標題:
[美食介紹]
再发十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:28 PM
標題:
再发十种小咸菜的制作方法
11.泡四季豆
' Y( `. D$ n% |* h' {8 z3 n
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
2 B5 G$ z! G+ h/ y t) {, v8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
' N/ Z k T; x8 j; B0 Atvb now,tvbnow,bttvb
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
( R3 Q4 j3 r% ]0 f% _
6 [: e/ F+ ^9 `9 w: f6 `
12.腌糖醋蒜头
% m1 B% U3 g4 `% ]& W公仔箱論壇
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
4 @, c3 R4 U6 m/ }5.39.217.76
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
2 Z+ R( y( F- q! y3 g% l
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
) i9 D) Y9 H- e- k: p- c
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
% z* `! s& y6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 U2 W7 g" H% y/ m
13.怪味萝卜丝
7 \/ c9 x% ?- N# f! Q {5.39.217.76
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k- e+ \# }" `3 A
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
公仔箱論壇 D. C. { B- r
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
7 D( E- y' A, a+ N8 J6 W5.39.217.76
14.五香萝卜干
% k/ c" I( ^. D J! H& c4 X* d: utvb now,tvbnow,bttvb
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
4 x( [9 @- z% W! A2 |$ |: C$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d$ ]! S0 [. w0 Q
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
5.39.217.76* ?: f2 ?& D" x( N
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
/ g8 Y7 a( b u! W$ r5 R' O
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
# z7 f/ k$ A4 F
( ^3 j. u# Q3 z% U+ J1 q9 n N
15.酱油花生
$ ?' Q$ v( w1 D: m G; f, y公仔箱論壇
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
2 B9 B. ?& E+ m
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
# e k9 R& r) l& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, h7 {5 z% f; _7 b$ v0 y
% y) a7 P" `& E! B9 t( @5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
16.腌五香辣椒
+ v0 m x- ]" t: Z7 I& i- f: x \公仔箱論壇
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
- }1 S2 P/ @# j7 @' j5.39.217.76
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
( W" ]. ]) M) i3 p" Htvb now,tvbnow,bttvb
- o& F$ f6 H6 r! S/ Q- Itvb now,tvbnow,bttvb
17.红辣大头菜
a+ F6 n, k6 A' L/ O3 \! K- t3 L* [& G
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
* K* ^2 W/ r# _' e1 |9 L公仔箱論壇
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
$ C& i4 g* W4 X' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
5 M5 [$ a/ C6 ^1 {
$ {; @* O3 Q6 x* C) h8 V- i
18.腌酸辣萝卜干
4 |, w( ~: }+ ^4 _: X- f; |9 D
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
" ~$ ]% V, T8 A8 i& f公仔箱論壇
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
4 }5 P+ B; O8 ?3 q
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
/ O% Y- q/ [2 _. G, _5 y5 q: V6 ~公仔箱論壇
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
2 B/ h; n0 F6 }, e/ B( E公仔箱論壇
u% Y# e0 T( U7 Q/ \9 f+ S0 \5.39.217.76
19.腌朝鲜辣白菜
: w# W. k+ _' ~) d$ K
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
tvb now,tvbnow,bttvb" J0 a5 b, I, d) w, C; X6 _
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
公仔箱論壇( M' Q! J" u* r( { V
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3 U. L8 Y2 M, q( D$ g+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
o0 o7 @/ z5 D; b D
公仔箱論壇: W, n$ J* D* T+ C; U& B4 }
20.腌辣韭菜花
8 R, H& V8 I" w5.39.217.76
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
tvb now,tvbnow,bttvb# M1 s+ F" k) N9 h
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:53 PM
哇，又有，真喺好开心！再次多谢你分享 ！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
