標題:
[食肆地點]
五顏六色迎夏日 滑滑紅綠燈豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2010-5-26 06:56 AM
標題:
五顏六色迎夏日 滑滑紅綠燈豆腐
一二三紅綠燈,吃豆腐要小心。今個夏季,素白豆腐都學人扮鬼扮馬,來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜,變紅、變黃、變綠,十足紅綠燈,吃時隨時無聲滑入喉嚨,請小心!
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(紅)杞子豆腐
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激似腐乳,甜而不膩,杞子不完全搗碎,仍帶點點咬口。
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(黃)粟米豆腐
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粟米攪成茸加入豆腐,淡黃色澤甚似燉蛋,粟米香甜味濃郁。
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(綠)蔬菜豆腐
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌,同樣滑口,但味道相對清淡些。
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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秘製豆腐不加石膏粉
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剛開業的「海蔘飯莊」,專賣鮑參菜餚,大門口一個巨型中式牌匾,十分架勢,以為菜式索價不菲,殊不知未有開天索價不特止,數十元已有交易!原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意,直接取貨,成本較低,定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位:「家人向來講求健康,爸爸絕不外出用膳,因怕了味精;鮑魚、海參既無脂肪,滋肝補腎,又可降膽固醇,正符合要求。」鮑參抵食,亦無理由日日食,所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化,大廚以「秘方」製作,整個過程絕不加石膏粉,令製成品更健康。至於「秘方」為何?大廚說是商業秘密,未能透露,不過各色豆腐的功效,就可以大講特講,如淡紅色的杞子豆腐明目,淡灰色的黑豆豆腐抗衰老,淡黃色的粟米豆腐降膽固醇,青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話,又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引,管它有甚麼功效,最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口,香甜滑溜,絕對睇得食得!豆腐更可選配不同醬汁,如鮑汁、刺參汁、雜糧汁,當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成,健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形,果然噱頭多多。
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黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁,味道微甜得來帶點黑豆清香,滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩,養顏至極,要吃須提早預訂。
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製作連環睇
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步驟 1
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以蔬菜豆腐為例,只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎,然後隔渣,盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸,感覺真材實料。
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步驟 2
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步驟 3
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健康蟲草牛羊肉
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■得家人支持,老闆 Rachelle剛畢業便創業,令人羨慕。
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除了多色豆腐,食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人,他表示:「青藏高原人迹稀罕,水清、牧草好,更遍地野生冬蟲夏草,給牛羊吃了也長得特別健康,其肉含豐富蛋白質,對人體不燥,特別是羊肉,不羶的。」即時嚐一口,果然沒有羊羶,肉味較淡,加上以燜焗方法烹調,肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦,抵!野菜飯混入野生植物「畢撥」,能去胃氣。
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南京羊$78
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗,以保持肉質嫩滑,吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁,微微辣更惹味。
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉,蘸酸味醬汁來吃,酸甜開胃,夏日前菜之選。
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食客有 SAY
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李先生:試過黑豆豆腐,滑得來挺好味的。
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Emily:豆腐造型靚,出品有心機。蔬菜豆腐好滑,好食!
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阿倫:蔬菜豆腐味道都 OK,只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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作者:
pancake178
時間:
2010-5-26 11:32 PM
woow, so yummy yummy
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