Board logo

標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！+ R9 ~' `+ [9 x" T, Z) g+ ?7 A
公仔箱論壇. @, m) Y8 x( ^0 P2 F* z" h
燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 s3 d* X7 \7 a" u
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
6 T+ O& ]* C" E) H公仔箱論壇
% U$ s+ G$ }2 g1 x2 f$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76  t! ]6 h, _) A( }- n, p

( }& h( i; ]2 O5.39.217.76        5.39.217.76; Y1 a6 o& v$ @9 s% f
1 x' ~2 u* O3 [9 I0 B, n& v# w7 Z
製包過程逐格睇：
% [/ h+ G- r+ p& R( g* q       
% `0 P  h( N& X- q' M1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
- b$ ?) r/ U0 E0 a5 s5 o) L公仔箱論壇' H. r+ d5 ]  v3 R+ k
       
% H6 @8 I: G$ D0 M( x* z. c5.39.217.762.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
; z, s  S+ ]9 h4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 N& ^( q$ d+ f# k* x
公仔箱論壇5 L+ x/ d7 E) \, a* u
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
, e# L+ o. V( i4 G' u
( L; B, r! N, M" y/ \  g; B0 ?5.39.217.76        2 E0 C0 S) R% v. V1 Q* Y+ s, n) [
4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！+ a$ t- D6 {. X
5.39.217.76! A: T, _# _& c
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38( x# E. ?6 E! _' H
       
! c; `. F! s( H# |' o5.39.217.76包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇- _5 f9 d5 s2 l- B6 k0 O

/ {% A2 ^2 z& d" n2 I: L& b公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇% k& G$ c4 `, D2 V* o2 b
       
8 s' J) w9 i: Q, N( m5.39.217.76熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j/ @" g( g. g+ q9 v  M' s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; z( w% F$ b
Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F: z) d1 O  i, H( F" l
       
+ c% ^3 M: K! a包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
" A% z7 o2 J9 d+ m# v, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j, z4 w0 B) G- A' g2 W5 Q, Y  V- R5.39.217.76木糠蛋糕$21
- w$ d  C) g! y; R. i* V       
: a* \* O  p. c! R5 B, I/ ?自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
5 `# E2 ?0 G1 ^% p# B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |9 J6 n! W1 J& T; i% d0 B, ?
食客兩句：Jacqueline
7 v* d3 T9 h% V. b: `: j. |7 T( k公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 i: R& d0 I% e
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb% |  @5 i. o! ?, _( |

- d9 v6 C" h, |, P- T# ]6 etvb now,tvbnow,bttvbJessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P" |" \; P/ M+ `: |# z

: ~. l$ X8 P' j吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
* q% z  _3 s& W: H6 f
8 E1 y4 ~5 x  G" G( n        5.39.217.76/ o' _! }3 J* X

! G( M& S5 d* K$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇5 R8 o$ {1 r( o" w
公仔箱論壇) D' h8 Q$ w. f/ v; z6 ?8 j
港式牛治要大火炒
2 }/ @" u+ @) s& t講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, I+ `  V; P, D1 N% N- t, y
) }" e+ {8 M* }* f$ H
快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb4 [  B2 l$ f, U
       
1 g  E/ ?* R) k6 s1.猛火大炒已醃牛肉條。
' C# K( |; h  s' L9 T' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F: b4 ]5 Y% {' d& V( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" j: i! U  ?/ C$ R* H' g+ {5.39.217.762.混入雞蛋漿攪拌。
( h/ p0 |0 o: I& H5 h4 C0 v5.39.217.762 j# J2 N6 v7 v
       
: f5 t! V" e* d; K) r0 Q3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
. G& w2 v4 a, a7 j! o3 ]
, u& o  D) F% Z! }公仔箱論壇       
6 N* O# @# w4 q" E; z  V& V4.嫩滑蛋牛治即成！
, I/ A/ K3 H7 Y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I7 e' q" M- w- Y) J( G- G( I$ y招牌雞蛋鮮牛治$12
+ e* \% k* f6 c+ b5 v$ n+ U5.39.217.76       
: D8 L# P& @$ M0 x2 m2 Qtvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 1 N! U* m" }% v: k2 B0 B

& i0 B+ Q4 v2 V2 a/ t8 B; u5.39.217.76油占多$6        5.39.217.768 l3 Y+ p6 }% Y) |1 a- _; O
        tvb now,tvbnow,bttvb/ }7 F, T1 Q8 Y  c/ y# o7 k- y
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
( h" c& [' O" j# W+ q4 jtvb now,tvbnow,bttvb% D, ]4 x$ {3 y/ ^4 p2 j% F( c
南乳豬手麪$14
" m* X3 F0 @* o4 p' ]) X  L5 J! b4 ~公仔箱論壇       
+ i# x$ M2 o; N5 q5.39.217.76另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 4 q0 h6 Z* L6 ?- q# `3 w6 ?9 p9 _
tvb now,tvbnow,bttvb& N* k3 o2 U' ]
        公仔箱論壇# T' P) s- H8 l7 G, K) c

- g- N- }; {' [2 g; @8 Q公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
4 w: u: x" j: f6 N9 c2 R
, h% q' @$ e+ y7 }公仔箱論壇
作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
+ `1 I! Z( M9 y  N6 m( e% o公仔箱論壇好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0