本帖最後由 civicboy1969 於 2011-2-8 01:35 AM 編輯
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（森美蘭‧芙蓉5日訊）農曆新年撈生，已成為大馬華人每年的例行慶祝方式，大家在新年期間都會大撈特撈，祈求新的一年能撈個風生水起。8 W) e, F6 Z8 D9 }+ ^8 o) \
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撈生在大馬非常盛行，魚生種類多不勝數，也常讓人誤以為撈生是大馬獨有的文化；其實，魚生的真正發源地是在中國廣東，卻在芙蓉被發揚光大，並慢慢擴展至國內各廣東人聚集之地。公仔箱論壇' }' g. W1 d, \
經過時間的洗禮，撈生習俗已不分籍貫，就連友族同胞也來撈生，讓撈生文化進一步在本地擴大。; E/ }3 W/ F4 W5 T
讓魚生普及化的功勞，相信要歸功於首個將魚生引入本地的餐飲業者―陸禎記，他在40年代創辦陸禎記餐館後，將傳統廣東魚生創新改良，讓吃魚生文化在本地發揚光大。tvb now,tvbnow,bttvb" q0 D" X7 F. i" k0 j; a
/ [+ B) o% I! u0 |7 Stvb now,tvbnow,bttvb陸志就：傳統魚生配料簡單清淡7 w6 ~9 H. k6 c8 N& S% j" B
位於芙蓉廣生街的陸禎記餐館經營了逾30年，平日只是上門做酒席，農曆新年才“變身”成為魚生專賣店。他營業的首二十多年，是本地唯一售賣魚生的餐館業者，當撈生風氣盛行後，其他餐館才陸續跟風。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' h3 W8 k" p: w" }; z
陸禎記的兒子陸志就（72歲）向《花城》說，傳統魚生只有幾樣簡單的配料與調味料，味道較清淡，父親改良後推出桂林魚生、大良魚生、蘋果魚生、雪梨魚生、羊城魚生及什錦魚生等。
& P( H8 K5 }; u) v* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年只有長者吃魚生tvb now,tvbnow,bttvb! ^- O5 E" G0 @& j/ F
陸志就回憶，開始時吃魚生風氣並不盛行，只有上了年紀的人才吃，銷量不太好，所以父親每年僅在初四至初七，年十二至十五售賣魚生。- j: c5 G' _% n5 `4 e7 L4 F
“隨著越來越多人吃魚生，我們的生意火紅，就在車輛不多的街道上擺十多張桌子，讓顧客撈生，非常熱鬧，我們也跟著忙碌起來。”tvb now,tvbnow,bttvb* r7 U2 Y( M) o: D8 _8 J, K% g
他說，他在1974年接手父親的餐館，並搬遷到面積較寬的沉香店鋪後，仍維持農歷新年售賣魚生的經營方式，惟改為年初二開始賣魚生至年十五。
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% ]! V# z% T, p) P5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與早期魚生有別
, @8 e$ ~+ K" h+ p+ w公仔箱論壇撈生配料多元化更熱鬧* W% D5 g3 s! T
早期魚生與現代魚生大不同，就連撈生方式也有極大改變！
/ b* R& _' m* O) h% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸志就說，傳統魚生只有數樣配料及調味料，味道較清淡，一般使用鯇魚或西刀魚作為生魚片，現代魚生的配料則可多達數十種，也以三文魚、鮑魚、海蜇、扇貝等作為生魚片。
3 Q+ Z6 r6 z8 P0 _$ P& g6 x他說，早期人們撈生，就只吃魚生一道菜，一些怕寒的人則會配粥吃，反觀現代人把魚生當成配套中的其中一道菜肴，而且許多魚生都是包裝出售，手工魚生已幾乎絕跡。+ H; Z9 G: N; ?; Q
“現代人在撈生時，會大聲喊出各種吉祥話，非常熱鬧；但過去人們就只是撈了撈，就開始享用，與現在有很大差別。”
/ F8 \$ v: }, h5 y此外他說，過去人們只在新年期間才吃魚生，新年前及元宵後就不見魚生的蹤跡，然而，撈生風氣的改變令許多人在新年前就開始撈生，就如原本只在端午節才有的粽子，現在全年都可買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- @0 r/ B, ^' N4 v
" m) ^9 |3 e/ \$ a7 U5 K2 V5.39.217.76從每年01月開始準備: x/ V, {- r( Q
製作魚生辛苦卻值得/ G/ l1 s+ w$ Q& i+ _
