本帖最後由 civicboy1969 於 2011-2-8 01:35 AM 編輯
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: M( l! Z- l. ]+ J; y; Ctvb now,tvbnow,bttvb（森美蘭‧芙蓉5日訊）農曆新年撈生，已成為大馬華人每年的例行慶祝方式，大家在新年期間都會大撈特撈，祈求新的一年能撈個風生水起。公仔箱論壇; ~! W& ?0 O+ |3 p
( r, d9 e! J1 _7 d' k6 h+ ztvb now,tvbnow,bttvb撈生在大馬非常盛行，魚生種類多不勝數，也常讓人誤以為撈生是大馬獨有的文化；其實，魚生的真正發源地是在中國廣東，卻在芙蓉被發揚光大，並慢慢擴展至國內各廣東人聚集之地。
* Q. m' H& N% W0 G7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過時間的洗禮，撈生習俗已不分籍貫，就連友族同胞也來撈生，讓撈生文化進一步在本地擴大。
3 e' [, T) |0 P1 V5.39.217.76讓魚生普及化的功勞，相信要歸功於首個將魚生引入本地的餐飲業者―陸禎記，他在40年代創辦陸禎記餐館後，將傳統廣東魚生創新改良，讓吃魚生文化在本地發揚光大。
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( [5 o, @: B1 \# u# ptvb now,tvbnow,bttvb陸志就：傳統魚生配料簡單清淡
0 O& [ J" F V$ T- F1 h% Y位於芙蓉廣生街的陸禎記餐館經營了逾30年，平日只是上門做酒席，農曆新年才“變身”成為魚生專賣店。他營業的首二十多年，是本地唯一售賣魚生的餐館業者，當撈生風氣盛行後，其他餐館才陸續跟風。公仔箱論壇" y# Z# G4 H# w
陸禎記的兒子陸志就（72歲）向《花城》說，傳統魚生只有幾樣簡單的配料與調味料，味道較清淡，父親改良後推出桂林魚生、大良魚生、蘋果魚生、雪梨魚生、羊城魚生及什錦魚生等。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# [( T: J0 o, R8 j6 h
當年只有長者吃魚生tvb now,tvbnow,bttvb9 V# o, W/ C9 |. w- E/ K
陸志就回憶，開始時吃魚生風氣並不盛行，只有上了年紀的人才吃，銷量不太好，所以父親每年僅在初四至初七，年十二至十五售賣魚生。
* h4 C# u& D5 D. y公仔箱論壇“隨著越來越多人吃魚生，我們的生意火紅，就在車輛不多的街道上擺十多張桌子，讓顧客撈生，非常熱鬧，我們也跟著忙碌起來。”
( a9 b( q$ s( Z0 u4 |: H6 W+ ~) r他說，他在1974年接手父親的餐館，並搬遷到面積較寬的沉香店鋪後，仍維持農歷新年售賣魚生的經營方式，惟改為年初二開始賣魚生至年十五。) O$ K* l9 J# Q6 Y3 d5 x- B% S
( Q$ k$ L! z& e1 l與早期魚生有別tvb now,tvbnow,bttvb' W5 E; I/ c4 n7 j& V' c4 {0 V. u
撈生配料多元化更熱鬧tvb now,tvbnow,bttvb' I, g% ?& H8 T2 J' w6 F( {+ t T
早期魚生與現代魚生大不同，就連撈生方式也有極大改變！
: S, e0 _/ q4 T, c8 s. L9 U5.39.217.76陸志就說，傳統魚生只有數樣配料及調味料，味道較清淡，一般使用鯇魚或西刀魚作為生魚片，現代魚生的配料則可多達數十種，也以三文魚、鮑魚、海蜇、扇貝等作為生魚片。
2 t/ i& {4 W7 N% C- D5 {公仔箱論壇他說，早期人們撈生，就只吃魚生一道菜，一些怕寒的人則會配粥吃，反觀現代人把魚生當成配套中的其中一道菜肴，而且許多魚生都是包裝出售，手工魚生已幾乎絕跡。
% E8 `2 Z: Z# Q# b, k& p“現代人在撈生時，會大聲喊出各種吉祥話，非常熱鬧；但過去人們就只是撈了撈，就開始享用，與現在有很大差別。”
" }1 d8 B1 s- Z |. [- O2 Y5.39.217.76此外他說，過去人們只在新年期間才吃魚生，新年前及元宵後就不見魚生的蹤跡，然而，撈生風氣的改變令許多人在新年前就開始撈生，就如原本只在端午節才有的粽子，現在全年都可買到。公仔箱論壇) d' Y4 b L& Q0 R- O) W" ~
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從每年01月開始準備
: H+ b4 ~. L' v4 m4 T7 r" n2 V# |製作魚生辛苦卻值得
% a3 i) ?& b9 j8 q* h8 I* r& Dtvb now,tvbnow,bttvb回憶過去與父親製作魚生的日子，陸志就只用“辛苦”兩字形容。因為準備時間長，必須從每年10月開始準備，加上純手工製作，每天都要切、洗、腌，握刀握到手痛，而且在售賣魚生時也忙得不可開交。
