標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb4 `- u% M% t. S  k+ z9 p" A

9 b6 x8 X' _& s% k9 _3 m做旺一條廣華街 ; U# m( ^# w- ~
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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) g, i: ~1 D# A* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素
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) D- O* }$ ^/ B8 L" U# l. n1 ?公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。" \, s. d/ B5 j; X- e4 V- n% {3 v" k1 U

1 o9 |  a: @! G; H/ T2 N# ~5.39.217.76上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。7 a' [" z4 A2 z' J' M% A
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新店舊店評一評 ! P! _4 o: o+ \' N) R2 _
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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" H  S% ]; T, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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5 b) O3 m* \" g2 b9 P. ^0 z8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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' v+ d# g6 I* U  ?' Z# O* p公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m6 ]: _5 X  ]( {8 T& U
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黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇4 D( n  O6 Z# L
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W5 v  s! q/ ?6 ~

- V; w3 m: q% w9 o' ^! H* C5.39.217.76古法糯米雞$20
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: r( ~" z! L( C) f, x* e" |0 u- `公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。. M0 h, _3 a: A; l& S; K% J* E

2 |" s& F! ^. M9 O1 l$ z新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇- l/ d1 h  U7 w6 c; }
       
3 Q' X8 [* x  B6 ?% M公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 6 N0 i8 a2 n; L, t3 i6 U" ~
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生5.39.217.76' V& e+ O$ R! ]5 A& B) V2 ~
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q5 t+ M7 ~8 A! M
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煎臘味蘿蔔糕$10
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8 |7 I, u' ]. K5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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( V5 Y9 H/ W- h: [& o/ W. I) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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: w4 P, s7 ]6 V6 w" U; h5 J8 z公仔箱論壇5.39.217.76$ A+ L2 q! a7 `4 N( A
新店        公仔箱論壇1 X6 U; q5 d) W
       
& ]& \- v; Y. M/ x; i2 Z) d■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。/ d5 r2 d9 M% W* Y* E1 \
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( h# b4 P6 {+ z: A: C■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇3 V7 |3 A" {) }  P! B8 F2 Q

; `2 x/ W/ W  L3 c4 `/ S& p0 I5 D8 wtvb now,tvbnow,bttvb舊店                                                                                                放大圖片公仔箱論壇$ C3 f- T- f+ W2 r6 |4 D
       
+ y8 d& \! P" h' I: f' Z' M5 a■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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# x# A5 _( [/ B3 \; w5.39.217.76■無論何時何刻，門口都企滿人。" O. ~7 [  j0 F  A, ?. _0 \
                                               
( |; R) b4 T3 I' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店5.39.217.76' w" J7 @! ]6 I3 ^7 P, \9 P
營業時間： 8:00am-10:30pm! r& @3 B' G% Q# F) I  ]
地址：深水埗福榮街- O: O$ y( J6 R) z# b0 @4 s
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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。

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作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看，回帖支持。

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作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!

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作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it

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作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。

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