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標題: [中式食譜] 番茄蝦仁鍋巴 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-5-27 01:50 PM     標題: 番茄蝦仁鍋巴

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- v, o! \# L' L2 m/ q) i1 \  做法
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: f3 ^5 N+ B. |7 O/ T+ r* K! H. p5.39.217.76  1、將蝦仁清洗幹凈,加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉(10g 左右)攪拌均勻。
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  2、鍋中坐底油,油到了六成熱,放入蝦仁滑炒,出鍋備用。
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/ G8 O  x" b: C" }8 I公仔箱論壇  3、吃剩的米飯用手略略壓實, 壓成扁片( 只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好),每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內,不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油,待油溫溫升到六成,將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃,撈出瀝油,制成鍋巴。$ z, B" t) Y+ W, N( n& Z' A
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  4、迅速將鍋中再次放入底油,放入番茄醬煸香,加入適量清水,加入豌豆、姜片、蝦仁,調入白砂糖、鹽,略煮兩分鐘,用水澱粉(剩下的澱粉制成水澱粉)勾芡出鍋,澆到炸好的鍋巴上即可。
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