標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份4 K4 H5 C% b) g# |3 Z, G" k& n
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。7 B, E' S( _  [; U7 h

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製包過程逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _0 B& i& b; }+ q
       
( Z+ B+ J! M' _1 b- ]  n2 g9 }1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb$ [( h+ ]  j2 h) j

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3 x6 M% _7 F" w5.39.217.762.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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6 i* k  C* ]. q" a$ B0 e: r3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L$ Z& p- Z( \" o: @

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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 x) A1 A: l

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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ + P* V3 R6 ~1 T* x

0 _0 R3 m5 K' E; F& Z4 T- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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3 y% \6 Y) t) U4 O3 f$ @5.39.217.76熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇; R- R& `' }, B6 ?+ |: x
       
1 m8 y* v1 I+ h- V) L6 ]: i8 z包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。# x2 Q  c& |% l3 [

, n, h2 T* J% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb1 n7 J' H. D+ B) M, a3 _
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
1 X, R' M: ~/ v% \4 J4 b$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, \7 M) j( Y* m- M5 ftvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 [8 L) l" |7 {' o

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# [* d( m3 G  v6 t& QHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)  E8 V; L. m$ d, H4 o6 S+ y3 [# }6 o& J

4 O4 H9 }4 d. W& X& E. O' I5.39.217.76港式牛治要大火炒
1 C' X1 h. ]7 w$ K: n講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb( E! I7 {( R3 o  |5 m1 x# P* L" H

  \" Y# }3 D8 @9 Y  X" U* m; G5.39.217.76快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb+ t: m( K. m; e/ @3 C: Y
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇5 P( W* W# @: n5 B' d" t4 q( r

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4.嫩滑蛋牛治即成！
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, L2 f2 M* F$ a7 _6 v- y& b) t招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6        5.39.217.76- D/ s" h& f4 r, [' g
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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8 X- ?' R$ a, Y新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.765 @7 ~' Q5 T+ [5 w. {  @

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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇5 o8 W. M/ c# G# x! f
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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