標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇6 e3 \5 s* j2 }, P

: l' j7 z( s. L4 X5.39.217.76燒牛治日賣 200份' {5 o/ G9 E" I+ H
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
" ?" t4 L( F6 T0 Y. w4 ]) g- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o9 v8 F9 ]) O  Y6 E/ Ttvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb: g' |. I  E4 w' L, l+ w) l
6 ~& x4 I) C# Z/ N7 p+ P
       
6 Q. I3 [8 F3 G9 v* G1 [0 Y
+ d. k, F! I# P; V* {tvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
7 u2 x  k) j$ [: Z8 h: A       
6 V$ x( q+ H) k) Y6 k. D/ S1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
0 b) E' C7 i8 P* a# M: G, ~( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H4 R3 F) F6 Z/ R$ m- D- m        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# t9 c+ W/ L& c% u
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb$ p- t1 n4 B( V9 t

: Z6 ~6 m  ?8 t( i/ T) ^1 I5.39.217.76
2 H2 m+ o# s& g5 s1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
8 x) r1 R* \  |$ ^; U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g! w5 t( Z) X# u. H
       
2 Y9 }) r7 T5 c- P6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！/ c' n# l1 [) C7 c
/ F4 ]# w3 W- k, s: D3 F1 ^! @
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
4 G1 v; h1 @" U5 i4 q4 ~       
; N" }- ]- K/ N7 l9 Htvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
/ z6 p/ a% r/ k3 [6 T0 D% u( w7 t5.39.217.76
+ y6 O6 r3 ]+ G) i公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33$ g9 @- E# V& J7 }- t) G, ~
        5 |$ ?9 u/ m" ^0 `- d/ w7 G
熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 . z5 S1 F* G4 z, s) m2 l+ z1 j- N
# Y4 I: l1 [6 t6 W) @- o- s& e' b
Hero熱狗單買$23、套餐$33
- M& `- [) l0 m) K5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb& t0 g/ v) B9 L9 v. G4 Y
包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.761 g, t* M$ V! ]) O3 h  r/ j
; I' k  i% z3 [* I9 p# O* j4 |
木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# P( V8 ]3 Q' R! X8 f* B# g
       
" B& b2 L8 b. u& V9 `+ e自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
2 [2 f7 p9 X/ N. m5 ?7 S: Q+ }9 u$ Q0 D8 _
食客兩句：Jacqueline
! A3 s7 \; L, X$ t. S, y5.39.217.76       
8 T: m0 h& l" N2 a5 K0 O公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 1 U0 n" {1 X7 _% q& }, {! o

8 a% l- V1 U# O$ j' c. K0 D5 X# f6 m7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
! U9 V4 X% }" E; L* D
' F7 E# `* h/ f6 G+ \: M吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
5 d  r% D3 p7 k
( D& I2 {: S9 u; W& G8 l5 y       
$ I  i" n4 c+ G4 |: D9 s8 F6 Utvb now,tvbnow,bttvb
6 O* N( D# x" q' X1 R" L# q: }Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇: h5 `, _; G' ~, e8 c

+ `5 P" y  l9 P: M) v/ k0 x2 B公仔箱論壇港式牛治要大火炒" g' A4 t: o& J3 g
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
; d9 q: {: h! |& F8 F; Otvb now,tvbnow,bttvb
' x& v& J$ k; {# ?快炒逐格睇：
+ I5 |4 ~2 g* ~0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76- j  v; t, y' ~7 |
1.猛火大炒已醃牛肉條。
: _2 v* Y8 H: i4 x: h9 \$ N& n. |2 V3 J
       
. [& B2 j7 \) q- V5.39.217.762.混入雞蛋漿攪拌。
' {" Z- S8 h2 b, M8 W
3 h, h' h, O0 K0 X% g5.39.217.76       
% F3 p/ P$ E* {3 k/ y5.39.217.763.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。4 j8 j' K. R5 z- O- H
5.39.217.76& B$ F8 m+ G* S8 H7 x
       
: e6 Q& e& K, d; i. v5.39.217.764.嫩滑蛋牛治即成！  R: ?9 P4 Z: z; C( C0 G- @: O# h
6 R4 a$ d  M/ r0 H% D% c
招牌雞蛋鮮牛治$12
  D( p4 g+ ^" e; n5 a8 H5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb% N* C  F" B+ c! |
一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb! s% X: |+ G. }1 x: n
5.39.217.763 k8 V: f. z: j" J2 d/ \6 M1 X
油占多$6        5.39.217.76! @8 I3 L. _- J& p; L3 ]1 U
       
: g9 e/ g7 m% B5.39.217.76牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 3 X7 o- Y3 p  M# u. Z9 t& ]6 p! j

. s! G9 M* ]' b; K+ P# t3 Jtvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14
' f# A: p- P2 H, t) V9 T7 p5.39.217.76       
( k" `( |" i% b公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇5 q" m- {3 c* W! M, G% _

; _+ a+ t4 z4 ]  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇: v: R: F; m0 e7 E! Q: @
tvb now,tvbnow,bttvb6 K  F9 k- u3 ^. q) y: Z+ M! ^
新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇) L( X8 T: r  A/ n3 @$ J  U1 d) Y2 p

2 K1 h) _. ^' d6 b4 n

---

作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

---

作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
1 q* P- n2 w1 l. f; D0 }公仔箱論壇好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0