標題:
[美食介紹]
再发十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:28 PM
標題:
再发十种小咸菜的制作方法
11.泡四季豆
/ P( C! U- Q& o% Z5 R
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
5.39.217.76( L O- G4 Q- g9 q, I
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
; y9 m- d4 [, V
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
5.39.217.76% R/ M# ]. @- Z, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ H: _ B6 {
12.腌糖醋蒜头
3 ^& `8 q4 {3 g+ [7 K* [
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
$ m! x, M* F+ E! D: \0 V
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
9 R, c6 w9 T s1 H8 p Z R6 Y
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
公仔箱論壇2 k9 s1 Y2 Z& s# d/ H
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b$ Y- {7 {9 R
; N$ Z* r/ H j' p! i D
13.怪味萝卜丝
: \) |, ^% [+ _( g) e5.39.217.76
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
, a/ _9 E( |; S8 x; m- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
3 t8 }* ?! Y. u) j) i1 G4 Otvb now,tvbnow,bttvb
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
4 I3 R7 f4 `4 B; m' r* V$ C; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
14.五香萝卜干
9 D1 s- k6 A4 qtvb now,tvbnow,bttvb
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
: {! s9 J( w+ H( F4 N1 o5 j+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
5 H/ r+ f0 T' a; H; M
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
5 Q6 z7 Q0 e; S/ y) @4 J0 Z公仔箱論壇
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
6 H ^2 q/ p6 l
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
5.39.217.761 q" |4 e: x, `% k
tvb now,tvbnow,bttvb1 q+ V& J& [' G- _. l2 \9 m. u
15.酱油花生
2 f7 d6 r( r. C# I7 v/ i! Q( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
+ k5 K4 H# g% l" [4 ^. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
1 V2 o' _1 L! x9 R7 T5 W4 g5.39.217.76
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
/ g& }% T; b! ?; ]% p D9 i公仔箱論壇
公仔箱論壇+ b8 e$ z9 `, X, K. \4 |* V; G4 R
16.腌五香辣椒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |! x: X( |( E2 g$ z
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
. S2 o) c9 R0 S1 O [
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
0 N# I' k+ q# r, K/ Y: N
, S: L! E1 ]% i+ c# H6 s5 \/ e! K3 W公仔箱論壇
17.红辣大头菜
' V {* }8 [" |4 |! g" I I) T
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
# x7 V- J# | b- B2 o
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
: m4 J3 s" J- |9 h! n/ k
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
, C, E" l+ g& R/ C8 X1 w! U
! ?2 f: G# H' ^ `2 vtvb now,tvbnow,bttvb
18.腌酸辣萝卜干
tvb now,tvbnow,bttvb3 X( |, [: u2 n* c/ E0 G
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
2 j, t- \: D: I/ U% t0 L
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
5.39.217.76 @) u: V6 g' Z4 U: O
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
& K! g/ H# w4 u; x5 k! A
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
, I: \* C# A# [& A5.39.217.76
9 r, T3 n+ Z# v% m1 U4 w
19.腌朝鲜辣白菜
& {; h" w" U. l' u$ d! T& F d5.39.217.76
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
# f2 ?+ @1 g, n! r( h0 n% M
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 C1 v# `8 Y1 p& `. g) S# g
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
- R% V* ^( s4 @0 |9 Q. y$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
5.39.217.76* C( {. S: a4 l j- Q8 m' \* ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 q" D+ Z6 L4 M, c7 W
20.腌辣韭菜花
, Q( a6 W# n! g3 {( f, p5.39.217.76
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
9 Q x' T- T6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:53 PM
哇，又有，真喺好开心！再次多谢你分享 ！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
