標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-30 06:51 AM     標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。
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5 _2 n% ^/ E; Z8 t" o公仔箱論壇撒丁島 Carasau麪包千層麪
: M$ G. W8 ^- Y* u「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。& U! i! M5 j$ g1 G+ R4 U8 h& ?7 Z/ H0 x
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8 G( B8 K, Q, ?: @, a% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76/ |2 N/ ]' g! p& o3 Q6 k9 p0 m8 m
■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
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& O  e, g) n5 i1 {% q, m6 [tvb now,tvbnow,bttvb■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。
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2 S  X0 f2 h5 ]' O3 u% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 {( r% D9 ^+ B5 A" v* D! Q
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" ?6 M: M7 J5 V: a公仔箱論壇■ Carasau麪包
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+ I9 x0 H& z' Stvb now,tvbnow,bttvb■羊芝士tvb now,tvbnow,bttvb6 S; D' s: w% N9 m

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, [# V$ J% f8 l: wtvb now,tvbnow,bttvba. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)9 N9 i$ S3 J( o, d$ o
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米蘭 mascarpone芝士
+ i/ y  J' i' {+ f, B+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。公仔箱論壇% q" f7 w. P" `- X8 N% z
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* s4 N8 Y4 `# D  ^0 j! t, j8 F6 l' ]「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
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■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士5.39.217.76/ [2 E8 T* W& u% D/ r8 c

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7 v* z. Z+ \0 o) Q9 }  f■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰tvb now,tvbnow,bttvb1 K. R. ?9 ?0 g2 T
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8 O( }4 q: u6 v  {" L( y/ d6 d1 Y公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕
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■意大利風乾牛肉公仔箱論壇8 O: Q: |1 g1 f5 T
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: b7 T( E# I/ @0 k: s5.39.217.76■牛奶芝士
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& |9 }" ]) L0 K8 Z- s- s+ {tvb now,tvbnow,bttvbb. Va Bene (中環蘭桂坊)( t) D$ [8 B. Y! |

" u" _' b0 d/ q. M& O' }) N. [) Ntvb now,tvbnow,bttvb拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h$ u( \$ W  [5 c+ n6 z
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/ f1 W" d+ ]: ]% i6 S+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律7 z+ y# k7 ?$ P3 I# S
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  N0 s, g) m) \# w! ktvb now,tvbnow,bttvb■燴牛仔肉配大通心粉; E2 c5 }1 D# t8 i, R+ F
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3 _/ W1 w1 H( V+ d) d: ftvb now,tvbnow,bttvb■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
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6 F) ?6 |9 ]! c0 h3 Y6 Uc. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」5.39.217.768 V2 f8 n. S! k: U3 g4 L

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( z% q  z2 n: q% f; t1 ^+ rtvb now,tvbnow,bttvb「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^& z# I! K8 n( k. m& _4 `
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% [6 q( v% m8 K! J1 U8 Q8 {3 {5.39.217.76■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士5.39.217.76& b3 Y6 S: I. A' Y% N. m) @& ^
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  q* G1 x( V& r* ]0 p4 wtvb now,tvbnow,bttvb■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁8 y: i5 y9 r5 z+ x2 T

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■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- ~% q9 f3 j  q
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d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )4 _) U; L2 a, M+ r: @% V) ~! l
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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-30 03:03 PM

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