標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

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作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb0 K. d+ q/ p- V" P8 z' z: n  `

, k6 v/ `. v* W6 I( d7 ^; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
7 Q8 p5 `2 }9 i0 x: B( G3 p# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 F' J. M4 Q3 w  E# }
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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) P1 i" c6 `9 `; u3 f9 r公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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0 v1 B8 x2 z, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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( d* H  V  G8 O1 k+ j- \0 p$ }tvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。, v8 {+ k8 O! {# r
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇' G" s) P$ ^" W& S; K. P  u4 T( \
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阿南田雞粥公仔箱論壇4 U2 C8 w' H* g  o7 L0 a
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
- n( k( ]. {" n; u: a北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
7 B( h# R7 \& Z9 U) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
2 d+ e9 [3 z3 c: c1 Z1 e  K公仔箱論壇雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvb now,tvbnow,bttvb7 {: n. A9 L/ i3 b) V. t

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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5.39.217.768 z( k5 n# L# U

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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

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作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.
. z6 c( h1 y5 \1 n) N) M5.39.217.76By the way, the method in preparing the congee is really not simple.

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作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }% v7 y: I$ w% z) B) ?
2# so7

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作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~

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作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~

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作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。

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作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...

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作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing

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作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...

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作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享

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作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much

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