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標題: [美食介紹] 50種醬汁做法(上) [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-6-1 11:12 PM 標題: 50種醬汁做法(上)

香檸醃汁(雞排醃汁配方)# r3 I) `0 u; x; @) A9 f  ]/ i
材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙5.39.217.76! h% J# H6 ?4 k+ q+ F% r+ @
作法將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。5.39.217.76  o$ C9 I: F, g* E4 B9 q" p
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傳統雞排醃汁
材料蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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梅子醬tvb now,tvbnow,bttvb/ l" k" n1 m) N: a! h, I
材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許tvb now,tvbnow,bttvb" M+ K, ~; f7 O" t
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。& @7 D8 h6 z6 g8 L2 R+ y# F- N
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蒜蓉醬1 Z1 f( \& e6 X$ V2 H, K: r( G
材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬公仔箱論壇; N: j4 Z. ^. ?- R' w4 {4 x
材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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炸醬麵醬5.39.217.766 L- r& Z  D1 e; j1 Q/ M' w5 b
材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。tvb now,tvbnow,bttvb: E3 w1 l/ n* k0 E6 c$ E2 Y8 h7 u+ g
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南瓜醬公仔箱論壇2 _% s4 b5 M8 b6 h% z" k
材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙9 n; O  X5 ]& J! k6 t9 d- H( ^
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
　

樹子辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?8 l0 E( s0 a6 p. r
材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用5.39.217.765 C5 n, K; Y) m1 P
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用1 S# t1 _8 ?- X5 j
　
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薄荷醬% ]8 W& o6 X4 o1 B# [
材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量' u' n* I; y7 ?) e; U
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。5.39.217.762 O- b' m: ]: I' g' n# e
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬& B* `& c7 v$ z6 B) R

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豆乳泥辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w& ^2 L; ~0 c) s& O+ ?
材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。% |5 a" N9 d* I' J) |6 L/ O- b
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昆布醬
材料昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許5.39.217.76# @: x" n9 p: g8 N* Y( D1 O% h4 e
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 l* n: _" z
　

蒸魚梅子醬: P. R: I: N- `: F8 J
材料紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙- i2 a- D; R, e2 e6 K
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。公仔箱論壇- O$ \0 @6 ?. j6 J3 N" @' O
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
　
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蘑菇醬
材料奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量); v9 ~# P5 A! F, z' h
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
　
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酪梨醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: v4 K( ^& j. u1 [, G
材料酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @% c! J: Y, J
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鵝肉扁沾醬
材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法將所有的材料調勻煮開即可。5.39.217.76* I. Y" F. I( h
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。: x( t+ }7 z* S: ], B1 p
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炸雞塊酸辣醬
材料水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)公仔箱論壇; m4 J$ E6 L9 n$ t$ g
作法將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

關東煮沾醬
材料細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 a- z2 q) {8 J0 s) B8 D; {! Y
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。公仔箱論壇1 F/ `  M# \7 n; [( w/ V3 v
甜不辣、油炸物沾醬用。

糖醋醬3 c, v- \6 m  Z6 N
材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許) F5 b) P0 B! A* }
作法起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。公仔箱論壇/ D) C1 g2 Q9 o& r& b3 g9 E
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬$ L7 S1 u/ V% E3 M& U& n
材料薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。& S4 t4 [1 ^, g& G# f" Y) n8 s: p# ^
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許公仔箱論壇( @4 _4 d  t% [" L6 G# A* o
作法將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均5.39.217.76  `( I& D7 P8 T7 r5 r
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日式照燒醬5.39.217.76% @* U# a5 g1 u/ z7 k6 ^$ W" G
材料材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 Z0 h7 L$ y2 z# `' O2 d
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
　
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桑椹醋醬
材料桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙5.39.217.76; @# B! A) Y  `
作法與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可7 O4 H1 w: F0 F8 N5 I  L7 l0 f
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炸花枝沾醬5.39.217.76( R' N$ o% {4 S1 s- i  o
材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許1 Z9 L8 W( }+ l
作法把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
　

蠔油乾麵醬
材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l6 E, L; k/ ^8 x% J
用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬tvb now,tvbnow,bttvb( }& k$ R: ?, n- U& E
材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)5.39.217.76# _8 p6 \/ o0 w8 v9 b$ _) l) g
作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。& C+ p8 b. Q6 |- }
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

