本帖最後由 civicboy1969 於 2011-2-8 01:35 AM 編輯
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* W/ b' f$ m9 y- |& K' A（森美蘭‧芙蓉5日訊）農曆新年撈生，已成為大馬華人每年的例行慶祝方式，大家在新年期間都會大撈特撈，祈求新的一年能撈個風生水起。5.39.217.762 v5 b# ^) ]4 W4 y- m
; ]/ r# i0 L! S撈生在大馬非常盛行，魚生種類多不勝數，也常讓人誤以為撈生是大馬獨有的文化；其實，魚生的真正發源地是在中國廣東，卻在芙蓉被發揚光大，並慢慢擴展至國內各廣東人聚集之地。
% F5 @! x2 Z+ z; F+ y# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過時間的洗禮，撈生習俗已不分籍貫，就連友族同胞也來撈生，讓撈生文化進一步在本地擴大。tvb now,tvbnow,bttvb4 p# E9 T/ t6 j; j+ r
讓魚生普及化的功勞，相信要歸功於首個將魚生引入本地的餐飲業者―陸禎記，他在40年代創辦陸禎記餐館後，將傳統廣東魚生創新改良，讓吃魚生文化在本地發揚光大。
7 i7 w1 ]2 K0 X$ _& f( b8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( y. p, @/ P6 b4 L7 p- o& F* R: X
陸志就：傳統魚生配料簡單清淡
# S/ G! y5 Q! a/ Y0 ]+ U) _5.39.217.76位於芙蓉廣生街的陸禎記餐館經營了逾30年，平日只是上門做酒席，農曆新年才“變身”成為魚生專賣店。他營業的首二十多年，是本地唯一售賣魚生的餐館業者，當撈生風氣盛行後，其他餐館才陸續跟風。
8 Y. x6 Y) ` C# y$ X) w* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸禎記的兒子陸志就（72歲）向《花城》說，傳統魚生只有幾樣簡單的配料與調味料，味道較清淡，父親改良後推出桂林魚生、大良魚生、蘋果魚生、雪梨魚生、羊城魚生及什錦魚生等。
x" Q% }2 w/ a2 M5.39.217.76當年只有長者吃魚生5.39.217.76$ R7 Q5 m1 M: p. J" `5 e4 D$ g
陸志就回憶，開始時吃魚生風氣並不盛行，只有上了年紀的人才吃，銷量不太好，所以父親每年僅在初四至初七，年十二至十五售賣魚生。
S4 A; s' c6 U公仔箱論壇“隨著越來越多人吃魚生，我們的生意火紅，就在車輛不多的街道上擺十多張桌子，讓顧客撈生，非常熱鬧，我們也跟著忙碌起來。”
2 [/ R( K3 X! a2 c' s4 E3 btvb now,tvbnow,bttvb他說，他在1974年接手父親的餐館，並搬遷到面積較寬的沉香店鋪後，仍維持農歷新年售賣魚生的經營方式，惟改為年初二開始賣魚生至年十五。6 H$ s1 W7 J8 S d
& ]; m1 v2 }) X7 D/ f公仔箱論壇與早期魚生有別
6 d6 E0 m. t, A8 N5 u+ r撈生配料多元化更熱鬧3 w7 R4 U! Z) |7 T* {9 H
早期魚生與現代魚生大不同，就連撈生方式也有極大改變！7 _- b* n3 H7 u7 r" k
陸志就說，傳統魚生只有數樣配料及調味料，味道較清淡，一般使用鯇魚或西刀魚作為生魚片，現代魚生的配料則可多達數十種，也以三文魚、鮑魚、海蜇、扇貝等作為生魚片。% t& T9 m4 H, L
他說，早期人們撈生，就只吃魚生一道菜，一些怕寒的人則會配粥吃，反觀現代人把魚生當成配套中的其中一道菜肴，而且許多魚生都是包裝出售，手工魚生已幾乎絕跡。tvb now,tvbnow,bttvb: A( i s' I: v
“現代人在撈生時，會大聲喊出各種吉祥話，非常熱鬧；但過去人們就只是撈了撈，就開始享用，與現在有很大差別。”5.39.217.76 U* h: c- I3 D0 E
此外他說，過去人們只在新年期間才吃魚生，新年前及元宵後就不見魚生的蹤跡，然而，撈生風氣的改變令許多人在新年前就開始撈生，就如原本只在端午節才有的粽子，現在全年都可買到。
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從每年01月開始準備1 o1 c3 J& y4 X3 b. O7 m
製作魚生辛苦卻值得- ~! N' H/ ]- _5 Z$ f. V' W$ j
回憶過去與父親製作魚生的日子，陸志就只用“辛苦”兩字形容。因為準備時間長，必須從每年10月開始準備，加上純手工製作，每天都要切、洗、腌，握刀握到手痛，而且在售賣魚生時也忙得不可開交。
' L- A! ^; P; `7 z m- m1 s5.39.217.76“雖然辛苦，但生意非常好，一年又只賣那麼幾天，所以就年復一年地挨過，其實，看著生意好客人多，且贊不絕口，也讓我們感到開心，即使再辛苦也值得。”
