標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-26 06:56 AM     標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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; ]( ~' I, ?! a（紅）杞子豆腐公仔箱論壇7 `+ J! P3 ~& s/ V# v
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 5.39.217.763 C& p' ~' c6 V3 F7 v2 |' ]

1 j" y4 ?8 C: V3 \, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（黃）粟米豆腐
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7 z2 J8 F+ L: v8 E! [( a0 D! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 公仔箱論壇; Z- W* {5 z4 z. A% m+ L- A

, U! |8 p8 }' o2 g% U. w5 htvb now,tvbnow,bttvb（綠）蔬菜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 `; _' ~. w' k! Z6 Q7 B# r
       
8 T$ V( H' m1 u" ctvb now,tvbnow,bttvb把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 tvb now,tvbnow,bttvb" R8 p5 c7 q) P8 `  A
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58公仔箱論壇. |0 y2 I9 N* q7 ?5 t# U. ^5 _
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秘製豆腐不加石膏粉
0 s" j2 v( W. w* i2 z5 B( P剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。公仔箱論壇% W; ~: b$ g/ _* \
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黑豆豆腐2 ^  k1 o$ N  l7 l4 @7 L% }* \$ A* [
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐　$98/位
1 r1 t6 H& Q7 t  p7 Q9 Otvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P4 M4 c) Q" ]
原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。公仔箱論壇" R2 X0 R+ K* q( F" |6 i* U0 ^+ @5 `

1 \4 x( J1 Z' w+ J# H/ w( D製作連環睇
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步驟 1
% Z2 }2 m, r7 V3 G7 s( mtvb now,tvbnow,bttvb以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。" M% R2 {( t4 M- k( T
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步驟 2
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; T0 L6 I* P" z+ u: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟 3
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健康蟲草牛羊肉
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, s; x% [. U4 E, ?8 M: b公仔箱論壇■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。2 Q1 V, A+ ~7 r' m% o3 o
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。5.39.217.763 i) a/ ?$ N) I: V$ H9 t1 B0 I  }
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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南京羊$785.39.217.760 x! v9 Z% s! a! t" [" _) M" u+ G
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。5.39.217.76; G: D/ }6 ]  u1 H
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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$ t! {2 }0 o: h  Z; \( F3 Y牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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食客有 SAY       
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！& T6 d8 w2 O/ [. q! O5 n
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。1 W) B- a5 h) r9 \) t8 Y# f* F

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/ A2 c! z3 u. D) o0 ]) A7 D海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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作者: pancake178    時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy

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