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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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) ~( S0 H8 [. [- G/ M; q% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份
! Y" q  Z& S4 B$ V) etvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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2 Z+ f: M# F. v, C0 k7 P4 l/ k  jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 ^; ~. v: q6 X. V& q, L
製包過程逐格睇：5.39.217.76, c; C( m- W9 E. U- C( n
       
& X7 v! ]8 \$ [3 Y1 d4 W1 w3 g8 O1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。" `+ X- ?* Y; Y+ b

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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇" u7 U/ N4 f6 Z( a; m
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/ ]7 z( B& a9 J& J. q: x' a7 G公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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, c4 H, d; W5 y) G9 V5.39.217.764.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇; D6 v3 S1 N5 _- X! Y
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇/ B$ \' n" z8 b1 S( `
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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! z, I8 W0 F9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$331 u/ ]  j. B" v3 B0 e4 D" F
       
8 I3 P5 \5 O* h: Q2 z! W熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 / ~0 U( a7 l- M  S  `" Q- e

1 q, x5 @) i- ]' z5 F7 o8 b$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& T3 \! S( b/ A: i

( k. L) {+ _5 T' O/ g; B5.39.217.76木糠蛋糕$215.39.217.761 Z' h8 `  \+ A/ b0 g3 P' O" @
       
6 H) n# t+ R) ?* \* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 / }/ u! c# Y6 h- s7 G& L

+ J& o, N( g* s9 ?; Q4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb( i9 H) ~; @) ?" W% w: m. E: X7 i
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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3 k; |! R8 d: _$ m( l. V2 U6 ^8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy& C( P% H+ h9 V- |5 w; d

$ q8 R2 E/ |4 }) [! ltvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.76( A/ \4 O; E  s6 Q" S% E+ N" K
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb# k) X1 f6 X" e  g4 j  x
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港式牛治要大火炒
( l8 a2 `" W5 [# T* A2 D8 s! s% c公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」0 b2 F: V6 q" n
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快炒逐格睇：
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8 ?# w0 _8 \! T+ A6 h) j- W( i. f, a5.39.217.761.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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( g# ?! g! s' J5 [3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇$ V) u6 U" a: R- o

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4.嫩滑蛋牛治即成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \( R: J" ^" j) |4 F
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招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.766 w1 r3 U0 B* q
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X! o. H" \0 I

- i! c1 B6 x3 `- I5.39.217.76油占多$6        tvb now,tvbnow,bttvb$ c& ]$ ^" a8 k) P# c8 [
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 ! {& H  H) d- g7 w6 {0 |2 O
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南乳豬手麪$14
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' ^- w' ]. K' r, N/ @  m0 x% w( u公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
/ E5 N* N+ ^# l0 I, d好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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