“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。& Q: s9 Z) ?0 T8 Q' D0 b0 i
1 n+ x# x& g( K一、辣子鸡. k, _* e6 K* f" Y# r, R- `% B
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？3 F6 O Y, u4 z; n5 h/ d$ q
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。公仔箱論壇2 H9 d# j9 o% E7 \( j9 ]
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。! \7 C8 t5 W9 q5 j9 r1 k
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。公仔箱論壇0 b, Q" a: C+ V! e8 t" s9 C* l
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二、卷心菜回锅肉
+ ~, Q7 h$ `. m不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。1 \+ C" Y. [3 a* B& o7 T. ]
-------一夫名言3 u; |- J& F. H9 ?4 m( t: V
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。tvb now,tvbnow,bttvb: s: R4 Y B# Q- \
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。5.39.217.766 R0 E- G3 j0 U7 e
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+ @7 a8 \2 B6 Q* B, ~. f. d5.39.217.76三、夫家地三鲜tvb now,tvbnow,bttvb- \3 S b6 R/ \
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。公仔箱論壇4 ~- ^/ v/ s; Z% d
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
' y/ m$ r# a6 ^, W" x; W5.39.217.76土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
' ~2 Q& N1 a' M# Y+ e锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。5.39.217.76/ w! t$ X8 k4 ~( k8 Y& a) z3 I
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。- A0 L7 I% [7 r( u# d
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9 S! z Q" t# C. n7 \tvb now,tvbnow,bttvb四、三味扣肉卷
/ I; C' J/ Y1 G1 E6 P" M5 ?卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
: R( U; q1 I6 ?7 g; g肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，1 X% @# B, |4 I: N4 V* r
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
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五、香辣肉丝公仔箱論壇# |' ^, ]; y8 J# a8 ?$ a) K, j
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
/ v6 G5 N8 _ q5 Z4 z8 }肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
0 U, J& n. P" G4 n( Z5 ^锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
* B1 q% s' Z# K/ P- c9 z公仔箱論壇有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
9 d! p' @1 G- r4 a/ N6 c- Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 U5 P; c# o, r9 S6 L$ m. k
) ~1 G C$ z3 R z/ S5 G: H K公仔箱論壇六、莲藕肉段
! W7 u# [( O% g7 }5.39.217.76东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。tvb now,tvbnow,bttvb) u) h% A- T+ x9 h0 H
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
4 C5 ~0 O8 S- B c( p再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
# U* f5 ~; {& m肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。5.39.217.76& n& T1 S/ b2 D" P' M. d) P
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
* V5 Q3 |8 ]1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
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七、扣肉
9 Q( V1 W" L( _ s5.39.217.76吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
( n0 V* j, |3 y, _) o+ c X7 q) l% { `5.39.217.76五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H6 }; A/ r0 F( w
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
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8 n0 k$ _; U* a0 V2 b八、滑炒鸡片tvb now,tvbnow,bttvb/ J% k4 h& {( d5 D2 ?8 h
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。5.39.217.760 k) v3 X+ t7 S: J
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。 |5 J C+ K$ F w; _
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! i! X/ s0 M$ a3 J+ P九、鱼香肉丝
, j0 T* _" \2 e, y此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。, Q$ h6 }7 M) n" B u, ^9 I
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9 Z* K" u7 E; i# N- Utvb now,tvbnow,bttvb十、肉皮蒜薹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 o- D1 Y( ? Z/ X1 J: V; A
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒公仔箱論壇9 }" \0 Q& }) S5 O& z4 R! F& u
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發表於 2009-8-8 04:38 PM
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