3 t+ h1 c2 V/ m3 H6 H$ D1 N1 p從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
! M N8 m( f ?
0 B2 p1 \( S& g- @5 ?& \: C曾上電視表演拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, i- B" l. z; t0 l% q r a
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
- h/ @2 p/ s& e3 O
9 R9 ^+ _# }( k2 m9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。
$ L/ U5 R5 b! O+ U/ r' @: R4 V( ^; G* }6 |" c
她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。5.39.217.76& ]4 W# g, }0 z- \
! X* ?, {( A2 c* o: I1 A手藝被讚賞最滿足+ @9 U( X* W- q3 k U* ]/ k
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
. x6 g% c2 V" u
! I; e( A: d$ t! z1 E! @; b' y2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
( N1 D: ^" w& v6 h4 e公仔箱論壇公仔箱論壇+ R* X; C% Q( ?: ^1 ]8 A
店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb& g3 L% X8 I; x7 ^7 M/ e
主打：中國麵食5.39.217.76" Z* p' E. M( [0 Y9 I$ b
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。' C3 L, x7 I. B" @ {, N0 T
檔主：任穎
. q- R4 C6 O. x3 A, \0 D. ^公仔箱論壇歷史：3年tvb now,tvbnow,bttvb* B9 E+ O& d0 u
環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。' m4 n v9 h4 Y
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
' u. @( u8 }% t( y( v4 }tvb now,tvbnow,bttvb停車位：很多，且免收費。5.39.217.762 `, Z0 O# w, A* c$ K5 s+ e
tvb now,tvbnow,bttvb+ |/ @% ]& l- i/ l
推薦：
; k% ^ G6 \+ d% ?% w公仔箱論壇蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。1 g b6 x% `5 Q: V1 V
tvb now,tvbnow,bttvb1 c, ]+ S7 ~. w" O- z
心底話：
3 t2 {$ V4 }- |+ |公仔箱論壇在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！公仔箱論壇0 x3 A* w0 T" w M# W+ a
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 