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- d2 e' @: U% {0 K其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J* j" \0 V  K9 D
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
# L  M( J6 b7 S) S2 p, W& t燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。5 B# R) b3 }- J8 A3 F! d1 Q8 V3 ^
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* o: G* a' Q

: y; C. O9 ^$ s' T2 p公仔箱論壇燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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5 B) F" O8 x0 \, y( I8 c- _tvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
6 u) h! t1 v0 [: u% c$ gtvb now,tvbnow,bttvb燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。公仔箱論壇8 d4 I7 S- |$ D; `( P' ]- k
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
0 K0 I! `5 R% H1 K$ g( c公仔箱論壇製法$ m% R9 }: c0 v, l% Q, B; o: C
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。* `; e; f0 r+ |
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燒豬
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一碟燒肉
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/ @: c6 m' q  t0 n$ S8 v/ o2 C0 r燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
8 N) `) G; I- G! s5 w# l' Jdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

# C( C  z0 K% W8 K$ m; T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \& A- `. D# B0 p
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
: D8 Y- y5 U: Qtvb now,tvbnow,bttvbtruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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' H/ o9 D9 Y: ^3 a不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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, w- `# o" r" b0 l8 a掉左层皮咁浪费？？公仔箱論壇5 ?( Y0 r8 x5 n6 w& t
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

tvb now,tvbnow,bttvb' ?0 Z" o+ H5 [' y  n( {! f+ ^

& W, n& i/ W& K$ u$ k; K4 m- U因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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