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標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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1 W" a" @2 x& T做旺一條廣華街
( @& z! w8 v) M0 }% X+ o  R' ~) itvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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8 p# m% t; U3 t. b* ~* D6 ^; U公仔箱論壇死位開舖靠質素
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4 u- |" I9 j1 w3 w- U" ztvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 P4 C0 R) O" o0 f' }/ R

' ], q+ u3 h' u: p5 u, A" X2 S- h上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
' C5 A. u/ q1 x6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.760 |$ j; I# ]6 G

! y) g0 {- U& L6 x蘿蔔金錢肚$14
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3 A! h  e! f! r' a, K$ ?6 [* bModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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; C: }8 h; z! y9 d& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$125 A) b( K& U1 Z$ ]
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇) R0 c: m/ P; l
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黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E- H) }2 L: E1 _: M
       
' Z- f- L& \+ o# u5.39.217.76新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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6 v* T" I9 m- c; j8 J古法糯米雞$205.39.217.768 F6 `7 K* u# J( q+ w! P
       
- U* N& b/ A! M吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
% {! L8 D$ U- q8 r. i( `0 P9 w& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], w4 `  g8 T5 j- }. E
新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb% _6 Q+ E2 \6 v7 W
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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3 E5 }/ F, Y7 w0 P' g鮮蝦燒賣皇$185.39.217.761 {3 B* [' m$ i1 b* L
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嚴先生
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0 B& K, M8 x1 A8 L! s' ztvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ! x& J9 c4 L1 T8 `5 r2 X7 s

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煎臘味蘿蔔糕$105.39.217.76. o, J. _; ^& C' S6 l6 h5 |9 a

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2 n& d$ M: \3 c  K5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb  K8 k4 X! o8 p' m% U5 a% {

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6 r+ Z3 [! L+ utvb now,tvbnow,bttvb新店        tvb now,tvbnow,bttvb% }" I# Z' R* z" Y! Z- o& x
       
; X: L" K: b# {8 k3 @  M0 y1 ]■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇% ]: d: d: H+ _/ ?
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4 l( ~4 C9 B7 s% k8 @tvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店                                                                                                放大圖片5.39.217.76. \% r' v! u7 F, O
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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( Z. o& z# T! y$ n; s9 M0 M7 Y5.39.217.76■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S4 |6 b5 u; m; H: D8 Q
                                               
' ~! T+ K* p$ G8 a# o, ?  o+ j& N5.39.217.76添好運點心專門店
; E8 u* }1 a4 s3 }7 [$ ]3 W營業時間： 8:00am-10:30pm
2 z! u) J. e; F公仔箱論壇地址：深水埗福榮街5.39.217.763 k! c* M1 i/ l: M

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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看，回帖支持。
作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!
作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

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作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it
作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。



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