回憶過去與父親製作魚生的日子，陸志就只用“辛苦”兩字形容。因為準備時間長，必須從每年10月開始準備，加上純手工製作，每天都要切、洗、腌，握刀握到手痛，而且在售賣魚生時也忙得不可開交。/ |4 j: l/ V( i7 c0 O& r, Y
“雖然辛苦，但生意非常好，一年又只賣那麼幾天，所以就年復一年地挨過，其實，看著生意好客人多，且贊不絕口，也讓我們感到開心，即使再辛苦也值得。”) D9 Q( ~' K: r3 @- t7 ^7 B& o4 p E- a
他說，雖然他已結束營業多年，不少老顧客還是會懷念他們的魚生，也期望他們能“重出江湖”，但是，他已上了年紀，無法再應對繁重的工作。公仔箱論壇4 s* B# V: ]. |1 x) v1 x+ W
雖然如此，他與家人每年仍會到餐館撈生，而吃著魚生時，他難免會懷念過去的日子，以及手工製作魚生的味道。
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& X _& @7 b) G T! v2 ^早期生魚片多用鯇魚
/ O0 M7 d, b! w: C- U+ {魚肉風乾數小時口感更佳公仔箱論壇+ Y3 x0 c# _9 O6 Y7 M/ P5 T
陸志就表示，早期的生魚片多用鯇魚，他們在售賣前須將鯇魚放在清水中，讓魚餓上一兩天，以便清理腸胃，也讓魚肉更爽口及去除泥味。
) H9 C; X% {9 Y6 z0 o& [) Atvb now,tvbnow,bttvb“剖鯇魚後，必須將鯇魚吊起來風干兩三個小時，讓魚肉乾身，才會更有口感，因為當時人們對生魚片的要求是魚肉必須干身，即吃完後碟子里不留下水分。”公仔箱論壇- a, p1 N; n7 R) ~! Y6 ~
他說，過去的鯇魚都養在池里，吃的是青草，所以鯇魚也叫草魚，但隨著飼養方式改變，使用的飼料也不同，讓鯇魚逐漸被淘汰。5.39.217.76; \: X) Y1 t0 R5 T
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魚生的起源
* l4 L7 C% ?* w! Z6 `$ E) w吃魚生的起源有幾個版本，內容各異，以下為數個網上流傳的魚生來源：
- G! S9 e! x: J) ]% [) I& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●版本一：唐代的“銀根村”住著兩兄弟，靠捕魚為生，日子非常貧苦。
. J' c- m d/ j) S5 `- Htvb now,tvbnow,bttvb一天，二人出海，費盡周折捕了2條魚後，卻怎麼也賣不出去，饑腸轆轆的2人窮得連一根用來起火的木柴都沒有，最後只好把魚洗乾淨後生吃。: ?% Y4 n1 n/ m6 d' M- k& w
沒想到，吃了生魚後，兩人的生活竟然一天比一天好，生活越來越富裕，人們聽說此事後紛紛效仿，希望也能夠時來運轉。
% r. X# h( T+ q) B3 \7 e# g- B6 @5.39.217.76為了增添魚肉的美味和去除魚腥，村民還將生魚加入蔬菜及醬料一同食用，從此，春節吃“魚生”的傳統便流傳下來。tvb now,tvbnow,bttvb @% J/ c7 \1 J, J% G% R
' E. E4 I6 P; @tvb now,tvbnow,bttvb●版本二：版本二雖然有兩種說法，其一是眾人避過“年獸”的傷害，二是女媧補天的神話故事，但兩個傳說都是敘述人們躲過災害而保住生命，也有“重新做人”的含意，所以用魚生大事慶祝一番。
4 a' v( J* k8 i根據中國古書記載，初七“人日”是眾人劫後餘生的日子，所以過了年關，大家都以撈生作為轉運的好時光。
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●版本三：在人日當天，古人將七種帶有好意頭的蔬菜製作成羹，作為七日的象徵，而七彩羹源自六朝時代，也是今天七彩魚生的出處。5.39.217.76, s( j7 h. d+ d$ C3 ^
古人認為，吃了七彩羹後，意味著春節告一段落，大家從年初八開始就必須腳踏實地過日子。
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撈生已成為本地華人過年時的慶祝方式
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% f, \1 W1 g2 n6 d. R. a' r2 h3 n陸禎記是讓魚生在本地發揚光大的功臣。8 b4 q5 L7 Z3 D, E
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9 L6 S- f# R/ @- N) \: o! i隨着時代的變遷，魚生的配料已非常多樣化 |
發表於 2011-2-7 10:54 AM
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