標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 |$ [% J/ h% P$ d5 q; Q7 f
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燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F9 O  i6 ~. u$ _4 {/ A
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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& I$ n; Y9 n0 s! e# n) o公仔箱論壇製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。2 g: N# a) u7 O
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb7 H* y- M9 p5 w* Y
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb& N7 [& q1 u1 N0 n4 d) B7 K* O8 L; p

) Z5 c3 x# S# N" U- a! S' C5.39.217.76Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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' R) ?% H$ S0 d) M& `. x/ [Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; B7 S0 G$ i1 Y. s
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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+ e) U. ^. S6 @! s9 ~9 e1 X  U食客兩句：Jacqueline5.39.217.768 a+ @2 Q2 E1 e9 N7 j5 `
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。   H. T, E# D4 |: _2 Z" j

, g( O7 e; U  X4 N( Y3 g" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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/ s! W; f0 K/ R- P! Y+ B! x1 o7 Y# S5.39.217.76吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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; Q+ ?/ ?. [9 c/ }公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
4 ~* v0 Z5 |+ _4 ?$ J; I1 ]0 f- \公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb; k7 c* s# v% I+ c- f; o! F( P3 ]

0 f& r6 u+ B/ W# t! otvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G& `. T  y6 n$ V( o! O
       
' f' F. h1 C2 e9 L1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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5 s5 x4 P$ T+ o, o% xtvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f9 @3 p1 }7 L# q: C
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' S6 V- l8 O5 ?* Itvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb5 I* ]* E$ J. L% D" y

5 s# h0 ~8 C, o4 `7 Q3 F+ I1 n公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
1 E( h2 N  q0 E7 rtvb now,tvbnow,bttvb       
& X+ z$ b# U- Y# O8 u1 ]; M一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \: L6 |1 \( g0 I3 R3 z/ r

, L! f: L- e7 K3 K  l, _tvb now,tvbnow,bttvb油占多$6        4 p, W4 h7 K1 P( z, w1 D( U$ e
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M% e3 `& t+ P! p9 Y$ ^& M

0 X3 a( v7 Y# I  s9 \8 `8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb; E  @& \8 u/ D& A: m) I
       
. z( u6 l' K! S2 C5.39.217.76另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 + p5 T# n. Q, o. V0 U

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新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
, a- x: k) b9 p: f( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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