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標題: [食肆地點] 升呢狀元 本幫熏魚紅姑都讚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-3 06:51 AM     標題: 升呢狀元 本幫熏魚紅姑都讚

「王家沙」乃上海老字號點心舖,有點心狀元稱號,上星期銅鑼灣新店試業,正式將「狀元」二字加入店名,升呢成為「狀元王家沙」,加入多款矜貴新菜走高檔路線,價錢卻並未狂加依然親切,紅姑小欣姐吃過其即製熏魚,更是讚不絕口!
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$60食鮑參柱肚 公仔箱論壇0 L+ V" G! E4 q$ x: E
全新「狀元王家沙」選址銅鑼灣利園,擺明走高檔路線,除一向提供開的濃油赤醬本幫菜外,新菜選用更多海鮮及矜貴材料如鮑魚,並推出較輕盈的 Fusion菜。打開菜牌,為食的我喜見多款新菜式,不少更是坊間少見的新派菜,如一道本幫熏魚,曾經何時嚐過用新鮮魚即叫即製的熏魚?這裏就有!客人一落單,廚師即把新鮮鯇魚切件,炸香再放入用香料、生抽等秘製滷汁滷五分鐘,上夠色上夠味才上碟奉客,即炸即滷,魚肉表面色澤與味道都相當濃郁,咬開依然見到鮮嫩多汁的魚肉,甚有驚喜,難怪嚐過此菜的紅姑、小欣姐等名人都讚。既然走的是高檔次,選料較以往更矜貴上乘,招牌菜狀元一品煲,材料有十八頭乾鮑、花膠、海參、鵝掌、柱脯、髮菜,用鮑汁燜煮而成,乾鮑、花膠浸發得宜入口夠爽,用上湯扣至入味再淋上鮑汁上桌,汁香味濃,卻依然吃到各種材料的獨立原味,絕對是手藝足用心菜,一煲足三至六位用不過$400,六個人均除,每人不用$70,分分鐘抵過吃冬菇亭小炒。
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砂鍋上不怕變冷飯
) W; f% `1 H% L0 R$ D6 K未夠喉,再試花雕蛋白蒸蝦球及狀元海鮮砂鍋飯,前者用每日新鮮即熬的魚湯加蛋白蒸成,再放上走油後的新鮮虎蝦,淋上花雕酒調味再上桌,蝦入口鮮甜爽口,吃得出是新鮮貨;蛋嫩滑得過份,一羮盛住蝦球及蒸蛋送進口,蛋香四溢瞬即滑入喉頭,咬一口,蝦肉爽而彈牙,汁豐肉嫩,火候掌握得宜,大滿足!狀元海鮮砂鍋飯有齊鮮帶子、鮮蟹肉、海參、桂魚肉、河蝦等等,但最精采還是一粒粒油潤炒飯,香濃得比海鮮更吸引,原來師傅加入用老雞、金華火腿等熬足四小時的上湯炒飯,難怪飯香入味,砂鍋上桌有助保溫,慢慢嘆也不怕變冷飯。
; B6 K* k/ H2 k+ S3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u" [5 {8 F. t- h  H9 O- e/ ^本幫熏魚$48公仔箱論壇' v  x6 N2 B$ d4 c; E  T
       
; r; u2 |+ d4 m3 _# X6 m. R. [, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮鯇魚即製即滷上桌,表面色澤油潤濃香,內裏卻依然保持肉嫩鮮甜,紅姑與小欣姐都讚。
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3 e# X5 P  s/ h1 |( l花雕蛋白蒸蝦球$88
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6 t1 u8 C5 O7 e+ y必試清而不淡的手工菜,用自家熬製的魚湯混蛋白蒸成,蛋嫩滑又油潤,配新鮮爽口彈牙虎蝦,超鮮甜回味之作。 公仔箱論壇4 t  Q$ y8 j! A7 p% _

. L# R# T: W% ]  Xtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝鮮肉小籠包$48, {: R# D& \' y) N
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新店首創,鵝肝混入鮮肉炮製成小籠包,加入鵝肝令食味更豐富,感覺更矜貴,但謹記要趁熱吃,冷了會變羶呢! tvb now,tvbnow,bttvb6 h8 G# S# k: v" C5 ~% |8 S) |6 ]
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狀元一品煲$388
0 A( |( n) V' k" I9 ftvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D2 d! k* s! w4 w
招牌菜,用十八頭乾鮑、花膠、海參等矜貴材料炮製,各種材料入口均保持原味,一煲貴價料足三至六位用,六人除開,每人也不用$70,抵吃。
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4 X* P) s- n" D1 h& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香燒肉配蝴蝶包$68
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+ G7 Y- _  j9 z9 I, O+ v$ W& r8 a五花腩加入酒、茴香等醃製烤焗而成,配即製蝴蝶包,熱辣辣的包鬆軟香綿,夾一片溫室青瓜、自製鹹酸菜,既有口感,又有助中和油膩感,最重要是,依然吃到腩肉的濃香鮮味。
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花生辣子肋排$72
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: F; M4 a- g3 }* v3 e% A& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅把新鮮金沙骨切成一口份量大小,調味後炸至外脆內嫩,再用花生、乾指天椒等回鑊爆香上碟,一件一口,鬆化嫩滑,辛香脆口,下酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb! o" W* H; \% c) q$ b" B

; b. g6 R& C  L; Q# h. s4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香糟鵝肝$88TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M9 n0 s8 f( X' x; E2 d3 P
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用澳洲新鮮鵝肝入饌,加入用黃酒及白酒秘製的滷汁,雪凍冷吃,伴青瓜片吃感覺沒那麼油膩,不過始終是厚切鵝肝,嘴仔細細的女生,吃一片已覺有點飽滯。& N4 d6 b9 h2 \  [1 M  k
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狀元海鮮砂鍋飯$885.39.217.76/ m0 v0 U* n. X' P- a
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炒飯乾爽無油無汁,一粒粒沾滿醬油色澤,入口濃香鮮味,那鮮,並來自豐富的海鮮配料,而是師傅以熬製的上湯來炒飯而致,好味!
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藝術地圖做屏風5.39.217.76- U3 b9 z5 e. T
       
' t- Y& r9 k8 ]' g: ?tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用金銀做主調色,間隔板上用普通話英文拼音拼成的似「藝術中國字」,全是菜式名。# H8 b& z4 U5 ~" y+ [4 \
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食味出色外,餐廳裝潢也不馬虎,用金、銀、粉紅為色調,暖色系的粉紅與冷色系金、銀形成強烈對比,彼此出奇地搭配,另加雲石及高貴銀色樹葉,交織出清新高貴的摩登感覺,最盞是桌與桌之間的屏封,粉紅配白,原來是一幅幅帶中國味道的地圖,細心看,更會看到銅鑼灣一帶的港鐵站、主要建築及 LV、 Gucci、 Chanel等名店地標,透出點點藝術品味。 5.39.217.76: A* v& R4 ]3 |5 F6 z) s5 p
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3 A% [* u. T9 c+ A  Ttvb now,tvbnow,bttvb■餐廳設有幾個容得下五、六人的小偏廳,桌與桌之間就用這個地圖式屏風間開,既富藝術味又有實際用途。- e% A8 T! ], W3 L6 G: p: E

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■細心看,不難發現餐廳附近的名店。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- S7 A! {6 O5 |# s  t. d, j

, ~4 {8 q  _( o3 o8 r& i6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀元王家沙 (銅鑼灣恩平道利園二期 )公仔箱論壇( {. k" i  _. B7 {# k$ r4 ]

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