| 形狀： | 須質實重量、條索長短適中、力求純淨美觀。 |
| 色澤： | 色須呈鮮明之綠褐色、俗稱寶色。條索表面有蛙皮狀之小白點。 |
| 香氣： | 岩茶為半發酵茶、故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳、且清新幽遠者為上品。 |
| 揉捻： | 其目的一是將經過殺菁的菁葉揉捻成條索；二是通過揉捻揉擠出茶汁，使之凝於葉表，有利於內含物的混合接觸和一定程度的轉化，便於沖泡飲用。 |
| 水色： | 岩茶水色湯色橙黃清澈鮮美、且沖泡第三、四泡水色能不變為貴。 |
| 滋味： | 岩茶入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初喝雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津、甘甜可口。岩茶品質之好壞，決定於氣味之優劣，韻味之純淡厚。 |
| 沖次： | 通常能泡至五次以上、茶之原味能不變淡者為最佳，最佳者八泡有餘香。 |
| 葉底： | 良好之茶葉、沖開水後、葉片易展開,且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央綠色部分清徹淡綠，略帶黃色、葉帶臃黃。即常言的"綠葉紅鑲邊"。 |
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