標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇8 t4 w3 H2 c% V

9 l( K# G/ c8 E0 R; ]公仔箱論壇燒牛治日賣 200份. r$ Y1 Y; a2 ?+ N+ m/ C4 v
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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8 g: R! ]- I4 K7 s( a, E8 Q0 L+ A製包過程逐格睇：公仔箱論壇" j7 A- x  E. L; J1 r
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇- H8 Z* t0 s0 I+ r4 I
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: Z* A: y# E& c# I8 m( G0 Etvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。6 F2 A2 U+ N0 X: J$ H

, l6 V& o+ t5 x0 G4 v: h5.39.217.76
' N4 k! _2 H9 c1 K. c- E% xtvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇% i, a9 C# \* F& T  H. t
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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% {2 r" a" c) }# }, J' a$ X燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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1 ~% K& u3 V/ A( T1 d0 W% @公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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! I1 O+ c. f3 C/ Y公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `# P5 \! E" j5 F4 K& I$ X- M  M
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇$ c+ l7 h& h# V& E/ A

2 Y1 C( X' ^) ]9 o: l' ~) ^: ytvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33
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& r$ F) t; E% ~0 q" E公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb: L7 ^# d: Z. ~7 r* ]8 \
       
0 u) I, @6 T. d9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇) k  j  T9 G- \
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食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇" {& `' t& q  ^* k) v" b0 C; C
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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$ Z' H  i0 `$ R+ j) q5.39.217.76JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y0 |/ A" z& A
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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7 C* }+ l0 I3 @6 m0 Ctvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒公仔箱論壇& n, t4 a  ?3 ?/ l, `/ s
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j/ J* y; p4 |' t% l* S
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快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇6 Y* O  F9 C3 d+ n/ C9 F
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2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇7 E+ k4 A& @( t5 `: B1 E1 b7 ^
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, L. e( V. G4 y$ S! I6 a5 N$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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0 @% l& Z7 R& ?  y0 y3 |4.嫩滑蛋牛治即成！
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( g( _+ z8 A! k+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$12. E; ?) j& S7 L! T) p1 {
       
) @& y# U+ T, ~: o" z一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6        ! W; A- f/ W$ K) @
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.76' b( K, f$ D: N, ^. K

& c  O" j6 I# P3 f$ h, F5.39.217.76南乳豬手麪$14
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. L$ i5 W( ~) i另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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. G. a% s1 E' S- n& q5 m  I公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
& n4 M/ A6 K/ L  E) s公仔箱論壇好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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