標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 10:23 PM
標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
`+ Q, V6 t6 a* j6 B# B# p% t9 e
. A1 |( _5 ~( J4 k9 C# _' F
潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。
& `% f3 j6 G0 q( P& N2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |# Z/ R0 m: X }$ b) N: _; r5 d- Ntvb now,tvbnow,bttvb
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
tvb now,tvbnow,bttvb, l6 O3 k+ q* p2 E/ H3 x# U- H
5.39.217.76" ^7 x1 |6 e2 z2 k8 z* I
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
5.39.217.763 d5 h. Q- s2 D( j/ p
' M, K5 x7 u' h3 jtvb now,tvbnow,bttvb
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。
7 S0 _( b1 I7 }
公仔箱論壇8 D$ H" I2 }* y% w+ |0 L/ I
滷鴨配方火候恰到好處
# k+ k5 r& ]* {; @; K
公仔箱論壇5 O, }2 M" q3 j1 s$ q% F
30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
5.39.217.764 Q! _: @( P3 @6 D' O0 H* P
: k5 k, ?7 z' v/ n4 m2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
& ^6 l5 l4 @5 r- h公仔箱論壇
5.39.217.761 F/ N# z; d6 k0 T% O C/ Z
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
tvb now,tvbnow,bttvb; O0 w5 ?% |6 _0 p8 z
, k0 _/ u4 Q8 V" x. k( H公仔箱論壇
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
' E9 b9 j1 O! p- B. p% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g' S$ z4 m& p2 l2 ^
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
7 w O( F- E3 i% K7 t4 N公仔箱論壇
0 _, k" m1 H. ?tvb now,tvbnow,bttvb
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
& \# L8 Q( @# h* F) d( Y
4 P4 w) l8 n. N- c0 p* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
心肝腸肫掌翼樣樣好味
5.39.217.76% T( }1 F$ d# W+ e# U
5.39.217.76) i1 p8 W# \3 b: |$ J5 x
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
- }/ s [5 w+ f. P4 Y4 S5.39.217.76
; e- R& A$ b6 e, ~ N5 g# I+ _5.39.217.76
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 c. p8 ?4 k& |/ N m: K6 O
6 h- p1 i* Q; [tvb now,tvbnow,bttvb
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
5 P; A9 R r( w0 i# i9 u
0 J1 b4 Q+ G1 u$ r9 R4 a
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
; e% m6 c* L( n4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! D1 p3 o) F/ v( k8 x7 u: |
【店家Profile】
' W0 E& }5 }1 ~; o
主打：潮州滷味
tvb now,tvbnow,bttvb( q# A5 q- K0 A9 d
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
1 A0 \$ u1 B" R) W, T1 T* L3 p# h4 B, F1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
檔主：郭興強與陳淑花
公仔箱論壇5 U. D: w0 p+ e/ Q" A: Y8 E
歷史：30年
" M+ q' X' g; O3 O( U$ D( U" e4 s
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
公仔箱論壇( O/ C" r# B& x- x! w
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
3 _2 S+ m2 ]6 W5 e% C8 E9 G: T8 h5.39.217.76
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
5.39.217.767 h' }4 ^( l1 [' {
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
# H; K/ s: o O- W, o% t' B: p
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
5.39.217.76; `/ i% U3 i( i7 V, n5 L7 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 g# L9 w" s7 U% V, V$ v& C$ Z
滷鴨肥SS2潮州滷鴨
& _3 X3 x# @, C公仔箱論壇
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
5.39.217.768 B0 A1 R8 O" i3 j9 C/ S6 R
電話：019-386 7766
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ } v' F( p6 r! J# E. A
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）
作者:
so7
時間:
2010-5-17 07:44 AM
Um..... so yummy, I really miss the 潮州打冷 !
( F; B" y! p. Y1 f
Thank you for sharing.
作者:
chng
時間:
2010-5-17 07:32 PM
thank you for sharing the good food here, very nice to have it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
