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標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-26 06:56 AM     標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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- w4 p$ k8 C) u2 T! d; B公仔箱論壇（紅）杞子豆腐
$ g+ n" e, ]' ^; ]9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; m7 H9 O. y) F& }5 [激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐
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) P/ N4 b+ o' {6 r; G8 d$ R粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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+ R0 R& ^/ y5 f6 k% n6 g/ i/ `5.39.217.76（綠）蔬菜豆腐
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3 B  @( q2 ~) Y" |把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 : k3 `" v1 C0 f* z

. V0 C$ `# N4 N公仔箱論壇*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58tvb now,tvbnow,bttvb: z( C1 n* z2 N4 F+ [3 D
公仔箱論壇1 }9 b' `; K- v
秘製豆腐不加石膏粉
2 L' d# p& V  A* W2 a8 o" @: j剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。: S6 v' \) a$ u

. y' _8 r0 C8 h6 v7 C! P4 k, A黑豆豆腐7 N- c* P) m  q1 @) D- t
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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, R3 z' q" Q0 e7 c5 {燕窩豆腐　$98/位, s" T4 O3 J- L8 O. \" T7 f) ^5 \% e
       
* B# p$ U8 S/ I$ ]3 ^% G; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A0 ^3 G- Z4 G& A

- D" H& z( N; h製作連環睇# T6 x3 ?) I! h7 w8 g
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步驟 1
2 A* s, x% s. L) s8 r5.39.217.76以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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步驟 2tvb now,tvbnow,bttvb+ k' G' W$ d0 d; X+ o% I
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步驟 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D0 T$ T, D  ?0 s, |/ B
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健康蟲草牛羊肉
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。) Y! d# Z# [( R3 L  L. m6 l+ j9 ^

3 b8 k1 [2 _: l( f+ e  D6 k6 ^! P  Etvb now,tvbnow,bttvb除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。1 Z, D; ^* u! m5 [, S

3 Y) Q# K4 X' h# w  Q: r公仔箱論壇鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 5.39.217.76) v& U: F% f5 x  n2 H2 f

6 m  ]% E7 c# W7 u, G# b南京羊$78
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2 h& _* ]' b1 d8 f, y$ Z* Ntvb now,tvbnow,bttvb用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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# O$ R. h; G6 @( I極品凉拌蟲草牛肉片$58/小5.39.217.76( D1 C# f( ?0 h
       
$ ]. f$ J6 k5 f$ O8 U! h牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。tvb now,tvbnow,bttvb. C& H  O9 B# U% V
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食客有 SAY       
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9 H- T  e- @) o, P0 L' w5 v公仔箱論壇李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)3 K! j: Q* ^  ^5 F: r
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作者: pancake178    時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy



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