蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平 底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一 倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一 样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷 蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
% q% p$ \5 d3 o2 X! O p( X5.39.217.76
$ }! c% M, T( }7 U1 {tvb now,tvbnow,bttvb
$ X' A( i, o s5.39.217.76. q2 c, t2 A( o: @
 / H5 A0 p: Q' j* N( S2 J
3 p/ J& }- X9 Q$ I: z5.39.217.76
! e+ C9 a% c6 s3 L c公仔箱論壇牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有 点嚼头 , N1 z. N9 ~5 T6 J8 ^2 x; U3 g
7 V* Y# }! [8 ]: j) T9 n- c# X
5 u, G; \, V; H6 D) m" A' ]tvb now,tvbnow,bttvb1 S# l- s9 s% q6 h) l( n! x
+ Y K) E( E& m+ I9 G8 e
春饼，又名春卷。潮汕春卷始于潮州，系清朝末年由中原传入。 : e6 o1 _5 v9 l& i3 f3 f
春卷的起源，有的人追溯到古代民族的迎春食俗上来。《风土记》载：“元旦，楚人上‘五辛盘’。”五辛(辛与新同音，取迎新之意)。从唐末一直延续到清初的“春盘”，都是把大白菜、韭黄等经过剪切并和上饼食，摆在盘中，“翠缕红丝，备极精巧 5.39.217.76: U+ |& V/ _# N) \9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a. Z. `' O t7 w3 g* j7 b
9 S; b* x. i: v+ W( M( A& j. n& N6 Z
小米作为传统潮汕小吃，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小吃以肉料为馅，以面粉作皮，这种小吃大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小吃便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小吃被移植到南方来，便有许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“小米”等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- c8 s$ e0 c9 ~& H
7 F5 Z6 L N9 L2 L5.39.217.76
% i) l2 T" w; o- i' R5.39.217.76薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜，貌似蚬，壳薄肉多，但总的体积很小。到了它丰产季节，每个潮汕人家都会炒这一道菜，每个潮汕人每每能吃上一两斤。因为“细细粒、容易食”，吃饭时往往只闻“唧唧声”（吸薄壳的声音），不愧是封住怨言多多的嘴巴的上 佳方法。tvb now,tvbnow,bttvb/ ? \- I A8 V P9 c2 [
”。
% Y4 Z2 L! _: Y- Htvb now,tvbnow,bttvb |
$ c: |' n& n0 m4 k) h1 stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% @6 E) W& U- m. n
5.39.217.76$ X! ?! `* E( ]1 X* V! M
5.39.217.76# j9 D- H B- W! Y* \
肠粉
) l5 \2 i1 |' b ^5.39.217.76-据说潮州的肠粉是10几年前从广州这边传过去的,但又相当不同.潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣.一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻酱和卤汤,那味道实在让人怀念,一样的肠粉,不一样的口 味....
$ k* b3 I/ m4 I- A2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t4 B: N0 O* r/ I. V: z' d 8 M0 G8 `3 ^- Y H9 @% A4 R. j
$ a) r+ x" S: [ g4 i& f8 P U+ x, z( |+ a+ {
1 P B& @1 J5 y/ s# A$ stvb now,tvbnow,bttvb鸭母念是一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。 潮汕的鸭母捻，制作时将糯米磨成浆，压去水份，调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册（粮冬瓜）、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放 入糖汤煮熟.5.39.217.76& x+ l% E6 Q( p, W) Y
. _+ y1 M' y4 _0 m( xtvb now,tvbnow,bttvb9 B: y9 b- G6 M4 j# K4 g- c
这一道“翻沙芋”的做法仍然是超简单。最主要是掌握好火候,高手做出来的特别好吃。入口芋头微脆，有着芋头特有的香味，内里松软，外面的糖又恰到 好处，不过太甜
) \: M; d* G. ^# [% [1 k' B6 Xtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-8-16 11:03 PM
| 