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標題: 現代茶的製造 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-5-16 05:32 PM     標題: 現代茶的製造

「茶的製造」並不是一件簡單的事,對講究品茗的人而言,好茶更是可遇不可求。要製出令人「餘有繞味」的高品質茶葉,「天時」、「地利」、「人和」三方面必須充份配合。
「天時」是指氣候,茶樹性喜溫暖多霧的天氣,平均溫度以十五度至二十度最為理想。
「地利」是指土質,茶樹生長的最佳場所是高巖峭壁。 天地的因素配合完整了,再下來就是要看看茶師的栽培技術與製茶技術,能否將茶的特色完全表現出來,亦即是「人和」了。

雖然現代的製茶方法已由自動化機械代替了人工,但是注重品質的高級茶有些部份還是需用人力照顧的,因為製茶除了要有精巧的技藝外,更需有絕大的耐心,因為從茶菁的處理到成茶,每個過程都要小心謹慎,且約需九至十五小時,通宵達旦的情況是常見的。
成茶的種類很多,每種茶的製作過程雖不盡相同,然而也不是完全不一樣的。茶可分為全醱酵、半醱酵及不醱酵三種,而其製造過程也可依此分為三大類,即紅茶(全醱酵茶)、綠茶(未醱酵茶)、青茶(半醱酵茶)等三組不同的製造程序。





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