標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-26 06:56 AM     標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！( a2 S7 ?* }1 k% u& e; s4 G

- S8 z( E7 s/ n" A& O; I) [tvb now,tvbnow,bttvb（紅）杞子豆腐
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8 G/ U/ U4 B. Y0 H/ t+ k& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 5 m. v7 T+ l% Q4 J4 m5 t

& ~# n2 E7 [$ m3 b1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（黃）粟米豆腐6 c7 J. y1 t: E# |2 H9 \/ e: d
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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- v+ C* G2 H3 C9 F! P5 `* n: U+ K公仔箱論壇（綠）蔬菜豆腐
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) w5 l0 H* |- R) _5 u公仔箱論壇把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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/ z  r* E$ q3 O& e+ Ntvb now,tvbnow,bttvb*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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' \; N8 _, b3 M8 a& |5.39.217.76秘製豆腐不加石膏粉 5.39.217.76) p( R( O1 C, K
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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1 D, s4 O; R0 d) R, c* D黑豆豆腐- K" n, Q! E* F
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。$ f9 |: A8 M* ]1 u: u' Z/ O6 G. f
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燕窩豆腐　$98/位5.39.217.764 E  ~: i# o9 q. s! s) S( J2 v
       
) |, ^6 u6 A$ s* t原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。1 W* {# @8 ^( Q+ y  Z

4 J: k) M# l) D# ?製作連環睇公仔箱論壇0 m" \; ]( X5 @6 L
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步驟 1
) C% `/ ]- u4 m( }tvb now,tvbnow,bttvb以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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# u) @& [- C* l+ @  l* Dtvb now,tvbnow,bttvb步驟 2& d" r& l7 P5 f) f* p7 T, O

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/ x) `* q. w7 A; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟 3tvb now,tvbnow,bttvb* n1 E& N9 f1 H- {+ Y( T! M. j

( ~7 d( z" L, [' t8 ^tvb now,tvbnow,bttvb健康蟲草牛羊肉# C' f, x$ w2 U6 k% r# L* [4 z6 O
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗5.39.217.76& U8 h- [  v* y
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 5.39.217.76- h! X+ g9 n+ S6 g8 O6 L
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南京羊$78
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/ R; c+ \" P( v2 g5.39.217.76用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小$ k) `" M" B, T
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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' a4 E. Y/ F1 q0 r; B食客有 SAY        1 e$ q7 y5 B+ C; c2 f
       
6 {9 n- [! d9 A! l( ~tvb now,tvbnow,bttvb李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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8 X3 ?, h+ C& [  ?Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。7 U# w2 P; R: B; E' P/ R: {
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)公仔箱論壇: G0 ^) ^; Q3 B8 d6 i& o
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作者: pancake178    時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy

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