標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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中西合併新點子5.39.217.76  j! ?( s. N$ U4 j  e
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點心師傅明哥) _" B% {5 O# E+ ?
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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, [, ~- r# Z% H公仔箱論壇蛋煎糯米雞$12
, q7 P" a; |+ M; J! c2 W( k公仔箱論壇       
* [$ U5 T1 J- jtvb now,tvbnow,bttvb糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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4 Z5 W) _' @7 ~* d# Q' I法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。tvb now,tvbnow,bttvb# F0 ~2 ?" ]5 `6 ~8 l

7 h9 Y. ?0 J$ f9 M, Otvb now,tvbnow,bttvb脆皮西洋菜餅$14( z  G$ [8 A# m' k6 W- M
       
2 D3 ?; E: M& I9 ^tvb now,tvbnow,bttvb難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ I5 t% P  y9 U2 @( F4 m

# F& R4 N5 V9 ^# m- k# t2 S+ o公仔箱論壇千島醬網皮春卷$15
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4 h' X8 k" d% i  M. n) i1 d洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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6 V, d% _" h) V  Ntvb now,tvbnow,bttvb春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。公仔箱論壇5 u* I( z% X  Q& Z& ?) ^% C; m
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黑松露燒賣$12/粒
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9 [3 E5 T: f0 {( A9 \. f' k燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 5.39.217.76$ M; F3 d3 f' K$ s

& T9 I, O' t" d  l0 \) o5 G7 F1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮米網海鮮腸粉$18
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 tvb now,tvbnow,bttvb% b7 f5 X% A$ N% ^/ O. v
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！' d; F& \5 V* _
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9 \' R. J2 y# o4 U8 l$ e蒸籠的藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 |0 ?6 N9 j
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
$ A" d0 o+ p/ v  P/ g$ `2 |5 n7 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Q- {8 ^. h4 a' \: G8 x
       
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( R* N3 _/ x& f' ~+ ~8 q4 atvb now,tvbnow,bttvb點好味 (大角嘴埃華街)
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4 |" Q7 v( ?6 T! S. U' l左配右搭 Wasabi餃3 [' Y+ G. b, M, U
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。' j  D7 I2 o/ _1 k6 @1 @  t' G8 u4 z2 P

6 t) A3 Y4 J4 M5.39.217.76山葵海鮮餃$18# o% c* L- v' W& ^+ M
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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菠蘿叉燒餐包$145.39.217.767 x$ c- J5 U, i; `# N
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ % C. M/ V1 `" w* H
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XO醬京葱拌麪$16
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, }. X5 n0 @+ ~- m& m: y- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
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5 O9 n4 _) D% [+ s' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香炸奶黃包$13公仔箱論壇9 E8 q5 s2 m3 W- D. o0 ~' A9 X; W0 Y& v
       
$ D- j5 J4 I- i0 K* \5.39.217.76即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。
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黑糖馬拉糕$12公仔箱論壇  V9 V* V4 }% a0 D  \$ p; _7 A
       
2 f4 Z6 u( d8 v0 H5 O, f5 ?* j6 y- T混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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8 A& l1 M8 S; h! {" i. r" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸蝦春卷$145.39.217.76  T4 _6 b3 }3 P0 \$ F
       
7 l3 m$ b+ y! b& I5.39.217.76外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A! c: c, t1 l% d# N

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