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標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮,令點心專門店越開越多。時至今日,點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包,黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料,實行中西日任 Mix!- h  p0 L- t* \3 V

4 g: W' x6 W" ~6 ^3 d$ e+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中西合併新點子
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點心師傅明哥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i1 A7 @% p  n+ b- q/ U+ c
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭,創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣,$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露,抵!餐廳負責人表示:「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心,除了求創新,亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭,但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示:「傳統點心一定要保留,但在保留的同時亦應加入一些新款式,如港人較為熟悉的西式食材,會較易接受,而且更可以吸納更多年輕食客!」餐廳除了推出一系列新式點心外,亦會保留傳統口味,如豬膶燒賣,以顧及不同人士喜好。細心留意,不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多,難道不同形狀的蒸籠,所須的蒸煮時間也不同?明哥指出:「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心,如黑松露燒賣逐粒賣,用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品,希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味,點心師傅配搭不同的食材,堆砌成一件件賣相精緻的點心,其創意與誠意,絕不遜於一位設計師。
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( J  |# c2 I- I. u  A: i  J蛋煎糯米雞$12
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6 J, g/ P& R8 {- k5.39.217.76糯米釀入豬肉碎,再沾上蛋漿輕煎,入口蛋味濃郁,糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ s. O' g! Y. M9 k4 x' n2 ~
       
# ^) P- d! Z' ^+ A7 t法國鵝肝切幼粒,混入大白蝦肉,包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內,每啖都是鵝肝甘香。
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( Q8 d9 U/ H1 Z& T9 e6 h% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮西洋菜餅$14
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難得蔬菜做主角,加分!脆皮由兩層腐皮製成,配以軟腍西洋菜餡,外脆內軟,吃到粒粒豬肉、蝦肉,驚喜處處。
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6 L9 @$ K6 L+ U- G2 k( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千島醬網皮春卷$15TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R2 I  e+ V; f* f' P( {6 L4 n
       
  b" `6 g- v- p7 `" d- E洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡,用米網包住炸香,伴以千島醬,咬落外層薄脆,口感與食味俱佳。 # c! @8 ], A2 h: f( c" U- X# n/ M

: z; p5 U4 r% X3 y' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ q" y. C+ A# ~) p5.39.217.76春卷就是用上這種米網來包,因為經過煎香,不會過份膨脹,令春卷賣相更見精緻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h0 ]! X. e. C" I
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黑松露燒賣$12/粒
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% \) @' G2 P! C# @5 Ztvb now,tvbnow,bttvb燒賣上一撮黑松露,頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下,更顯鮮味。 5.39.217.76- ^( v- U6 Q% V  M
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脆皮米網海鮮腸粉$18
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靈感來自炸兩,米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮,外層滑溜內裏脆卜卜。
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟,搣開即傳來杏仁香,杏汁甜而不膩,鯨吞數個也沒問題!
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蒸籠的藝術
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2 h9 R) U/ ~$ H點心師傅明哥指,不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合,如鵝蛋形適合盛灌湯餃,方形放牛肉、排骨最夾。
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: [* p1 L7 M- ^) p+ f5.39.217.76點好味 (大角嘴埃華街)
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左配右搭 Wasabi餃5 C" F) G, w+ g# x, ]
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另一間新開的點心專門店「點喜來」,佔地兩層,裝潢頗花心思,牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案,塑造新派中式感覺。點心方面亦然,除了一系列傳統點心,新穎款式亦不少,如山葵海鮮餃,外皮淡淡翠綠色,非常誘人,入口有 Wasabi清香,吃出驚喜!廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚,加上餐廳負責人 Candy諗頭多多:「點心本來就是由多種元素組成,既然如此,何不加添多些新元素,試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出,為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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6 c( `" `, i; m2 o8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵海鮮餃$18tvb now,tvbnow,bttvb; w  z2 z/ u4 N
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把山葵磨成細末,混入粉皮與餡料,淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
9 H% R. }2 ]! D5 t: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [) G8 I& Y- f7 s& K9 @$ ~8 Z: A菠蘿叉燒餐包$14
3 P! P; A# F) r+ ]: K0 Z( V/ l+ w/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 Q/ a9 [' w0 ]% x  J7 L+ `
外層超酥脆,叉燒餡料惹味非常,絕配! 5.39.217.765 y2 ^* m5 v  S7 @2 F: S
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XO醬京葱拌麪$16
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炒粉麪水準亦不俗,像這道拌麪,京葱、葱頭即炸,特別香口。
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0 f0 h0 K3 G# }. P; n. U( N4 `公仔箱論壇香炸奶黃包$13' M4 j5 l. T( y
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即蒸再炸,外皮厚薄適中,咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡,香甜濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb* Z& `, C$ h6 g  i

# J8 j4 |" l$ X4 l4 R$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑糖馬拉糕$127 d7 c  X% b3 D! \$ z
       
3 C0 R8 s; n1 j公仔箱論壇混和數種不同品牌的黑糖而製,味道香濃不過甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J. k3 z9 W4 g! W% h
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蒜茸蝦春卷$148 t4 p. q2 ]3 ]; Y
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外層脆卜卜,一咬,蒜香味溢出,配以爽口蝦肉,正! 5.39.217.764 X4 r' n7 o5 y: G# l3 _

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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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