標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
[打印本頁]
作者:
hotcornet
時間:
2010-6-2 07:08 PM
標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
+ d( s# S+ x2 o! P. {2 T. A5.39.217.76
公仔箱論壇9 e/ [3 b* Z/ ^) n- u; N0 D
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
! ~3 X4 P# `/ X
/ Q* o: e, N/ n8 j% z, X3 R. j
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
公仔箱論壇& U1 J: m2 F7 ?. J. B9 p
9 M% z5 o1 b' A
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
8 k0 I9 A5 {) J5 x; P
& r9 q* {& F' w
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
7 o0 z& ^: {, o k- |9 m5 ] y+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _0 e5 k9 w" V9 V
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
tvb now,tvbnow,bttvb5 `/ Q; t* D0 B% b! }' h. l
公仔箱論壇- V7 Y7 K4 u/ `, Z' B+ p
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
公仔箱論壇# O! z; p# u3 y
/ ^; }# i* a$ w: a
麵條更寬更薄
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^; }+ y7 |- A) S% B+ k
每兩日更換
0 A0 }- K$ ?$ p& S* A! X
tvb now,tvbnow,bttvb! g" f5 f2 J4 ?' x7 e5 D
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
; g- J+ h; C8 `1 }tvb now,tvbnow,bttvb
" C9 t+ P! z; C' k8 F- s
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
; @, ~" `) ^3 J! x* P+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
# h* p J! {' Z) T7 r$ ?1 f* y; G7 s公仔箱論壇
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
4 G: B3 O; e/ d' d0 j; T
5.39.217.76/ v' O9 s9 T# \1 S
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 v1 R' h' k2 B
4 c! E* _1 Q0 j8 V0 a$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
5 C" h. B9 ?( R4 f$ G% U
5 x8 j5 K/ z4 o6 ]5 |4 F `公仔箱論壇
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
1 s' P9 \1 A+ j$ N+ s ~
% J0 _* r( P* s, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
) V7 }% V8 R! O" q1 M, }2 q公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T9 e" ]' J* e7 K, ?# o
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
tvb now,tvbnow,bttvb. W* j' j# K, g0 y: B
5.39.217.765 [; Q: ]- M7 ?" _; a1 V9 b. V
辭去高薪工作
$ P7 W: B2 X j- f' B4 o1 n公仔箱論壇
實現愛煮夢想
% K2 ? A4 V; U, _8 N$ b, ~: I公仔箱論壇
, h- S8 H8 M1 L" h3 L6 a# G) u+ l4 i# itvb now,tvbnow,bttvb
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
. F, E: d) \& G: a% V, S1 _
7 r. ?8 \" J- l: p: Htvb now,tvbnow,bttvb
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
- n6 E' L7 @, U$ f7 l, c: u& J+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l' h' Z/ l, A% V C4 J# j
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
" i/ M! O1 K. ]/ F6 ^ i5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s% L1 N5 S' X3 f& o8 V, {
[attach]1009402[/attach]
公仔箱論壇: o4 k" I$ y: S( {+ |( B
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
( P# N7 _& ]! S9 k% g公仔箱論壇
) L! I$ ], {0 R0 r; B; I( j
[attach]1009403[/attach]
9 k& _3 ?) Y; {/ y. o2 i+ G8 Itvb now,tvbnow,bttvb
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
tvb now,tvbnow,bttvb/ q& C" m+ F- J+ F: Q' U* C' }! R5 b
) a0 g3 |: _) Y7 Q
[attach]1009404[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, L. _3 Y4 U1 x' n( [% r8 g
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
2 ?! g9 M' _- h0 a
. [2 P9 _0 w1 K# I
[attach]1009405[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb" \3 ]5 R7 o1 v9 [* o
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
9 D$ `1 V2 e0 q; q+ M& |4 o' Z
4 z0 q, F, U( s G8 i. G( q2 Q
[attach]1009406[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z2 i# `8 B& N
位置圖。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N- T6 o4 N: c( i3 G4 E
9 V$ x& J5 o+ v$ w% c' S
Toast & Roast
tvb now,tvbnow,bttvb* A4 Q! Z) ?9 v( p
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
% v1 X. v) N5 f) _# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
公仔箱論壇( |% A; w' O4 T" O2 s
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M8 }5 A% `4 D) e* E& ^- I
＊叉燒11am後供應
作者:
sky1991liu
時間:
2010-6-5 05:04 PM
顶顶顶顶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
