志”。（茶經七之事）引用的49條史料中有17條說到“茗”。茗作茶義其字從草不規範，北宋丁度等編【集韻】時收有諧音的“榠”字代表茶，但“榠”字本義是木梨，一字多物易混，來延用下來。

茶與茗是兩個不同語音體係，茗的語音起源從何而來，待考。

現今漢民族在口語和書面文字表達上有逐漸向“查”cha音和茶字方面統一趨勢，而 “名”音茗字，正在逐漸談出，“茗”字現在只剩書面上的茶義。

• 川雲貴是茶文化的發源地：

中國人發現茶，利用茶的地區，最早在巴蜀和雲貴一帶。但雲貴高原古時地避人稀，茶事記載很少，無從了解，正因為如此，那裡現今還生長著千年古茶樹，最古茶樹齡有2,700年。而古巴蜀地處中原，大江流域，氣候溫和，物產豐富，古茶事記載較多，可資佐證是中國茶文化發源地之一：

1、神農氏又稱炎帝（生於今湖北省北隨州，死葬於茶山之野，今湖南炎陵縣）神農嘗百草發現茶，必然是生長茶樹的地區。

2、商朝時居位在江漢流域的巴人和濮人，是最早早種茶的民族，近人周代，濮人被周歷王戰敗，西遷至雲貴高原。雲南茶葉最早由濮人種植。

3、【禹貢】古荊州時茶葉便作為貢品。

4、載武王伐紂時巴地園有“香茗”，出產茶葉向西周作貢品。

5、歷史地圖載今之四川廣元地區，春秋時出現“苴”（唐音鋤駕切音茶）地方；戰國時在苴地出現“葮明”地名，史載“蜀王別封其弟葮萌於漢中，號苴侯，名其邑曰葭萌 ”。明人考證蜀人謂茶為葭萌，是以茶為地名和人名。

6、秦惠王命司馬錯伐蜀，是在公元316年。清人顧炎武考證“自秦人

取蜀而後始有茗飲之事”。

7、陸羽【茶經，一之源】“巴山陜川有兩人合抱者，伐而掇之。” 茶樹生長到這般粗大須歷千年。從中唐上溯千年，便是春秋戰國時代所生。

以上史料說明今之川雲貴地區是最早生長茶樹，出現飲茶文化的中心地源。

台灣茶是先民由福建省帶來之閩茶品種，早期的製茶技術亦由福建製茶師來台傳授，因此台灣產製包種茶、烏龍茶之技術源自福建。清嘉慶年間（1796-1820年），柯朝氏自福建武夷山引人茶種，種植於燦奐坑（今台北瑞芳地區），相傳為台灣北部植茶之始。

清鹹豐乙卯年（1855年）林鳳池自福建引入青心烏龍茶苗，種植於凍頂山，傳為凍頂茶之起源。

清光緒年間（1875-1908年）張氏兄弟由安溪引入純種鐵觀音茶苗，在木柵樟湖山種植成功，相傳為木柵鐵觀音之起源。

茶的種類

• 按發酵程度可分為：

不發酵茶類：如綠茶。

部份發酵茶類：白茶、黃茶、青茶

全發酵茶類：如紅茶、黑茶。

• 按類型可分為：

基本茶類：綠茶、青茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶。

再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、寶健藥品茶。

茶的製作過程

1綠茶：茶菁→殺菁→揉捻→乾燥

2白茶：茶菁→委凋→乾燥。

3青茶：茶菁→曬菁（加溫萎凋）→晾菁→搖青（做青）→酵青→炒青→揉捻→復炒→復揉→烘乾。

4黃茶：茶菁→委凋→揉捻→悶黃→乾燥。

5紅茶：茶菁→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。

6黑茶：茶菁→殺菁→揉捻→沃堆→乾燥。

花茶：一般用綠茶、烏龍茶或紅茶和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香制成花茶。