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標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-30 06:51 AM     標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶,而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動,最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加,各個大廚準備意國地道傳統菜式,吃盡意味。
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  `. ^+ m' B, b. i7 I公仔箱論壇撒丁島 Carasau麪包千層麪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {3 c& |3 M+ Y( m8 k( F! N* {
「 A Tavola!」意指「開飯喇!」由 6月 3日至 30日, 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式,當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式,如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南,以及周邊小島,每個州分都有其盛產食材, 12位大廚再用這些來自意國的食材,以$448炮製出獨特菜單。簡單而言,意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜,訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei,他表示:「北部較冷,北方人口味偏濃,多吃牛油芝士,亦需要儲存肉類,所以風乾火腿等 Cold cut較出名;南部氣候較熱,盛產橄欖油,南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕,北方人講究烹調方法,花在煮和食的時間也更長;南方的人就較多辛勤工作,沒有時間烹調,坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta,究竟南北哪裏最為出名?「 pizza、 pasta選南部的, risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式,$448有五道菜,比其他餐廳更抵食。他說:「撒丁島菜有別於西西里島菜,海鮮不是最主打,反而地道菜式有七成都是肉;再看看經緯線,這裏的天氣跟意大利中部地區差不多,很適合牧羊,尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包,用來做千層麪,惹味非常。看,並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯, Camolei表示用煲仔煮千層麪,是意大利人的傳統。7 R+ h- G- @! R' ~8 v1 o
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■滋味香脆番茄 麪包千層 麪,瓦煲能令千層 麪受熱均衡,特產番茄加上 Carasau麪包,滋味。. |5 m  Z1 I' [

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■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉,羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃,貝殼粉混上清新的番茄汁,惹味不膩。
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' w. Z: d7 {- o$ n  ptvb now,tvbnow,bttvb■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦,小龍蝦是羊芝士以外的地道特色,焗後依然多汁肥美。
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8 \% Y2 s3 s2 s■ Carasau麪包- \& D, F" d- H- ~2 u; H) A. G* @

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■羊芝士
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( Q9 u; p: u4 I9 J- R+ Da. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)5.39.217.76  F# T1 g& X$ ?1 b3 |' k

/ R/ G! i# q$ q# V9 F- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米蘭 mascarpone芝士5.39.217.764 @, I" [& E# |7 W! l9 y0 k* J' E1 b
講到意大利北部的倫巴底區,米蘭是港人最熟悉的城市,今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜,$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名,頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士,切條芝士味濃而軟滑,跟鹹香火腿是絕配,再加幾粒黑胡椒在口中,胃口大開。位於北部,穀麥收成好,當地傳統的 polenta營養價值高,再加一些煎香的銀鱈魚,有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu,用上特產 mascarpone芝士打成慕絲,再加入咖啡炮製而成,入口香濃軟滑,絲絲咖啡香撲鼻。公仔箱論壇) q* {$ `2 Z# Z/ J- {' D7 Y

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% h' X3 K: u* q0 I) B! Q) G8 l公仔箱論壇「風乾肉好食,但我要去西班牙搵銀,食唔到都無法喇!」
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■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q9 G; X3 f: ?" a2 Y# k

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2 b, W( `! u% x1 r0 M. _! |. \■意大利芝士蛋糕
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■意大利風乾牛肉公仔箱論壇7 F4 }( t$ r5 U) N6 Z) e4 D* x2 h
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■牛奶芝士
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b. Va Bene (中環蘭桂坊)
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9 c+ m+ `2 @# mtvb now,tvbnow,bttvb拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區,拿玻里是旅遊熱點,除了咖啡,整個坎帕尼亞區的氣候佳宜,使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini,食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士,賣相一層層像漢堡包,咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣,主動拿匙羮給記者,要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來,在拿玻里可是休閒得多,午餐會是吃得最豐富的一餐。公仔箱論壇$ ~' A8 N- K5 J
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4 p2 u5 D7 u+ a, g* K9 L) e「拿玻里最著名嘅我走咗,就係呢番茄最搶喇!」
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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■燴牛仔肉配大通心粉
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■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士+ \* q8 K1 N' Y

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c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
; N$ m; Q  e& m9 x6 G# W1 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r  o; t6 P* x
羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區,羅馬是區內的首府,今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia,一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名,總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲,他說:「在羅馬,一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」5.39.217.76# V: W  Q8 D/ J3 j0 @0 X

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「比賽踢得唔好唔緊要,返去至食番餐飽。」7 Y8 h% u0 K! [' r2 V

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$ k  X* c9 ^8 M! ?' O( W8 ntvb now,tvbnow,bttvb■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E2 O& G& O+ c% o6 X4 q5 C+ g
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■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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# d3 B2 Y; O  V' ?" E( `+ Ntvb now,tvbnow,bttvbd. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-30 03:03 PM

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