在中國的傳統文化中，八是一個吉祥的數字。引用到飲食中，就有所謂的八寶飯、八寶粥、八寶菜、八寶豆腐等，不僅是因為八是成雙的偶數，還有表示很多很豐富的意思。tvb now,tvbnow,bttvb6 X" W1 S p; Z
) j- x: V' Z3 h2 `/ n: z9 w1 h八寶飯、八寶菜就不用說了，就說八寶鴨的肚子裡也填充了許多好吃的東西，是不是八樣配料已經無所謂了。除了經過燒鹵的鴨肉非常好吃外，裡面的配料也經過鴨汁鴨味的浸潤，變得鮮香可口，別有一番滋味。0 Z+ v l% p- q6 M% ~+ d2 d
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忘了是誰曾說，燒烤的食物一定又干又哽，如果記起他是哪一位，我一定會帶他去王帝鴨。還要告訴他，蔡瀾和倪匡吃過也贊特別。
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別問我吃鴨肉有什么好處，自古以來，老饕享盡天下美食都從不過問其利與否，只要能讓味蕾跳躍、讓心常挂念、讓人生無憾，就為之美食了。 1 y0 ^" u( a7 u% Y1 D; y8 ~5 S; Y
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很多時候，非常佩服務餐飲業者和廚師們的創意和心思，總是費盡思量烹調一道道傳統、創新或兩者結合的美食予食客，只為博君一嚐。5.39.217.766 l* c4 D( v" ]# W5 |: G
1 A2 W- @, E1 w+ \/ ? `, O7 z公仔箱論壇在城中已有多家分行的“王帝鴨”創辦人林志文，在烹調用料上所花的心思，絕非一般，選用鴨隻也非常講究，他們店里的鴨肉，是特別選用在霹靂州怡保養殖場養殖的湖中鴨。原來鴨在優質山水的喂養下，肉質特別鮮美而紮實，每只都是大約重2.2公斤，就是烹調上桌的最佳時機。
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蔡瀾：鴨肉有個性
, z: m7 J$ @7 C! ?9 a& x公仔箱論壇猶記得在雜誌上曾看過這么一道──糯米八寶鴨，它是清朝宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚，乾隆時已成為宮廷名菜。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，“正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟雞，燕窩雞絲”，其中“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。
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在本地，烹調這道古早味八寶鴨的中餐館並不多，肯將之加以精心改良並推廣的更是少之又少。“王帝鴨”確是其中的佼佼者。該館師傅不但以精湛的刀功和火候掌控來保留了八寶鴨傳統風味，還特別加入了“鹽焗”煮法，將鴨肉的香氣緊鎖于肉質中。
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, c& B. }9 B3 G: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港美食家蔡瀾曾表示，他喜歡鴨肉多于雞肉，因為鴨肉很有“個性”。“其實雞肉最不好吃，肉質並沒有什么‘個性’，鴨肉就不同了，它有一種很強的‘個性’，一咬下去就知道是鴨的味道。”公仔箱論壇: Z9 T5 X( ^3 ^" _- H& ?. Y
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發表於 2010-7-28 10:26 PM
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