標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份公仔箱論壇3 S3 F1 o9 h6 ]$ [+ F
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。( c" }; ?0 Y0 W: P

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7 ]6 x5 t/ l" D* s. s- [5.39.217.76製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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8 d1 M% U+ q1 x. R0 J# ^- j2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb& j6 X1 T; Q( J6 [1 O9 v
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. Z2 E: Z! B4 g- }) _9 m. P3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.76# r1 V5 x8 h* W, B0 X1 T
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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6 f# p/ p4 s9 s. o3 h7 c" B0 Z; k燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38( C1 h& Z5 e6 H, }
       
! [- [5 y# J; b& I包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ * G, @- h+ b& A" ~1 I1 E5 i) X1 o

3 q. u& k  c) V; n9 V0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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) O; V, [2 w5 a4 Z' _8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.76' a1 ^: l. O* o( `" o
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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* j# X" P4 \  |( T1 e木糠蛋糕$21* G1 h. [( `# g5 a9 d% J
       
! f8 {: P  ^- s, n, J公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 4 {5 V/ G2 C! e9 j  ]( _/ H
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食客兩句：Jacqueline- R+ H( g+ [5 Y. ~7 x7 x
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇, N! T0 h8 r4 @
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" }$ ^7 V( L" x$ ?, A# T, k/ Otvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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% w4 r" @% n1 P" p) e% ?7 c公仔箱論壇港式牛治要大火炒5.39.217.76! V9 `" [1 m0 {% W- _0 v, \
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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( C0 P  T0 n+ d7 A: w- d1.猛火大炒已醃牛肉條。
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3 R* w- [; D& N9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 s  u+ @: J; ~7 S, P( E$ M0 Q; Htvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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5 P9 R4 T* L, @! f. ctvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12% v2 R+ Q% ?% m: e5 m. u
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6        公仔箱論壇9 [/ m0 V0 H$ M2 E
       
+ ~5 X8 m0 @3 |) l* ]牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 6 C& w, U/ ~7 T% M/ P

; b# {, P! o$ D, J4 ?: D公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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0 M4 [# g( O! D" s# l$ a" K公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 5.39.217.76% s" I: j9 {' d, B2 h* q
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇$ B+ M% I8 O/ F. a
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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