( Y* q7 l+ w$ b: n8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“雖然辛苦，但生意非常好，一年又只賣那麼幾天，所以就年復一年地挨過，其實，看著生意好客人多，且贊不絕口，也讓我們感到開心，即使再辛苦也值得。”
& F$ n& n2 H5 ?5 v( V他說，雖然他已結束營業多年，不少老顧客還是會懷念他們的魚生，也期望他們能“重出江湖”，但是，他已上了年紀，無法再應對繁重的工作。
$ C% x" u, w$ z2 U雖然如此，他與家人每年仍會到餐館撈生，而吃著魚生時，他難免會懷念過去的日子，以及手工製作魚生的味道。
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! z. R% ?9 m# F; R9 q* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早期生魚片多用鯇魚公仔箱論壇, p; K- w! U# b0 z& m! M2 `
魚肉風乾數小時口感更佳
% x/ E8 _. K+ u4 H2 d5.39.217.76陸志就表示，早期的生魚片多用鯇魚，他們在售賣前須將鯇魚放在清水中，讓魚餓上一兩天，以便清理腸胃，也讓魚肉更爽口及去除泥味。
3 E' [- t _0 I3 B, W5.39.217.76“剖鯇魚後，必須將鯇魚吊起來風干兩三個小時，讓魚肉乾身，才會更有口感，因為當時人們對生魚片的要求是魚肉必須干身，即吃完後碟子里不留下水分。”( i% ~: U2 Q/ G1 ?0 J
他說，過去的鯇魚都養在池里，吃的是青草，所以鯇魚也叫草魚，但隨著飼養方式改變，使用的飼料也不同，讓鯇魚逐漸被淘汰。公仔箱論壇9 k2 \7 j' Q4 a ]( D# G/ n
- K. f1 A9 l: x' N4 t7 t: b; v7 q, Q5.39.217.76魚生的起源5.39.217.761 q5 Q& [+ q4 I' u9 n6 l
吃魚生的起源有幾個版本，內容各異，以下為數個網上流傳的魚生來源：公仔箱論壇8 B; x* o4 U! E& i0 H" b8 I1 v4 |
●版本一：唐代的“銀根村”住著兩兄弟，靠捕魚為生，日子非常貧苦。
1 N# F8 v9 ~. j6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天，二人出海，費盡周折捕了2條魚後，卻怎麼也賣不出去，饑腸轆轆的2人窮得連一根用來起火的木柴都沒有，最後只好把魚洗乾淨後生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q7 Z v; n8 Y I5 X
沒想到，吃了生魚後，兩人的生活竟然一天比一天好，生活越來越富裕，人們聽說此事後紛紛效仿，希望也能夠時來運轉。
: v3 \2 _$ [+ t( m! ?/ L6 i7 \0 @為了增添魚肉的美味和去除魚腥，村民還將生魚加入蔬菜及醬料一同食用，從此，春節吃“魚生”的傳統便流傳下來。tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 q1 d" Z, Z1 Q' ^4 t, K
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●版本二：版本二雖然有兩種說法，其一是眾人避過“年獸”的傷害，二是女媧補天的神話故事，但兩個傳說都是敘述人們躲過災害而保住生命，也有“重新做人”的含意，所以用魚生大事慶祝一番。
/ z" o. z5 y% Q' K根據中國古書記載，初七“人日”是眾人劫後餘生的日子，所以過了年關，大家都以撈生作為轉運的好時光。
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●版本三：在人日當天，古人將七種帶有好意頭的蔬菜製作成羹，作為七日的象徵，而七彩羹源自六朝時代，也是今天七彩魚生的出處。
9 v1 C! ~. {7 V1 V7 J! E/ z5.39.217.76古人認為，吃了七彩羹後，意味著春節告一段落，大家從年初八開始就必須腳踏實地過日子。
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% v+ ] E. z; G U2 |$ ]% ~2 [% z公仔箱論壇撈生已成為本地華人過年時的慶祝方式
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( C5 ^4 |* [/ U. y- b# L) jtvb now,tvbnow,bttvb陸禎記是讓魚生在本地發揚光大的功臣。
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: y- d2 |' r( y- ?* `5.39.217.76隨着時代的變遷，魚生的配料已非常多樣化 |
發表於 2011-2-7 10:54 AM
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