Board logo

標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]
作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。5.39.217.76- {5 `% P7 i8 {2 d) C, J
tvb now,tvbnow,bttvb5 I9 j# c2 {0 R. i; k
全程砂煲煮原味完好保留
5 @" p6 ^. e+ @) K$ {2 }7 ?9 M9 W- `6 p5.39.217.76, N+ b* J- I( ]6 U/ L% d
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb; H% T0 `: d( o& e# x

+ F2 Z- s: b4 J( H% o3 B, y在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
$ I! Y8 `9 ?; d7 W0 Ttvb now,tvbnow,bttvb& Q! Z. K; R6 q% ~4 r  j, B9 m1 E
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇9 p' |) [4 ], ^+ F4 {

3 S$ z  N2 ]; `9 V3 K: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.765 ]" i9 Y2 O8 b% d
5.39.217.764 l& d* V0 F; F8 P! ^2 |
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v# z. o8 F9 k" q3 f* K3 E2 H
. ?  g+ j+ r" \" g
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。$ [' ?. C( }8 ^" [5 |4 x+ a- e

$ D& z/ W( ]1 q6 v1 u3 ?4 w1 K! f店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
( x+ |9 S! C- K  m" l+ L) U2 Atvb now,tvbnow,bttvb
; U! Z, P; D& a* u5.39.217.76阿南田雞粥
4 x/ E- N( m" i& X5.39.217.76大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
: I3 i- X9 ~$ t, s' N: H北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
6 O8 H. N, P& z5.39.217.76檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 X. P1 _5 v8 T1 n. V2 ~
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
' E) n3 J3 Q0 q/ G. m+ h* D. Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 Z2 i' K+ J( A( @

9 z: S& P" T* l1 P- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1009400[/attach]
% g" P# n( |$ a2 B! T- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
8 ^1 I# n6 O0 d& h2 t+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) o% R2 j7 T$ X0 ~
[attach]1009401[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb/ P! l8 X  e0 }- i- x  B  x: b0 V+ q
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。
作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.
7 P" D" _7 |) l公仔箱論壇By the way, the method in preparing the congee is really not simple.
作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;
. B8 P% |9 \+ C- g* E5 c! \: q9 U# } 2# so7
作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~
作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~
作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。
作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...
作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing
作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...
作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享
作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0