(TVB) 星期日檔案 - 食物科學 [2011-01-09][TV-RMVB][720x408] ， 描述： (TVBOXNOW原創) + (cky98011346)

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【檔案大小】 : 183MB
【影片格式】 : RMVB
【發音語言】 : 粵語
【字幕語言】 :中文字幕

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2011-1-9 08:33 PM

如何煮菜最嫩？山水豆腐為何最好吃？牛扒怎麼做到肉嫩？以上答案，除了廚師能回答之外，科學家也能答得更好。
近年來，食物科學已經成為一門熱門學問，範圍廣闊，除了涉及營養學、食品安全生產，不少科學家也分析食材的構成，調味料和添加劑的化學作用，以至人類味覺、消化系統、以至腦部對食物的反應，也衍生出近年流行的「分子料理」。
坊間流傳一些說法，例如牛奶和橙混着吃會肚痛，複雜如真菌在澱粉內的滋生，溫度和細菌的關係，也需要食物科學協助解構。

記者：柳俊江



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2011-1-9 10:30 PM

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