標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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中西合併新點子
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) a% ?7 l; |' R8 u( ^% Btvb now,tvbnow,bttvb點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。公仔箱論壇9 U! |  K& i3 e9 N
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蛋煎糯米雞$12
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9 h2 K9 n+ _  s# Z1 Y糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 5.39.217.76  [4 ^) j/ {; U/ l; T- R, Z0 ~

" t) L- B5 J$ q+ z7 X; K3 b7 e鵝肝鮮蝦炸粉果$18
+ w( t( S* {' E5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 }# D* J5 e  U1 i3 Z" M; M法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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/ f4 a" J  i; l* ^, [/ ~tvb now,tvbnow,bttvb脆皮西洋菜餅$14
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! w# i9 j) A( q0 `7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。   r0 F( e- w2 m. o3 j4 ~8 d& u7 u

# o2 h' u  t# s, e3 J; [千島醬網皮春卷$15公仔箱論壇  i2 }$ ]6 q( [, S& r5 H1 @& m3 K; }8 [
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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  m5 I7 t4 p+ A8 }( T8 Ntvb now,tvbnow,bttvb春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。5.39.217.76: f* @+ v1 {/ }) w' A! c- @
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黑松露燒賣$12/粒
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2 ]& A/ L# Y* `! T% J% w燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
7 f" F, J: _# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 k! c+ K6 d8 o  _6 n, w8 `. o' Q- n
脆皮米網海鮮腸粉$18
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! \. W, \) s: ~% V% i公仔箱論壇靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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0 g2 b* o9 D( [# K2 e" L; }- wtvb now,tvbnow,bttvb雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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: _, o. [) A7 O6 G9 h0 h9 F$ I" L2 A蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 3 W% e  \8 @/ a, L* M

8 [& `9 a* `8 o0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76' f% p0 d/ C+ n* B
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點好味 (大角嘴埃華街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q# O( K" y0 \
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左配右搭 Wasabi餃" x: |8 N) t" E  v  U# G
       
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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山葵海鮮餃$18tvb now,tvbnow,bttvb! a% E4 d" n% z" D2 `, Z
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H% K2 W8 b- x$ N7 K& t

, ^1 w6 `2 [. s2 }( Z1 Ctvb now,tvbnow,bttvb菠蘿叉燒餐包$14
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7 l7 F0 F% @/ X$ V外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ tvb now,tvbnow,bttvb% a& z/ T2 _. S8 ], g9 I$ g  Z: i

0 ]2 J; Z9 p3 Y( z/ n# C4 V3 G( IXO醬京葱拌麪$16公仔箱論壇: o0 ?, X" e8 D+ S( e9 e
       
8 d/ l+ a5 Q( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 K" h/ H( C
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香炸奶黃包$13
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$ r" y* G% h& l4 r7 @& e1 X0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。
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  _- V6 i% V# x& t* D1 u* H( u0 }+ i黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 g% h5 |$ J- w% f7 V1 k
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蒜茸蝦春卷$14tvb now,tvbnow,bttvb7 \' d. _8 Z2 `- A
       
2 a7 r- w! w, }' G% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ 公仔箱論壇8 u! m, f8 c( U8 k" B7 m  k" c

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' R/ l5 ~7 y8 r/ `7 G點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)' F, T* ~3 v& T% w2 ^
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