標題:
[美食介紹]
再发十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:28 PM
標題:
再发十种小咸菜的制作方法
11.泡四季豆
5.39.217.76) y i' k; [. p( [* g
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
4 B2 K- T2 b1 m! s- ^tvb now,tvbnow,bttvb
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
公仔箱論壇) E. u3 N. q& X; D
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
5 }2 f7 w% g0 q1 y) L8 C' dtvb now,tvbnow,bttvb
# O# G! t1 b/ L( M2 @ r2 k2 P4 C3 D, Vtvb now,tvbnow,bttvb
12.腌糖醋蒜头
; x) f! d8 n7 q5 j7 L7 [公仔箱論壇
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
& a- ^+ Z0 q, _) k
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
4 }; v! n: `; ]# |5.39.217.76
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
' O; J: q/ c5 J4 Z5 Q; q
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
/ i$ n0 ]# i4 Z* z/ F7 `7 p
. G3 }+ P7 ~: X) ]% |4 R3 |
13.怪味萝卜丝
5.39.217.76" d( k. X7 N# Y1 [. Q% w9 a) k/ O
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
( C' Q& [& Y" x: K9 { I# F; `1 M
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
% S! K; [) [/ G: U公仔箱論壇
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
' l; J( G" T/ n) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
14.五香萝卜干
" ?0 q* i. l7 Y+ t6 F& r3 o4 j1 F
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
5.39.217.76: `+ G t- W; G- a- i0 d* i
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
. K0 A$ [' E3 t3 E- s% n
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
5 D9 j2 e6 @0 i* S
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
9 Q1 r: r( D0 r% h( r! p
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
1 t5 t6 h9 c. d$ s8 e5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s5 @& V. ?1 t
15.酱油花生
, g1 L2 z, _# F* j" G( J
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
tvb now,tvbnow,bttvb, R1 T2 X- ]; C+ B' {8 x( o
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
: t; {2 N/ m$ V
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
& _1 @, u7 m6 F* u* I) p% o* K Z
0 Q8 W# j+ R/ C7 x7 n. d0 i, o+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
16.腌五香辣椒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _5 J* f1 ^) D/ l9 q2 R7 w0 J
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
( V7 P. h: z. J0 i" t# n& O
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]: B" S* F, x* z
) T3 o O- Y) v8 J
17.红辣大头菜
9 b1 e' j2 R6 h! P5.39.217.76
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
5.39.217.767 u* \% B( q, f! A5 J2 U) G
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V, `4 F8 v8 c& f7 K/ x2 p* v
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
) {+ n5 C" \, W" X/ s
公仔箱論壇; ?- H' F: a9 g, z) w' e- h% _
18.腌酸辣萝卜干
r U' |+ @) |: U2 ^公仔箱論壇
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
# x" X d* X0 o( f4 H& j) g* T
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
3 P) b; r" \, R5 m公仔箱論壇
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
tvb now,tvbnow,bttvb1 v8 f7 c9 n3 v7 Y
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
tvb now,tvbnow,bttvb! k3 u# L: W: e$ q5 I+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c/ M8 Q8 @' \& r* o; z
19.腌朝鲜辣白菜
# F& s3 s$ U0 P8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
9 E/ Y4 c6 f8 p1 |; s# E公仔箱論壇
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
公仔箱論壇6 S- N: g9 }7 M3 I9 Y
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @! ?- _4 J3 {8 @9 \( S) H1 O1 D
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 q' |$ d4 T5 ]: \
5.39.217.762 U' w$ M- L' P( M3 t: f
20.腌辣韭菜花
tvb now,tvbnow,bttvb( l5 p4 @! D) f; w
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
& y6 e* G/ d. O# m+ k& htvb now,tvbnow,bttvb
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:53 PM
哇，又有，真喺好开心！再次多谢你分享 ！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
