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標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-30 06:51 AM     標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶,而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動,最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加,各個大廚準備意國地道傳統菜式,吃盡意味。$ y* a% ?6 w, V1 t0 u* K
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撒丁島 Carasau麪包千層麪5 F# X3 ?+ E, p5 J
「 A Tavola!」意指「開飯喇!」由 6月 3日至 30日, 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式,當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式,如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南,以及周邊小島,每個州分都有其盛產食材, 12位大廚再用這些來自意國的食材,以$448炮製出獨特菜單。簡單而言,意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜,訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei,他表示:「北部較冷,北方人口味偏濃,多吃牛油芝士,亦需要儲存肉類,所以風乾火腿等 Cold cut較出名;南部氣候較熱,盛產橄欖油,南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕,北方人講究烹調方法,花在煮和食的時間也更長;南方的人就較多辛勤工作,沒有時間烹調,坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta,究竟南北哪裏最為出名?「 pizza、 pasta選南部的, risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式,$448有五道菜,比其他餐廳更抵食。他說:「撒丁島菜有別於西西里島菜,海鮮不是最主打,反而地道菜式有七成都是肉;再看看經緯線,這裏的天氣跟意大利中部地區差不多,很適合牧羊,尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包,用來做千層麪,惹味非常。看,並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯, Camolei表示用煲仔煮千層麪,是意大利人的傳統。
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' B$ \6 H5 u  g0 v■滋味香脆番茄 麪包千層 麪,瓦煲能令千層 麪受熱均衡,特產番茄加上 Carasau麪包,滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 j$ N; R5 ?3 [% k7 @2 R

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■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉,羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃,貝殼粉混上清新的番茄汁,惹味不膩。公仔箱論壇, ?3 i. i6 c$ g* `" a% l" q! [" e
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■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦,小龍蝦是羊芝士以外的地道特色,焗後依然多汁肥美。
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米蘭 mascarpone芝士TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( ], n, i4 f. s8 X5 D
講到意大利北部的倫巴底區,米蘭是港人最熟悉的城市,今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜,$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名,頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士,切條芝士味濃而軟滑,跟鹹香火腿是絕配,再加幾粒黑胡椒在口中,胃口大開。位於北部,穀麥收成好,當地傳統的 polenta營養價值高,再加一些煎香的銀鱈魚,有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu,用上特產 mascarpone芝士打成慕絲,再加入咖啡炮製而成,入口香濃軟滑,絲絲咖啡香撲鼻。公仔箱論壇5 t- J# l1 }- \$ [' I: M
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* R; Q8 d  T+ q0 _. Q! o公仔箱論壇「風乾肉好食,但我要去西班牙搵銀,食唔到都無法喇!」
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■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士5.39.217.767 Z7 M  E9 j5 `

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6 |# ~% @% }; f- `: v■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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0 f, T) _7 W8 ?  x4 k: k■意大利芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; F2 M; ~3 `1 g8 s8 m8 F2 I; I
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■意大利風乾牛肉5.39.217.769 n! ^; D& H2 V% O2 |( U
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■牛奶芝士5 B  k# m6 B4 E$ ?
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b. Va Bene (中環蘭桂坊)
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; i( j' H& R( X. U  F' D9 N5.39.217.76拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區,拿玻里是旅遊熱點,除了咖啡,整個坎帕尼亞區的氣候佳宜,使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini,食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士,賣相一層層像漢堡包,咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣,主動拿匙羮給記者,要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來,在拿玻里可是休閒得多,午餐會是吃得最豐富的一餐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: M2 g/ W5 l
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3 [& w: U( D: |% U$ S4 `0 j+ o) U+ V- |* ftvb now,tvbnow,bttvb「拿玻里最著名嘅我走咗,就係呢番茄最搶喇!」+ ^0 v; X& r4 _

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■意大利水牛芝士伴番茄沙律3 t7 V' v0 t) H) i  M% F2 e' l

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■燴牛仔肉配大通心粉公仔箱論壇5 ~% _" H; J1 S2 t: I' n

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2 a, a! N/ w9 [9 h- gtvb now,tvbnow,bttvb■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
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c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區,羅馬是區內的首府,今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia,一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名,總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲,他說:「在羅馬,一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」; I9 X8 @$ _1 g& z4 T' m5 v

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+ j/ O0 @0 \  I3 O( J/ e- g% J6 `5.39.217.76「比賽踢得唔好唔緊要,返去至食番餐飽。」
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■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士5.39.217.76- W# u9 x& D  ?% S

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8 i& u1 N3 D  {" Y9 m+ Ntvb now,tvbnow,bttvb■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁3 m# r0 S8 b" F, p/ q
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■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲6 z/ |' O! F5 [/ ?6 I

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d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )$ F$ c" l) J1 j
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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-30 03:03 PM

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