/ v1 l/ O( ?" `# F' Itvb now,tvbnow,bttvb他說，雖然他已結束營業多年，不少老顧客還是會懷念他們的魚生，也期望他們能“重出江湖”，但是，他已上了年紀，無法再應對繁重的工作。公仔箱論壇2 z- \/ q2 }# Y" G- A. {
雖然如此，他與家人每年仍會到餐館撈生，而吃著魚生時，他難免會懷念過去的日子，以及手工製作魚生的味道。
. H! s3 a, x2 d4 N, s# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 V4 \5 b' l* e! j
早期生魚片多用鯇魚
: e& I5 V1 p& y' Q9 a6 Q6 J8 P魚肉風乾數小時口感更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L, M! N; ~5 T& T/ w
陸志就表示，早期的生魚片多用鯇魚，他們在售賣前須將鯇魚放在清水中，讓魚餓上一兩天，以便清理腸胃，也讓魚肉更爽口及去除泥味。5.39.217.76/ T r; L/ T' [: ]& c/ ]
“剖鯇魚後，必須將鯇魚吊起來風干兩三個小時，讓魚肉乾身，才會更有口感，因為當時人們對生魚片的要求是魚肉必須干身，即吃完後碟子里不留下水分。”
% c& L. b- Y6 j7 D4 A! x他說，過去的鯇魚都養在池里，吃的是青草，所以鯇魚也叫草魚，但隨著飼養方式改變，使用的飼料也不同，讓鯇魚逐漸被淘汰。
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魚生的起源
7 }5 s: {' j, e% ztvb now,tvbnow,bttvb吃魚生的起源有幾個版本，內容各異，以下為數個網上流傳的魚生來源：
a& x( |. g8 m# wtvb now,tvbnow,bttvb●版本一：唐代的“銀根村”住著兩兄弟，靠捕魚為生，日子非常貧苦。
% f: N' q& D2 Btvb now,tvbnow,bttvb一天，二人出海，費盡周折捕了2條魚後，卻怎麼也賣不出去，饑腸轆轆的2人窮得連一根用來起火的木柴都沒有，最後只好把魚洗乾淨後生吃。公仔箱論壇$ r/ T3 z& e2 \; f) G: b" B
沒想到，吃了生魚後，兩人的生活竟然一天比一天好，生活越來越富裕，人們聽說此事後紛紛效仿，希望也能夠時來運轉。
3 ? `* H5 Y* E4 c% l8 X F5.39.217.76為了增添魚肉的美味和去除魚腥，村民還將生魚加入蔬菜及醬料一同食用，從此，春節吃“魚生”的傳統便流傳下來。公仔箱論壇 ^1 d- U0 n" J: R `" N
+ Z2 P7 u* U3 {9 v$ O7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●版本二：版本二雖然有兩種說法，其一是眾人避過“年獸”的傷害，二是女媧補天的神話故事，但兩個傳說都是敘述人們躲過災害而保住生命，也有“重新做人”的含意，所以用魚生大事慶祝一番。
5 W1 \8 {% Q; H$ i# s5 T5.39.217.76根據中國古書記載，初七“人日”是眾人劫後餘生的日子，所以過了年關，大家都以撈生作為轉運的好時光。, N# M! E' G6 N( |) P
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●版本三：在人日當天，古人將七種帶有好意頭的蔬菜製作成羹，作為七日的象徵，而七彩羹源自六朝時代，也是今天七彩魚生的出處。
1 c# i* N. P2 v9 c0 p9 v2 s古人認為，吃了七彩羹後，意味著春節告一段落，大家從年初八開始就必須腳踏實地過日子。公仔箱論壇0 G& M) _& [7 v; o9 A9 S
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6 J2 N+ Y1 z9 O) i. T) ~# z撈生已成為本地華人過年時的慶祝方式
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* d: |" }' ]' D1 P2 ^& Q8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 E; y( A& K, p& [8 d
陸禎記是讓魚生在本地發揚光大的功臣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 O! i7 ?4 S5 R9 x) X \: ^
- {7 a6 r5 r4 I, }; G/ Y+ qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% m- g+ m( |. F0 R2 A, i4 G! o
隨着時代的變遷，魚生的配料已非常多樣化 |
發表於 2011-2-7 10:54 AM
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