標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 10:23 PM
標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
5 t7 u. R# `9 _! B4 y& ~% k% i
+ Z7 F8 X/ \) y9 w6 r3 U
潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。
* d& D/ _' Y8 h3 Y( T2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W: m9 v8 m7 r" a9 M8 v8 q
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 q( v: y- X, M; `6 r# q5 B
7 q1 @1 [. w$ k# a& j8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
; a" e# b# H r! r5 C
$ p) o* S4 k4 r3 |; a( x2 b公仔箱論壇
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。
3 c8 C( L7 B; r. F$ x, i, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U/ G/ a# d9 }" k# H9 C5 A5.39.217.76
滷鴨配方火候恰到好處
; F# ~& U% U+ _8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb! r4 ^, w) G/ d
30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d, T, B0 j* b. ~6 h9 y, z( G$ A
5.39.217.76# R% O/ z. H& s4 W# `$ X
“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
: ?, i' J& o0 q5.39.217.76
- [. j* X$ }+ e0 L/ C2 ~
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
. @5 z: U+ e1 P8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76* V9 N) }# E( o" |8 `/ Y' |' V
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
1 X+ g* V5 t- stvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.769 ~6 L, o6 h/ r, u& W. M
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 m1 Q. Z( X
' w9 l! K* s4 h+ W) [5.39.217.76
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; }0 b9 R/ r0 z/ F* S: B
& ]4 P3 u/ p# L) Z7 V4 stvb now,tvbnow,bttvb
心肝腸肫掌翼樣樣好味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" V3 E! U' K3 T6 @- @9 Q5 v
公仔箱論壇! ]5 ^/ ~" o' ~4 `5 V- T$ S
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
* f5 T; K. {$ w2 c" c公仔箱論壇
+ J R: {$ Y+ h" ?$ k, l9 S
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
8 e+ I6 g8 f- M* z6 S
- W" X2 T$ }# j" ^
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
7 r* ?# w/ H1 R5 u5.39.217.76
/ Q9 l7 i2 _/ l# w1 E( E1 f' T9 a! K
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
5.39.217.76. I/ z2 p: l6 A& @
( C# R- i3 L5 f' T1 p
【店家Profile】
( l# G; S+ F+ p# F+ [ @; ~4 ttvb now,tvbnow,bttvb
主打：潮州滷味
, |- v3 _2 `$ v4 dtvb now,tvbnow,bttvb
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
7 {5 W+ h3 n g0 n7 C. I( I/ e公仔箱論壇
檔主：郭興強與陳淑花
1 |( |# E/ u' D" E# e$ a; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歷史：30年
tvb now,tvbnow,bttvb. Z+ V! x% l, @0 z9 R9 Q( O/ T' X2 |
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
/ I* s* m6 e; s# X8 _
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
公仔箱論壇4 Z( Z" A. |1 S0 h* c
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 L/ k0 V6 e
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
7 w7 q8 o- c K$ z& q1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
8 h) T0 G: _ r8 c4 @7 R q( D
tvb now,tvbnow,bttvb+ x1 x4 M7 g. {
滷鴨肥SS2潮州滷鴨
0 f& W# v, I/ O1 N2 x! W5.39.217.76
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
$ y3 [2 N! q' c
電話：019-386 7766
7 h1 f9 w* B8 j" h3 u: R/ a4 \2 xtvb now,tvbnow,bttvb
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）
作者:
so7
時間:
2010-5-17 07:44 AM
Um..... so yummy, I really miss the 潮州打冷 !
* X9 Q i% R4 Htvb now,tvbnow,bttvb
Thank you for sharing.
作者:
chng
時間:
2010-5-17 07:32 PM
thank you for sharing the good food here, very nice to have it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