南洋風味烤肉醬5.39.217.76( H; T: K5 u3 _7 S: Z6 e9 T
材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙( l( n5 ], O* ^1 m4 m+ ~: N# }5 o  L
作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ p1 B8 }9 J' m; n+ S
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羊肉爐沾醬
材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙" q+ [: B5 J3 m: \& E- d
作法將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用7 W" \+ x! O, x! m
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泰式酸醋醬
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。公仔箱論壇$ u" S$ E; j" e/ |' {
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貝類海鮮沾醬1 g( h" l! m0 M7 R0 N. ]* ~
材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法所有材料調開拌勻即可。紅燒醬
材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法將所有材料混合調勻即可使用。* l4 F) C+ X+ b- r
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紅油抄手醬公仔箱論壇% g* y, \8 E/ ~
材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)公仔箱論壇+ K" N6 q( z' A: A' m/ u5 x
作法先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。5.39.217.761 ~. W" f  @% b/ }( g* ]4 X
　
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四川涼麵醬
材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙5 G$ T' V& N  J5 X$ u/ ]2 x, l
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可tvb now,tvbnow,bttvb- G1 L1 F- Q4 J) A
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肉圓、碗粿沾醬
材料醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  v! `  [) I1 p: C
作法將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。5 L; {. U6 T7 K9 [- y8 d( j
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。公仔箱論壇* T3 G4 e9 v1 I2 Q% B  A* j+ T8 a
　

京醬牛肉炒醬5.39.217.76* a; N" H; `# n, j
材料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。5 Y( Q$ \# x/ w+ T7 g* n' o/ C
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
　

紅酒磨菇醬
材料半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉- D6 n+ m+ ~5 \1 t% G7 g
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上' C! k- a0 q- n! T1 j
　

韓式燒烤醃肉汁tvb now,tvbnow,bttvb- m! ~6 h' f& I5 z8 l) o
材料１／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎
作法把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

作者: keithwkwong168 時間: 2007-6-2 09:02 AM

thank you very much

作者: jonh 時間: 2007-6-2 08:31 PM

thanks

作者: chen_horng 時間: 2007-7-7 02:15 PM

your sharing is great~

作者: starching 時間: 2007-7-8 07:36 PM

thx for share

作者: seal38 時間: 2007-7-10 08:38 AM

that's great!

作者: 19890408 時間: 2007-7-11 08:02 PM 標題: 爽......爽啊!!!

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: roanna28hk68 時間: 2007-7-15 04:20 AM

Thanks for sharing. They are all very nice sauces.

作者: wpw27 時間: 2007-7-19 02:32 PM

顶了

作者: chasie3525 時間: 2007-7-21 09:09 AM

thank you^_^^_^:014:

作者: samuel9013 時間: 2007-7-24 02:13 AM

thanks

作者: janleung 時間: 2007-7-24 03:22 AM

學嘢

作者: sorlo790223 時間: 2007-7-24 02:00 PM

正~~~

作者: sa2007 時間: 2007-8-9 11:15 PM

very good!!

( I$ [' o4 T, Q
thx for sharing!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k2 j2 w2 |( b& E- A! R. w$ q" d: ?3 g* l

http://www.tvbnow.com/index.php?fromuid=267078

作者: enomus 時間: 2007-8-17 09:37 PM

Thank you.

作者: Alan8166 時間: 2007-10-26 01:41 PM

Thanks..............................

作者: halosolo 時間: 2007-10-28 07:39 AM

很多阿

作者: cocohew 時間: 2007-10-29 04:40 AM

:014: :014: :014:

作者: yyq18sh 時間: 2007-10-30 09:42 AM

delicious, thanks

作者: peon 時間: 2007-10-31 12:02 AM

sounds yummy... can't wait to try the korean sauce.

作者: chikuen 時間: 2007-10-31 01:04 PM

thank very much :onion14: :onion31:

作者: mlu9868 時間: 2007-11-15 05:52 PM 標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

thank you very much
this is great

作者: Alan8166 時間: 2007-11-16 01:39 PM

Thanks...

作者: danny仔 時間: 2007-11-16 03:41 PM

keng...

作者: may怡 時間: 2007-11-21 11:36 AM

thanks for sharing.

作者: UBAH 時間: 2007-11-21 05:17 PM

very very good sharing!thx!

作者: chasie3525 時間: 2007-12-4 07:48 AM

thank you.....

作者: Alan8166 時間: 2007-12-4 10:53 AM

Thanks....

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 07:09 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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