公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-30 06:51 AM 標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。公仔箱論壇2 k" c/ M) Z5 [$ ]7 {+ Y, U5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb; m6 g$ W" a0 V% V' d8 Q
撒丁島 Carasau麪包千層麪
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。1 b' {5 E' ^% w7 ~% `
5.39.217.760 v+ u+ b7 s) j. j" T

+ `0 Z. `8 j6 _; C: M7 T
$ q& ^6 y+ J. t1 S

9 J8 _5 R" [) x
■滋味香脆番茄麪包千層麪，瓦煲能令千層麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& ]& n4 E+ s3 [4 L8 \/ v9 [. E

■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。tvb now,tvbnow,bttvb. H. ~* y, s4 u
公仔箱論壇; E6 ?8 S$ Q4 k0 b# x8 o( w/ C s

tvb now,tvbnow,bttvb* m8 I- n. t- u
■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。
5.39.217.762 d& E: l7 H+ X# t

J+ O; K3 i7 k" o$ z) h! i9 ~
■ Carasau麪包tvb now,tvbnow,bttvb) \$ l/ w6 f" u3 m* W, y: d
5.39.217.766 U1 {; h$ `8 E9 z

■羊芝士

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g; K9 S( y) } V7 J
a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)
5.39.217.76, j# P: `$ N7 Y& _9 d, l
米蘭 mascarpone芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {9 |( t9 T3 [# X3 W
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
; S6 M' z5 f$ |7 H2 @: h- A

「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
tvb now,tvbnow,bttvb. M7 u6 \. @5 A6 P1 K

■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士% W; {4 s' E: [# D: C- {7 u2 A
7 Q) w0 P' `7 h+ {* l

■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰

■意大利芝士蛋糕公仔箱論壇" F: _2 v1 g0 ~0 Q5 Y) E k5 f

■意大利風乾牛肉

tvb now,tvbnow,bttvb! e Z3 D; s8 u; ~
■牛奶芝士! \, I! t; `9 j7 w9 o$ E

b. Va Bene (中環蘭桂坊)
3 v! m. e {8 P" |3 O$ i
拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。1 U3 Z) {* z" e. i
公仔箱論壇: _, c9 n( ~* R) T. I' F

tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ p* t9 L. b; I
「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」6 F& Q! _) l; U1 m7 O" y6 V

■意大利水牛芝士伴番茄沙律

■燴牛仔肉配大通心粉
5.39.217.76! E* B1 N! Z6 X# a

公仔箱論壇+ M- o9 ?4 m8 U6 `
■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
公仔箱論壇, @* d- b" |: H8 A: b* e

c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
公仔箱論壇; t1 H" |0 ~ h# U
羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
5.39.217.769 D! s- B. z/ |- k

5.39.217.76: g- R3 `, E7 _5 E6 u
「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」0 j }: T( {: W( E( A H

■意大利直管麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士5.39.217.763 F9 Y( y, ~: I7 @& r# A
公仔箱論壇# K) y# ^; @' h' s: |/ H

- Q3 u E3 B$ X$ t
■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
8 B' P+ R/ x1 I# ]2 p2 Q. I

) L$ I- r2 H4 t$ Y8 m% ?1 d
■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲

% v; @& E8 f2 h, d$ F! F0 ?
d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: s3 b" Q3 r- y; S
5.39.217.766 F! a7 D9 b4 t* ~0 k

7 x! `' l4 I! D6 J1 e, Y* S* g

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-30 03:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)