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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份) m: ]/ N5 R$ X5 F
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
% e  g5 `) t2 `- t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- |4 L8 T4 D5 @- D
       
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5.39.217.763 q) M$ ^) q8 i5 v
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1 V& B$ C! Y8 L) Q# W. V5.39.217.762.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。6 _+ [' R7 e% X& s3 K. B
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& [$ V/ N; e! @' ?+ s2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。4 P8 U6 n0 c1 u, Z& H5 r3 h

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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38# I3 m& C; a6 C9 M
       
6 R% y3 w0 y8 E+ }( a$ K* ktvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
0 u7 _; l0 a3 p, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l8 N. C5 @, @4 K) _5.39.217.76Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇( L* @5 ~1 w# ]" q: f& r
       
3 P/ Q. G- \- ~9 I熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 : ~4 Z/ ?  E4 K$ f
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb0 z" s* q4 L* f6 o
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N5 }. A7 |$ T0 y/ l; p7 b
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食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb. N; P: C# ?: ?5 `8 a' c! n
       
* h( M: U3 ?* B: j( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 4 i' o6 [* I3 H! Z  T
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Jessy
% ~5 ^: x9 S& N# Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: P& M1 K- J- \4 G
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 D/ d0 c. s; j7 J1 ^
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6 s, O6 R, V2 A5 L' y. I3 |2 k9 K- Ttvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^) A& N; Z4 m1 n
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港式牛治要大火炒
, P6 K! G" Y+ j( ?% u$ j) u5.39.217.76講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.76/ V+ O3 ]+ v; G+ h0 M. h4 {# N
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快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb1 G4 [8 w& l5 X$ X  x/ ^
       
" p5 M3 @% `& Q- h6 G9 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p$ n3 m7 q; s  c6 K

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3 ~6 ^! [9 ~8 q! X: R; L" {公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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. _; p( t. g. X$ ~+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m; M4 C0 |, R, K

/ B7 _5 u$ w* s" L$ ^1 ~- F公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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3 C6 n  t  M. a一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5.39.217.76" Q$ S! M: ^1 i6 {0 [

* N8 ^* R5 Q& W1 A  m) i/ h" V5.39.217.76油占多$6        tvb now,tvbnow,bttvb" m) ?5 a: ?' l8 J$ i& O
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇5 B7 |, ?2 k* f& g7 b# X
       
$ Z9 X8 e9 I  @7 Q8 _  Wtvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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5 R+ h7 q4 p9 ]新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
% l& C6 e$ r/ S( e% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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