huhut6432gj

公仔箱論壇: f; `4 K3 t) o4 T& R4 T

1 J7 ~0 j  K! k, c& n其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
4 S& p, M' e) A4 W0 T# G燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
, j! Q: M8 L7 h* k- x燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?& {8 c6 `' \! ]4 O: @% J
公仔箱論壇* @# y: Y( ^$ ?* P$ _, z8 f
各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
1 t! h6 p  ^. j5 I, A& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^( [) C' P, a; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
) l' n  m  K9 I# P- P6 {) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# S$ u( u6 m* P% ?
重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬! L: x/ c% s  r, i" E! \$ V6 q
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
, ?1 r* n/ U# V6 a0 S. m燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C6 i  Y1 j% F  u
製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [& p" d& N( J5 {$ g% g7 K
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。tvb now,tvbnow,bttvb: s5 h" m/ r! P- P- U
tvb now,tvbnow,bttvb8 V# E5 L  i! d
燒豬( F0 N! ~* n! N

8 y8 R' M' T: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O6 b, c8 l) M

/ |* J; N5 N$ t+ k7 [5 X7 O公仔箱論壇燒肉飯

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。tvb now,tvbnow,bttvb- t) V4 ^  |6 \$ H0 [  e
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

5.39.217.766 l& F( x+ s6 ?% W% e

' Q& s- c. W# a  W公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

huhut6432gj

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤5.39.217.764 \6 g# y2 n/ p9 X! c& Q
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

/ w, j7 G7 k  K公仔箱論壇$ F: K) W) C( J2 {' _) l0 o, y
不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

huhut6432gj

, x" ^' @, A# o) A! i7 h  X1 q0 T7 O2 x0 g) m7 q* A4 n$ U& l; q

tvb now,tvbnow,bttvb9 v; N4 |. i5 o& ]( m: s9 o

% W" G  h( `- v# w- i公仔箱論壇掉左层皮咁浪费？？
: q8 R2 y% m5 J6 W% d3 N龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ b$ g) {( p" i" j! Z+ P/ ?* R
tvb now,tvbnow,bttvb4 n+ p% o4 v  K9 ]% z: ~
因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
- ~6 F/ X. T, i$ l6 Y; ^9 }; M) @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 g3 U% ~- D5 T