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標題: [中式食譜] 馬鈴薯燉肉 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-5-16 06:14 PM     標題: 馬鈴薯燉肉

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材料( I3 I; H  |8 R/ a
豬肉 — 1磅5.39.217.762 E- X. U+ D- j1 R
馬鈴薯 — Yukon Gold 2個
5 \0 p1 @: c; l  q$ W0 c5.39.217.76紅蘿蔔 — 1支細的
" B8 r: [+ G) J6 C4 b4 A8 ktvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 — 1/2個切絲
( g& U$ _& v3 _3 @; \5.39.217.76柴魚醬油 — 適量公仔箱論壇3 u7 v+ K/ {+ n) i, q
味霖 — 適量5.39.217.76  b" n% f/ h$ g! L
砂糖 — 少許
3 c/ k8 I/ v, J, a/ K5 D$ htvb now,tvbnow,bttvb
9 i9 L  _/ H+ Q4 K" z8 o2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J2 ~1 j; T5 q- A! Z) xtvb now,tvbnow,bttvb◎ 柴魚醬油和味霖的比例約為5︰3或4︰3。tvb now,tvbnow,bttvb! W1 B  Q) }0 a: S3 k4 F9 h
◎ 沒有味霖的話﹐可以用米酒加砂糖代替。
/ K6 _6 u7 W+ ~5 B◎ 沒有柴魚醬油的話﹐可以用普通的日本醬油加柴魚味的烹大師代替。/ M+ u/ J' T* b0 q# w4 p
◎ 用肉片最大的優勢﹐就是省時很多﹗
$ y( y5 \5 V, [" y) G* F◎ 用Yukon Gold馬鈴薯﹐煮熟之後不會糊到亂七八糟。+ s. B( t; C+ H& H. u  }/ l& a
◎ 如果是用肉片﹐我會用奶油炒洋蔥。但是三層肉較肥﹐只放少許橄欖油。5.39.217.762 F! ~: ^1 q* i# Z7 m; B+ C
◎ 味霖已經有甜味﹐如果吃不習慣較甜的話﹐可以不另外加砂糖﹐但我還滿喜歡這個甜鹹滋味的﹐所以放味霖之餘還會再加少許砂糖(不過若是醬油和味霖的比例放到1︰1的話就不太需要另加砂糖了)。
) ]3 q: D0 f* N; X. F4 htvb now,tvbnow,bttvb◎ 我之前看到味霖有緊縮蛋白質的作用﹐說如果想讓食材變軟就不要太早入鍋。如果是用易熟易軟的肉片就沒差﹐但是用肉塊要花時間燉軟﹐所以我之後才放味霖。tvb now,tvbnow,bttvb0 U9 F' R- B# |* r! a" H* o& q
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作法( T/ B3 T. ^1 N8 ]
1. 豬肉切塊﹐川燙去腥﹐洗淨備用。公仔箱論壇+ \1 |) d( D: x0 ^8 |( d
2. 鍋中放少許油﹐把洋蔥絲炒至開始轉透明。6 B8 N0 s, L1 T" I
3. 放入豬肉一起翻炒﹐倒入醬油炒出香氣﹐加少許砂糖。
6 Y  T( ~/ Q1 G. Y. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 注入適量水﹐煮約50分鐘﹐放入紅蘿蔔。
3 K( r; e% \( J- B7 R  z1 s- p( O5. 繼續煮約20分鐘﹐放入馬鈴薯﹐加入味霖﹐再煮20分鐘至馬鈴薯軟掉。公仔箱論壇6 N! y7 S  e$ a
6. 最後湯汁多的話﹐可以大火稍微收乾一點﹐香氣更濃。





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