標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" b0 G( z3 ?5 [5 [/ O  |5 V

; w  L: q/ B- A, b7 G燒牛治日賣 200份
! |2 c3 N, v% [% A0 `9 h0 O- ttvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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( F. k9 v0 m. \( O' [4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n  ?& u0 |1 r8 P製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 x/ D- ~0 F% R1 x7 T8 V
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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% t) [# L, D3 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇' f; j9 q+ _; R- b1 ]
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
' G3 w0 F) S, c, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 A& ^3 F% l) }5 [8 q3 v- F9 `
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z) p6 @$ i$ w  \+ x
       
" x6 Q% z7 T* H# E4 `. I1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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) z0 a& N; ^* X& _公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33. ~& z4 X* A% l6 T7 ^0 {
       
0 x) a" }/ w$ G/ b3 M2 t- ftvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb; F5 h7 Y" _4 a" q
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。   I6 v" T2 ^6 u4 S/ t# N: B/ q

4 R& S: Q6 u: H7 E5 y食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 6 |8 b: d2 v: Z5 y! {) o
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Jessy
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# B% J+ j5 \9 U吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5.39.217.76- p! J, X* |+ T) ~4 ~8 L! v

0 Y, T8 t( Z! u$ s港式牛治要大火炒5.39.217.76* {  q1 @. p' ?" e
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.763 L3 o/ e8 L7 i. D- B; `, M

7 g( P. a! z7 F快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。5.39.217.767 }* M, k/ ?: {6 l  V1 k

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# w" y) E6 s) d5.39.217.762.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.766 Y4 J/ f& ~# S& [, Y5 G7 X

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2 W) u" X/ W6 e2 {% D, D/ a1 `# j公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5.39.217.766 O$ P" e+ m% M

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5 r0 d  X" z2 g5 V* u) l: n: t4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇- A4 t' T% h1 K
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招牌雞蛋鮮牛治$12! k( ]/ x2 O/ k0 F
       
2 |& P  W) Z' }, Q3 o& d8 ktvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 公仔箱論壇# U% l# \3 Y& E. N- q! K
公仔箱論壇! D. t% W- F* q6 Q& j( N
油占多$6       
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _+ v# m  A. O' r0 I/ z" w- J

' q4 l5 c. [* F/ e0 A1 J3 ]; Otvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14* T' Y( m! ^4 [, q; ^
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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  @0 f- c$ C! R2 U  |! u: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇/ K5 V1 @4 V# r! l( _
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb1 x' l0 _' I, X$ y, e/ }$ n3 A
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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