標題:
[美食介紹]
十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:24 PM
標題:
十种小咸菜的制作方法
1.酱八宝菜
% i' W4 U7 K+ Z5 ? H
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
0 q ~9 N8 h# }0 Utvb now,tvbnow,bttvb
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
. {% o+ i& M/ a5 F% D7 g: B6 t5.39.217.76
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
" }, o. B6 i$ V& [; h! F/ s* Z8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇9 D$ b$ S8 `3 K% ^/ H
2.酱黄瓜
' d0 G- z. g# u/ q& ~tvb now,tvbnow,bttvb
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
5.39.217.767 ?& r/ \! `; U8 a
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
/ I' M0 Z* {4 M/ {, Z0 J8 [0 a5.39.217.76
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
`- [: h7 _: i' s' r% P, i+ K5.39.217.76
3.酱莴笋
5.39.217.76% p9 y5 P7 D. X _0 T
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
tvb now,tvbnow,bttvb* f0 n1 o$ O T( x1 I
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k0 u- Y* }& ^# j% O- \
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
tvb now,tvbnow,bttvb# u: H$ a2 G/ d! w3 J. p
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
+ w2 u. r3 c m$ D- s. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
5.39.217.763 l' c4 f/ i B9 i9 x# m h8 U2 v. g
5.39.217.76/ u3 p# w) W. q7 W0 @) J( P
4.酸白菜
9 s \& v6 D" H公仔箱論壇
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
% e. J9 M' H8 x7 `9 Q0 L
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
7 ^+ G G9 B2 {" \- |" _0 x
7 k% U: X6 c9 W+ g
5.泡辣茄条
+ d8 Z+ N! Z- }$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
0 ~4 V, x8 S; @2 |" C
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u, V' c+ Z: B/ L) P
5 V) f1 M0 o$ [2 L1 S7 |
6.什锦泡菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 t0 I! \1 B s$ |
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
# w: A3 R i2 K% U8 K% _
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
$ k3 I& p8 N! j9 }( X+ ], V* A5.39.217.76
7.泡洋姜
2 o2 g! n8 E* Q# R7 D: ?' b# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
$ {9 L3 E/ W* j
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
/ \! I' D* t+ H7 d% m7 jtvb now,tvbnow,bttvb
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
, N: A; N1 W% ~5 g( y3 p8 c9 }
' l% }$ C B/ x5.39.217.76
8.糖醋黄瓜
5.39.217.766 c& @. P O) u3 G
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
( G+ G4 `/ y# Q6 @! S) Q- `5 r. L
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
- D: N9 u; p% e/ N, [ |2 t5.39.217.76
* w; f" a7 |' y0 T( D G
9.泡萝卜条
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P+ U `# @: v; [
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
5.39.217.76. N( @& \+ a8 i# g+ p
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
+ E5 s) G5 s1 S
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
5.39.217.760 ?+ o: W$ T& F' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% y3 p+ q$ s! `
10.泡什锦菜
( q* q. T v# j8 w% w' i
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
5 m) I" @# k) p
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
tvb now,tvbnow,bttvb9 k, U+ V2 j' e# J! Q G. N
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
tvb now,tvbnow,bttvb. w: l/ V/ e* C
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:49 PM
真喺好，多谢你的分享 ！
作者:
fres110
時間:
2010-6-10 01:17 PM
哇，有人回贴好开心啦，谢谢你！
作者:
joeybibi
時間:
2010-6-13 09:30 AM
I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made it at home
作者:
yoyo2525
時間:
2010-6-25 01:42 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
