標題:
[中式食譜]
苗疆酸湯臘排骨
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作者:
xz12
時間:
2010-5-27 01:50 PM
標題:
苗疆酸湯臘排骨
排骨經過腌制幹香出奇,浸透了酸湯濃湯的醇厚滋味,口味獨特,讓人久久難忘。
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用料
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食材:臘豬排 500g、西紅柿(番茄) 300g、搾菜 50g、黃豆芽 100g、生姜 20g、香蔥 1棵、青蒜 100g
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調料:凱裏紅酸湯 100ml、貴州米酸湯 50ml、鹽 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1湯匙(15ml)
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做法
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1、西紅柿洗凈,去掉外皮,切成0.5cm見方的小粒。搾菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片,香蔥切段,青蒜切片。
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2、臘豬排斬成寸段並洗凈,。大火燒開煮鍋中的水,放入臘豬排汆燙5分鐘,撈出洗凈浮沫並瀝幹水分。
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3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老姜片和香蔥段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分鐘,加入凱裏紅酸湯、米酸湯和適量冷水,調入胡椒粉,攪拌均勻。
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4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、搾菜條、青蒜片、木姜子油,開大火煮10分鐘,再用小火燜煮20分鐘,調入鹽即可。
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小貼士
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這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風幹時間比臘肉短,所以口感幹中帶韌,仍保留了鮮肉的鮮美,又多了臘肉的幹香。將買回的豬肋排洗凈後用鹽搓擦,在陰涼通風的地方將它掛起來風幹兩天就可以制作酸湯臘排骨了。
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