標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！tvb now,tvbnow,bttvb; a0 d- ^  V+ h  S* ~4 ?
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中西合併新點子0 H( I6 G0 {& y" W2 p
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點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。公仔箱論壇- G  t- G0 u  s; H( O) U
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蛋煎糯米雞$12公仔箱論壇; ]$ G8 F. X7 q7 j* b7 g
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 0 Z' a  O0 z  N+ n

6 X7 H) m( C9 {  c5.39.217.76鵝肝鮮蝦炸粉果$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* `- J1 K4 E7 q& d) P  E, v' Q: P
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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脆皮西洋菜餅$14
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 公仔箱論壇0 S% V2 a4 e: A+ \  |" ]3 T: k$ Y

$ t  E+ y( S3 h" K4 r6 c5.39.217.76千島醬網皮春卷$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 M7 `! u" Z+ p# j
       
& V& G& P7 n( r1 ?洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 公仔箱論壇- D7 P3 l: S+ r- \7 i2 C( t0 d5 T

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) r6 G, h% E5 z( G) itvb now,tvbnow,bttvb春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。公仔箱論壇! i: e) O8 I4 g/ l
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黑松露燒賣$12/粒tvb now,tvbnow,bttvb: q; M' k- W. R0 ?
       
8 n& a/ w, {+ @+ M: b, c' Z燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 5.39.217.763 i  i& a" P3 s& e0 p+ Z: d

' N7 l* x% v$ c8 D2 p公仔箱論壇脆皮米網海鮮腸粉$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [" D, B5 ]( V  H
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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; F) ~8 k/ Z5 ?' H+ J' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！公仔箱論壇6 g# G5 k2 s& e0 f4 Z- g

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蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 公仔箱論壇& x! _0 [1 \8 r8 j

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( j! C: U8 K- {5 Y/ d  N; ]5.39.217.76點好味 (大角嘴埃華街)
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* `2 y: X- s; Y* O7 r左配右搭 Wasabi餃tvb now,tvbnow,bttvb) H+ f! _5 G6 V9 z5 B
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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, B% g7 E( p' ~8 Q' \' btvb now,tvbnow,bttvb山葵海鮮餃$18tvb now,tvbnow,bttvb" u# o3 {  _1 r9 N
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ Q. I& B9 f" r4 t- J
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菠蘿叉燒餐包$14公仔箱論壇: H$ ~7 C0 [* T$ i$ `
       
/ H# x, `9 {0 o! |9 Z8 K; H/ Vtvb now,tvbnow,bttvb外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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XO醬京葱拌麪$16. d- p/ q5 v( W
       
; `9 p9 E4 D. N: j炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 0 }# I& M8 V& g/ m4 E1 t& {
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香炸奶黃包$13
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。公仔箱論壇! H6 q) y* i! `# `$ |4 J; E$ Y

: h* \% s; ]1 E. u- f; N8 T  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑糖馬拉糕$12
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: O  h8 e; M0 ]- m公仔箱論壇混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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+ c1 _. Y4 |4 v4 Atvb now,tvbnow,bttvb蒜茸蝦春卷$14
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* _& K+ K* r3 P+ k; N# O+ o& v2 E8 `外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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