由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。9 w& n- _! V! M
公仔箱論壇4 ?4 ~. r% M: N2 G" ]4 G& I; J
東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
4 x; E' `7 o. A3 S& e% h, O5.39.217.76
' O& V7 r( v K2 U公仔箱論壇不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。公仔箱論壇6 {4 h. J! o S0 G' {$ J! |
tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 c) q! Q' [+ ?; \
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
+ X, S" B Q: G a& Y
( I4 H: O7 R) h; ^+ V記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。公仔箱論壇& t* f) i/ a3 m2 M, g4 e* U
9 d7 A0 ~# H; Z. f% W8 s; \5 l4 Ttvb now,tvbnow,bttvb進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
1 d9 w9 {& J* e8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
; ^/ T, p/ J. Z( P' C- \3 Y+ Z2 N公仔箱論壇經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。! O9 u! C- C- P& D: u; a% h
# M/ H" a7 h T: Z3 ?7 N5.39.217.76內餡以豬肉韮菜為主
' |8 o( K. R6 |0 _! K# R5.39.217.76在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
; s, L; d/ h3 d0 K6 R* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 s+ k1 |; b6 _8 h
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。6 T7 q7 W" R' x) O
2 F* \7 _" L1 a% w1 L6 P+ T公仔箱論壇首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。5.39.217.768 _; l) y* m1 }/ X' i
5.39.217.765 A( G; m. M8 b: K
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
6 V9 a4 `8 ]- K公仔箱論壇
5 F3 Z0 n7 ^+ D) e水餃和蒸餃最好吃. y& u' J: C" Z; b! a) {
她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x7 |4 C* c2 M/ p; {
公仔箱論壇* S* N5 ]0 l# d' v) r. T
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。5.39.217.769 r6 \: B8 t% W* A, t
8 A% ?" a: ]# _# E8 U' ]公仔箱論壇在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
5 r' J) Y% U5 I3 b2 _2 x
& f4 A) x8 i( ~" H刀削麵入口有嚼勁" [5 n% n. m' B& w* J7 F$ t+ U' N6 W
值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。& t2 n/ U& r5 L% W( z# ~
3 H# B% D+ S/ [3 y# _* k% v6 q
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
$ a8 d+ q( D7 U T2 j% M公仔箱論壇
& V* ~( z! h$ O* i- N5.39.217.76從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。2 N9 L. r( l/ p+ m" A, x
# r+ v( q- `: q* ]tvb now,tvbnow,bttvb曾上電視表演拉麵
: [9 {/ F( \3 x3 h+ Y一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
8 H" B+ }# S2 o- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T2 t, X# v2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^5 q2 _$ X) c( w' w0 D/ L# \ W# l
tvb now,tvbnow,bttvb; o2 i5 x% `* L# U
她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。5.39.217.76& p% Y% ]$ z+ ?6 G# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h3 X; k" H' |( @$ U4 J. `
手藝被讚賞最滿足5.39.217.76. O1 s: o4 D! R' m# N+ U9 C2 M
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
7 r# G$ P5 u; G J' ?公仔箱論壇8 h! J L% d: D% }/ N4 b
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。公仔箱論壇( X' F. u, Y& N* r" q: W: x
: L1 e& g5 T8 y3 b5 m7 f公仔箱論壇店家Profile
9 }& V# W h8 N) C, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：中國麵食5.39.217.76" ~( x: T# S/ d. w0 W1 h
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
5 L/ }4 c! t7 A: g; I8 a5 e檔主：任穎
8 D/ w) A) [% K* P2 P* T3 j歷史：3年
5 p) _1 p9 Z) l( N5.39.217.76環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
5 m$ E D u- P3 F/ d公仔箱論壇價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
* L5 ^9 T2 M, Q+ t$ ^ }3 |/ Z g) P5.39.217.76停車位：很多，且免收費。
9 S& g6 b" R+ ^; q7 e3 Utvb now,tvbnow,bttvb
( m3 v) i$ J g5 I. ^% y- R3 ctvb now,tvbnow,bttvb推薦：
0 o' S% c# y1 w$ p) F6 B5.39.217.76蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。$ b* ~' Z& B$ w: A+ L
9 U* f1 D0 P9 P: A
心底話：tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 \/ Y& N- U* ?( L8 K/ l! d: Q, o
在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& t, z' \# \/ p5 {1 w; O z
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 