標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！公仔箱論壇) Z1 C: O" k1 G0 D
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中西合併新點子
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/ k' k* B- Q" `$ f) {) B點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }0 I$ h" `6 G8 Y* }

7 c; F* `. s/ h$ f# |* J; B蛋煎糯米雞$12- @7 Q1 }, N  t0 o
       
' v1 ~$ \+ k) N/ }1 _1 ~: q公仔箱論壇糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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. u! e) s! {- Z( t: P+ C鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
" q' O4 T2 j' m: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I" K$ w$ `: G' M公仔箱論壇脆皮西洋菜餅$14
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% L7 m* z9 t' p# _公仔箱論壇難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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千島醬網皮春卷$15- S2 }6 @4 ~) J8 h7 O
       
" t0 `8 g6 t$ Y0 l  @3 j; h7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I; S: a; Q/ c/ _
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9 D& N% P) _; z春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。公仔箱論壇3 g" A4 o- D5 x: S& j

9 v% @/ R; v4 f黑松露燒賣$12/粒公仔箱論壇' I" f9 j( Y1 _, w
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 5.39.217.767 H  }+ C! ]$ J! `4 K

- J% C3 s2 {" ^! I公仔箱論壇脆皮米網海鮮腸粉$18公仔箱論壇8 B1 W& o7 ?- `" a: S: X
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ E+ H# f3 n, z+ j; x+ q
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！( Z- M. W0 b2 M& |3 A# ?+ [

: Z4 K, g; b* ?+ }$ S6 Z) a) j/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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5 B( p; w# t0 ]$ Atvb now,tvbnow,bttvb蒸籠的藝術tvb now,tvbnow,bttvb2 f) w3 d$ E) ?2 |- L
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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) f1 H* r' j/ F公仔箱論壇點好味 (大角嘴埃華街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I$ F! \) j5 ?: a% k. H
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左配右搭 Wasabi餃% w0 d0 t" Q* ]) x4 {! S
       
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。5.39.217.76+ T) p# h% h2 @" z9 f/ W! M4 a

+ m) b/ y" R4 R  g3 n山葵海鮮餃$18
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# k" f( K  X9 F1 A; L6 t2 ?tvb now,tvbnow,bttvb把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。tvb now,tvbnow,bttvb& W+ s5 e* ~0 W  v- k
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菠蘿叉燒餐包$14
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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% N$ s4 E5 o5 o: _4 F* ]: j公仔箱論壇XO醬京葱拌麪$16
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9 p8 Y- [- h1 x) b4 N/ D: @炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 * l1 o/ ?; |7 L8 R% S+ Y' u7 Z
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香炸奶黃包$135.39.217.76) j/ _9 e8 M; P
       
8 E. m3 i8 \6 r9 c# H5.39.217.76即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。
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' w6 s! ^1 D) ?6 J- H. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。+ R! u  i( [* K- G- j
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蒜茸蝦春卷$14
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6 s- l# {0 e$ Btvb now,tvbnow,bttvb外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p! Z6 R. m8 e. M  ~

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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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