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標題: 品茶準則 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-5-27 01:17 PM     標題: 品茶準則


一.標準的茶具(詳情見茶藝)

(一)茶具的樣式:隨個人喜愛。
(二)茶具的質地:茶具的質地以茶壺最講究,而茶杯次之,我國用陶瓷土燒製的茶壺,是最理想且合用的茶壺;茶杯以白底為佳,便於觀湯色,而高腹杯又比低平杯較易品得茶香。選購時要注意表面細緻光華、壺柄好拿、壺蓋弧度平衡、蓋與壺緊密、壺無土燒味。
(三)茶具的導熱、維護:導熱性能好,有助於孕育茶香茶質才易發揮得淋漓盡緻。

二、茶葉的用量
標準量(即茶師品茶的標準)是以三公克的茶葉(不醱酵的綠茶類及全醱酵的紅茶類與香片花茶)對150cc的開水,沖泡五分鐘為準;相當於個人品茗用的中型蓋杯,因為這一標準量是一杯茶的成份被開水所浸泡出的標準濃度。生茶(輕火茶)置入茶罐約2/3%至3/4%的茶量;半熟茶(中火茶)置入茶罐約1/2%至2/3%的茶量;熟茶(重火茶)置入茶罐約1/3%至1/2%的茶量。習慣品濃茶者,用茶量稍加,反之則稍減;上選品質茶葉,用茶量稍減,反之則稍加;用茶量多,浸泡時間相對須縮短,增加沖泡的次數。
三、水質與水溫

將自來水經過濾器,然後儲放於乾淨適當容器裏,待沉澱後(約一個晚上),再取上面的水質來泡用;燒水時切勿使開水開得太久,水開後幾秒鐘內郥應取之泡用,或以文火維持溫度,因為開得過久,水蒸氣蒸發過多,容易使水變成硬水,這種水質較不適宜泡茶用。

綠茶類以不超過75℃為原則,因為綠茶的 兒茶素相當豐富,如以高溫泡之,則苦澀味傾出,甘甜之味即被掩沒,再以維生素易在高溫下遭破壞,所以泡綠茶不宜高溫;香片以85℃上下,此為花香與茶味配合最佳的溫度;生茶以95℃上下,上選品則以100℃,更能品到最佳的茶質;半生茶100℃上下;熟茶100℃;紅茶100℃。
四、茶沖泡的時間

使用蓋杯時,可擬照三公克茶葉對150cc的水量,浸泡五分鐘的時間為標準;熟茶三秒至一分鐘;半生茶一至二分鐘;生茶一至二分鐘;無論那種茶葉,後面的幾泡,應稍加長浸泡的時間,使茶質有 足夠的時間充分顯現出來,一般是每加一泡,再延長約10秒至30秒;重香氣的茶,泡的時間宜短,重味道的茶,泡的時間宜長;喜品濃茶者,可多泡一些時,喜品淡茶者,少泡一些時





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