[中國內地] 興與衰 華夏老字號待重生

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興與衰 華夏老字號待重生
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緊鄰珠江的廣州著名老字號食肆「大同酒家」，十一月三十日突然貼出公告，稱因店方經營不善、資金鏈斷裂，於次日起停止營業。聽到這個突如其來的消息，大同酒家的長年擁躉無不惋惜，有網友更以「晚爐蛋撻，從此成為絕唱」傾訴心中不捨。5.39.217.763 u7 g* e! C, f+ K& m0 x% R

9 h1 t/ _) j  n$ e1 U5 C; E' b7 Utvb now,tvbnow,bttvb大同酒家最初建業於抗日戰爭年代，在廣州落地生根七十八年，以獨具特色的南粵茶樓文化，陪伴了廣州前後三四代人的成長歲月。
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$ o  n! i' Y# ?4 ^這間食肆曾因樓高九層而獲「九重天」的別稱，每層樓按客人的不同需求特設不同的服務項目，涵蓋茶市、正餐、歌舞廳、夜場曲藝表演，將廣州本土文化中最具特色的元素納為一體，因而備受客人追捧。5.39.217.76: c; Q% H! `5 k! b

+ j  S& X  Q% d7 T% z  ~) u5.39.217.76初期鼎盛之時，就連蔣宋孔陳四大家族的達官貴客，也常光顧於此。上世紀九十年代，大同酒家經營回春，成為港澳人士回鄉宴客的上選，一九九八年更被政府批准為「國家特級酒家」。直至五六年前，此處的茶市仍備受追捧，即便非年非節，也常一座難求，歌舞廳更是幾乎晚晚爆滿，一場接待兩三百位客人，不在話下。公仔箱論壇! @- L: W0 B0 ]& ~& Z7 R( N* O7 Z0 S1 v

4 O4 Q2 ?  B* g0 E2 h這樣一間可謂閱盡羊城盛衰、見證時代風雲的老字號，歷經風雨堅守至今，其對一座城市文化上的象徵意義，已遠遠超出美食的範疇，而成為一個展現地方文化傳統生命力的獨特符號，一種有別其他的生活方式的不二具象。這些充滿濃鬱懷舊情懷的特質，是那些裝璜新潮、營銷手法與菜式花樣翻新的現代餐飲店，所不能簡單複製的。5.39.217.76& F. c! B0 k- X4 M# P

% ^' _2 u; u) |; R" H0 C( u公仔箱論壇然而，也正是由於守舊甚殷而創新不足，大同酒家才會在激烈的市場競爭中漸次不敵新銳對手，終因經營不善、資金不續而要作別歷史舞台。
5 _& t, g) I" A0 @9 @公仔箱論壇5.39.217.76# Q; l& Q( p; G) l' i; \
中國各地的老字號曾經有許許多多，遍及餐飲、手工、工商、醫藥、服裝、紡織、化妝品等各個行業。它們中有的歷經數百年市場競爭而屹立不倒，成為行業翹楚，歷史稍短的，也大多像大同酒家那般經歷了數十年的風雨滄桑。這些「大浪淘沙」後存留下來的品牌，無一不是當時消費者公認的品質上選，其口碑代代相傳的背後，是家族幾代、十幾代人畢生的付出，是一張張祖傳秘方、一項項奇藝絕技、一條條鋼規鐵律……換言之，它們是中國不同發展時期的商業、工業、手工業及工商道德的精萃代表。& E* `1 d2 k3 f+ x7 E

8 ?1 R8 E) }; w* w9 u9 V) \/ H惜乎在時代大潮的衝擊下，大批老字號無力還手，茍延殘喘甚至一命嗚呼。即便政府近年出台相關政策加以扶持，許多老字號仍然暮氣沉沉，難見起色。像雲南省，根據官方統計，截至今年十一月，全省總共八十九家老字號企業中，持續三年盈利的僅有三十八家。
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& V8 x; `- t; D) _1 c% L7 J2 htvb now,tvbnow,bttvb老字號所背負的「舊」包袱多種多樣：比如觀念上因循守舊、缺乏創新思維；比如商業運作手法上不思進取，或者有悖經濟規律；比如官有老字號企業退休人員安置費用高企，導致企業虧蝕後欲將「金字招牌」轉手，卻無人願意接手經營；再比如經營者自身「上樑不正」，貪污腐化變化碩鼠……，如此種種，都是讓老字號企業不敵時間考驗的「病因」。這其中，政府是否著力落實保護與扶持政策，抑或放任自流，任其自生自滅，也有值得檢討之處。
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「中國造」若想揚名國際，就應當多多培植自己的知名品牌，應當珍惜與扶持老字號企業，使其獨特的產品、技藝或服務能夠在當代續放異彩，為民造福、為國爭光。風雨兼程的老字號，既需要頭頂一把遮風擋雨的政策扶持之「傘」，更需要腹內一碗祛寒除病的改革「薑湯」。